CN105146360A - 猪血豆腐丸及制作方法 - Google Patents

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Abstract

猪血豆腐丸,由以下重量份的原料制备而成:鲜豆腐65-75份,猪肉14-17份,鲜猪血15-18份,食盐0.8-1.1份,植物香料0.4-0.7份;植物香料包括胡椒粉、花椒粉、橙皮粉、五香粉。其制作方法是将鲜肉绞成肉糜,将打成浆状的豆腐按比例加入肉糜、食盐、植物香料,混合搅拌成豆腐肉泥;将80%的豆腐肉泥按比例加入新鲜猪血搅拌均匀后制成丸状或压成块状;将20%的豆腐肉泥均匀地涂抹在猪血豆腐丸表面,同时抹上植物油进行拍打;烘焙后包装得成品。本发明由于改进了配方和制法,生产的猪血豆腐丸香嫩可口,外观颜色很受消费者喜爱,改变了传统产品的风味与形象,提高了人们的消费欲望,成为人们最喜爱的一种美味佳肴。

Description

猪血豆腐丸及制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及豆制品深加工技术领域,具体是指一种猪血豆腐丸及制作方法。
背景技术
[0002] 猪血豆腐丸在湖南省尤其是邵阳地区成为春节期间的一种传统美食。该食品用豆腐混合新鲜猪血、猪肉、食盐、味精制成,营养丰富,食用方便,蒸、煮、煎、炒都可,美味可口。但由于其配方与制法不同,味道也不相同,有的粗糙松散、有的偏硬、有的口味好、有的口味差。其次,长期以来存在一个共同的问题是外表为黑褐色(血黑色),在不认识猪血豆腐丸的地区,黑褐色给人的感觉是脏,是人们不喜欢并难接受的一种颜色,甚至让人们在购买时产生一种心理障碍,严重影响了本商品的销售功能。因此改进猪血豆腐丸的配方与制法,生产出人人喜爱、美味可口的猪血豆腐丸,改变猪血豆腐丸的外观形象,激发人们的食欲,增强其商品的销售功能,成为人们最喜爱的一种美味佳肴,十分必要。
发明内容
[0003] 本发明要解决的技术问题是,改进猪血豆腐丸的制法与配方,改变猪血豆腐丸的外观颜色,不仅食用时口味更好,而且成为人人喜爱的一种,提供一种新的猪血豆腐丸及制作方法。
[0004] 本发明的目的是采用以下技术方案实现的:猪血豆腐丸,由以下重量份的原料制备而成:鲜豆腐65-75份,猪肉14-17份,鲜猪血15-18份,食盐0.8-1.1份,味精少量,植物香料0.4-0.7份;植物香料包括胡椒粉、花椒粉、橙皮粉、五香粉或茴香粉。
[0005] 本发明的制备方法是:第一步、制作新鲜豆腐:将大豆洗净浸泡8小时磨浆,加水稀释过滤后形成豆浆,将豆浆煮熟用酸点卤,压滤后形成豆腐。第二步、将鲜肉垛或绞成肉糜,将打成浆状的豆腐按比例加入肉糜、食盐、植物香料混合充分搅拌成豆腐肉泥;第三步、将豆腐肉泥的80%按50:1的比例加入新鲜猪血并搅拌均匀,然后将其揉成丸状或压成块状,每个重量150g左右;第四步、将第二步剩余20%的豆腐肉泥均匀地涂抹在第三步制成的丸状或块状物表面,厚度约2mm,同时在表面抹上植物油进行拍打或压制;或在第三步制成的丸状或块状物上涂抹食用色素进行拍打;第五步、将第四步制成的产品放在高温炉房内烘烤、烘干,温度60-85°C烘烤5-6小时,再在90-100°C高温下杀菌0.5-1.0小时;第六步、检验包装入库。
[0006] 本发明具有以下积极效果和特点:由于改进了配方和制法,鲜豆腐(大豆蛋白)、猪肉、猪血、食盐、植物香料的巧妙搭配,生产的猪血豆腐丸香嫩可口,不松散也不偏硬,是各种营养物质的大集合,含有丰富的人体必需氨基酸与微量元素,同时食用方便,蒸、煮、炒、煎均可;更重要的是完全改变了它的外观黑色形象,提高了人们的购买欲望,在食品领域中完全可以成为人们喜爱的美味佳肴;可以象豆奶、火腿肠、方便面、饮料等一样被人们普遍接受而畅销各地。
附图说明
[0007] 图1是本发明生产工艺路线图。
具体实施方式
[0008] 为了更清楚地说明本发明内容,下面结合附图对本发明作详细说明。
[0009] 猪血豆腐丸,由以下重量份的原料制备而成:鲜豆腐65-75份,猪肉14-17份,鲜猪血15-18份,食盐0.8-1.1份,植物香料0.4-0.7份;植物香料包括八角粉、茴香粉、胡椒粉、味精。
[0010] 优选配方是:鲜豆腐69份,猪肉15份,鲜猪血15份,食盐I份,植物香料0.6份.本发明的制备方法是:
第一步、制作新鲜豆腐:将大豆洗净浸泡8小时磨浆,加水稀释过滤后形成豆浆,将豆浆煮熟用酸点卤,压滤后形成豆腐。
[0011] 第二步、将鲜肉垛或绞成肉糜,将打成浆状的豆腐按比例加入肉糜、食盐、植物香料混合充分搅拌成豆腐肉泥;
第三步、将豆腐肉泥的80%按50:1的比例加入新鲜猪血,并搅拌均匀,然后将其揉成丸状或压成块状,每个重量145-155g ;
第四步、将第二步剩余20%的豆腐肉泥均匀地涂抹在第三步制成的丸状或块状物表面,厚度约2mm,同时在表面抹上植物油进行拍打或压制;或在第三步制成的丸状或块状物上涂抹食用色素再进行拍打;
第五步、将第四步制成的产品放在高温炉房内烘烤,烘干,烘烤温度60-85Γ,烘烤时间5-6小时,再在90-100°C高温杀菌0.5-1.0小时;
第六步、检验、包装入库。

Claims (3)

1.猪血豆腐丸,其特征在于:由以下重量份的原料制备而成:鲜豆腐65-75份,猪肉14-17份,鲜猪血15-18份,食盐0.8-1.1份,植物香料0.4-0.7份;植物香料包括胡椒粉、花椒粉、橙皮粉、五香粉或茴香粉。
2.如权利要求1所述的猪血豆腐丸,其特征是,鲜豆腐69份,鲜猪肉15份,鲜猪血15份,食盐I份,味精少量,植物香料0.4份。
3.权利要求1所述猪血豆腐丸的制备方法,其特征是: 第一步、制作新鲜豆腐:将大豆洗净浸泡8小时磨浆,加水稀释过滤后形成豆浆,将豆浆煮熟用酸点卤,压滤后形成豆腐; 第二步、将鲜肉垛或绞成肉糜,将打成浆状的豆腐按比例加入肉糜、食盐、植物香料混合充分搅拌成豆腐肉泥; 第三步、将豆腐肉泥的80%按50:1的比例加入新鲜猪血并搅拌均匀,然后将其揉成丸状或压成块状,每个重量145-155g ; 第四步、将第二步剩余20%的豆腐肉泥均匀地涂抹在第三步制成的丸状或块状物表面,厚度约2mm,同时在表面抹上植物油进行拍打或压制;或在第三步制成的丸状或块状物上涂抹食用色素进行拍打; 第五步、将第四步制成的产品放在高温炉房内烘烤、烘干,温度60-85°C烘烤5-6小时,再在90-100°C高温下杀菌0.5-1.0小时; 第六步、检验包装入库。
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