CN105794911A

CN105794911A - 一种淮山酥饼及其制备方法

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Publication number: CN105794911A
Application number: CN201610366804.2A
Authority: CN
Inventors: 陆章权
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-05-30
Filing date: 2016-05-30
Publication date: 2016-07-27

Abstract

本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种淮山酥饼及其制备方法，由以下原料制成：淮山、葛根淀粉、芝麻、蜂蜜、苜蓿粉、火麻、干贝、玉蝴蝶、茯苓、百合、生地、桂花、人参、食用植物油、植物源多酚和安琪酵母，并公开了其制备方法，依次按重量份数称取原料、对原料预处理，预处理完毕后将饼放在托盘中后放入烤箱内烤制8～15分钟，待温度降至35～40⁰C时取出冷却至常温，包装即得到成品。本发明的制备方法操作简单，易于操作，工艺时间短，所制备得到的淮山酥饼营养丰富，绿色安全，香醇可口，具有健脾开胃，增强体质，解暑降火，降血压血脂，调节身体机能等功效。

Description

一种淮山酥饼及其制备方法

技术领域

本发明属于副食品加工技术领域，具体涉及一种淮山酥饼及其制备方法。

背景技术

淮山，学名薯蓣，通称山药。是薯蓣科薯蓣属的一种植物，薯蓣(yù)始载于《神农本草经》，列为上品，原名“薯蓣”，淮山的食用价值：山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，具有增强人体免疫功能，其所含有的胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。淮山的药用价值：山药是山中之药、食中之药。不仅可做成保健食品，而且具有调理疾病的药用价值。随着人们物质生活水平的逐步提高，每天的饮食不规律，以及每天摄入的营养难以维持正常的生理需求，人们的饮食越来越注重营养与保健。因此，市场上出现了日益增多的各式各样的休闲食品，大多数的速食品都是低营养、高热量、高胆固醇的产品。对于大多数休闲食品的生产加工过程中营养成分流失严重，生产的休闲食品不具备纯天然性，而且其保健效果也不是特别理想。目前对于淮山酥饼的休闲食品在市场尚未见到有相关报道。

发明内容

针对上述存在的不足，本发明提供了一种风味爽口、营养美味的淮山酥饼及其制备方法，本发明能健脾开胃、通便排毒、增强体质、清热降火、养血益精和美容养颜等多种功效，本发明为了实现上述目的，采用的技术方案如下：

一种淮山酥饼，其特征在于，所述淮山酥饼由以下重量份的原料制成：淮山150-200份、葛根粉淀粉25-40份、芝麻5-12份、蜂蜜2-6份、苜蓿粉15-25份、火麻8-14份、干贝6-13份、玉蝴蝶2-8份、茯苓5-12份、百合2-7份、生地3-10份、桂花2-7份、人参3-6份、食用植物油18-30份、植物源多酚1.5-2.5份和安琪酵母0.5-1.5份。

优选地，所述淮山酥饼由以下重量份的原料制成：淮山180份、葛根粉淀粉35份、芝麻10份、蜂蜜4份、苜蓿粉20份、火麻10份、干贝9份、玉蝴蝶6份、茯苓8份、百合5份、生地7份、桂花5份、人参4份、食用植物油25份、蛋黄12份、植物源多酚2份和安琪酵母1份。

优选地，植物源多酚，所述植物源多酚选自茶多酚、苹果多酚、葡萄籽多酚、甘薯茎叶多酚、甘蔗多酚中的一种或几种。

一种淮山酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、按重量份数称取原料：淮山、葛根粉淀粉、芝麻、蜂蜜、苜蓿粉、火麻、干贝、玉蝴蝶、茯苓、百合、生地、桂花、人参、食用植物油、植物源多酚和安琪酵母。

b、将淮山脱皮去洗净切成片，放入蒸锅中蒸熟，取出冷却，同时将火麻磨成粉，去壳炒熟，将炒熟后的火麻粉与冷却的淮山混合，然后加1-4倍的水磨成浆料，备用；

c、分别将玉蝴蝶、茯苓、百合、生地、桂花、人参用清水洗净晾干水分，磨成粉末后进行混合，再放入蔗糖溶液中浸泡、小火煎煮，再经纱网过滤除渣，得到煎煮液，备用；

d、将干贝用热水浸泡20分钟后晾干水分，再磨成粉末，同时将食用植物油加热至80～100⁰C，放入干贝粉末炸1～3分钟得到干贝油料，备用；

e、将步骤b制备得的浆料、步骤c制备得的煎煮液混合，然后边缓慢搅拌边放入葛根粉淀粉、苜蓿粉、植物源多酚、安琪酵母进行混合均匀，混合完毕后再进行高速搅拌，密封发酵，得到混合发酵物料；

f、将混合发酵好的物料取出放在面板上，用擀面杖擀制成均匀的圆饼状，将芝麻均匀撒在其表面，然后放入模具中造型；

g、将成型的饼取出,再将蜂蜜均匀涂在饼的表面，同时将烤箱预热10～25分钟之后，然后将饼放在托盘中后放入烤箱内烤制8～15分钟，停止烤制，待温度降至35～40⁰C时取出冷却至常温，包装即得到成品。

优选地，所述步骤c中，放入1～4倍的蔗糖溶液中浸泡2～5小时、小火煎煮10～30分钟，再经40～60目纱网过滤除渣，得到煎煮液。

优选地，所述步骤e中的高速搅拌步骤为，第一次搅拌时间为10～20分钟，搅拌速度为800～1200rpm，然后在27-37⁰C下静置1-3小时进行膨化，再进行第二次搅拌，搅拌5～10分钟，然后搅拌形成煎饼糊。

优选地，所述步骤d中蔗糖溶液的浓度为8%～15%。

优选地，所述步骤e中密封发酵是在温度为27～32⁰C条件下发酵6～12小时。

本发明制备的淮山保健膏采用的原料都是日常生活中经常食用的副食品，含有多种营养成分，具有很高的营养价值，其中：

淮山，学名薯蓣，又称山药、土薯、山薯蓣、怀山药、白山药。含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、益肺止咳、延年益寿的功效。

芝麻,又名脂麻、胡麻(学名：Sesamumindicum)，是胡麻的籽种,芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分,芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。除此之外，芝麻还具有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

葛根淀粉，是由从葛根提取而来的，葛根具有退热生津、保肝养颜、增强免疫力、治疗心脑血管疾病等功效,葛根淀粉蕴藏于葛根之中，淀粉是葛根中最主要的营养物质，葛根含有葛根总黄酮，是治疗心脑血管疾病和高血脂的良药，葛根淀粉经过清洗、粉碎磨浆、筛分(过滤、离心或沉淀）、脱水、干燥工序制备得到。

苜蓿，是苜蓿属（Medicago）植物的通称，又名金花菜,每百克苜蓿含维生素C118毫克、钙713毫克、铁9.7毫克、硒8.5毫克。苜蓿具有降低胆固醇、平衡血糖及荷尔蒙、促进脑下垂体功能；对贫血、关节炎、溃疡、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统和皮肤均有治疗效果。

火麻，中医药学上火麻果实称为“火麻仁”、“大麻仁”，（学名：Cannabissativa）又叫大麻，具有增进食欲、减轻疼痛的功效，火麻可将体内多余的脂肪颗粒、胆固醇等有害物质排出体外，既能排毒又减肥，又可滋阴补肾。长期食用，它可以滋阴补虚、疏通血脉，治中风水肿、助消化、对妇女产后疾病和对老年人便秘、失眠、高血压、高血脂、糖尿病、胆固醇、排毒减肥等疾病有特殊的疗。

干贝，又俗称瑶柱，性味甘咸平，具有滋阴补肾、健脾调中等功效。《本草从新》说它能“下气调中，利五脏，疗消渴”之效。瑶柱富含蛋白质、碳水化合物、氨基酸、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分，蛋白质含量高达61.8%，为鸡肉、牛肉、鲜虾的3倍。具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。

苜蓿，是苜蓿属（Medicago）植物的通称，又名金花菜,每百克苜蓿含维生素C118毫克、钙713毫克、铁9.7毫克、硒8.5毫克。苜蓿粉是苜蓿经晒干粉碎制备而成，苜蓿具有降低胆固醇、平衡血糖及荷尔蒙、促进脑下垂体功能；对贫血、关节炎、溃疡、出血性疾病、骨骼或关节疾病、消化系统和皮肤均有治疗效果。

玉蝴蝶，原名：木蝴蝶，别名：千张纸、云故纸、毛鸦船、王蝴蝶、千层纸、土黄柏、兜铃。性苦,寒，润肺，舒肝，和胃，生肌。主治咳嗽，疮疡，咽喉肿痛，音哑，消炎镇痛，治心气痛，肝气痛，支气管炎及胃、十二指肠溃疡。

茯苓，味甘、淡，性平,归心、肺、脾、肾经,主要用于水肿尿少，痰饮眩悸，脾虚食少，便溏泄泻，心神不安，惊悸失眠。《本草正》：茯苓能利窍去湿，利窍则开心益智，导浊生津；去湿则逐水燥脾，补中健胃；袪惊痫，厚肠脏，治痰之本，助药之降。以其味有微甘，故曰补阳，但补少利多。

生地，(拉丁学名：RehmanniaglutinosaLibosch)，别名生地黄，野地黄、山烟，性味归经,甘，寒。归心，肝，肾经,,具有清热凉血、益阴生津之功效。

综上所述，本发明由于采用了上述方案，具有以下优点：

(1)、本发明制备的淮山酥饼营养丰富，具健脾开胃、通便排毒、增强体质、清热降火、养血益精和美容养颜等多种功效，口感好，香味浓郁，香醇可口，易于人体消化吸收，且无毒副作用，有益人体健康。采用价格低廉、富含蛋白质的淮山、芝麻、火麻、葛根淀粉、苜蓿粉和干贝等作为主要原料，替代了传统的高蛋白原材料，可明显降低生产成本，还可促进种植业发展，以及为农民增收增效和农业生态环境的改善提供广阔的空间。

(2)、本发明的制备方法操作简单，原料来源广，工艺时间短，其配方科学合理，生产效率高，制备过程中营养成分不易流失，加入干贝和葛根淀粉等原料不仅有利于提高产品的香味、加快产品的糊化时间，更有效提高产品整体口感和营养效果，最大程度地满足消费群体的需要。

具体实施方式

下面结合实施对本发明一种淮山酥饼及其制备方法，作进一步说明。

一、制备实施例

实施例1：

一种淮山酥饼，所述淮山酥饼由以下重量份的原料制成：淮山200份、葛根淀粉25份、芝麻5份、蜂蜜2份、苜蓿粉15份、火麻8份、干贝6份、玉蝴蝶2份、茯苓5份、百合2份、生地3份、桂花2份、人参3份、食用植物油18份、植物源多酚1.5份和安琪酵母0.5份。

本实施例提供一种淮山酥饼的制备方法，包括以下步骤：

a、按重量份数称取原料：淮山、葛根淀粉、芝麻、、蜂蜜、苜蓿粉、火麻、干贝、玉蝴蝶、茯苓、百合、生地、桂花、人参、食用植物油、植物源多酚和安琪酵母。

b、将淮山脱皮去洗净切成片，放入蒸锅中蒸熟，取出冷却，同时将火麻磨成粉，去壳炒熟，将炒熟后的火麻粉与冷却的淮山混合，然后加1倍的水磨成浆料，备用；

c、分别将玉蝴蝶、茯苓、百合、生地、桂花、人参用清水洗净晾干水分，磨成粉末后进行混合，的再放入1倍蔗糖溶液中浸泡5小时，其中，蔗糖溶液的浓度为8%，然后用小火煎煮10分钟，再经40目纱网过滤除渣，得到煎煮液，备用；

d、将干贝用热水浸泡20分钟后晾干水分，再磨成粉末，同时将食用植物油加热至80⁰C，放入干贝粉末炸3分钟得到干贝油料，备用；

e、将步骤b制备得的浆料、步骤c制备得的煎煮液混合，然后边缓慢搅拌边放入葛根粉淀粉、苜蓿粉、植物源多酚、安琪酵母进行混合均匀，混合完毕后再进行高速搅拌，在本发明实施例中，所述高速搅拌步骤为，第一次搅拌时间为10分钟，搅拌速度为1200rpm，然后在27⁰C下静置3小时进行膨化，再进行第二次搅拌，搅拌5分钟，然后搅拌形成煎饼糊，再进行密封发酵，得到混合发酵物料；所述密封发酵是在温度为27⁰C条件下发酵12小时；

f、将混合发酵好的物料取出放在面板上，用擀面杖擀制成直径为5cm的均匀圆饼状，将芝麻均匀撒在其表面，然后放入模具中造型；

g、将成型的饼取出,再将蜂蜜均匀涂在饼的表面，同时将烤箱预热10分钟之后，然后将饼放在托盘中后放入烤箱内烤制8分钟，停止烤制，待温度降至35⁰C时取出冷却至常温，包装即得到成品。

实施例2：

一种淮山酥饼，所述淮山酥饼由以下重量份的原料制成：淮山150份、葛根粉淀粉40份、芝麻12份、蜂蜜6份、苜蓿粉25份、火麻14份、干贝13份、玉蝴蝶8份、茯苓12份、百合7份、生地10份、桂花7份、人参6份、食用植物油30份、植物源多酚2.5份和安琪酵母1.5份。

本实施例提供一种淮山酥饼的制备方法，包括以下步骤：

b、将淮山脱皮去洗净切成片，放入蒸锅中蒸熟，取出冷却，同时将火麻磨成粉，去壳炒熟，将炒熟后的火麻粉与冷却的淮山混合，然后加4倍的水磨成浆料，备用；

c、分别将玉蝴蝶、茯苓、百合、生地、桂花、人参用清水洗净晾干水分，磨成粉末后进行混合，的再放入4倍蔗糖溶液中浸泡2小时，其中，蔗糖溶液的浓度为15%，然后用小火煎煮30分钟，再经60目纱网过滤除渣，得到煎煮液，备用；

d、将干贝用热水浸泡20分钟后晾干水分，再磨成粉末，同时将食用植物油加热至100⁰C，放入干贝粉末炸1分钟得到干贝油料，备用；

e、将步骤b制备得的浆料、步骤c制备得的煎煮液混合，然后边缓慢搅拌边放入葛根粉淀粉、苜蓿淀粉、植物源多酚、安琪酵母进行混合均匀，混合完毕后再进行高速搅拌，在本发明实施例中，所述高速搅拌步骤为，第一次搅拌时间为20分钟，搅拌速度为800rpm，然后在37⁰C下静置1小时进行膨化，再进行第二次搅拌，搅拌10分钟，然后搅拌形成煎饼糊，再进行密封发酵，得到混合发酵物料；所述密封发酵是在温度为32⁰C条件下发酵6小时；

f、将混合发酵好的物料取出放在面板上，用擀面杖擀制成直径为10cm的均匀的圆饼状，将芝麻均匀撒在其表面，然后放入模具中造型；

g、将成型的饼取出,再将蜂蜜均匀涂在饼的表面，同时将烤箱预热25分钟之后，然后将饼放在托盘中后放入烤箱内烤制15分钟，停止烤制，待温度降至40⁰C时取出冷却至常温，包装即得到成品。

实施例3：

一种淮山酥饼，所述淮山酥饼由以下重量份的原料制成：淮山180份、葛根粉淀粉35份、芝麻10份、蜂蜜4份、苜蓿粉20份、火麻10份、干贝9份、玉蝴蝶6份、茯苓8份、百合5份、生地7份、桂花5份、人参4份、食用植物油25份、蛋黄12份、植物源多酚2份和安琪酵母1份。

本实施例提供一种淮山酥饼的制备方法，包括以下步骤：

a、按重量份数称取原料：淮山、葛根淀粉、芝麻、蜂蜜、苜蓿粉、火麻、干贝、玉蝴蝶、茯苓、百合、生地、桂花、人参、食用植物油、植物源多酚和安琪酵母；

b、将淮山脱皮去洗净切成片，放入蒸锅中蒸熟，取出冷却，同时将火麻磨成粉，去壳炒熟，将炒熟后的火麻粉与冷却的淮山混合，然后加3倍的水磨成浆料，备用；

c、分别将玉蝴蝶、茯苓、百合、生地、桂花、人参用清水洗净晾干水分，磨成粉末后进行混合，的再放入3倍蔗糖溶液中浸泡4小时，其中，蔗糖溶液的浓度为12%，然后用小火煎煮20分钟，再经50目纱网过滤除渣，得到煎煮液，备用；

d、将干贝用热水浸泡20分钟后晾干水分，再磨成粉末，同时将食用植物油加热至90⁰C，放入干贝粉末炸2分钟得到干贝油料，备用；

e、将步骤b制备得的浆料、步骤c制备得的煎煮液混合，然后边缓慢搅拌边放入葛根粉淀粉、苜蓿粉、植物源多酚、安琪酵母进行混合均匀，混合完毕后再进行高速搅拌，在本发明实施例中，所述高速搅拌步骤为，第一次搅拌时间为15分钟，搅拌速度为1000rpm，然后在32⁰C下静置2小时进行膨化，再进行第二次搅拌，搅拌8分钟，然后搅拌形成煎饼糊，再进行密封发酵，得到混合发酵物料；所述密封发酵是在温度为30⁰C条件下发酵8小时；

f、将混合发酵好的物料取出放在面板上，用擀面杖擀制成直径为8cm的均匀的圆饼状，将芝麻均匀撒在其表面，然后放入模具中造型；

g、将成型的饼取出,再将蜂蜜均匀涂在饼的表面，同时将烤箱预热20分钟之后，然后将饼放在托盘中后放入烤箱内烤制12分钟，停止烤制，待温度降至38⁰C时取出冷却至常温，包装即得到成品。

二、毒性试验：

取昆明种小老鼠200只，雌雄各100只，体重为18-22g，随机分为两组，每组100只，其中A组为正常喂食试验组，B组用添加使用本发明制备的淮山酥饼作为喂食实验组，正常喂给量为2gm/10g，每日早晚各一次，连续喂食1个月，每天观察服药反应,结果表明B两组的小老鼠比A组的小老鼠生长的速度较快，体型较大，毛发细腻更有光泽，B组小老鼠行为无异常，无中毒症状，体型、粪便均无异常，一般体征良好，表明本发明的淮山酥饼安全、无毒副作用。

三、临床观察：

收治年龄20-60岁的200例有免疫力差、体质弱、上火、血脂高和便秘的患者进行重点观察，服用方式：每天1次，每次100g，1个月为1疗程，连服2-3个疗程，且服用期间，未出现不良反应，说明本发明所得产品安全无毒。观察结果显示本发明的淮山酥饼对上述症状的患者各方面均有明显的改善，患者的体质、免疫力有所增强，上火、血脂和便秘症状得到明显改善，精力充沛，面色润红，肠胃也有明显改善，不厌食，改善便秘和体质弱的效果超过95％。本发明的淮山酥饼口香味浓郁、滋味醇厚，滑爽，细腻，润泽，非常利于人体吸收，促进生理机能的改善，以达到调理疾病目的。

四、评价测试：

将实施例1至实施例3的淮山酥饼和市面销售的某品牌酥饼(对照组)分别在进行了市场调研测评，每个实施例制备50份淮山酥饼和市面销售的某品牌酥饼50份，随机请200名群众观察色泽、香味，品尝其口感、整体风味。最后群众对其色泽、香味，品尝其口感、整体风味等四个品质指标进行口味测评，调研测评结果见表1。

表1:口味测评结果

测试项目	色泽	香味	口感	整体风味
					实施例1	193人	187人	180人	187人
实施例2	192人	188人	182人	183人
					实施例3	191人	185人	184人	182人
对照组	131人	115人	121人	112人

从表1可以看出，随机选取200人的调查中，对本发明的淮山酥饼整体风味持肯定意见，喜欢率均达到90.0％以上，说明淮山酥饼投放市场，能够受到广大消费者接受及喜爱；而市面销售的某品牌酥饼的色泽、香味、口感以及整体风味均与本发明提供的淮山酥饼存在较大差异，这也说明了本发明提供的淮山酥饼色泽、香味、口感以及整体风味更佳，符合大众的需求。同时将本发明的实施例1-3制得的样品批次进行卫生指标和食品质量标准进行检测，检测结果如表2和表3所示。

表1：卫生指标检测结果

	实施例1	实施例2	实施例3
				细菌总数(cfu/100g)	<7	<8	<8
大肠菌群(cfu/100g)	<17	<18	<19
				霉菌(cfu/100g)	<7	<8	<7
商业无菌	未检出	未检出	未检出
				砷（mg/kg，以As计）	0.005	0.003	0.004
铅（mg/kg，以Pb计）	0.03	0.02	0.02
				汞（mg/kg，以Hg计）	0.06	0.07	0.06

表3：食品质量检验结果

	实施例1	实施例2	实施例3
				蛋白质(g/100g)	21	22	23
碳水化合物(g/100g)	35	34	36
				脂肪(mg/100g)	1.6	1.7	1.7
膳食纤维素(mg/100g)	28	27	32
				氨基酸总数(mg/100g)	1310	1304	1318
钙(mg/100g，以 Ca计)	265	260	268
				镁(mg/100g，以 Mg计)	126	128	141
铁(mg/100g，以 Fe计)	86	89	90
				锌(mg/100g，以 Zn计)	0.8	0.7	0.9
铜(mg/100g，以 Zn计)	0.8	0.7	0.8
				磷(mg/100g，以 P计)	95	99	91
维生素B1(mg/100g，以VB1计)	0.83	0.78	0.89
				维生素B2(mg/100g，以VB2计)	0.77	0.76	0.78

综上所述，本发明实施例1～3制备的淮山酥饼符合本领域中检验的卫生标准和食品质量检验标准，检验了相应参数的结果表明，适合各类人群的食用，服用方便，需要温水冲泡即可，本发明的淮山酥饼具有浓郁的天然醇，低热量及具有促进人体消化吸收的功效，具有较高的营养价值和市场价值，更是一种功能性的天然优质食品。

以上所述仅为发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种淮山酥饼，其特征在于，所述淮山酥饼由以下重量份的原料制成：淮山150-200份、葛根淀粉25-40份、芝麻5-12份、蜂蜜2-6份、苜蓿粉15-25份、火麻8-14份、干贝6-13份、玉蝴蝶2-8份、茯苓5-12份、百合2-7份、生地3-10份、桂花2-7份、人参3-6份、食用植物油18-30份、植物源多酚1.5-2.5份和安琪酵母0.5-1.5份。

2.根据权利要求1所述的一种淮山酥饼，其特征在于，所述淮山酥饼由以下重量份的原料制成：淮山180份、葛根淀粉35份、芝麻10份、蜂蜜4份、苜蓿粉20份、火麻10份、干贝9份、玉蝴蝶6份、茯苓8份、百合5份、生地7份、桂花5份、人参4份、食用植物油25份、蛋黄12份、植物源多酚2份和安琪酵母1份。

3.根据权利要求1或2所述的一种淮山酥饼，其特征在于，所述植物源多酚选自茶多酚、苹果多酚、葡萄籽多酚、甘薯茎叶多酚、甘蔗多酚中的一种或几种。

4.一种权利要求1-3任一项所述的淮山酥饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

5.根据权利要求3所述的一种淮山酥饼的制备方法，其特征在于，所述步骤c中，放入1～4倍的蔗糖溶液中浸泡2～5小时、小火煎煮10～30分钟，再经40～60目纱网过滤除渣，得到煎煮液。

6.根据权利要求3所述的一种淮山酥饼的制备方法，其特征在于，所述步骤e中的高速搅拌步骤为，第一次搅拌时间为10～20分钟，搅拌速度为800～1200rpm，然后在27-37⁰C下静置1-3小时进行膨化，再进行第二次搅拌，搅拌5～10分钟，然后搅拌形成煎饼糊。

7.根据权利要求4所述的一种淮山酥饼的制备方法，其特征在于，特征在于，所述步骤d中蔗糖溶液的浓度为8%～15%。

8.根据权利要求3所述的一种淮山酥饼的制备方法，其特征在于，所述步骤e中密封发酵是在温度为27～32⁰C条件下发酵6～12小时。