CN104604985A - 一种功能型葛根酥饼及其制作方法 - Google Patents

一种功能型葛根酥饼及其制作方法 Download PDF

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    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material

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Abstract

本发明为一种以葛根为主要原料的功能型葛根酥饼及其制作方法。本发明所涉及的酥饼由面皮和内馅组成，面皮包括小麦粉，所述的面皮还包括以下成分中的一种或一种以上：荞麦粉，黑米粉，红豆粉，玉米粉、可可粉、紫薯粉；内馅包括以下成分中的一种或一种以上：葛根粉、葛根全原粉、葛根。本发明将葛根的传统的食用方法进行了改进，完全保留葛根有机成分，葛根酥饼具有营养丰富、酥松香脆、美容养颜、有助于肠胃蠕动、促进消化的功能。葛根本身的营养成份和味道，再加入各种杂粮丰富了口味，增加特殊功效和作用，更大的满足了人们对健康食品的需求，扩大了消费者群体。

Description

一种功能型葛根酥饼及其制作方法
技术领域
本发明为一种食品及其制作方法，特别涉及一种以葛根为主要原料的功能型葛根酥饼及其制作方法。
背景技术
目前，消费者市场上有多种酥饼，馅料多样化，但一直以来没有以葛根为主要原料的酥饼，本发明申请提供一种葛根酥饼直接将葛根作为馅料，在食用时，可直接感受到葛根的粗纤维，体验直接。葛根富含葛根素、异黄酮等有机物质与微量元素，通过一定的工艺加工而制作的葛根酥饼，具有风味独特、营养丰富、原味原香、酥松香脆等特点。
随着社会的发展和科技的进步，消费者对健康观念不断更新。绝大多数流通于市场上现有的酥饼，沿用古老的制作方法，存在着许多弊端，例如许多酥饼含油脂高，长期食用对消费者健康可能产生不良影响。
张家界生态环境好，盛产葛根。葛根大多生长在深山密林里，富含葛根素、异黄酮等多种对人体有益的有机物质与微量元素。从古至今，当地老百姓把葛根挖出来后，制成粉食用，既可充肌，又可补充人体所需的营养。随着张家界大力发展旅游业，区域经济因旅游带动，老百姓除了自用葛根外，还把葛根粉作为旅游特产销售给游客。目前，葛根粉已经成为张家界最畅销的土特产，销量大。但由于葛根粉冲泡时对水温和方法的要求较苛刻，很多人在购买后，因冲泡葛根粉无经验，冲泡不熟的情况时常发生，以致于影响葛根粉食用的方便性和销量。为了更好的推广葛根，让更多的人摄取更多的营养，享受这一美食，更为了让更多张家界的老百姓增加收入、推广张家界特产，运用新方法发展葛根制品具有非常重要的战略意义。本发明功能型葛根酥饼为此提供了一条途径。
目前，由于酥饼特有的加工工艺，葛根仍未应用于酥饼新品种的开发。究其原因，除了张家界较落后的理念和制作工艺外，还在于杂粮面胚的延展性和内馅的研发。小麦粉中的蛋白质大多为胶原蛋白，即直链蛋白，少部分为支链蛋白，有较好的延展性；而粗粮中蛋白质均为支链蛋白，延展性大大低于小麦面粉。内馅既要保留葛根完全保留葛根有机成分和特有的口感，又要符合内馅的要求，对于工艺和制作方法提出很大挑战。运用新工艺制作葛根酥饼具有非常重要的技术发展意义，也是酥饼和葛根的价值创新，更是葛根价值的提升。在酥饼业又有了新的品类。
发明内容
本发明的主要目的在于克服现有葛根食品及其制作方法的局限与不足，提供一种葛根直接食用的产品及其制作方法，即功能型葛根酥饼及其制作方法。
一种功能型葛根酥饼，由面皮和内馅组成，其特征在于：按重量份计，面皮包括小麦粉40～50份，所述的面皮还包括以下成分中的一种或一种以上：荞麦粉4～7份，黑米粉3～6份，红豆粉4～7份，玉米粉5～8份、可可粉2～5份、紫薯粉2～5份，鸡蛋2～5份；内馅包括以下成分：白凤豆12～15份、葛根15～18份：其中葛根淀粉11～12份、葛根全原粉4～6份、白砂糖8～10份、麦芽糖5～6份、植物油2～3份，人造奶油1～2份、食盐0.05份。
所述的葛根全原粉、葛根粉、荞麦粉、黑米粉、红豆粉、玉米粉、可可粉、紫薯粉细度为250～300目。葛根为鲜葛直接蒸熟切丁或切丁后蒸熟。
上述的功能型葛根酥饼的制作方法，包括以下步骤：
1)和面：将面皮所需的各种原辅料依次混合并搅拌成一定筋力的面团；
2)制馅：将葛根洗净，切丁，与葛根粉、葛根全原粉原材料混合搅拌均匀，其中包含依前所述的功能型葛根酥饼内馅组成成分，按重量份计加入白凤豆、葛根、葛根淀粉、葛根全原粉、白砂糖、麦芽糖、植物油，人造奶油、食盐，充分搅拌均匀，并蒸熟成馅；
3)成型：将搅拌好的面团分割、擀成厚薄均匀的面皮，再包入葛根馅制成生馅饼；
4)烘烤：将上述生馅饼放进烤箱，在180℃下，烤培0.5h，即得葛根酥饼。
所述的步骤1)中和面水温小麦粉60℃～80℃，荞麦粉65℃～75℃，玉米粉70℃～80℃，黑米粉77℃～88℃，红豆粉80℃～90℃，可可粉80℃～90℃，紫薯粉80℃～90℃。
具体实施方式
本文中所描述的具体实施例仅仅是对本发明精神作举例说明。本发明所属技术领域的技术人员可以对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，但并不会偏离本发明的精神或者超越所附权利要求书所定义的范围。
下面通过实施例，对发明的技术方案作进一步具体的说明：
实施例：一种以葛根为原料的功能型葛根酥饼，由面皮和内馅组成，按重量份计，面皮包括小麦粉40～50份，所述的面皮还包括以下成分中的一种或一种以上：荞麦粉4～7份，黑米粉3～6份，红豆粉4～7份，玉米粉5～8份、可可粉2～5份、紫薯粉2～5份，鸡蛋2～5份；内馅包括以下成分：白凤豆12～15份、葛根15～18份：其中葛根淀粉11～12份、葛根全原粉4～6份、白砂糖8～10份、麦芽糖5～6份、植物油2～3份，人造奶油1～2份、食盐0.05份。
所述的葛根全原粉、葛根粉、荞麦粉、黑米粉、红豆粉、玉米粉、可可粉、紫薯粉细度为250～300目。葛根为鲜葛直接蒸熟切丁或切丁后蒸熟。
上述葛根酥饼的制作方法，包括以下步骤：
1)和面：将面皮所需的各种原辅料依次混合并搅拌成一定筋力的面团；
2)制馅：将葛根洗净，切丁，与葛根粉、葛根全原粉原材料混合搅拌均匀，其中包含依前所述的功能型葛根酥饼内馅组成成分，按重量份计加入白凤豆、葛根、葛根淀粉、葛根全原粉、白砂糖、麦芽糖、植物油，人造奶油、食盐，充分搅拌均匀，并蒸熟成馅；
3)成型：将搅拌好的面团分割、擀成厚薄均匀的面皮，再包入葛根馅制成生馅饼；
4)烘烤：将上述生馅饼放进烤箱，在180℃下，烤培0.5h，即得葛根酥饼。
所述的步骤1)中和面水温小麦粉60℃～80℃，荞麦粉65℃～75℃，玉米粉70℃～80℃，黑米粉77℃～88℃，红豆粉80℃～90℃，可可粉80℃～90℃，紫薯粉80℃～90℃。
制作得到的功能型杂粮酥饼符合功能型杂粮酥饼的性状、口感及质量要求如下表所示。
葛根酥饼的性状、口感及质量要求：

Claims (4)

1.一种功能型葛根酥饼，由面皮和内馅组成，其特征在于：按重量份计，面皮包括小麦粉40～50份，所述的面皮还包括以下成分中的一种或一种以上：荞麦粉4～7份，黑米粉3～6份，红豆粉4～7份，玉米粉5～8份、可可粉2～5份、紫薯粉2～5份，鸡蛋2～5份；内馅包括以下成分：白凤豆12～15份、葛根15～18份：其中葛根淀粉11～12份、葛根全原粉4～6份、白砂糖8～10份、麦芽糖5～6份、植物油2～3份，人造奶油1～2份、食盐0.05份。
2.根据权利要求1所述的功能型葛根酥饼，其特征在于，所述的葛根全原粉、葛根粉、荞麦粉、黑米粉、红豆粉、玉米粉、可可粉、紫薯粉细度为250～300目，葛根为鲜葛直接蒸熟切丁或切丁后蒸熟。
3.根据权利要求1所述的一种功能型葛根酥饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)和面：将面皮所需的各种原辅料依次混合并搅拌成一定筋力的面团；
2)制馅：将葛根洗净，切丁，与葛根粉、葛根全原粉原材料混合搅拌均匀，其中包含依前所述的功能型葛根酥饼内馅组成成分，按重量份计加入白凤豆、葛根、葛根淀粉、葛根全原粉、白砂糖、麦芽糖、植物油，人造奶油、食盐，充分搅拌均匀，并蒸熟成馅；
3)成型：将搅拌好的面团分割、擀成厚薄均匀的面皮，再包入葛根馅制成生馅饼；
4)烘烤：将上述生馅饼放进烤箱，在180℃下，烤培0.5h，即得葛根酥饼。
4.根据权利要求3所述的功能型葛根酥饼制作方法，其特征在于，所述的步骤1)中和面水温小麦粉60℃～80℃，荞麦粉65℃～75℃，玉米粉70℃～80℃，黑米粉77℃～88℃，红豆粉80℃～90℃，可可粉80℃～90℃，紫薯粉80℃～90℃。
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