CN103932105A - 一种脆皮山芋果及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种脆皮山芋果,其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉30~40、糯米粉55~65、山芋140~160、蜂王浆10~12、腰果15~18、抹茶10~12、白芝麻6~8、咖喱酱20~25、桑果30~35、鸡蛋清14~18、冰糖10~12、桂花汁8~12、鸡肉粉14~16、米糠油80~100、助剂4~5、水200~350;本发明的山芋果分为外围的脆皮部分和里面的山芋部分,里面的山芋是炭火烘烤而成,证明是能让山芋口感,味道发挥到极致的做法,切块后表面刷毛糙有利于粉料更好的粘连在山芋上,脆皮部分由糊料部分和酱汁组成,糊料先炒后调,味道香醇,口感细腻,即便是煎炸也松脆可口,配合精心调配的酱汁,由蜂王浆配合桑果泥等材料蒸制而成的,不仅味道不俗,营养也十分丰富。

Description

一种脆皮山芋果及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明是一种脆皮山芋果及其制备方法,属于食品中山芋果的工艺技术领域。
背景技术
[0002] 蜂王浆中含有大量的营养素,经常食用能改善营养不良的状况,治疗食欲不振、消化不良,可使人的体力、脑力得到加强,情绪得到改善。蜂王浆中含有免疫球蛋白,能明显的提高人体免疫力,食用蜂王浆一段时间后,人们明显感到体力充沛,患感冒和其它疾病的机率减少了。长期服用蜂王浆对三脂异常症、血管硬化、心律不齐、糖尿病等疾病患者均有很好的疗效。蜂王浆中含有铜、铁等合成血红蛋白的物质,有强壮造血系统,使骨髓造血功能兴奋等作用,临床上已用于辅助治疗贫血等疾病。
[0003] 红薯块根中含有60%_80%的水分,10%-30%的淀粉,5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等,若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算,其营养成分除脂肪外,蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高,且红薯中蛋白质组成比较合理,必需氨基酸含量高,特 别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(E、B2、C),其淀粉也很容易被人体吸收。
[0004] 米糠油是一种营养丰富的植物油,食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、留醇、谷维素等有利于人体的吸收,具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用,因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时,由于米糠油本身稳定性良好,适合作为煎炸用油,还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。
发明内容
[0005] 一种脆皮山芋果,其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉30-40、糯米粉55~65、山芋140~160、蜂王浆10~12、腰果15~18、抹茶10~12、白芝麻6~8、咖喱酱20~25、桑果30~35、鸡蛋清14~18、冰糖10~12、桂花汁8~12、鸡肉粉14~16、米糠油80~100、助剂4~5、水200~350 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁,白豆蘧和花椒混合磨粉,混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡2(T30min,之后加热煮沸至汤汁变浓,过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中,混匀后蒸熟烘干即得。
[0006] 一种脆皮山芋果的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋是通过炭火烘烤4(T50min后制熟的,去皮后用蘸水刀片切割成块状,表面用毛刷打毛糖;
(2)将腰果磨碎成颗粒,混合低筋面粉、糯米粉、鸡肉粉经过爆炒rSmin至整体变为暗灰色,加入抹茶、白芝麻、冰糖末、助剂及后续用到材料以外的其它剩余材料,混匀并加入1.5^2倍于总量的水调以可成股流下的糊料,倒入鸡蛋清搅拌稠化糊料;(3)酱汁的配置:将桑果磨泥,混合咖喱酱、蜂王浆、桂花汁,调好后放于砂锅中沸水浴蒸 30~35min ;
(4)将(I)所述的山芋块先蘸上(2)所述的糊料在沸腾的米糠油中炸制金黄,浙油,然后涂抹(3)所述的酱汁,烘干酱汁并再蘸糊料煎炸,步骤重复3次,完成即可。
[0007] 发明中不常见的物料介绍如下:
打米花:旋花科多年生缠绕草本或藤本,主要分布于中国长江流域地区,具有药用价值,对破血,行气,消肿毒都有很好的功效。
[0008] 玳玳花:芸香科常绿灌木或小乔木,玳玳花略微有点苦,但香气浓郁,闻之令人忘倦,可制茶入药,有行气宽中,消食,化痰的功效。
[0009] 芨芨草花:为禾本科植物芨芨草的花,生于海拔900-4500m之间的微碱性的草滩及沙土山坡上,煎汤服用,有利尿止血的功效。[0010] 本发明的优点:本发明的山芋果分为外围的脆皮部分和里面的山芋部分,里面的山芋是炭火烘烤而成,证明是能让山芋口感,味道发挥到极致的做法,切块后表面刷毛糙有利于粉料更好的粘连在山芋上,脆皮部分由糊料部分和酱汁组成,糊料先炒后调,味道香醇,口感细腻,即便是煎炸也松脆可口,配合精心调配的酱汁,由蜂王浆配合桑果泥等材料蒸制而成的,不仅味道不俗,营养也十分丰富。
具体实施方式
[0011] 一种脆皮山芋果,其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉3(T40g、糯米粉55~65g、山芋14(Tl60g、蜂王浆l(Tl2g、腰果15~18g、抹茶10~12g、白芝麻6~8g、咖喱酱20~25g、桑果30~35g、鸡蛋清14~18g、冰糖10~12g、桂花汁8~12g、鸡肉粉14~16g、米糠油8(T100g、助剂4~5g、水20(T350g ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22g、芨芨草花8~10g、打米花2(T24g、玳玳花15~20g、荷叶6~8g、川芎5~8g、山楂15~20g、玉米淀粉l(Tl5g、白豆蘧15~18g、花椒12~15g、米酒5~7g ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁,白豆蘧和花椒混合磨粉,混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡2(T30min,之后加热煮沸至汤汁变浓,过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中,混匀后蒸熟烘干即得。
[0012] 一种脆皮山芋果的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋是通过炭火烘烤4(T50min后制熟的,去皮后用蘸水刀片切割成块状,表面用毛刷打毛糖;
(2)将腰果磨碎成颗粒,混合低筋面粉、糯米粉、鸡肉粉经过爆炒rSmin至整体变为暗灰色,加入抹茶、白芝麻、冰糖末、助剂及后续用到材料以外的其它剩余材料,混匀并加入
1.5^2倍于总量的水调以可成股流下的糊料,倒入鸡蛋清搅拌稠化糊料;
(3)酱汁的配置:将桑果磨泥,混合咖喱酱、蜂王浆、桂花汁,调好后放于砂锅中沸水浴蒸 30~35min ;
(4)将(I)所述的山芋块先蘸上(2)所述的糊料在沸腾的米糠油中炸制金黄,浙油,然后涂抹(3)所述的酱汁,烘干酱汁并再蘸糊料煎炸,步骤重复3次,完成即可。

Claims (2)

1.一种脆皮山芋果,其特征在于由以下重量份的原料制成:低筋面粉30-40、糯米粉.55~65、山芋140~160、蜂王浆10~12、腰果15~18、抹茶10~12、白芝麻6~8、咖喱酱20~25、桑果30~35、鸡蛋清14~18、冰糖10~12、桂花汁8~12、鸡肉粉14~16、米糠油80~100、助剂4~5、水200~350 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:囊荷花苞20~22、芨芨草花8~10、打米花.20~24、玳玳花15~20、荷叶6~8、川芎5~8、山楂15~20、玉米淀粉10~15、白豆蘧15~18、花椒.12~15、米酒5~7 ;制备方法是将芨芨草花、打米花及玳玳花囊剁碎加水磨浆得浆汁,白豆蘧和花椒混合磨粉,混合囊荷花苞、荷叶、川芎和山楂然后加相当于总量H 5倍的水先浸泡.20~30min,之后加热煮沸至汤汁变浓,过滤汤汁并混合花汁、米酒一起加到玉米淀粉中,混匀后蒸熟烘干即得。
2.根据权利要求1所述一种脆皮山芋果的制备方法,其特征在于包括以下几个步骤: (O山芋是通过炭火烘烤40~50min后制熟的,去皮后用蘸水刀片切割成块状,表面用毛刷打毛糖; (2)将腰果磨碎成颗粒,混合低筋面粉、糯米粉、鸡肉粉经过爆炒rSmin至整体变为暗灰色,加入抹茶、白芝麻、冰糖末、助剂及后续用到材料以外的其它剩余材料,混匀并加入.1.5^2倍于总量的水调以可成股流下的糊料,倒入鸡蛋清搅拌稠化糊料; (3)酱汁的配置:将桑果磨泥,混合咖喱酱、蜂王浆、桂花汁,调好后放于砂锅中沸水浴蒸 30~35min ; (4)将(I)所述的山芋块先蘸上(2)所述的糊料在沸腾的米糠油中炸制金黄,浙油,然后涂抹(3)所述的酱汁,烘 干酱汁并再蘸糊料煎炸,步骤重复3次,完成即可。
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