CN105901102A - 一种解酒麻饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种解酒麻饼及其制备方法，包括皮料和馅料，皮料由以下重量份原料制成：小麦粉50‑70份、黑米粉10‑20份、赤小豆粉10‑20份、枳椇子提取物5‑8份、蚌肉多糖3‑5份、蜂蜜2‑3份、菠萝汁3‑6份、小磨麻油1‑3份、高效保鲜剂0.1‑0.5份、水适量；馅料由以下重量份原料制成：薏仁粉10‑20份、葛根粉3‑5份、莲藕粉1‑3份、百合提取物3‑5份、果糖3‑5份、椰汁5‑8份、茶油3‑6份、水适量。本发明的解酒麻饼，营养丰富，具有滋阴补肾、益气活血、健胃、解酒保肝等功效，特别适合饮酒后食用，不易回潮变味，保质期长。

Description

一种解酒麻饼及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种解酒麻饼及其制备方法。

背景技术

麻饼，汉族传统名点，相传早在北宋时代，安徽合肥就生产一种形似铜钱大小的实心饼，名“金钱饼”，风味可口，在农村婚嫁中，麻饼市作为喜饼，表寓意吉祥，麻饼是历史悠久的正宗川点。传统的麻饼，甜味剂主要采用蔗糖，属于高糖、高热量的食品，食多可能会感觉油腻，并且不利于消化，食用易造成肥胖、高血糖等病症，不宜作为糖尿病人群食用。而且现有的麻饼成分简单，功能性营养成分少，保健价值低，无法满足人们对食品营养的更高要求。

饮酒是婚嫁中的习惯，适量饮酒对身体也有一定好处，但是过量饮酒则有害无益。然而在日常生活中，人们往往因工作需要而饮酒过量，有的还会形成醉酒，对身体产生不利影响。

发明内容

本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种解酒麻饼，口味香甜，易消化，营养丰富，具有滋阴补肾、益气活血、健胃、解酒保肝等功效，特别适合饮酒后食用，而且不易回潮变味，保质期长。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种解酒麻饼，包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉50-70份、黑米粉10-20份、赤小豆粉10-20份、枳椇子提取物5-8份、蚌肉多糖3-5份、蜂蜜2-3份、菠萝汁3-6份、小磨麻油1-3份、高效保鲜剂0.1-0.5份、水适量；

所述馅料由以下重量份的原料制成：薏仁粉10-20份、葛根粉3-5份、莲藕粉1-3份、百合提取物3-5份、果糖3-5份、椰汁5-8份、茶油3-6份、水适量。

所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过40-60目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入3-5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得枳椇子提取物。

所述的高效保鲜剂由以下方法制备：按重量百分比将10％单甘酯、15％山梨糖醇和15％蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将10％柠檬酸、18％山梨酸钾、12％丙酸钙与20％水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。

所述的百合提取物由以下方法制备：将百合清洗干净，烘干，碾碎，过40-60目筛网并收集百合粉末，向百合粉末中加入5-7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得百合提取物。

所述的解酒麻饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入枳椇子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜继续搅拌，最后加入菠萝汁、小磨麻油、高效保鲜剂搅拌均匀后，静置20-30分钟，压制得皮料；

(2)馅料制备：将薏仁粉、葛根粉、莲藕粉混合均匀，加入百合提取物、果糖搅拌混合，然后加入椰汁、茶油和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(3)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤10-15分钟，烘烤温度上火为220℃、下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。

黑米，是一种药、食兼用的大米，含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锰、锌、铜等营养元素，营养丰富；黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种功效；黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；黑米有抗菌、降低血压、抑制癌细胞生长的功效，还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。黑米所含锰、锌、铜等无机盐比普通大米高1-3倍，黑米中还含有普通大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

蚌肉多糖，是从淡水双壳类软体动物三角帆蚌的蚌肉里提取、纯化而得到的一种白色粉末状天然多糖物质。蚌肉多糖对干细胞损伤有非常明显的保护作用。

蜂蜜中含丰富的果糖，具有直接供给热能、补充体液及营养全身的功效。可以促进酒精的分解吸收，加速酒精分解，治疗酒后头痛。美国的研究证明，蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，并且第二天起床后也不头痛。

枳椇子,性平,味甘酸,无毒,其主要功效为清热利尿，止渴除烦，解酒毒。用于热病烦渴，呃逆，呕吐，小便不利，酒精中毒等症状。现代医学研究表明，枳椇子含葡萄糖、果糖、硝酸钾、过氧化物酶等。枳椇子能显著降低乙醇在血液中的浓度，促进乙醇的清除，消除酒后体内产生的过量自由基，阻碍过氧化脂质的形成，从而减轻乙醇对肝组织的损伤，避免酒精中毒导致各种代谢异常，诱发各种疾病。

果糖与葡萄糖相比，代谢过程路径短，耗能低，不产生乳酸，进入人体后可绕过糖酶解的限速酶--磷酸果糖激酶迅速代谢，有效降低血糖的波动，并能在无胰岛素的情况下代谢，因此更容易被人体吸收利用，可及时弥补酒精性低血糖。当大量酒精进入体内，肝脏一边忙着分解酒精，一边要应付糖原代谢以保证正常的血糖水平，超负荷工作则是肝脏损伤的起点。果糖解酒的功效主要是依靠其快速代谢的途径，维持人体正常血糖和能量供应，减轻肝脏工作负担，使肝脏能够全力分解酒精、排出毒素。果糖在体内会转变成一种葡萄糖分子，通过这个分解过程提高身体里的NADH辅因子量。NADH主要的作用是将经过“酒精感应”开启的微粒体，通过乙醇氧化系统里氧化的NADP+辅因子配合一种特殊的酶系统还原为NADPH，从而产生新的酒精氧化过程。产品中富含的抗氧化剂有助于抵制自由基产生的氧化，有效的抑制宿醉症状(头疼、恶心、呕吐)。如果饮酒的同时食用果糖有可能使机体内的酒精在更短的时间内消失。

与已有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明的解酒麻饼，口味香甜，易消化，营养丰富，具有滋阴补肾、益气活血、健胃、解酒保肝等功效，特别适合饮酒后食用，而且不易回潮变味，保质期长。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。

实施例1：

一种解酒麻饼，包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉50份、黑米粉20份、赤小豆粉15份、枳椇子提取物5份、蚌肉多糖3份、蜂蜜3份、菠萝汁3份、小磨麻油3份、高效保鲜剂0.1份、水适量；

所述馅料由以下重量份的原料制成：薏仁粉10份、葛根粉5份、莲藕粉1份、百合提取物3份、果糖3份、椰汁8份、茶油3份、水适量。

所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过40目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1小时，再将提取液转移至离心机中以3000转/分钟的转速离心10分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得枳椇子提取物。

所述的高效保鲜剂由以下方法制备：按重量百分比将10％单甘酯、15％山梨糖醇和15％蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将10％柠檬酸、18％山梨酸钾、12％丙酸钙与20％水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。

所述的百合提取物由以下方法制备：将百合清洗干净，烘干，碾碎，过40目筛网并收集百合粉末，向百合粉末中加入7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1小时，再将提取液转移至离心机中以3000转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得百合提取物。

所述的解酒麻饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入枳椇子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜继续搅拌，最后加入菠萝汁、小磨麻油、高效保鲜剂搅拌均匀后，静置20分钟，压制得皮料；

(2)馅料制备：将薏仁粉、葛根粉、莲藕粉混合均匀，加入百合提取物、果糖搅拌混合，然后加入椰汁、茶油和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(3)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤10分钟，烘烤温度上火为220℃、下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。

实施例2：

一种解酒麻饼，包括皮料和馅料，所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉60份、黑米粉15份、赤小豆粉15份、枳椇子提取物8份、蚌肉多糖5份、蜂蜜3份、菠萝汁6份、小磨麻油3份、高效保鲜剂0.3份、水适量；

所述馅料由以下重量份的原料制成：薏仁粉15份、葛根粉5份、莲藕粉2份、百合提取物5份、果糖5份、椰汁8份、茶油6份、水适量。

所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过60目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1小时，再将提取液转移至离心机中以5000转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得枳椇子提取物。

所述的高效保鲜剂由以下方法制备：按重量百分比将10％单甘酯、15％山梨糖醇和15％蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将10％柠檬酸、18％山梨酸钾、12％丙酸钙与20％水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。

所述的百合提取物由以下方法制备：将百合清洗干净，烘干，碾碎，过40目筛网并收集百合粉末，向百合粉末中加入7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取2小时，再将提取液转移至离心机中以5000转/分钟的转速离心15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得百合提取物。

所述的解酒麻饼的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入枳椇子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜继续搅拌，最后加入菠萝汁、小磨麻油、高效保鲜剂搅拌均匀后，静置20分钟，压制得皮料；

(2)馅料制备：将薏仁粉、葛根粉、莲藕粉混合均匀，加入百合提取物、果糖搅拌混合，然后加入椰汁、茶油和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(3)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤15分钟，烘烤温度上火为220℃、下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。

Claims (5)

1.一种解酒麻饼，包括皮料和馅料，其特征在于：

所述皮料由以下重量份的原料制成：小麦粉50-70份、黑米粉10-20份、赤小豆粉10-20份、枳椇子提取物5-8份、蚌肉多糖3-5份、蜂蜜2-3份、菠萝汁3-6份、小磨麻油1-3份、高效保鲜剂0.1-0.5份、水适量；

所述馅料由以下重量份的原料制成：薏仁粉10-20份、葛根粉3-5份、莲藕粉1-3份、百合提取物3-5份、果糖3-5份、椰汁5-8份、茶油3-6份、水适量。

2.根据权利要求1所述的解酒麻饼，其特征在于：所述的枳椇子提取物由以下方法制备：将枳椇子清洗干净，碾碎，过40-60目筛网并收集枳椇子粉末，向枳椇子粉末中加入3-5倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得枳椇子提取物。

3.根据权利要求1所述的解酒麻饼，其特征在于：所述的高效保鲜剂由以下方法制备：按重量百分比将10％单甘酯、15％山梨糖醇和15％蔗糖酯混合，80℃加热，搅拌均匀得油相混合料；将10％柠檬酸、18％山梨酸钾、12％丙酸钙与20％水混合，80℃加热，搅拌均匀得水相混合料；然后将上述油相混合料和水相混合料进行真空乳化即可。

4.根据权利要求1所述的解酒麻饼，其特征在于：所述的百合提取物由以下方法制备：将百合清洗干净，烘干，碾碎，过40-60目筛网并收集百合粉末，向百合粉末中加入5-7倍体积的蒸馏水，加热至微沸状态，提取1-2小时，再将提取液转移至离心机中以3000-5000转/分钟的转速离心10-15分钟，分离上层提取液，转移至旋转蒸发仪上减压蒸馏至稠膏状，得百合提取物。

5.根据权利要求1所述的解酒麻饼的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：

(1)皮料制备：按上述重量份比列将小麦粉、黑米粉、赤小豆粉混合，加入适量水搅拌均匀，然后加入枳椇子提取物、蚌肉多糖、蜂蜜继续搅拌，最后加入菠萝汁、小磨麻油、高效保鲜剂搅拌均匀后，静置20-30分钟，压制得皮料；

(2)馅料制备：将薏仁粉、葛根粉、莲藕粉混合均匀，加入百合提取物、果糖搅拌混合，然后加入椰汁、茶油和适量水搅拌混匀，制得馅料；

(3)成型：按6:4的比例将皮料包裹馅料，用模具压成形；最后转移到烤箱内烘烤10-15分钟，烘烤温度上火为220℃、下火为180℃；冷却、包装、杀菌即可。