CN103875778A - 一种黄桃月饼 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄桃月饼。黄桃月饼包括面皮和馅料，面皮包括低筋面粉、葛根粉、鸡蛋、水、脱脂奶粉、色拉油、木糖醇和硬脂酰乳酸钠，馅料为黄桃酱，通过和面、包馅和烘烤得到黄桃月饼。本发明配方合理，降低了面皮中糖和脂肪的含量，葛根粉还具有降血糖的作用，制作出来的月饼甜而不腻，外表金黄，适用人群广泛，另外由于黄桃其极不耐贮，所以将黄桃作为月饼馅料能提高黄桃的附加值，提高果农的积极性。

Description

一种黄桃月饼
技术领域
本发明涉及一种黄桃月饼，属于食品领域。
背景技术
月饼作为一种传统美食，深受人们的喜爱，但是传统的月饼营养和口味相对比较单调，月饼的馅料通常含有高糖和高油脂，这些高热量的月饼不适宜老人、小孩或者肥胖人群食用，为了满足人们多方面的需求，改善月饼的皮料和馅料配方是很有必要的。
申请号为201110098875.6《抹茶口味月饼》提供了一种抹茶口味月饼的配方，在月饼皮和月饼馅料中添加了抹茶粉，但是在月饼皮里添加的抹茶粉量少。 
申请号为201110244229.6《红薯五谷杂粮馅月饼》公开了一种以红薯五谷杂粮为月饼馅的月饼，并未对月饼皮进行改进，而且五谷杂粮也不易消化，吃多了容易对胃造成负担。
葛根具有清腻解热，祛痰止咳，降血糖的作用，还能保护心脑血管健康；葛根含有大量的膳食纤维，能改善便秘，清除体内毒素，减少癌病的发生；常食葛根粉能调节人体机能，增强体质，提高机体抗病能力，抗衰延年；黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中的大量果胶是人体所需的纤维素，极易吸收等）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显高于其他水果）。黄桃常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感好、含糖量低的黄桃月饼。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
一种黄桃月饼，包括面皮和馅料，面皮以重量份数计，包括低筋面粉45-60份、葛根粉20-35份、鸡蛋5-11份、水80-112份、脱脂奶粉10-16份、色拉油12-20份、木糖醇16-25份和硬脂酰乳酸钠5-9份，馅料为黄桃酱，面皮和馅料的重量比为3:7；
所述的黄桃月饼是通过以下步骤获得的：将水加热至30℃-40℃，加入木糖醇，搅拌溶解，待完全溶解后，加入混合均匀的低筋面粉、葛根粉和脱脂奶粉，搅拌均匀后搓揉，搓揉的过程中加入硬脂酰乳酸钠和色拉油，将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置40-60min，取出后按照比例包起黄桃酱，压模成型，将鸡蛋搅打成鸡蛋液，涂抹在成型的月饼上，在180℃-200℃的条件下，烘烤15-20min，自然冷却后得到黄桃月饼成品。
所述的一种黄桃月饼，水与硬脂酰乳酸钠的重量比为16:1。
所述的一种黄桃月饼，揉搓的时间为30-40min，揉搓时先加入硬脂酰乳酸钠后加入色拉油。
所述的一种黄桃月饼，黄桃酱是通过以下步骤来获得的：将新鲜的黄桃去皮后切块压榨，过滤得到黄桃浆，在黄桃浆中加入黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾，在小火条件下煮至沸腾，保持3-5min，然后移入真空浓缩机进一步浓缩，浓缩至可溶性固形物达30-50%，装罐密封，得到黄桃酱。
所述的一种黄桃月饼，以黄桃浆100份计，加入的黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾的重量份数分别为：1-3份、0.5-1.5份、4-8份、0.2-0.7份和0.3-0.8份。
所述的一种黄桃月饼，真空浓缩的条件为：真空度80-90KPa，温度45-60℃，时间20-40min。
本发明的有益效果是配方合理，降低了面皮中糖和脂肪的含量，葛根粉还具有降血糖的作用，制作出来的月饼甜而不腻，外表金黄，适用人群广泛，另外由于黄桃其极不耐贮，所以将黄桃作为月饼馅料能提高黄桃的附加值，提高果农的积极性。
具体实施方式
实施例1
一种黄桃月饼，包括面皮和馅料，面皮以重量份数计，包括低筋面粉45份、葛根粉35份、鸡蛋5份、水112份、脱脂奶粉16份、色拉油12份、木糖醇25份和硬脂酰乳酸钠9份，馅料为黄桃酱，面皮和馅料的重量比为3:7；
所述的黄桃月饼是通过以下步骤获得的：将水加热至40℃，加入木糖醇，搅拌溶解，待完全溶解后，加入混合均匀的低筋面粉、葛根粉和脱脂奶粉，搅拌均匀后搓揉，揉搓的时间为40min，揉搓时先加入硬脂酰乳酸钠后加入色拉油。将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置60min，取出后按照比例包起黄桃酱，压模成型，将鸡蛋搅打成鸡蛋液，涂抹在成型的月饼上，在200℃的条件下，烘烤15min，自然冷却后得到黄桃月饼成品。
黄桃酱是通过以下步骤来获得的：将新鲜的黄桃去皮后切块压榨，过滤得到黄桃浆，在黄桃浆中加入黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾，在小火条件下煮至沸腾，保持5min，然后移入真空浓缩机进一步浓缩，在真空度90KPa，温度45℃，时间40min的条件下，浓缩至可溶性固形物达50%，装罐密封，得到黄桃酱。其中，以黄桃浆100份计，加入的黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾的重量份数分别为：1份、0.5份、8份、0.2份和0.8份。
实施例2
一种黄桃月饼，包括面皮和馅料，面皮以重量份数计，包括低筋面粉60份、葛根粉20份、鸡蛋11份、水80份、脱脂奶粉10份、色拉油20份、木糖醇16份和硬脂酰乳酸钠5份，馅料为黄桃酱，面皮和馅料的重量比为3:7；
所述的黄桃月饼是通过以下步骤获得的：将水加热至30℃，加入木糖醇，搅拌溶解，待完全溶解后，加入混合均匀的低筋面粉、葛根粉和脱脂奶粉，搅拌均匀后搓揉，揉搓的时间为30min，揉搓时先加入硬脂酰乳酸钠后加入色拉油。将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置40min，取出后按照比例包起黄桃酱，压模成型，将鸡蛋搅打成鸡蛋液，涂抹在成型的月饼上，在180℃的条件下，烘烤20min，自然冷却后得到黄桃月饼成品。
黄桃酱是通过以下步骤来获得的：将新鲜的黄桃去皮后切块压榨，过滤得到黄桃浆，在黄桃浆中加入黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾，在小火条件下煮至沸腾，保持3min，然后移入真空浓缩机进一步浓缩，在真空度80KPa，温度60℃，时间20min的条件下，浓缩至可溶性固形物达30%，装罐密封，得到黄桃酱。其中，以黄桃浆100份计，加入的黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾的重量份数分别为： 3份、1.5份、4份、0.7份和0.3份。

Claims (6)

1.一种黄桃月饼，包括面皮和馅料，其特征在于，面皮以重量份数计，包括低筋面粉45-60份、葛根粉20-35份、鸡蛋5-11份、水80-112份、脱脂奶粉10-16份、色拉油12-20份、木糖醇16-25份和硬脂酰乳酸钠5-9份，馅料为黄桃酱，面皮和馅料的重量比为3:7；
所述的黄桃月饼是通过以下步骤获得的：将水加热至30℃-40℃，加入木糖醇，搅拌溶解，待完全溶解后，加入混合均匀的低筋面粉、葛根粉和脱脂奶粉，搅拌均匀后搓揉，搓揉的过程中加入硬脂酰乳酸钠和色拉油，将揉搓好的面团用保鲜膜包好置于阴凉处放置40-60min，取出后按照比例包起黄桃酱，压模成型，将鸡蛋搅打成鸡蛋液，涂抹在成型的月饼上，在180℃-200℃的条件下，烘烤15-20min，自然冷却后得到黄桃月饼成品。
2.根据权利要求1所述的一种黄桃月饼，其特征在于，水与硬脂酰乳酸钠的重量比为16:1。
3.根据权利要求1所述的一种黄桃月饼，其特征在于，揉搓的时间为30-40min，揉搓时先加入硬脂酰乳酸钠后加入色拉油。
4.根据权利要求1所述的一种黄桃月饼，其特征在于，黄桃酱是通过以下步骤来获得的：将新鲜的黄桃去皮后切块压榨，过滤得到黄桃浆，在黄桃浆中加入黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾，在小火条件下煮至沸腾，保持3-5min，然后移入真空浓缩机进一步浓缩，浓缩至可溶性固形物达30-50%，装罐密封，得到黄桃酱。
5.根据权利要求4所述的一种黄桃月饼，其特征在于，以黄桃浆100份计，加入的黄原胶、柠檬酸、甜叶菊苷、羧甲基纤维素钠和山梨酸钾的重量份数分别为：1-3份、0.5-1.5份、4-8份、0.2-0.7份和0.3-0.8份。
6.根据权利要求4或5所述的一种黄桃月饼，其特征在于，真空浓缩的条件为：真空度80-90KPa，温度45-60℃，时间20-40min。
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