CN104904803A - 一种紫色淮山饼干及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种紫色淮山饼干，其包括按重量份计的以下组分：紫色淮山粉：40～50份、面粉：20～30份、南瓜粉：8～15份、花生粉：3～6份、奶制品：10～15份、黄豆绿豆芝麻混合粉：4～6份、食用脂肪：10～14份、蛋制品：5～8份、胡萝卜粉：2～6份、番茄粉：5～11份、红枣粉：5～8份和糖：10～15份。本发明还提供一种紫色淮山饼干的制作工艺。本发明制作工艺简单，营养丰富，添加了紫色淮山粉，对眼睛保健，预防心脏病、癌症、增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能等有一定帮助。
Description
技术领域
本发明属于农产品加工领域，特别涉及一种紫色淮山饼干及其制作工艺。
背景技术
紫色淮山，又称紫山药，据本草纲目药书的记载，紫山药有着很高的药用价值。经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能，是很好的食补材料，又被人们称做“蔬菜之王”之美誉。紫色淮山的花青素(自然界一类广泛存在的水溶性天然色素)含量是白淮山的60倍，对眼睛保健，预防心脏病、癌症等有一定帮助。其外观粗长，长度100厘米左右，胸径约6厘米；肉质紫红色，口感佳；营养丰富，含有淀粉、多糖、蛋白质、皂甙、淀粉酶、胆碱、氨基酸、维生素、钙、铁、锌等20多种营养素。但是目前，以紫色淮山为原料制成的食品种类非常少。
发明内容
本发明提供了一种紫色淮山饼干及其制作工艺，步骤包括：
紫色淮山粉：40～50份、面粉：20～30份、南瓜粉：8～15份、花生粉：3～6份、奶制品：10～15份、黄豆绿豆芝麻混合粉：4～6份、食用脂肪：10～14份、蛋制品：5～8份、胡萝卜粉：2～6份、番茄粉：5～11份、红枣粉：5～8份和糖：10～15份。
优选方案是：所述食用脂肪为：黄油、奶油、牛油的一种或几种混合。
优选方案是：所述奶制品为牛奶、奶粉、炼乳、乳酪中的一种或几种混合。
一种紫色淮山饼干的制作工艺，其特征在于，步骤包括：
1)将食用脂肪：10～14份、奶制品：10～15份和蛋制品制品：5～8份和糖：10～15份，加水混合打发；
2)将紫色淮山洗净、去皮，粉碎，过200～400目筛，取过筛的紫色淮山粉1；
3)取步骤2中没有过200～400目筛子的紫色淮山，进行烘干；
4)将步骤3烘干后的紫色淮山进行油炸5～10分钟，然后进行真空吸油后，再次进行烘干；
5)将步骤4烘干后的紫色淮山进行粉碎，过目100～120目筛，取得过筛的紫色淮山粉2；
6)将步骤2制成的紫色淮山粉1：22～26份与面粉：20～30份混合后加入到步骤41制成的打发液中进行搅拌，制成面团；
7)将制成的面团充填至叠层机中，叠成6层饼皮，在从上至下，第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和花生粉：3～6份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和黄豆绿豆芝麻混合粉：4～6份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和胡萝卜粉：2～6份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和番茄粉：5～11份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和红枣粉：5～8份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和南瓜粉：8～15份；
8)将步骤7的饼皮经过压皮机进行压皮；
9)进入分段式烘烤炉，先经305～315℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过180～200℃烘烤15～20分钟后进行冷却、包装。
优选方案是：所述油炸是在真空条件下油炸。
优选方案是：奶制品：10～15份和蛋制品制品：5～8份和糖：10～15份，加水混合打发，直至体积增加到原体积的1.5～2倍。
优选方案是：油炸温度为200～220℃。
本发明提供了一种紫色淮山饼干，其包括按重量份计的以下组分：紫色淮山粉：40～50份、面粉：20～30份、南瓜粉：8～15份、花生粉：3～6份、奶制品：10～15份、黄豆绿豆芝麻混合粉：4～6份、食用脂肪：10～14份、蛋制品：5～8份、胡萝卜粉：2～6份、番茄粉：5～11份、红枣粉：5～8份和糖：10～15份。本发明还提供一种紫色淮山饼干的制作工艺，本发明制作工艺简单，营养丰富，添加了紫色淮山粉，对眼睛保健，预防心脏病、癌症、增加人体的抵抗力，降低血压、血糖、抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾等功能等有一定帮助。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
实施例一
一种紫色淮山饼干，其包括按重量份计的以下组分：
紫色淮山粉：40份、面粉：20份、南瓜粉：8份、花生粉：3份、奶制品：10份、黄豆绿豆芝麻混合粉：4份、食用脂肪：10份、蛋制品：5份、胡萝卜粉：2份、番茄粉：5份、红枣粉：5份和糖：10份。
所述食用脂肪为黄油和奶油的混合物。
所述奶制品为牛奶和奶粉的混合物。
一种紫色淮山饼干的制作工艺，其特征在于，步骤包括：
1)将食用脂肪：10份、奶制品：10份和蛋制品制品：5份和糖：10份，加水混合打发，直至体积增加到原体积的1.5倍；
2)将紫色淮山洗净、去皮，粉碎，过200目筛，取过筛的紫色淮山粉1；
3)取步骤2中没有过200目筛子的紫色淮山，进行烘干；
4)将步骤3烘干后的紫色淮山进行真空油炸5分钟，油炸温度为200℃，油炸后进行真空吸油后，再次进行烘干；
5)将步骤4烘干后的紫色淮山进行粉碎，过目100目筛，取得过筛的紫色淮山粉2；
6)将步骤2制成的紫色淮山粉1：22份与面粉：20份混合后加入到步骤1制成的打发液中进行搅拌，制成面团；
7)将制成的面团充填至叠层机中，叠成6层饼皮，在从上至下，第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和花生粉：3份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和黄豆绿豆芝麻混合粉：4份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和胡萝卜粉：2份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和番茄粉：5份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和红枣粉：5份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和南瓜粉：8份；
8)将步骤7的饼皮经过压皮机进行压皮；
9)进入分段式烘烤炉，先经305℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过180℃烘烤15分钟后进行冷却、包装。
实施例二
1)将食用脂肪：14份、奶制品：15份和蛋制品制品：8份和糖：15份，加水混合打发，直至体积增加到原体积的2倍；
2)将紫色淮山洗净、去皮，粉碎，过400目筛，取过筛的紫色淮山粉1；
3)取步骤2中没有过400目筛子的紫色淮山，进行烘干；
4)将步骤3烘干后的紫色淮山进行真空油炸10分钟，油炸温度为220℃，油炸后进行真空吸油后，再次进行烘干；
5)将步骤4烘干后的紫色淮山进行粉碎，过目120目筛，取得过筛的紫色淮山粉2；
6)将步骤2制成的紫色淮山粉1：26份与面粉：30份混合后加入到步骤1制成的打发液中进行搅拌，制成面团；
7)将制成的面团充填至叠层机中，叠成6层饼皮，在从上至下，第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2：4份和花生粉：6份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2：4份和黄豆绿豆芝麻混合粉：6份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2：4份和胡萝卜粉：6份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2：4份和番茄粉：11份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2：4份和红枣粉：8份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2：4份和南瓜粉：15份。
8)将步骤7的饼皮经过压皮机进行压皮；
9)进入分段式烘烤炉，先经315℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过200℃烘烤20分钟后进行冷却、包装。
实施例三
1)将食用脂肪：12份、奶制品：13份和蛋制品制品：7份和糖：14份，加水混合打发，直至体积增加到原体积的1.8倍；
2)将紫色淮山洗净、去皮，粉碎，过300目筛，取过筛的紫色淮山粉1；
3)取步骤2中没有过300目筛子的紫色淮山，进行烘干；
4)将步骤3烘干后的紫色淮山进行真空油炸6分钟，油炸温度为210℃，油炸后进行真空吸油后，再次进行烘干；
5)将步骤4烘干后的紫色淮山进行粉碎，过目110目筛，取得过筛的紫色淮山粉2；
6)将步骤2制成的紫色淮山粉1：25份与面粉：25份混合后加入到步骤1制成的打发液中进行搅拌，制成面团；
7)将制成的面团充填至叠层机中，叠成6层饼皮，在从上至下，第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和花生粉：5份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和黄豆绿豆芝麻混合粉：5份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和胡萝卜粉：5份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3份和番茄粉：8份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2：4份和红枣粉：6份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2：4份和南瓜粉：10份。
8)将步骤7的饼皮经过压皮机进行压皮；
9)进入分段式烘烤炉，先经310℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过190℃烘烤17分钟后进行冷却、包装。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用。它完全可以被适用于各种适合本发明的领域。对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改。因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
Claims (7)
1.一种紫色淮山饼干，其特征在于，包括按重量份计的以下组分：
紫色淮山粉：40～50份、面粉：20～30份、南瓜粉：8～15份、花生粉：3～6份、奶制品：10～15份、黄豆绿豆芝麻混合粉：4～6份、食用脂肪：10～14份、蛋制品：5～8份、胡萝卜粉：2～6份、番茄粉：5～11份、红枣粉：5～8份和糖：10～15份。
2.根据权利要求1所述的紫色淮山饼干，其特征在于，所述食用脂肪为：黄油、奶油、牛油的一种或几种混合。
3.根据权利要求1所述的紫色淮山饼干，其特征在于，所述奶制品为牛奶、奶粉、炼乳、乳酪中的一种或几种混合。
4.根据权利要求1所述的紫色淮山饼干的制作工艺，其特征在于，步骤包括：
41)将食用脂肪：10～14份、奶制品：10～15份和蛋制品制品：5～8份和糖：10～15份，加水混合打发；
42)将紫色淮山洗净、去皮，粉碎，过200～400目筛，取过筛的紫色淮山粉1；
43)取步骤42中没有过200～400目筛子的紫色淮山，进行烘干；
44)将步骤43烘干后的紫色淮山进行油炸5～10分钟，然后进行真空吸油后，再次进行烘干；
45)将步骤44烘干后的紫色淮山进行粉碎，过目100～120目筛，取得过筛的紫色淮山粉2；
46)将步骤42制成的紫色淮山粉1：22～26份与面粉：20～30份混合后加入到步骤41制成的打发液中进行搅拌，制成面团；
47)将制成的面团充填至叠层机中，叠成6层饼皮，在从上至下，第一层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和花生粉：3～6份、第二层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和黄豆绿豆芝麻混合粉：4～6份、第三层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和胡萝卜粉：2～6份、第四层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和番茄粉：5～11份、第五层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和红枣粉：5～8份、第六层饼皮上撒上紫色淮山粉2：3～4份和南瓜粉：8～15份；
48)将步骤47的饼皮经过压皮机进行压皮；
49)进入分段式烘烤炉，先经305～315℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过180～200℃烘烤15～20分钟后进行冷却、包装。
5.根据权利要求4所述的紫色淮山饼干的制作工艺，其特征在于，所述油炸是在真空条件下油炸。
6.根据权利要求5所述的紫色淮山饼干的制作工艺，其特征在于，奶制品：10～15份和蛋制品制品：5～8份和糖：10～15份，加水混合打发，直至体积增加到原体积的1.5～2倍。
7.根据权利要求4所述的紫色淮山饼干的制作工艺，其特征在于，油炸温度为200～220℃。
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