CN105341725A - 一种血豆腐及制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种血豆腐及制作方法，所述血豆腐主要由猪肉、猪血、豆腐和鸡蛋制作而成，所述血豆腐中不添加任何添加剂，口感好，外脆里软，味道鲜美，外表色泽暗红，营养丰富，是一种纯天然的营养食品。
Description
技术领域：
本发明涉及一种血豆腐及制作方法，特别是一种口感好、无异味的血豆腐及制作方法。
背景技术：
猪血的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。据测定，每100克猪血含蛋白质19克，高于牛肉、瘦猪肉和鸡蛋的含量；脂肪含量极少，每100克仅含0.4克。所以猪血属低热量、低脂肪、高蛋白质食品。另外，猪血中含有人体必需的无机盐，如钙、磷、钾、钠等，以及微量元素铁、锌、铜、锰等。吃猪血可防贫血，从铁的营养角度来讲是正确的。大量的血红素铁的摄入必然起到生血、补血作用，而猪血中丰富的铁，几乎都是极易被人体吸收的血红素铁，因此，猪血是最理想的补血佳品。据调查，我国妇女儿童缺铁性贫血者比例很高，而有相当人数的老年人体内蛋白质不足，都可用猪血加以食疗，以提高免疫功能，减少贫血，增强体质。常吃猪血既能增加营养，又能排出体内的有害废物，是一种理想的保健食品。
目前，国内市场上最普及和可直接供人食用的猪血深加工产品除了少量的猪血肠，最多的就是猪血豆腐制品。现有血豆腐制作时，常常是以猪血为原料，加入食盐、柠檬酸三钠(抗凝剂)、羧甲基纤维素钠、氯化钙(凝固剂)和水制成。这样制作时，原料种类较少，口感差，营养单一，制成的血豆腐色泽不佳，且还添加了各种添加剂，长期食用对人体不利。
发明内容：
本发明的目的在于，提供一种血豆腐及制作方法。所述血豆腐营养丰富，不添加任何化学添加剂，口感好，外脆里软，味道鲜美，外表色泽暗红，是一种纯天然的营养食品。
本发明采用以下技术方案实现：一种血豆腐，它是以下述重量配比的原料制成，猪肉5-15份、猪血45-55份、豆腐15-25份和鸡蛋1-10份。
前述的血豆腐，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，猪肉10份、猪血50份、豆腐20份和鸡蛋5份。
一种前述的血豆腐的制作方法，包括以下步骤：
a.取猪肉，洗净，切条，得A品；
b.取豆腐，粉碎，得B品；
c.将鸡蛋去壳，搅拌均匀，得C品；
d.将A品、B品、C品和配料混合，搅拌均匀，压块，得D品；
e.将D品于90-100℃下蒸制15-25min，得E品；
f.将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75℃下烘烤1-2h，再将温度降至55-60℃，继续烘烤1-2h，得F品；
g、F品用锯木面熏烤，熏烤温度为60-70℃，熏烤时间为22-26h，得G品；
h、G品冷却至常温，包装，即得。
前述的血豆腐的制作方法中，步骤d中的配料按重量份计算含食盐1-3份，味精0.1-0.3份、花椒0.5-2.5份、陈皮0.5-2.5份、丁香1-3份、桂皮2-4份、胡椒粉0.1-0.3份、辣椒红0.01-0.02份、山奈0.01-0.02份、茶叶0.01-0.02份、艾草0.1-0.3份、柑皮0.03-0.05份、茴香0.02-0.05份、白芷0.1-0.3份、木香0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、香叶0.5-1.5份、花生油1-2份、黄芪0.1-0.2份、葛根0.1-0.2份、肉苁蓉0.1-0.2份、粽子叶粉0.1-0.2份、杜仲叶0.1-0.2份和辛夷0.1-0.2份。
前述的血豆腐的制作方法中，所述配料按重量份计算含食盐2份，味精0.2份、花椒1.5份、陈皮1.5份、丁香2份、桂皮3份、胡椒粉0.2份、辣椒红0.015份、山奈0.015份、茶叶0.015份、艾草0.15份、柑皮0.04份、茴香0.025份、白芷0.15份、木香0.15份、八角0.3份、香叶1份、花生油1.5份、黄芪0.15份、葛根0.15份、肉苁蓉0.15份、粽子叶粉0.15份、杜仲叶0.15份和辛夷0.15份。
前述的血豆腐的制作方法中，步骤e中的蒸制时间为20min。
前述的血豆腐的制作方法中，步骤f中65-75℃下的烘烤时间为1.5h，温度55-60℃下的烘烤时间为1.5h。
前述的血豆腐的制作方法中，步骤g中熏烤时间为24h。
申请人对血豆腐的制作进行了大量的研究，申请人先前以猪血为原料、食盐和味精味配料制成血豆腐，发现这样制成的血豆腐、口感较差，营养比较单一，色泽较差，且有轻微的腥味，不被部分消费者接受。后来申请人经过大量实验研究发现，在原料中加入猪肉、豆腐和鸡蛋，这样制成的营养丰富，口感好。然后申请人对配料的选择进行了大量的实验研究，发现配料中含食盐，味精、花椒、陈皮、丁香、桂皮、胡椒粉、辣椒红、山奈、茶叶、艾草、柑皮、茴香、白芷、木香、八角、香叶、花生油、黄芪、葛根、肉苁蓉、粽子叶粉、杜仲叶和辛夷时，这样所制成的血豆腐口感好，外脆里软，味道鲜美，外表色泽暗红，营养丰富。控制各原料的重量比为：食盐：味精：花椒：陈皮：丁香：桂皮：胡椒粉：辣椒红：山奈：茶叶：艾草：柑皮：茴香：白芷：木香：八角：香叶：花生油：黄芪：葛根：肉苁蓉：粽子叶粉：杜仲叶：辛夷＝1-3：0.1-0.3：0.5-2.5：0.5-2.5：1-3：2-4：0.1-0.3：0.01-0.02：0.01-0.02：0.01-0.02：0.1-0.3：0.03-0.05：0.02-0.05：0.1-0.3：0.1-0.3：0.2-0.4：0.5-1.5：1-2：0.1-0.2：0.1-0.2：0.1-0.2：0.1-0.2：0.1-0.2：0.1-0.2。效果较好。且控制各原料重量比为：食盐：味精：花椒：陈皮：丁香：桂皮：胡椒粉：辣椒红：山奈：茶叶：艾草：柑皮：茴香：白芷：木香：八角：香叶：花生油：黄芪：葛根：肉苁蓉：粽子叶粉：杜仲叶：辛夷＝2：0.2：1.5：1.5：2：3：0.2：0.015：0.015：0.015：0.15：0.04：0.025：0.15：0.15：0.3：1：1.5：0.15：0.15：0.15：0.15：0.15：0.15时，效果最佳。以下是申请人所做的部分实验：
本发明血豆腐的感官评价
1、品尝项目：
申请人分别取以下品尝项目进行实验：
血豆腐1：按照实施例1进行制作；
血豆腐2：按实施例2进行制作；
血豆腐3：按实施例3制作；
血豆腐4：市售；
2.评分标准：由品尝小组(10个经验丰富的人员)进行对需品尝的血豆腐进行一系列考察评价，以下是考察项目(总7项)与评分标准(总分100分)、评价结果，见表1。
表1评价标准
3.结果，见表2。
表2感官评价结果比较
由表2可知，本发明方法制成的血豆腐感官品质上优良，综合评价均高于市场上销售的血豆腐，由上述结果可知，本发明方法制成的血豆腐品质各方面较佳。
此外，本发明制成的血豆腐中不添加任何化学添加剂，但是制成的血豆腐真空包装时，常温下可储存6个月左右不变质，非真空包装时，也可储存3个月左右，储存时间长。而现有血豆腐不加防腐剂，真空包装时，常温下仅能存放20天左右，非真空包装时能存放7天左右。
申请人经过大量实验还发现，配料含有一定量的白芷、艾草、辛夷、黄芪、肉苁蓉和陈皮时，这样混合所得的配料与猪肉、鸡蛋、豆腐混合搅匀后，再配合蒸制，烘烤，熏烤，且控制蒸制温度为90-100℃，蒸制时间为15-25min，烘烤时先在65-75℃下烘烤1-2h，再将温度降至55-60℃，继续烘烤1-2h；熏烤温度为60-70℃，熏烤时间为22-26h。这样制作时能够消除血豆腐的腥味，并给血豆腐增加独特的香味。同时可结合中药的功效，使血豆腐的营养丰富，还具有保健功能，长期食用，有利于益寿延年。再向配料中加入茶叶、山奈、茶叶和柑皮时，效果更好，同时还可以使猪蹄的色泽更加鲜明、美观。茶叶中含有茶多酚，茶多酚具有抗氧化作用，可有效抑制血豆腐储存过程中产生亚硝酸盐，进而降低对人体的致癌风险。茶叶还可以抑制人体大肠对脂肪及胆固醇的吸收，从而降低对人体肠胃造成的负担。向配料中加入陈皮、丁香、桂皮、山奈、茶叶、艾草、柑皮、茴香、白芷、香叶、黄芪、葛根、肉苁蓉、杜仲叶和辛夷时，这些原料不仅可以改善血豆腐的口味，而且再配合本发明工艺可起到防腐的作用。能有效增加成品血豆腐的储存时间，制成的成品血豆腐最多可存储6个月左右，且不会影响成品血豆腐的品质。
与现有技术相比，本发明制成的血豆腐中不添加任何添加剂，口感好，外脆里软，味道鲜美，外表色泽暗红，营养丰富，是一种纯天然的营养食品。
以下通过实施例进一步说明本发明，但不作为对本发明的限制
具体实施方式
实施例1：
配方：猪肉100g、猪血500g、豆腐200g和鸡蛋50g。
工艺：
a.取猪肉，洗净，切条，得A品；
b.b.取豆腐，粉碎，得B品；
c.将鸡蛋去壳，搅拌均匀，压块，得C品；
d.将A品、B品、C品与制成量15％的配料混合，搅拌均匀，得D品；所述配料按重量份计算含食盐2g，味精0.2g、花椒1.5g、陈皮1.5g、丁香2g、桂皮3g、胡椒粉0.2g、辣椒红0.015g、山奈0.015g、茶叶0.015g、艾草0.15g、柑皮0.04g、茴香0.025g、白芷0.15g、木香0.15g、八角0.3g、香叶1g、花生油1.5g、黄芪0.15g、葛根0.15g、肉苁蓉0.15g、粽子叶粉0.15g、杜仲叶0.15g和辛夷0.15g；
e.将D品于90-100℃下蒸制20min，得E品；
f.将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75℃下烘烤1.5h，再将温度降至55-60℃，继续烘烤1.5h，得F品；
g.F品用锯木面熏烤，熏烤温度为60-70℃，熏烤时间为24h，得G品；
h.G品冷却至常温，包装，即得。
实施例2.
配方：猪肉15g、猪血55g、豆腐25g和鸡蛋10g。
工艺：
a.取猪肉，洗净，切条，得A品；
b.取豆腐，粉碎，得B品；
c.将鸡蛋去壳，搅拌均匀，压块，得C品；
d.将A品、B品、C品与制成量10-20％的配料混合，搅拌均匀，得D品；配料按重量份计算含食盐3g，味精0.3g、花椒2.5g、陈皮2.5g、丁香3g、桂皮4g、胡椒粉0.3g、辣椒红0.02g、山奈0.02g、茶叶0.02g、艾草0.3g、柑皮0.05g、茴香0.05g、白芷0.3g、木香0.3g、八角0.4g、香叶1.5g、花生油2g、黄芪0.2g、葛根0.2g、肉苁蓉0.2g、粽子叶粉0.2g、杜仲叶0.2g和辛夷0.2g；
e.将D品于90-100℃下蒸制25min，得E品；
f.将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75℃下烘烤2h，再将温度降至55-60℃，继续烘烤2h，得F品；
g.F品用锯木面熏烤，熏烤温度为60-70℃，熏烤时间为26h，得G品；
h.G品冷却至常温，包装，即得。
实施例3.
配方：猪肉5g、猪血45g、豆腐15g和鸡蛋1g。
a.取猪肉，洗净，切条，得A品；
b.取豆腐，粉碎，得B品；
c.将鸡蛋去壳，搅拌均匀，压块，得C品；
d.将A品、B品、C品与制成量10％的配料混合，搅拌均匀，得D品；配料按重量份计算含食盐1g，味精0.1g、花椒0.5g、陈皮0.5g、丁香1g、桂皮2g、胡椒粉0.1g、辣椒红0.01g、山奈0.01g、茶叶0.01g、艾草0.1g、柑皮0.03g、茴香0.02g、白芷0.1g、木香0.1g、八角0.2g、香叶0.5g、花生油1g、黄芪0.1g、葛根0.1g、肉苁蓉0.1g、粽子叶粉0.1g、杜仲叶0.1g和辛夷0.1g；
e.将D品于90-100℃下蒸制15min，得E品；
f.将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75℃下烘烤1h，再将温度降至55-60℃，继续烘烤1h，得F品；
g.F品用锯木面熏烤，熏烤温度为60-70℃，熏烤时间为22h，得G品；
h.G品冷却至常温，包装，即得。
Claims (8)
1.一种血豆腐，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，猪肉5-15份、猪血45-55份、豆腐15-25份和鸡蛋1-10份。
2.如权利要求1所述的血豆腐，其特征在于：它是以下述重量配比的原料制成，猪肉10份、猪血50份、豆腐20份和鸡蛋5份。
3.一种如权利要求1或2所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、取猪肉，洗净，切条，得A品；
b、取豆腐，粉碎，得B品；
c、将鸡蛋去壳，搅拌均匀，得C品；
d、将A品、B品、C品与制成量10-20％的配料混合，搅拌均匀，压块，得D品；
e、将D品于90-100℃下蒸制15-25min，得E品；
f、将E品进行烘烤，烘烤时，先在65-75℃下烘烤1-2h，再将温度降至55-60℃，继续烘烤1-2h，得F品；
g、F品用锯木面熏烤，熏烤温度为60-70℃，熏烤时间为22-26h，得G品；
h、G品冷却至常温，包装，即得。
4.如权利要求3所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：步骤d中的配料按重量份计算含食盐1-3份，味精0.1-0.3份、花椒0.5-2.5份、陈皮0.5-2.5份、丁香1-3份、桂皮2-4份、胡椒粉0.1-0.3份、辣椒红0.01-0.02份、山奈0.01-0.02份、茶叶0.01-0.02份、艾草0.1-0.3份、柑皮0.03-0.05份、茴香0.02-0.05份、白芷0.1-0.3份、木香0.1-0.3份、八角0.2-0.4份、香叶0.5-1.5份、花生油1-2份、黄芪0.1-0.2份、葛根0.1-0.2份、肉苁蓉0.1-0.2份、粽子叶粉0.1-0.2份、杜仲叶0.1-0.2份和辛夷0.1-0.2份。
5.如权利要求4所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：所述配料按重量份计算含食盐2份，味精0.2份、花椒1.5份、陈皮1.5份、丁香2份、桂皮3份、胡椒粉0.2份、辣椒红0.015份、山奈0.015份、茶叶0.015份、艾草0.15份、柑皮0.04份、茴香0.025份、白芷0.15份、木香0.15份、八角0.3份、香叶1份、花生油1.5份、黄芪0.15份、葛根0.15份、肉苁蓉0.15份、粽子叶粉0.15份、杜仲叶0.15份和辛夷0.15份。
6.如权利要求3所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：步骤e中的蒸制时间为20min。
7.如权利要求3所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：步骤f中65-75℃下的烘烤时间为1.5h，温度55-60℃下的烘烤时间为1.5h。
8.如权利要求3所述的血豆腐的制作方法，其特征在于：步骤g中熏烤时间为24h。
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