KR101159228B1 - 돼지육수의 제조방법 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 밑간이 된 돼지육수의 제조방법, 및 상기 방법에 의해 제조된 돼지육수를 이용하여 돼지국밥용 국물, 우동 및 해장국을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 방법에 의해 제조된 돼지육수는 뼈와 고기 모두를 장시간 삶음으로써 칼슘, 나트륨, 철분 등의 미네랄, 젤라틴 등의 교질 조직, 그리고 아미노산과 단백질 등이 풍부하게 포함되어 있어 취식자에게 균형 잡힌 영양소를 제공할 수 있다. 그리고, 천연재료로 밑간이 이루어져 취식자가 별도로 과다하게 간을 맞출 필요가 없는데, 이는 화학조미료가 다량 함유된 다대기를 적게 사용하는 결과를 가져와 상기 화학조미료가 갖는 단점, 예컨대 소화장애나 피부 거칠어짐 등을 예방하는 효과가 있다. 뿐만 아니라, 적절한 천연재료의 함유로 인해 돼지 고유의 누린내 및 뻑뻑한 식감이 제거되어, 청소년이나 여성들에 대해서도 높은 기호도를 달성할 수 있다.
돼지육수, 뼈, 우동, 해장국

Description

돼지육수의 제조방법 {Manufacturing Process of Hog Stock}
본 발명은 밑간이 된 돼지육수의 제조방법, 및 상기 방법에 의해 제조된 돼지육수를 이용하여 돼지국밥용 국물, 우동 및 해장국을 제조하는 방법에 관한 것이다.
동물성 단백질을 국물 형태로 공급하는 육수는 일반적으로 뼈를 삶는 방법과 고기를 삶는 방법으로 대별할 수 있다. 현재 한국에서 많이 취식되는 곰탕이나 설렁탕의 육수는 대부분 뼈 또는 고기 중 하나를 장시간 삶아서 제조된다.
그러나, 뼈에서 제공되는 영양소와 고기에서 제공되는 영양소는 차이가 있으며, 그 성상 또한 상이하다.
먼저 뼈를 장시간 삶아 제공되는 육수는 칼슘, 나트륨, 철분 등의 미네랄과 젤라틴 등의 교질 조직을 풍부하게 포함하고 그 성상 또한 유백색임에 반해, 고기를 장시간 삶아 제조되는 육수는 아미노산 및 단백질이 풍부하고 맑은 성상을 나타내어, 종래 육수는 고른 영양소의 제공이라는 측면에서 한계가 있었다.
특히 소가 아닌 돼지를 재료로 한 육수의 경우 상기 삶는 행위가 적절하게 이루어지지 않으면 돼지 고유의 누린내가 날 뿐만 아니라, 식감 역시 뻑뻑한 느낌 을 주게 된다.
또한, 대부분의 육수는 상기 뼈 또는 고기만을 삶아서 제조될 뿐 별도의 조미가 이루어지지 않아, 실제 취식자의 취식시 과다한 화학조미료가 포함된 다대기를 사용하게 되는 문제점이 있다.
본 발명은 상기와 같은 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 뼈와 고기를 함께 삶고, 천연재료로 밑간을 하여 화학조미료의 사용을 저감시킨 돼지육수의 제조방법을 제공하는 것을 그 목적으로 한다.
본 발명은 또한 상기 방법에 의해 제조된 돼지육수를 이용한 돼지국밥용 국물의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
본 발명은 또한 상기 방법에 의해 제조된 돼지육수를 이용한 우동의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
본 발명은 또한 상기 방법에 의해 제조된 돼지육수를 이용한 해장국의 제조방법을 제공하는 것을 또 다른 목적으로 한다.
본 발명의 돼지육수 제조방법은 상술한 바와 같은 목적을 달성하기 위하여,
(A) 물 100 중량부에 돼지사골 10 내지 30 중량부를 넣고, 95 내지 100 ℃에서 15 내지 30 분 동안 가열하는 단계;
(B) 상기 단계 (A)의 돼지사골을 건져내어 물에 세척하는 단계;
(C) 물 100 중량부에 상기 단계 (B)의 돼지사골 10 내지 30 중량부를 넣고, 95 내지 100 ℃에서 5 내지 12 시간 동안 가열하는 단계;
(D) 상기 단계 (C)의 돼지사골을 포함한 물에 소금 1 내지 3 중량부, 된장 2 내지 3 중량부, 김치 3 내지 10 중량부, 생강 0.1 내지 0.5 중량부, 마늘 0.1 내지 0.5 중량부, 쌈장 0.5 내지 3.5 중량부, 새우젓 0.5 내지 3.5 중량부, 및 고추 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가하고, 95 내지 100 ℃에서 2 내지 5 시간 동안 가열하는 단계; 및
(E) 상기 단계 (D)에서 돼지사골만 분리해 낸 물 100 중량부에 물 70 내지 150 중량부 및 돼지고기 20 내지 50 중량부, 돼지간 2 내지 5 중량부, 돼지내장 5 내지 15 중량부, 소주 1.5 내지 3.5 중량부, 및 생강 1 내지 3 중량부를 첨가하고, 95 내지 100 ℃에서 30 분 내지 2 시간 동안 가열하고, 이 때 증발되는 물과 같은 양의 물을 첨가하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 상기 단계 (D)의 소금은 입경 2 내지 8 mm의 굵은 소금인 것이 바람직하다.
또한, 상기 단계 (D)의 생강은 저민 생강인 것이 바람직하다.
또한, 상기 단계 (E)의 돼지고기는 삼겹살, 전지, 또는 삼겹살 및 전지인 것이 바람직하다.
또한, 상기 단계 (E)의 생강은 간 생강을 망에 넣은 것이 바람직하다.
한편, 본 발명의 돼지국밥 국물 제조방법은
(F) 본 발명의 돼지육수 100 중량부에 삶은 돼지고기 20 내지 40 중량부를 첨가하는 단계; 및
(G) 상기 단계 (F)의 돼지육수 100 중량부 당 양파 4 내지 8 중량부, 화학조미료 0.3 내지 0.9 중량부, 고춧가루 0.05 내지 0.15 중량부, 및 파 0.08 내지 0.18 중량부를 혼합하고 간 다대기를 상기 단계 (F)의 돼지육수에 추가로 첨가하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 돼지국밥 국물은 후추 및 부추를 추가로 포함하는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명의 우동 제조방법은
(H) 본 발명의 돼지육수 100 중량부에 데운 우동사리 35 내지 65 중량부 및 삶은 돼지고기 20 내지 45 중량부를 첨가하는 단계;
(I) 상기 단계 (H)의 돼지육수 100 중량부 당 청양고추 1.5 내지 3.5 중량부, 및 김치 5 내지 10 중량부를 상기 단계 (H)의 돼지육수에 추가로 첨가하는 단계; 및
(J) 상기 단계 (I)의 돼지육수 100 중량부 당 양파 4 내지 10 중량부, 화학조미료 0.3 내지 1.0 중량부, 고춧가루 0.05 내지 0.20 중량부, 및 파 0.1 내지 0.2 중량부를 혼합하고 간 다대기를 상기 단계 (I)의 돼지육수에 추가로 첨가하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 우동은 후추 및 김을 추가로 포함하는 것이 바람직하다.
한편, 본 발명의 해장국 제조방법은
(K) 본 발명의 돼지육수 100 중량부에 콩나물 20 내지 45 중량부, 돼지고기 10 내지 25 중량부, 돼지내장 10 내지 25 중량부, 순대 15 내지 35 중량부, 청양고추 2 내지 5 중량부, 김치 5 내지 15 중량부, 및 몰 10 내지 20 중량부를 첨가하는 단계; 및
(L) 상기 단계 (K)의 돼지육수 100 중량부 당 양파 5 내지 10 중량부, 화학조미료 0.5 내지 1.5 중량부, 고춧가루 0.1 내지 0.2 중량부, 및 파 0.1 내지 0.2 중량부를 혼합하고 간 다대기를 상기 단계 (K)의 돼지육수에 추가로 첨가하는 단계
를 포함하는 것을 특징으로 한다.
또한, 본 발명의 해장국은 후추, 참깨 및 김을 추가로 포함하는 것이 바람직하다.
본 발명의 방법에 의해 제조된 돼지육수는 뼈와 고기 모두를 장시간 삶음으로써 칼슘, 나트륨, 철분 등의 미네랄, 젤라틴 등의 교질 조직, 그리고 아미노산과 단백질 등이 풍부하게 포함되어 있어 취식자에게 균형 잡힌 영양소를 제공할 수 있다.
그리고, 천연재료로 밑간이 이루어져 취식자가 별도로 과다하게 간을 맞출 필요가 없는데, 이는 화학조미료가 다량 함유된 다대기를 적게 사용하는 결과를 가져와 상기 화학조미료가 갖는 단점, 예컨대 소화장애나 피부 거칠어짐 등을 예방하 는 효과가 있다.
뿐만 아니라, 적절한 천연재료의 함유로 인해 돼지 고유의 누린내 및 뻑뻑한 식감이 제거되어, 청소년이나 여성들에 대해서도 높은 기호도를 달성할 수 있다.
이하, 본 발명의 바람직한 실시예에 대하여 상세히 설명한다. 또한, 하기의 설명에서는 구체적인 구성요소 등과 같은 많은 특정사항들이 설명되어 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해서 제공된 것일 뿐 이러한 특정 사항들 없이도 본 발명이 실시될 수 있음은 이 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에게는 자명하다 할 것이다. 그리고, 본 발명을 설명함에 있어서, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.
본 발명의 돼지육수는 먼저 돼지사골 중 취식자에게 제공하기가 부적당한 성분을 제거하기 위해 물 100 중량부에 돼지사골 10 내지 30 중량부를 넣고, 95 내지 100 ℃에서 15 내지 30 분 동안 가열하는 단계로부터 시작된다. 이 단계에서 얻어지는 액체 성분은 흑색을 띠며 도축 단계에서 미처 제거되지 못한 피 등을 포함하고 있다.
상기 삶는 단계를 거친 돼지사골을 건져내어 물에 세척하고, 이러한 돼지사골 10 내지 30 중량부를 별도의 깨끗한 물 100 중량부에 넣고, 95 내지 100 ℃에서 5 내지 12 시간 동안 가열하여 본격적으로 돼지사골 내의 유익성분을 추출한다.
이렇게 돼지사골을 삶은 후 여기에 소금 1 내지 3 중량부, 된장 2 내지 3 중 량부, 김치 3 내지 10 중량부, 생강 0.1 내지 0.5 중량부, 마늘 0.1 내지 0.5 중량부, 쌈장 0.5 내지 3.5 중량부, 새우젓 0.5 내지 3.5 중량부, 및 고추 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가하고, 95 내지 100 ℃에서 2 내지 5 시간 동안 가열한다.
이 단계를 통해 돼지고기 특유의 누린내와 뻑뻑한 식감을 제거하며, 화학조미료의 사용을 예방하는 밑간이 이루어지게 된다.
이 단계에서 사용되는 소금은 입경 2 내지 8 mm의 굵은 소금인 것이 바람직하고, 생강은 저민 생강인 것이 바람직하다.
상기 돼지사골의 삶는 과정이 끝나면 돼지사골만 분리해 낸 물 100 중량부에 물 70 내지 150 중량부 및 돼지고기 20 내지 50 중량부, 돼지간 2 내지 5 중량부, 돼지내장 5 내지 15 중량부, 소주 1.5 내지 3.5 중량부, 및 생강 1 내지 3 중량부를 첨가하고, 95 내지 100 ℃에서 30 분 내지 2 시간 동안 가열하여, 돼지고기 등의 유익성분을 추출한다. 이 때 증발에 의해 육수의 양이 줄어들게 되는데 증발되는 양과 같은 양의 물을 수시로 첨가하는 것이 필요하다.
이 단계에서 사용되는 돼지고기는 삼겹살, 전지, 또는 삼겹살 및 전지인 것이 바람직하고, 생강은 간 생강을 망에 넣은 것이 바람직하다.
이상의 단계를 거쳐 제조된 돼지육수는 돼지국밥용 국물, 얼큰한 우동, 또는 술국이나 해장국 등 다양한 용도로 활용될 수 있는 바, 우선 돼지국밥 국물은 본 발명의 돼지육수 100 중량부에 삶은 돼지고기 20 내지 40 중량부를 첨가하고, 상기 돼지육수 100 중량부 당 양파 4 내지 8 중량부, 화학조미료 0.3 내지 0.9 중량부, 고춧가루 0.05 내지 0.15 중량부, 및 파 0.08 내지 0.18 중량부를 혼합하고 간 다 대기를 추가로 첨가하여 제조될 수 있다.
또한, 상기 본 발명의 돼지국밥 국물은 취식자의 취향에 따라 후추 및 부추를 추가로 포함할 수 있다.
그리고, 상기 화학조미료는 미원 (대상, 한국), 다시다 (CJ, 한국) 등 시판되는 화학조미료라면 제한 없이 본 발명에 사용될 수 있다.
그리고, 본 발명의 돼지육수를 이용한 우동은 본 발명의 돼지육수 100 중량부에 데운 우동사리 35 내지 65 중량부 및 삶은 돼지고기 20 내지 45 중량부, 청양고추 1.5 내지 3.5 중량부, 및 김치 5 내지 10 중량부를 첨가하고, 양파 4 내지 10 중량부, 화학조미료 0.3 내지 1.0 중량부, 고춧가루 0.05 내지 0.20 중량부, 및 파 0.1 내지 0.2 중량부를 혼합하고 간 다대기를 상기 돼지육수에 추가로 첨가하여 제조된다.
또한, 본 발명의 우동은 취식자의 취향에 따라 후추 및 김을 추가로 포함할 수 있다.
한편, 본 발명의 해장국은 본 발명의 돼지육수 100 중량부에 콩나물 20 내지 45 중량부, 돼지고기 10 내지 25 중량부, 돼지내장 10 내지 25 중량부, 순대 15 내지 35 중량부, 청양고추 2 내지 5 중량부, 김치 5 내지 15 중량부, 및 몰 10 내지 20 중량부를 첨가하고, 양파 5 내지 10 중량부, 화학조미료 0.5 내지 1.5 중량부, 고춧가루 0.1 내지 0.2 중량부, 및 파 0.1 내지 0.2 중량부를 혼합하고 간 다대기를 상기 돼지육수에 추가로 첨가하여 제조된다.
또한, 본 발명의 해장국은 취식자의 취향에 따라 후추, 참깨 및 김을 추가로 포함하는 것이 바람직하다.
이하, 본 발명의 실시예에 대하여 설명한다.
실시예
실시예 1: 돼지육수의 제조
물 100 ℓ에 돼지사골 20 kg을 넣고 95 ℃에서 30 분 동안 삶은 후, 상기 돼지사골을 건져 내어 물로 세척하였다. 상기 세척한 돼지사골 20 kg을 새로운 물 100 ℓ에 넣고 100 ℃에서 8 시간 동안 삶았다. 상기 8 시간 경과 후 굵은 소금 1.8 kg, 된장 2 kg, 숙성된 김치 8 kg, 저민 생강 320 g, 마늘 190 g, 쌈장 1.5 kg, 새우젓 1 kg, 고추 380 g을 첨가하고, 4 시간을 추가로 가열하였다. 상기 과정을 거친 후 돼지사골을 제외한 성분 40 ℓ를 별도의 용기로 옮기고, 여기에 물 50 ℓ를 부은 다음, 생삼겹 10 kg, 전지 10 kg, 돼지간 1.5 kg, 돼지내장 4 kg, 소주 1.2 ℓ, 망에 넣은 간 생강 1 kg을 넣고, 1 시간 동안 추가로 삶았다. 삶는 도중 증발로 줄어든 양만큼 물을 첨가하여 본 발명의 돼지육수를 완성하였다.
비교예: 돼지육수의 제조
물 100 ℓ에 돼지사골 20 kg을 넣고 95 ℃에서 30 분 동안 삶은 후, 상기 돼지사골을 건져 내어 물로 세척하였다. 상기 세척한 돼지사골 20 kg을 새로운 물 100 ℓ에 넣고 100 ℃에서 8 시간 동안 삶았다. 삶는 도중 증발로 줄어든 양만큼 물을 첨가하여 종래의 돼지육수를 완성하였다.
제조예: 양파 다대기의 제조
양파 15 kg, 미원 1.5 kg, 고춧가루 210 g, 및 대파 340 g을 혼합하고 갈아 서 본 발명에 사용되는 양파 다대기를 제조하였다.
실시예 2: 돼지국밥용 국물의 제조
실시예 1의 돼지육수 450 g에 삶은 돼지고기 150 g, 제조예의 양파 다대기 30 g을 넣고, 후추가루를 뿌린 다음 부추를 얹어 본 발명의 돼지국밥용 국물을 제조하였다.
실시예 3: 우동의 제조
실시예 1의 돼지육수 400 g에 데운 우동사리 200 g, 삶은 돼지고기 150 g, 제조예의 양파 다대기 30 g, 다진 청양고추 10 g, 다진 김치 30 g을 넣어 본 발명의 우동을 제조하였다.
실시예 4: 해장국의 제조
실시예 1의 돼지육수 600 g에 콩나물 200 g, 돼지고기 100 g, 돼지내장 100 g, 순대 150 g, 제조예의 양파 다대기 60 g, 청양고추 20 g, 김치 50 g, 몰(해초) 100 g을 넣고, 후추가루와 참깨를 뿌린 다음 김가루를 얹어 본 발명의 술국 겸 해장국을 제조하였다.
시험예
하기 표 1의 연령분포를 갖는 30 인의 관능검사단에게 상기 실시예 1 및 비교예에 대한 향, 식감에 대한 기호도 및 전체적인 기호도에 대해 9 단계 평가법을 실시하였으며, 그 결과를 하기 표 2에 나타내었다. 표 2의 각 숫자는 해당 평가를 내린 관능검사단의 인원수를 가리킨다.
연령 10~19 20~29 30~39 40~49 50~59
인원수 7 9 6 5 3
기호도 구분 하하 하중 하상 중하 중중 중상 상하 상중 상상
실시예1 1 2 5 7 11 4
비교예 1 4 11 10 3 1
식감 실시예1 2 5 9 10 4
비교예 2 9 10 7 1 1
전체 실시예1 1 2 5 8 10 4
비교예 1 3 10 10 5 1
상기 표 2는 밑간이 이루어진 본 발명의 돼지육수가 그렇지 않은 종래의 돼지육수에 비해 향 및 식감에서 월등히 높은 기호도를 달성하였음을 나타낸다.
구체적으로, 본 발명의 돼지육수는 일부 예민한 관능검사단을 제외하고는 돼지 고유의 누린내가 전혀 느껴지지 않았으며 취식시 뻑뻑한 느낌도 없고, 오히려 향긋한 향에 구수하고 시원한 느낌을 주는 것으로 나타났다.
반면에 종래의 돼지육수는 간이 되어 있지 않아 취식 자체를 어려워하는 관능검사단이 존재하였고, 누린내와 뻑뻑한 느낌이 가시지 않았다.
따라서, 비교예의 전체적인 기호도 역시 실시예 1에 비해 현저히 낮은 수준을 보였다.
이러한 결과는 일반적으로 돼지육수에 대한 선호도가 높지 않은 10 대 및 20 대의 비중이 상대적으로 높은 본 관능평가단 구성을 고려할 때 이례적인 것이라 할 수 있으며, 이는 종래 돼지육수의 향과 식감을 본 발명의 제조방법이 완벽하게 제어함을 보여 준다.
본 발명의 돼지육수를 이용하여 제조한 돼지국밥용 국물은 이미 밑간이 되어 있어 화학조미료의 추가를 최대한 줄일 수 있으며, 그 결과 부대끼는 등 소화장애가 없고, 오랜 기간 취식하더라도 건강에 좋은 것으로 나타났다.
그리고, 본 발명의 돼지육수를 이용하여 제조한 우동은 상술한 본 발명 돼지육수의 장점에 더하여, 우동사리와 돼지고기에 김치나 청양고추의 칼칼한 맛이 어우러져 시원하고 맛깔스런 식감을 제공한다.
또한, 본 발명의 돼지육수를 이용하여 제조한 해장국은 술국으로도 응용이 가능하며, 해초인 몰과 다른 성분들이 잘 어우러져 종래 맛보지 못한 새로운 식감을 취식자에게 제공하는 것으로 나타났다.
이상에서는 본 발명의 바람직한 실시예에 대해서 설명하였으나, 본 발명은 상술한 특정의 실시예에 한정되지 아니하며, 당해 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자라면 본원 발명의 요지를 벗어남이 없이 다양한 변형 실시가 가능함은 물론이다. 따라서, 본 발명의 범위는 위의 실시예에 국한해서 해석되어서는 안되며, 후술하는 특허청구범위 뿐만 아니라 이 특허청구범위와 균등한 것들에 의해 정해져야 할 것이다.

Claims (4)

  1. (A) 물 100 중량부에 돼지사골 10 내지 30 중량부를 넣고, 95 내지 100 ℃에서 15 내지 30 분 동안 가열하는 단계;
    (B) 상기 단계 (A)의 돼지사골을 건져내어 물에 세척하는 단계;
    (C) 물 100 중량부에 상기 단계 (B)의 돼지사골 10 내지 30 중량부를 넣고, 95 내지 100 ℃에서 5 내지 12 시간 동안 가열하는 단계;
    (D) 상기 단계 (C)의 돼지사골을 포함한 물에 소금 1 내지 3 중량부, 된장 2 내지 3 중량부, 김치 3 내지 10 중량부, 생강 0.1 내지 0.5 중량부, 마늘 0.1 내지 0.5 중량부, 쌈장 0.5 내지 3.5 중량부, 새우젓 0.5 내지 3.5 중량부, 및 고추 0.1 내지 0.5 중량부를 첨가하고, 95 내지 100 ℃에서 2 내지 5 시간 동안 가열하는 단계; 및
    (E) 상기 단계 (D)에서 돼지사골만 분리해 낸 물 100 중량부에 물 70 내지 150 중량부 및 돼지고기 20 내지 50 중량부, 돼지간 2 내지 5 중량부, 돼지내장 5 내지 15 중량부, 소주 1.5 내지 3.5 중량부, 및 생강 1 내지 3 중량부를 첨가하고, 95 내지 100 ℃에서 30 분 내지 2 시간 동안 가열하고, 이 때 증발되는 물과 같은 양의 물을 첨가하는 단계
    를 포함하는 돼지육수의 제조방법.
  2. (F) 청구항 1의 돼지육수 100 중량부에 삶은 돼지고기 20 내지 40 중량부를 첨가하는 단계; 및
    (G) 상기 단계 (F)의 돼지육수 100 중량부 당 양파 4 내지 8 중량부, 고춧가루 0.05 내지 0.15 중량부, 및 파 0.08 내지 0.18 중량부를 혼합하고 간 다대기를 상기 단계 (F)의 돼지육수에 추가로 첨가하는 단계
    를 포함하는 돼지국밥용 국물의 제조방법.
  3. (H) 청구항 1의 돼지육수 100 중량부에 데운 우동사리 35 내지 65 중량부 및 삶은 돼지고기 20 내지 45 중량부를 첨가하는 단계;
    (I) 상기 단계 (H)의 돼지육수 100 중량부 당 청양고추 1.5 내지 3.5 중량부, 및 김치 5 내지 10 중량부를 상기 단계 (H)의 돼지육수에 추가로 첨가하는 단계; 및
    (J) 상기 단계 (I)의 돼지육수 100 중량부 당 양파 4 내지 10 중량부, 고춧가루 0.05 내지 0.20 중량부, 및 파 0.1 내지 0.2 중량부를 혼합하고 간 다대기를 상기 단계 (I)의 돼지육수에 추가로 첨가하는 단계
    를 포함하는 우동의 제조방법.
  4. (K) 청구항 1의 돼지육수 100 중량부에 콩나물 20 내지 45 중량부, 돼지고기 10 내지 25 중량부, 돼지내장 10 내지 25 중량부, 순대 15 내지 35 중량부, 청양고추 2 내지 5 중량부, 김치 5 내지 15 중량부, 및 몰 10 내지 20 중량부를 첨가하는 단계; 및
    (L) 상기 단계 (K)의 돼지육수 100 중량부 당 양파 5 내지 10 중량부, 고춧가루 0.1 내지 0.2 중량부, 및 파 0.1 내지 0.2 중량부를 혼합하고 간 다대기를 상기 단계 (K)의 돼지육수에 추가로 첨가하는 단계
    를 포함하는 해장국의 제조방법.
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