CN107258923A - 一种五香血豆腐及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及血豆腐制作技术领域，尤其是一种五香血豆腐及其制备方法，经过豆腐制备、以及草果、木姜子、茴香、八角、魔芋精粉等混合制备成粉末，并添加在豆腐中，搅拌成碎豆腐，并将碎豆腐添加在新鲜猪血中，在温度为40‑60℃中放置，再在低温下静置，保存，使得制备的血豆腐呈现出五香味，口感丰富，弹性、硬度、色泽均较优，尤其是经过草果、木姜子、茴香、八角制备成粉末之后，添加魔芋精粉，极大程度的改善了五香豆腐的柔韧性，避免了血豆腐煮食过程易碎的缺陷，改善了血豆腐的品质。
Description
技术领域
本发明涉及血豆腐制作技术领域，尤其是一种五香血豆腐及其制备方法。
背景技术
动物血液具有很高的营养价值，例如猪血中蛋白质含量高达18.9％，含有18种氨基酸，含有人体必需的8种氨基酸，除去苯丙氨酸以及含硫氨基酸较低外，其他氨基酸成分均接近FAO/WHO推荐的模式；猪血含铁量非常丰富，每100g含铁高达45毫克，比猪肝高出两倍，比鸡蛋高18倍，比瘦肉高20倍，而猪血中的铁是易于被人体吸收的卜林铁，对治疗缺铁性贫血具有很好的辅助作用，脂肪含量极少，而且还含有人体必需的无机盐以及微量元素等。
目前，国内猪血的利用率很低，主要是以猪血豆腐的形式加工和销售，由于传统的猪血豆腐制备过程中，导致猪血豆腐在煮制过程中，极易碎和糊汤，使得血豆腐的口感和营养不佳，为此，有研究者向猪血中添加魔芋粉，并经过pH缓冲剂进行pH调整在8-12的范围，使得血豆腐制品的弹性得到增强，脆度得到改良，使得保健功能较优，如专利号为201010582396.7的血豆腐的制备方法，在新鲜猪血中加入柠檬酸钠溶液，将其进行过滤，加入魔芋溶胶和食盐水，混合后放置于容器中，经过保温后高温灭菌，最后冷藏保存，制成血豆腐。
可是，现有技术中的血豆腐口味单一，尤其是五香血豆腐产品的研究还相对较少，即使在制备过程中，添加了五香成分，但是由于添加工艺不恰当，导致制备出来的五香血豆腐的香味不纯，与血豆腐的味道不融洽，造成制备的五香血豆腐的口感较差。
发明内容
为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本发明提供一种五香血豆腐及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种五香血豆腐制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄豆研磨成浆，过滤，将滤液熬制，采用卤水点制，制备水豆腐，将水豆腐中的水沥干，砌成块，每块2斤；
(2)采用草果1-3kg、木姜子0.5-1.2kg，茴香1-2kg，八角1-3kg混合研磨成粉；
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为50-70℃的热水中煮制1-3h，并在煮制过程中，向其中加入占豆腐块质量3-7％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐块，掏碎，得碎豆腐，将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量为每kg碎豆腐添加30-50g粉，搅拌均匀，并控制温度为5-10℃下放置3-5h，待用；
(5)取新鲜猪血，向猪血中加入占猪血质量1-3％的食盐，搅拌均匀，并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐100-200g，搅拌均匀，置于温度为40-60℃下静置20-40min，转入温度为4-9℃静置，保存，即可。
所述的卤水是将水豆腐中，沥干出来的水静置存放，酸化而成的酸水。
所述的步骤(2)，采用草果2kg、木姜子0.8kg，茴香1.5kg，八角2kg混合研磨成粉。
所述的步骤(2)，是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，温度为45-55℃下处理。
所述的炒制，在炒制过程中，还添加有占草果质量2-3％的花椒和占草果1-5％的辣椒。
上述的五香血豆腐制备方法制备的五香血豆腐，经过豆腐制备、以及草果、木姜子、茴香、八角、魔芋精粉等混合制备成粉末，并添加在豆腐中，搅拌成碎豆腐，并将碎豆腐添加在新鲜猪血中，在温度为40-60℃中放置，再在低温下静置，保存，使得制备的血豆腐呈现出五香味，口感丰富，弹性、硬度、色泽均较优，尤其是经过草果、木姜子、茴香、八角制备成粉末之后，添加魔芋精粉，极大程度的改善了五香豆腐的柔韧性，避免了血豆腐煮食过程易碎的缺陷，改善了血豆腐的品质。
具体实施方式
下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的范围不仅局限于所作的描述。
实施例1
一种五香血豆腐制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄豆研磨成浆，过滤，将滤液熬制，采用卤水点制，制备水豆腐，将水豆腐中的水沥干，砌成块，每块2斤；
(2)采用草果1kg、木姜子0.5kg，茴香1kg，八角1kg混合研磨成粉；
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为50℃的热水中煮制1h，并在煮制过程中，向其中加入占豆腐块质量3％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐块，掏碎，得碎豆腐，将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量为每kg碎豆腐添加30g粉，搅拌均匀，并控制温度为5℃下放置3h，待用；
(5)取新鲜猪血，向猪血中加入占猪血质量1％的食盐，搅拌均匀，并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐100g，搅拌均匀，置于温度为40℃下静置20min，转入温度为4℃静置，保存，即可。
所述的卤水是将水豆腐中，沥干出来的水静置存放，酸化而成的酸水。
所述的步骤(2)，是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，温度为45℃下处理。
所述的炒制，在炒制过程中，还添加有占草果质量2％的花椒和占草果1％的辣椒。
实施例2
一种五香血豆腐制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄豆研磨成浆，过滤，将滤液熬制，采用卤水点制，制备水豆腐，将水豆腐中的水沥干，砌成块，每块2斤；
(2)采用草果3kg、木姜子1.2kg，茴香2kg，八角3kg混合研磨成粉；
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为70℃的热水中煮制3h，并在煮制过程中，向其中加入占豆腐块质量7％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐块，掏碎，得碎豆腐，将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量为每kg碎豆腐添加50g粉，搅拌均匀，并控制温度为10℃下放置5h，待用；
(5)取新鲜猪血，向猪血中加入占猪血质量3％的食盐，搅拌均匀，并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐200g，搅拌均匀，置于温度为60℃下静置40min，转入温度为9℃静置，保存，即可。
所述的卤水是将水豆腐中，沥干出来的水静置存放，酸化而成的酸水。
所述的步骤(2)，是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，温度为55℃下处理。
所述的炒制，在炒制过程中，还添加有占草果质量3％的花椒和占草果5％的辣椒。
实施例3
一种五香血豆腐制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄豆研磨成浆，过滤，将滤液熬制，采用卤水点制，制备水豆腐，将水豆腐中的水沥干，砌成块，每块2斤；
(2)采用草果2kg、木姜子0.8kg，茴香1.5kg，八角2kg混合研磨成粉；
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为60℃的热水中煮制2h，并在煮制过程中，向其中加入占豆腐块质量5％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐块，掏碎，得碎豆腐，将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量为每kg碎豆腐添加40g粉，搅拌均匀，并控制温度为8℃下放置4h，待用；
(5)取新鲜猪血，向猪血中加入占猪血质量2％的食盐，搅拌均匀，并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐150g，搅拌均匀，置于温度为50℃下静置30min，转入温度为6℃静置，保存，即可。
所述的卤水是将水豆腐中，沥干出来的水静置存放，酸化而成的酸水。
所述的步骤(2)，是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，温度为50℃下处理。
所述的炒制，在炒制过程中，还添加有占草果质量2.5％的花椒和占草果3％的辣椒。
实施例4
一种五香血豆腐制备方法，包括以下步骤：
(1)将黄豆研磨成浆，过滤，将滤液熬制，采用卤水点制，制备水豆腐，将水豆腐中的水沥干，砌成块，每块2斤；
(2)采用草果3kg、木姜子0.5kg，茴香1.5kg，八角3kg混合研磨成粉；
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为50℃的热水中煮制3h，并在煮制过程中，向其中加入占豆腐块质量6％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐块，掏碎，得碎豆腐，将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量为每kg碎豆腐添加35g粉，搅拌均匀，并控制温度为5-10℃下放置3-5h，待用；
(5)取新鲜猪血，向猪血中加入占猪血质量3％的食盐，搅拌均匀，并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐100g，搅拌均匀，置于温度为50℃下静置40min，转入温度为8℃静置，保存，即可。
所述的卤水是将水豆腐中，沥干出来的水静置存放，酸化而成的酸水。
所述的步骤(2)，是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
所述的炒制，温度为45℃下处理。
所述的炒制，在炒制过程中，还添加有占草果质量3％的花椒和占草果4％的辣椒。
Claims (7)
1.一种五香血豆腐制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将黄豆研磨成浆，过滤，将滤液熬制，采用卤水点制，制备水豆腐，将水豆腐中的水沥干，砌成块，每块2斤；
(2)采用草果1-3kg、木姜子0.5-1.2kg，茴香1-2kg，八角1-3kg混合研磨成粉；
(3)将步骤(1)的豆腐块置于温度为50-70℃的热水中煮制1-3h，并在煮制过程中，向其中加入占豆腐块质量3-7％的魔芋精粉；
(4)取出豆腐块，掏碎，得碎豆腐，将步骤(2)中的粉添加在碎豆腐中，添加量为每kg碎豆腐添加30-50g粉，搅拌均匀，并控制温度为5-10℃下放置3-5h，待用；
(5)取新鲜猪血，向猪血中加入占猪血质量1-3％的食盐，搅拌均匀，并按照每kg猪血加入步骤(4)中的碎豆腐100-200g，搅拌均匀，置于温度为40-60℃下静置20-40min，转入温度为4-9℃静置，保存，即可。
2.如权利要求1所述的五香血豆腐制备方法，其特征在于，所述的卤水是将水豆腐中，沥干出来的水静置存放，酸化而成的酸水。
3.如权利要求1所述的五香血豆腐制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，采用草果2kg、木姜子0.8kg，茴香1.5kg，八角2kg混合研磨成粉。
4.如权利要求1或3所述的五香血豆腐制备方法，其特征在于，所述的步骤(2)，是将草果、木姜子、茴香、八角混合之后，炒制出香味后，再研磨成粉。
5.如权利要求4所述的五香血豆腐制备方法，其特征在于，所述的炒制，温度为45-55℃下处理。
6.如权利要求4所述的五香血豆腐制备方法，其特征在于，所述的炒制，在炒制过程中，还添加有占草果质量2-3％的花椒和占草果1-5％的辣椒。
7.如权利要求1-6任一项所述的五香血豆腐制备方法制备的五香血豆腐。
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