CN106174031A - 一种豆腐漂丸的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种豆腐漂丸的制作方法。该豆腐漂丸的制作步骤：(1)将水豆腐搅拌成泥状；(2)将原料与豆腐泥搅拌均匀；(3)用长柄汤匙刮取食料；(3)用长柄汤匙刮取食料成椭圆形或扁圆形；(4)快速逐个刮取料作，轻放入配有汤料和配料的烧沸汤锅中，烧至漂起，加入姜丝、葱末、盐、芝麻油等调料，起锅食用。本发明提供一种制作简便，口感好，味道佳，色泽丰富，观赏性好，小孩子与老年人易于咀嚼的豆腐漂丸。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品加工的技术领域，具体地说是一种豆腐漂丸的制作方法。
背景技术
在我国食用豆腐的历史已有二千一百多年，受到人民群众的喜爱，并影响世界的饮食文化。豆腐富含植物蛋白，低脂肪，低胆固醇，更适宜老年人养生保健、延年益寿的饮食需求，纯豆腐口感单调，味道不足，影响老年人的食欲。传统水漂丸子的制作，以荤菜与淀粉为主要原料，未见以豆腐为主料的漂丸。国内可见加有多种食材的豆腐丸子的制作，其工艺较为复杂，难以普及，民间加工的豆腐丸子，口感单一，不能满足人们对美食的需求。本发明所涉及的豆腐漂丸，在传统漂丸制作与素食豆腐的基础上，混合豆腐与荤菜，制备出荤素搭配的多种风味的豆腐漂丸，既有肉香、又富含豆制品的营养成分，口感细腻滑嫩，易于咀嚼，轻抿即化，不同颜色配料的搭配，观赏性好，丰富了饮食品种，可以满足各种人群，尤其适合小孩子和老人食用。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感细腻滑嫩，味道好的豆腐漂丸。
本发明采用的技术方案是，一种豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比分别为：(1)水豆腐500克，纯精肉末100克；(2)水豆腐500克，鸡脯末100克；(3)水豆腐500克，鲜虾仁末100克；(4)水豆腐500克，去刺鱼肉末100克；所述原料的配料组成的重量配比分别为：(1)菠菜50克或去皮丝瓜75克，水发黑木耳20克，姜丝5克，葱末10克，芝麻油5克，食盐2克；(2)鲜香菇20克，水发黑木耳20克，姜丝5克，葱末10克，芝麻油5克，食盐2克；(3)水发海带片30克，番茄30克，水发黑木耳20克，虾皮5克，姜丝5克，香菜10克，芝麻油5克，食盐2克；(4)鲜磨菇片20克，番茄30克，水发黑木耳20克，胡萝卜片10克，姜丝5克，香菜10克，芝麻油5克，食盐2克；所述原料的汤料组成为：肉骨头汤、肉汤、鸡汤或清汤；所述原料的备用调料组成为：料酒、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。
进一步地说，所述制作步骤：
(1)将水豆腐搅拌成泥状；
(2)将原料与豆腐泥搅拌均匀；
(3)用长柄汤匙刮取食料成椭圆形或扁圆形；
(4)快速逐个刮取的料作，轻放入配有汤料和配料的烧沸汤锅中，烧至漂起，漂丸在沸水中不会散开，加入姜丝、葱末、盐、芝麻油等调料，起锅食用。
(5)根据个人不同口味需求，可添加备用调料，如味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。
本发明在传统漂丸制作与素食豆腐的基础上，混合豆腐与荤菜，制备出荤素搭配的多种风味的豆腐漂丸，可有肉香、鸡香、虾香或鱼香，又富含豆制品的营养成分，口感细腻滑嫩，易于咀嚼，轻抿即化，不同颜色配料的搭配，观赏性好，丰富了饮食品种，可以满足各种人群，尤其特别适合小孩子和老人食用。
具体实施方式
本发明结合以下实施例作进一步描述，
实施例1，一种豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比为：水豆腐500克，纯精肉末100克；所述原料的配料组成的重量配比为：菠菜50克或去皮丝瓜75克，水发黑木耳20克，姜丝5克，葱末10克，芝麻油5克，食盐2克；所述原料的汤料组成为：肉骨头汤、肉汤、鸡汤或清汤；所述原料的备用调料组成为：料酒、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：(1)将水豆腐搅拌成泥状，不必滤水；(2)加入5克料酒，2克盐，刀剁好纯精肉末100克，与豆腐泥搅拌均匀；(3)用长柄汤匙刮取食料成椭圆形或扁圆形；(4)快速逐个刮取料作，轻放入配有汤料和配料的烧沸汤锅中，烧至漂起，漂丸在沸水中自然缩水，不会散开，加入姜丝、葱末、盐、芝麻油等调料，起锅食用。(5)根据个人不同口味需求，可添加备用调料，如味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。
实施例2，一种豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比为：水豆腐500克，鸡脯末100克；所述原料的配料组成的重量配比为：鲜香菇20克，水发黑木耳20克，姜丝5克，葱末10克，芝麻油5克，食盐2克；所述原料的汤料组成为：肉骨头汤、肉汤、鸡汤或清汤；所述原料的备用调料组成为：料酒、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：同实施例1。
实施例3，一种豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比为：水豆腐500克，鲜虾仁末100克；所述原料的配料组成的重量配比为：水发海带片30克，番茄30克，水发黑木耳20克，虾皮5克，姜丝5克，香菜10克，芝麻油5克，食盐2克；所述原料的汤料组成为：肉骨头汤、肉汤、鸡汤或清汤；所述原料的备用调料组成为：料酒、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：所述制作步骤：同实施例1。
实施例4，一种豆腐漂丸的制作方法，所述原料的主料组成的重量配比为：水豆腐500克，去刺鱼肉末100克；所述原料的配料组成的重量配比为：鲜磨菇片20克，番茄30克，水发黑木耳20克，胡萝卜片10克，姜丝5克，香菜10克，芝麻油5克，食盐2克；所述原料的汤料组成为：肉骨头汤、肉汤、鸡汤或清汤；所述原料的备用调料组成为：料酒、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。所述制作步骤：所述制作步骤：同实施例1。
上述实施例制得的豆腐漂丸制作简便，没有粘合剂和多余的食品添加剂，口感细腻滑嫩，可有肉香、鸡香、虾香或鱼香风味，荤素合理搭配，营养均衡，易于咀嚼，配料颜色丰富，观赏性好。
总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种豆腐漂丸的制作方法，其特征在于，所述原料的主料组成的重量配比分别为：(1)水豆腐500克，纯精肉末100克；(2)水豆腐500克，鸡脯末100克；(3)水豆腐500克，鲜虾仁末100克；(4)水豆腐500克，去刺鱼肉末100克；所述原料的配料组成的重量配比分别为：(1)菠菜50克或去皮丝瓜75克，水发黑木耳20克，姜丝5克，葱末10克，芝麻油5克，食盐2克；(2)鲜香菇20克，水发黑木耳20克，姜丝5克，葱末10克，芝麻油5克，食盐2克；(3)水发海带片30克，番茄30克，水发黑木耳20克，虾皮5克，姜丝5克，香菜10克，芝麻油5克，食盐2克；(4)鲜磨菇20克，番茄30克，水发黑木耳20克，胡萝卜片10克，姜丝5克，香菜10克，芝麻油5克，食盐2克；所述原料的汤料组成为：肉骨头汤、肉汤、鸡汤或清汤；所述原料的备用调料组成为：料酒、味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉适量。
2.按照权利要求1所述的一种豆腐漂丸的制作方法，其特征在于，所述制作步骤：
(1)将水豆腐搅拌成泥状；
(2)将原料与豆腐泥搅拌均匀；
(3)用长柄汤匙刮取食料成椭圆形或扁圆形；
(4)快速逐个刮取的料作，轻放入配有汤料和配料的烧沸汤锅中，烧至漂起，加入姜丝、葱末、盐、芝麻油等调料，起锅食用。
(5)根据个人不同口味需求，可添加备用调料，如味精、蒜泥、辣酱、生抽、陈醋、白胡椒粉等。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161207 |