CN103005498A

CN103005498A - 一种豆制肉品丸子及其制备方法

Info

Publication number: CN103005498A
Application number: CN2013100093389A
Authority: CN
Inventors: 张鹏
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2013-01-11
Filing date: 2013-01-11
Publication date: 2013-04-03

Abstract

本发明涉及一种豆制肉品丸子及其制备方法，该丸子由豆腐、五花肉、豆油、食盐、味精、复合天然香料组成；其制备方法是将豆腐干水成饼状后加工成颗粒，再把五花肉经过打碾加工成颗粒状；然后按比例将上述豆腐颗粒和五花肉颗粒混合，并加入调味料豆油、食盐、味精、复合天然香料搅拌均匀；进一步加工成馍状，熏干即得；该豆制肉品丸子营养价值高，味道鲜美，老少皆宜。

Description

一种豆制肉品丸子及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品，具体涉及一种营养价值高、味道鲜美的豆制肉品丸子及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

肉丸的制作工艺简单、风味鲜美、食用方便，一直以来深受人们的喜爱，在宾馆、饭店以及街头普遍可以看到。尤其是在秋冬两个季节，据调查显示消费者平均每个月吃三次火锅丸子的消费者选择比率最多，占27.7%；其次是每月吃两次火锅丸子的消费者比率占22.3%；在秋冬季节平均每月吃八次及以上火锅丸子的消费者也占到16.9%；同时分别有12.8%和11.5%的消费者在秋冬季节平均每月吃四次和五次火锅丸子；其它项的选择比率很少。可见丸子产品的消费频次非常高，存在巨大的市场容量。

但是经过调查也发现消费者认为现在吃的丸子还存在一些不足之处，如：味道较欠缺、营养价值低、不卫生、淀粉多、掺杂物太多、面多、辅料加的太多、调料不好吃、味淡、肉的质感不怎么好等等。而且随着生活水平的不断提高，健康意识的不断增强，对食品营养和品质的要求也不断提高。越来越多的人提出，以植物蛋白代替动物蛋白添加到肉丸等肉制品中去，可达到均衡食品营养的目的。

豆腐是大豆蛋白胶凝的产物，营养丰富，口感细腻，所含蛋白质属完全蛋白，营养效价较高，素有 “植物肉” 之美称，还含有较多的钙、镁，铁等微量元素，对骨骼、造血及心脏有益。而且豆腐持水性好，组织紧密，不松散，坚实柔软而有劲，富有弹性，质地细腻，口味醇厚，用其制作丸子，营养价值较高且味道鲜美。

发明内容

本发明的目的是提供一种豆制肉品丸子，营养价值高，味道鲜美。

本发明的另一个目的是提供一种豆制肉品丸子的制备方法。

为实现上述发明的目的，本发明采取的技术方案如下：

一种豆制肉品丸子，由以下重量份的组分组成：

豆腐 60~80份

五花肉 40~60份

豆油 0.5~3份

食盐 0.1~1份

味精 0.1~1份

复合天然香料 0.1~0.5份

一种豆制肉品丸子的制备方法，包括如下步骤：

（1）将豆腐脱水成饼状，使其含水量为30~40%，然后切碎成颗粒；

（2）将五花肉经过打碾加工成颗粒状；

（3）分别取上述（1）和（2）的豆腐颗粒和五花肉颗粒进行混合；

（4）按比例加入调味料豆油、食盐、味精和复合天然香料，并搅拌均匀；

（5）把上述混合料加工成300~400g的丸子，外观呈馍状，厚度5~8cm；

（6）将丸子放在容器里，悬挂起来，利用燃料产生的热量和烟雾加热，熏烤7~14天；

（7）将熏烤后的丸子进行加工成2~2.5cm的颗粒。

本发明的有益效果是：

（1）豆腐营养效价较高，并含有较多的钙、镁，铁等微量元素，对骨骼、造血及心脏有益；豆腐有较强的吸水性和吸油性，还具有类似瘦肉的纤维结构，复水后有一定的弹性、韧性和咀嚼感，用其制作丸子，营养价值较高且味道鲜美。

（2）传统丸子的制作工艺是成型后放在油锅进行油炸，本发明是熏烤而制得，不但风味独特，不油腻，而且不易上火，老少皆宜。

具体实施方式

下面通过实例对本发明做进一步详细说明，这些实例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

豆制肉品丸子，由以下重量份的组分组成：

豆腐 60份

五花肉 40份

豆油 0.5份

食盐 0.1份

味精 0.1份

复合天然香料 0.1份

豆制肉品丸子的制备方法，包括如下步骤：

（1）将豆腐脱水成饼状，使其含水量为30%，然后切碎成颗粒；

（2）将五花肉经过打碾加工成颗粒状；

（5）把上述混合料加工成300g的丸子，外观呈馍状，厚度5cm；

（6）将丸子放在容器里，悬挂起来，利用燃料产生的热量和烟雾加热，熏烤7天；

（7）将熏烤后的丸子进行加工成2cm的颗粒。

实施例2

豆制肉品丸子，由以下重量份的组分组成：

豆腐 80份

五花肉 60份

豆油 3份

食盐 1份

味精 1份

复合天然香料 0.5份

一种豆制肉品丸子的制备方法，包括如下步骤：

（1）将豆腐脱水成饼状，使其含水量为40%，然后切碎成颗粒；

（2）将五花肉经过打碾加工成颗粒状；

（5）把上述混合料加工成400g的丸子，外观呈馍状，厚度8cm；

（6）将丸子放在容器里，悬挂起来，利用燃料产生的热量和烟雾加热，熏烤14天；

（7）将熏烤后的丸子进行加工成2.5cm的颗粒。

实施例3

豆制肉品丸子，由以下重量份的组分组成：

豆腐 70份

五花肉 50份

豆油 1份

食盐 0.5份

味精 0.5份

复合天然香料 0.3份

豆制肉品丸子的制备方法，包括如下步骤：

（1）将豆腐脱水成饼状，使其含水量为35%，然后切碎成颗粒；

（2）将五花肉经过打碾加工成颗粒状；

（5）把上述混合料加工成350g的丸子，外观呈馍状，厚度6cm；

（6）将丸子放在容器里，悬挂起来，利用燃料产生的热量和烟雾加热，熏烤10天；

（7）将熏烤后的丸子进行加工成2.2cm的颗粒。

Claims

1.一种豆制肉品丸子，其特征在于：由以下重量份的组分组成：

豆腐 60~80份

五花肉 40~60份

豆油 0.5~3份

食盐 0.1~1份

味精 0.1~1份

复合天然香料 0.1~0.5份。

2.一种用于制备权利要求1所述的豆制肉品丸子的方法，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将豆腐脱水成饼状，然后切碎成颗粒；

（2）将五花肉经过打碾加工成颗粒状；

（7）将熏烤后的丸子进行加工成2~2.5cm的颗粒。

3.根据权利要求2所述的一种用于制备权利要求1所述的豆制肉品丸子的方法，其特征在于：所述的将豆腐脱水是指脱水后豆腐的含水量为30~40%。