CN104106613A - 一种红曲鸡蛋瓜蒌籽饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种红曲鸡蛋瓜蒌籽饼，它是由下述重量份的原料组成的：面粉200-300、玉竹1.1-1.3、何首乌1-1.2、白茅根2-3、覆盆子2-3、竹茹3.5-4、猪肝40-45、洋葱15-20、鱼胶2-3、胡萝卜30-35、香菜7-8、银耳3-4、红豆2-3、土豆3-4、咖啡粉2-3、红曲米1-2、槐米1-2、鸡蛋清3-4、营养瓜蒌籽粉20-30、蜂蜜、白砂糖、淀粉、葡萄籽油、盐适量。本发明配方增加银耳、猪肝、玉竹、何首乌、白茅根等成分，具有丰富的营养，有益健康，何首乌能解毒、润肠通便、乌须发、强筋骨，玉竹可以清热解毒，增强免疫力，本发明酥饼口感松脆，适合亚健康人群食用。

Description

一种红曲鸡蛋瓜蒌籽饼及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种红曲鸡蛋瓜蒌籽饼及其制备方法。

背景技术

    瓜蒌籽含不饱和脂肪酸16.8%，蛋白质5.46%，并含17种氨基酸，三贴皂甙，多种维生素以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素。尤其是维生素E含量丰富（100克瓜蒌籽含维生素E 249毫克），可以营养皮肤，消除皱纹，调理肌体，延缓衰老。食用瓜蒌籽，还能扩张心脏冠脉，增加冠脉流量作用。市场常见的大多是炒制带壳葵瓜子，虽味道独特，但是常嗑食瓜子会损伤牙釉质及味觉迟钝，单独食用瓜子仁又缺乏干脆口感，本发明以瓜蒌籽仁粉为原料，添加其他成分，营养丰富且方便食用，适应市场需求。

发明内容

本发明目的就是提供一种红曲鸡蛋瓜蒌籽饼及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种红曲鸡蛋瓜蒌籽饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：

面粉200-300、玉竹1.1-1.3、何首乌1-1.2、白茅根2-3、覆盆子2-3、竹茹3.5-4、猪肝40-45、洋葱15-20、鱼胶2-3、胡萝卜30-35、香菜7-8、银耳3-4、红豆2-3、土豆3-4、咖啡粉2-3、红曲米1-2、槐米1-2、鸡蛋清3-4、营养瓜蒌籽粉20-30、蜂蜜、白砂糖、淀粉、葡萄籽油、盐适量，

所述营养瓜蒌籽粉由下列重量份原料制成：

菠萝叶1-2、枣花1-2、枸杞叶2-3、瓜蒌子仁20-30、鲜小黄鱼0.5-1、葡萄干2-3、香菇3-5、去皮西瓜2-3、话梅肉2-3、奶粉2-4；

制备方法为：（1）将菠萝叶、枣花、枸杞叶混合，加10-15倍水中火煎煮20-30分钟，过滤除渣，得滤液；

（2）将奶粉加10-12倍水煮沸，加入去皮西瓜、话梅肉打浆，加入鲜小黄鱼，加盖，文火焖煮10-15分钟，捞出小黄鱼，加入香菇、葡萄干，研磨均质，

（3）将步骤（1）和（2）处理好的物料混合，搅拌均匀后加入剩余各原料，60-70℃下保温搅拌40-50分钟，出料，烘干，研碎成粉，即得。

一种瓜蒌籽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉竹、何首乌、白茅根、竹茹加10-15倍水中火煎煮20-30分钟，过滤除渣，得滤液；将鱼胶切丝，加入滤液中，大火煮沸，再改小火炖，得汤液；

（2）将银耳泡发，加入洗净的洋葱、胡萝卜、香菜、覆盆子打浆，过滤得浆液；

（3）将红曲米、槐米炒香，研磨成米粉，取红豆淘净，用温水浸泡6小时，取土豆、猪肝以及泡好的红豆混合打浆，去渣的滤液，取滤液与咖啡粉、米粉混合加热搅拌成糊状；

（4）将步骤（2）所得浆液以及（3）所得物料与白砂糖、淀粉、盐与面粉以及剩余原料混合搅拌均匀，然后用适量的步骤（1）所得汤液将面粉和成面团，将面团揪成小块，将各个小块搓圆压平得面饼；

（5）将面饼上挂鸡蛋清，并均匀滚上营养瓜蒌籽粉，送入烤箱烤制10-12分钟后出料。

本发明的优点是：

本发明配方增加银耳、猪肝、玉竹、何首乌、白茅根等成分，具有丰富的营养，有益健康，何首乌能解毒、润肠通便、乌须发、强筋骨，玉竹可以清热解毒，增强免疫力，本发明酥饼口感松脆，适合亚健康人群食用。

    具体实施方式

实施例1

一种红曲鸡蛋瓜蒌籽饼，其特征在于它是由下述重量份（斤）的原料组成的：

面粉300、玉竹1.3、何首乌1.2、白茅根2、覆盆子3、竹茹3.5、猪肝45、洋葱20、鱼胶3、胡萝卜35、香菜7、银耳3、红豆3、土豆3、咖啡粉2、红曲米1、槐米2、鸡蛋清3、营养瓜蒌籽粉20、蜂蜜、白砂糖、淀粉、葡萄籽油、盐适量，

所述营养瓜蒌籽粉由下列重量份原料制成：

菠萝叶1、枣花1、枸杞叶2-3、瓜蒌子仁30、鲜小黄鱼0.5、葡萄干3、香菇3、去皮西瓜2、话梅肉3、奶粉2；

制备方法为：（1）将菠萝叶、枣花、枸杞叶混合，加15倍水中火煎煮30分钟，过滤除渣，得滤液；

（2）将奶粉加12倍水煮沸，加入去皮西瓜、话梅肉打浆，加入鲜小黄鱼，加盖，文火焖煮15分钟，捞出小黄鱼，加入香菇、葡萄干，研磨均质，

（3）将步骤（1）和（2）处理好的物料混合，搅拌均匀后加入剩余各原料，70℃下保温搅拌50分钟，出料，烘干，研碎成粉，即得。

一种瓜蒌籽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉竹、何首乌、白茅根、竹茹加15倍水中火煎煮30分钟，过滤除渣，得滤液；将鱼胶切丝，加入滤液中，大火煮沸，再改小火炖，得汤液；

（2）将银耳泡发，加入洗净的洋葱、胡萝卜、香菜、覆盆子打浆，过滤得浆液；

（3）将红曲米、槐米炒香，研磨成米粉，取红豆淘净，用温水浸泡6小时，取土豆、猪肝以及泡好的红豆混合打浆，去渣的滤液，取滤液与咖啡粉、米粉混合加热搅拌成糊状；

（4）将步骤（2）所得浆液以及（3）所得物料与白砂糖、淀粉、盐与面粉以及剩余原料混合搅拌均匀，然后用适量的步骤（1）所得汤液将面粉和成面团，将面团揪成小块，将各个小块搓圆压平得面饼；

（5）将面饼上挂鸡蛋清，并均匀滚上营养瓜蒌籽粉，送入烤箱烤制10-12分钟后出料。

Claims (2)

1.一种红曲鸡蛋瓜蒌籽饼，其特征在于由下列重量份的原料制成：

面粉200-300、玉竹1.1-1.3、何首乌1-1.2、白茅根2-3、覆盆子2-3、竹茹3.5-4、猪肝40-45、洋葱15-20、鱼胶2-3、胡萝卜30-35、香菜7-8、银耳3-4、红豆2-3、土豆3-4、咖啡粉2-3、红曲米1-2、槐米1-2、鸡蛋清3-4、营养瓜蒌籽粉20-30、蜂蜜、白砂糖、淀粉、葡萄籽油、盐适量，

所述营养瓜蒌籽粉由下列重量份原料制成：

菠萝叶1-2、枣花1-2、枸杞叶2-3、瓜蒌子仁20-30、鲜小黄鱼0.5-1、葡萄干2-3、香菇3-5、去皮西瓜2-3、话梅肉2-3、奶粉2-4；

制备方法为：（1）将菠萝叶、枣花、枸杞叶混合，加10-15倍水中火煎煮20-30分钟，过滤除渣，得滤液；

（2）将奶粉加10-12倍水煮沸，加入去皮西瓜、话梅肉打浆，加入鲜小黄鱼，加盖，文火焖煮10-15分钟，捞出小黄鱼，加入香菇、葡萄干，研磨均质，

（3）将步骤（1）和（2）处理好的物料混合，搅拌均匀后加入剩余各原料，60-70℃下保温搅拌40-50分钟，出料，烘干，研碎成粉，即得。

2.一种如权利要求1所述的瓜蒌籽的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将玉竹、何首乌、白茅根、竹茹加10-15倍水中火煎煮20-30分钟，过滤除渣，得滤液；将鱼胶切丝，加入滤液中，大火煮沸，再改小火炖，得汤液；

（2）将银耳泡发，加入洗净的洋葱、胡萝卜、香菜、覆盆子打浆，过滤得浆液；

（3）将红曲米、槐米炒香，研磨成米粉，取红豆淘净，用温水浸泡6小时，取土豆、猪肝以及泡好的红豆混合打浆，去渣的滤液，取滤液与咖啡粉、米粉混合加热搅拌成糊状；

（4）将步骤（2）所得浆液以及（3）所得物料与白砂糖、淀粉、盐与面粉以及剩余原料混合搅拌均匀，然后用适量的步骤（1）所得汤液将面粉和成面团，将面团揪成小块，将各个小块搓圆压平得面饼；

（5）将面饼上挂鸡蛋清，并均匀滚上营养瓜蒌籽粉，送入烤箱烤制10-12分钟后出料。