CN104824693A - 一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法 - Google Patents

一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种羊排的制备方法,具体涉及一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法,属于食品加工技术领域。本发明通过药食两用中药保健腌制液,提供了一种能够减缓上火、原料天然的具有保健作用的蜜制羊排的制备方法,具体包括以下步骤:将新鲜羊排冷却排酸后,分割清洗,将羊排加入腌制液腌制6-8h,然后沥水1h,再加入调味料进行二次腌制2h,最后通过分段烤制而成。本发明制备的蜜制羊排色泽金黄、味道香醇、焦香酥脆,肠胃负担小且使用的原料天然。

Description

一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种羊排的制备方法,具体涉及一种具有保健作用的蜜制羊排的制备 方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
[0002] 羊肉性温,营养丰富,对肺结核、气管炎、脾胃虚寒等病症有很大裨益,具有温补脾 胃、温补肝肾、补血温经等功效,是一种优良的温补强壮剂。烤羊排因其外焦里嫩、味道香醇 且色泽金黄受到了人们的青睐。
[0003] 现有的烤制羊排方法中,为了使羊排达到外焦里嫩、味道香醇等要求,加入大量的 保水剂、嫩化剂,长期食用,对人体健康造成安全隐患。且现有的羊排食用时,易造成上火, 肠胃负担过重。
发明内容
[0004] 针对现有技术中存在的食用羊肉后易上火,添加剂加入量过多的问题,本发明通 过药食两用中药保健腌制液,提供了一种能够减缓上火、原料天然的具有保健作用的蜜制 羊排的制备方法,制备的蜜制羊排色泽金黄、味道香醇、焦香酥脆。
[0005] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为: 本发明提供了一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法,包括以下步骤: (1) 将新鲜的羊排冷却排酸后,分割清洗,将羊排加入腌制液,腌制6-8小时; (2) 将腌制好的羊排沥水lh,然后加入调味料,涂抹均匀后,继续腌制2h,得二次腌制 羊排; (3) 将蜂蜜水均匀的涂抹在二次腌制羊排表面,然后置于预热烤箱内,分段烤制而成。
[0006] 进一步的,上述羊排同腌制液的质量比为10:3。
[0007] 进一步的,所使用的腌制液是由以下原料制成:黄精1-3%、决明子1-3%、金银花 1-3%、桔梗1-3%、葛根1-3%、枸杞子0. 5-1. 0%、山楂1-3%、山药1-3%、三七花1-3%、绞股蓝 皂苷 0• 5-1. 5%、黄芩 0• 5-1. 5%、白芷 0• 5-1. 5%、刺五加 0• 5-1. 5%、巴戟天 0• 5-1. 5%、麦冬 0. 5-1. 5%、绿茶0. 5-1. 5%、柠檬酸0. 05-0. 1%、葡萄糖酸钙0. 1-0. 15%、水余量;所述百分 数均为质量百分数。
[0008] 上述腌制液的制备方法为: (1) 将黄精、决明子、金银花、桔梗、葛根、枸杞子、山楂、山药、三七花、绞股蓝阜苷、黄 芩、白芷、刺五加、巴戟天、麦冬、绿茶中加入水,浸泡2h,然后加热煮沸后文火熬制30min, 过滤,得滤液; (2) 将滤液用硅藻土精滤,然后加入柠檬酸,搅拌均匀后静置15min,再加入葡萄糖酸 钙,搅拌均匀,进行二次精滤后即可。
[0009] 进一步的,所述调味料含有如下成分:所述百分数为各成分占新鲜羊排的重量百 分数,五香粉0. 5%、食盐1. 5%、白糖0. 3%、孜然粉0. 5 %、姜黄0. 5%、黑胡椒粉0. 2%、迷迭香 粉0. 05%、洋葱粉I. 0%。 进一步的,步骤(3)中,所述蜂蜜水的质量浓度为0. 4%。
[0010] 本发明所述分段烤制为首先在120-150°C下烤制30min,然后降温至70-80°C,烤 制 60min〇
[0011] 本发明将中医理论同食品加工进行科学的融合,柠檬酸的加入,能够螯合腌制液 的重金属离子,同时,绿茶中含有丰富的茶多酚,同柠檬酸协同作用,能够延缓红曲红色素 的褪色,腌制过程中保持羊肉的色泽,适量的加入葡萄糖酸钙,游离的钙离子能够螯合绿茶 中的单宁酸,防止其同羊肉中的蛋白质结合,绿茶中其他有效成分能够减轻羊排的膻味,提 高口感。
[0012] 本发明提供的制备方法中,科学利用美拉德反应原理,通过严格控制烤制温度,使 制备的羊排风味独特;表面沁润合适浓度的蜂蜜水,烤制的羊排甜度适中,色泽金黄,同时 增加了羊排的保健效果。
[0013] 本发明的有益效果: (1)通过腌制液进行腌制羊排,减少了羊排的膻味,同时烤制的蜜制羊排具有保健功 效,配合适量的调味料,制备的蜜制羊排色泽金黄、味道醇香且焦黄酥脆,营养丰富,提高人 体免疫力,且对人体肠胃负担小。
[0014] (2)制备过程简单,原料天然。
具体实施方式
[0015] 为了更好的理解本发明,下面结合具体的实施例来进一步说明。
[0016] 本发明制备腌制液原料的药理作用为: 黄精:性味甘甜,具有补气养阴、健脾、润肺、益肾之功效。
[0017] 决明子:味甘性寒,具有清肝明目,润肠通便、降血压血脂之功效。
[0018] 金银花:性寒味甘,具有清热解毒、抗炎、补虚疗风之功效。
[0019] 桔梗:性平味苦,具有宣肺利咽,祛痰排脓之功效。
[0020] 葛根:性凉味甘,具有解肌退热、生津止渴、升阳止泻之功效。
[0021] 枸杞子:性平味甘,具有养肝、滋肾润肺之功效。
[0022] 山楂:性微温味酸甘,具有消食健胃、行气散淤、化浊降脂之功效。
[0023]山药:性平味甘,具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精之功效。
[0024] 三七花:性凉味甘,具有清热、平肝、降压之功效。
[0025] 绞股蓝皂苷:性凉味苦微甘,具有益气健脾、化痰止咳、清热解毒之功效。
[0026] 黄岑:性寒味苦,具有清热燥湿、泻火解毒、止血安胎之功效。
[0027] 白芷:性温味辛,具有解表散寒、祛风止痛、燥湿止带、消肿排脓、通鼻窍等功效。
[0028] 刺五加:性温味辛,具有益气健脾、补肾安神之功效。
[0029]巴戟天:性温味甘,具有补肾助阳、祛风除湿、强筋健骨之功效。
[0030] 麦冬:性微寒味甘,具有养阴生津、润肺清心之功效。
[0031] 实施例1 腌制液的制备:按照配方将黄精1%、决明子2%、金银花1%、桔梗3%、葛根3%、枸杞子 0. 5%、山楂3%、山药3%、三七花1%、绞股蓝皂苷1%、黄芩0. 5%、白芷0. 9%、刺五加1. 5%、巴 戟天1%、麦冬1%及绿茶0. 5%称取后混匀,加入余量的水,浸泡2h,然后加热煮沸后文火 熬制30min,过滤,得滤液;将滤液用硅藻土精滤,然后加入柠檬酸0. 05%,搅拌均匀后静置 15min,然后加入葡萄糖酸钙0. 1%,搅拌均匀后,进行二次精滤后即可。
[0032] -种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法,包括以下步骤: (1) 将新鲜羊排冷却排酸后,分割清洗,将羊排和腌制液按质量比I0:3搅拌均匀,腌制 6小时; (2) 将腌制好的羊排沥水lh,然后加入调味料,涂抹均匀后,继续腌制2h,得二次腌制 羊排; 所述调味料是由以下原料组成,所述百分数为各成分占新鲜羊排的重量百分数:五香 粉0. 5%、食盐1. 5%、白糖0. 3%、孜然粉0. 5 %、姜黄0. 5%、黑胡椒粉0. 2%、迷迭香粉0. 05%、洋 葱粉1. 0%。
[0033] (3)将质量浓度为0. 4%的蜂蜜水均匀的涂抹在二次腌制羊排表面,然后置于预 热烤箱内,首先在120°C下烤制30min,然后降温至80°C,烤制60min,烤制过程中需间隔 l-2min进行翻动。
[0034] 实施例2 腌制液的制备:按照配方黄精2%、决明子3%、金银花2%、桔梗2%、葛根1%、枸杞子1%、山 楂2%、山药1%、三七花2%、绞股蓝皂苷1. 5%、黄芩0. 8%、白芷1. 5%、刺五加1%、巴戟天0. 5%、 麦冬1. 5%及绿茶1%称取后混匀,加入余量的水,浸泡2h,然后加热煮沸后文火熬制30min, 过滤,得滤液;将滤液用硅藻土精滤,然后加入柠檬酸〇. 065%,搅拌均匀后静置15min,然后 加入葡萄糖酸钙0. 12%,搅拌均匀后,进行二次精滤后即可。
[0035] -种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法,包括以下步骤: (1) 将新鲜羊排冷却排酸后,分割清洗,将羊排和腌制液按质量比I0:3搅拌均匀,腌制 7小时; (2) 将腌制好的羊排沥水lh,然后加入调味料(调味料同实施例1),涂抹均匀后,继续 腌制2h,得二次腌制羊排; (3) 将质量浓度为0. 4%的蜂蜜水均匀的涂抹在二次腌制羊排表面,然后置于预热烤箱 内,首先在135°C下烤制30min,然后降温至70°C,烤制60min,烤制过程中需间隔l-2min进 行翻动。
[0036] 实施例3 腌制液的制备:按照配方黄精3%、决明子1%、金银花3%、桔梗1%、葛根2%、枸杞子0. 8%、 山楂1%、山药2%、三七花3%、绞股蓝皂苷0. 5%、黄芩1. 5%、白芷0. 5%、刺五加0. 5%、巴戟天 0. 5-1. 5%、麦冬0. 5-1. 5%及绿茶1. 5%称取后混匀,加入余量的水,浸泡2h,然后加热煮沸后 文火熬制30min,过滤,得滤液;将滤液用硅藻土精滤,然后加入柠檬酸0. 1%,搅拌均匀后静 置15min,然后加入葡萄糖酸钙0. 15%,搅拌均匀后,进行二次精滤后即可。
[0037] -种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法,包括以下步骤: (1) 将新鲜羊排冷却排酸后,分割清洗,将羊排和腌制液按质量比I0:3搅拌均匀,腌制 8小时; (2) 将腌制好的羊排沥水lh,然后加入调味料(调味料同实施例1),涂抹均匀后,继续 腌制2h,得二次腌制羊排; (3)将质量浓度为0. 4%的蜂蜜水均匀的涂抹在二次腌制羊排表面,然后置于预热烤箱 内,首先在150°C下烤制30min,然后降温至70°C,烤制60min,烤制过程中需间隔l-2min进 行翻动。
[0038] 对比例1 腌制液及蜜制羊排的制备方法同实施例1基本相同,不同之处在于:腌制好的羊排放 入烤箱后,按照传统的方法,首先在预热烤箱210°C烤30min,继续焖30min后即可。
[0039] 对比例2 制备方法同实施例1基本相同,不同之处在于:不采用腌制液进行腌制,直接将柠檬酸 同调味料混合均匀后对羊排进行腌制。
[0040] 由20名经过训练的感官评价员对实施例1-3及对比例1-2制备的蜜制羊排的品 质进行评价,评价过程在IOmin内完成,评价领域包括:色泽、气味、口感、肉质 评价标准如下: 色泽:表面有光泽,色泽金黄,且色调统一 :20-25分;表面有光泽,但颜色深浅有色差: 15-19. 9分;表面暗沉、且颜色色差大:10-14. 9分。
[0041] 气味:味道醇香,羊膻味淡:20-25分;味道较醇香,羊膻味稍浓:15-19. 9分;羊膻 味较重,肉香味淡:10-14. 9分。
[0042] □感:外焦里嫩,外皮□感酥脆:20-25分;微苦,外皮较硬:15-19.9分;外皮发 苦,里外口感不明显:10-14. 9分; 肉质:肉质嫩,易咀嚼但不是嚼劲:20-25分;肉质较老:15-19. 9分;肉质老,不易咀 嚼:10-14. 9 分。
[0043] 评价结果如表1所示。
[0044]表1
Figure CN104824693AD00061
上述实施例为本发明较佳的实施方式,但本发明的实施方式并不受实施例的限制,其 它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效 替换方式,都包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1. 一种具有保健作用的蜜制羊排的制备方法,其特征在于,包括以下步骤: (1) 将新鲜羊排冷却排酸后,分割清洗,将羊排加入腌制液,腌制6-8小时; (2) 将腌制好的羊排沥水lh,然后加入调味料,涂抹均匀后,继续腌制2h,得二次腌制 羊排; (3) 将蜂蜜水均匀的涂抹在二次腌制羊排表面,然后置于预热烤箱内,分段烤制而成。
2. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述羊排同腌制液的质量比为10:3。
3. 根据权利要求1或2所述的制备方法,其特征在于,所述腌制液是由以下原料制成: 黄精1-3%、决明子1-3%、金银花1-3%、桔梗1-3%、葛根1-3%、枸杞子0. 5-1. 0%、山楂 1-3%、山药1-3%、三七花1-3%、绞股蓝皂苷0. 5-1. 5%、黄芩0. 5-1. 5%、白芷0. 5-1. 5%、刺五加 0· 5-1. 5%、巴戟天 0· 5-1. 5%、麦冬 0· 5-1. 5%、绿茶 0· 5-1. 5%、柠檬酸 0· 05-0. 1%、葡萄糖酸 钙0. 1-0. 15%、水余量; 所述百分数均为质量百分数。
4. 根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述腌制液的制备方法为: (1) 将黄精、决明子、金银花、桔梗、葛根、枸杞子、山楂、山药、三七花、绞股蓝阜苷、黄 芩、白芷、刺五加、巴戟天、麦冬、绿茶中加入水,浸泡2h,然后加热煮沸后文火熬制30min, 过滤,得滤液; (2) 将滤液用硅藻土精滤,然后加入柠檬酸,搅拌均匀后静置15min,再加入葡萄糖酸 钙,搅拌均匀,进行二次精滤后即可。
5. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于,所述调味料含有如下成分: 所述百分数为各成分占新鲜羊排的重量百分数,五香粉〇. 5%、食盐1. 5%、白糖0. 3%、孜 然粉0. 5 %、姜黄0. 5%、黑胡椒粉0. 2%、迷迭香粉0. 05%、洋葱粉1. 0%。
6. 根据权利要求1所述的制备方法,其特征在于:所述蜂蜜水的质量浓度为0. 4%。
7. 根据权利要求1-6任一项所述的制备方法,其特征在于:所述分段烤制为首先在 120-150°C下烤制30min,然后降温至70-80°C,烤制60min。
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