CN101653221A - 一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种鸡肉藕合及其制备方法，其是选取鸡皮、鸡胸肉，鸡腿肉搅成肉泥后与生洋葱，生姜，芥末粉、味精、日本酱油、红葡萄酒、日本红面包粉、马铃薯淀粉一起搅拌均匀后嵌入厚薄均匀的两片莲藕之间，浸入汤料中，然后粘面包粉，速冻、包装；选取小麦粉、小苏打、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中熬制得该汤料。本发明的猪鸡肉藕合味道独特，与现有类似食品技术想比，选取鸡皮作为肉馅的主要材料，美容养颜，且携带方便，适用于日常生活或出游等野外生活中食用。该鸡肉藕合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

Description

一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其是一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法。

背景技术

莲藕味甘，性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。藕合是人们生活中常出现在餐桌上的一种菜肴食品，因其营养丰富、美味可口和食用方便，而深受人们的喜爱。在家庭中，藕合通常是现吃现做，其制作需要的时间长且保存时间短，对人们食用藕合带来不便。如何将藕合做成一种安全卫生、食用便利、保质期长、风味独特、口感好的方便食品，是人们研究的一重点课题。2006年09月13日公开的CN1830305中国发明专利申请公开说明书中公开了一种“速冻藕合产品的生产方法”。利用该方法生产的产品，使用方便，且保质期长，但是其制备工艺复杂，成本较高，且营养单一。

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，富有营养，有滋补养身的作用，适合多种烹调方法。鸡皮含有丰富的胶原蛋白，常吃对皮肤有好处。但是目前还未见有用鸡和藕搭配做成日常食品的报道。

发明内容

为了丰富人们日常饮食，本发明采用的技术方案是，一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法，其特征在于：经过下列步骤

1、鸡肉馅的制备 选取鸡胸肉、鸡腿肉和鸡皮为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入食盐，搅拌混合均匀；

2、肉馅调料的制备 将鸡蛋用搅蛋器搅拌均匀制成蛋液，生洋葱用切丁机切方丁，生姜剁成末，加芥末粉、味精、酱油、葡萄酒、马铃薯淀粉一起搅拌均匀后，加入肉馅中搅拌混合均匀；

3、汤料的制备 将小麦粉、小苏打、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均匀而成；

4、藕片的制备 将新鲜的优质莲藕洗净、去皮，切0.5-1cm厚的片；

5、成型 将准备好的肉馅均匀的涂抹在两片藕片中间，并保证藕片的空隙中也有肉馅；

6、煎炸 将成型的藕合浸入汤料中使其表面挂有汤料后，取出在其表层均匀覆盖一层外裹物，然后放入170-180℃的大豆油中炸至金黄色；

7、冷冻、包装 将藕合放入冷柜中速冻，中心温度降至-5-0℃后取出，灭菌、真空包装即为成品。

在制作过程中，所述的外裹物为面包粉。

在制作过程中，所述的鸡肉藕合中各组分的重量百分比分别为：汤料10％-20％、鸡肉馅22-32％、藕片35-45％、大豆油3-4.5％、面包粉13-14.5％。

在制备过程中，所述的肉馅中各组分的重量百分比分别为：鸡腿肉15-19％、鸡胸肉23-27％、鸡皮35-40％、鸡蛋液4-5％、食盐0.5-1.5％、芥末粉0.05-0.15％、味精0.2-0.6％、酱油0.5-1.5％、葡萄酒0.4-0.8％、生姜0.6-1.2％、洋葱6-12％、马铃薯淀粉2-6％。

在制备过程中，所述的汤料中各组分的重量百分比为：小麦粉25％-35％、大豆油2％-3％、食盐0.3％-0.6％、葡萄糖0.5％-1.2％、水60％-70％、小苏打0.1％-0.4％。

本发明制作出的速冻油炸鸡肉藕合酥脆可口、味道鲜美，营养丰富，尤其富含蛋白质，食用方便，可长时间存放，适合日常生活或野外生活中食用。该鸡肉藕合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详解。

实施例1

1.鸡肉馅的制备 选取鸡胸肉22g、鸡腿肉15g和鸡皮33g为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入鸡蛋液4g、食盐0.75g，搅拌混合均匀；

2.肉馅调料的制备 生洋葱7g用机器切方丁，生姜0.7g切成末，加芥末粉0.1g、味精0.33g、酱油0.8g、葡萄酒0.5g、面包粉5.5g、马铃薯淀粉3.5g一起搅拌均匀后，加入肉馅中搅拌混合均匀；

3.汤料的制备 将小麦粉38.5g、小苏打0.03g、大豆油3.5g、食盐0.6g、葡萄糖1g加入80g水中溶解、混合均匀而成；

4.藕片的制备 将新鲜的优质莲藕洗净、去皮，人工切0.8cm厚的片，每片重8g，取2片；

5.成型 将准备好的肉馅11g均匀的涂抹在两片藕片中间，并保证藕片的空隙中也有肉馅；

6.煎炸 将成型的藕合浸入汤料后取出，使其表面挂有6g汤料，然后在表面均匀覆盖上5.5g的面包粉，放入大豆油中将其炸至颜色金黄；

7.冷冻、包装 将油炸后的藕合放入冷柜中进行速冻，中心温度降至-5℃，灭菌、真空包装即为成品。

实施例2

1.鸡肉馅的制备 选取鸡胸肉23g、鸡腿肉15g和鸡皮40g为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入鸡蛋液5g、食盐1.5g，搅拌混合均匀；

2.肉馅调料的制备 生洋葱6g用机器切方丁，生姜0.6g切成末，加芥末粉0.15g、味精0.6g、酱油0.5g、葡萄酒0.8kg、马铃薯淀粉6g一起搅拌均匀后，加入肉馅中搅拌混合均匀制成肉馅备用；

3.汤料的制备 将小麦粉35g、小苏打0.4g、大豆油3g、食盐0.6g、葡萄糖0.5g加入60g水中溶解、混合均匀制成汤料备用；

4.藕片的制备 将新鲜的优质莲藕洗净、去皮，人工切0.5cm厚的片，每片重5g；

5.成型 将准备好的肉馅9g均匀的涂抹在两片藕片中间，并保证藕片的空隙中也有肉馅；

6.煎炸 将成型的藕合浸入汤料后取出，使其表面挂有3g汤料，然后在表面均匀覆盖上4g的面包粉，放入大豆油中将其炸至颜色金黄；

7.冷冻、包装 将油炸后的藕合放入冷柜中进行速冻，中心温度降至-3℃，灭菌、真空包装即为成品。

实施例3

1.鸡肉馅的制备 选取鸡胸肉27g、鸡腿肉19g和鸡皮35g为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入鸡蛋液4g、食盐0.5g，搅拌混合均匀；

2.肉馅调料的制备 生洋葱12g用机器切方丁，生姜1.2g切成末，加芥末粉0.05g、味精0.2g、酱油1.5g、葡萄酒0.4kg、马铃薯淀粉2g一起搅拌均匀后，加入肉馅中搅拌混合均匀制成肉馅备用；

3.汤料的制备 将小麦粉25g、小苏打0.1g、大豆油2g、食盐0.3g、葡萄糖1.2g加入70g水中溶解、混合均匀制成汤料备用；

4.藕片的制备 将新鲜的优质莲藕洗净、去皮，人工切1cm厚的片，每片重10g；

5.成型 将准备好的肉馅10g均匀的涂抹在两片藕片中间，并保证藕片的空隙中也有肉馅；

6.煎炸 将成型的藕合浸入汤料后取出，使其表面挂有9g汤料，然后在表面均匀覆盖上6.5g的面包粉，放入大豆油中将其炸至颜色金黄；

7.冷冻、包装 将油炸后的藕合放入冷柜中进行速冻，中心温度降至0℃，灭菌、真空包装即为成品。

本发明制作出的油炸鸡肉藕合营养丰富，松软酥脆，味道鲜美，食用方便，可长时间存放，适合日常生活或野外生活中食用。该鸡肉藕合制作方法的工艺合理，成本低，可操作性强，易实现规模化生产。

Claims (4)

1、一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法，其特征在于：经过以下步骤

A、鸡肉馅的制备选取鸡胸肉、鸡腿肉和鸡皮为原料，用绞肉机将其搅碎，然后加入食盐，搅拌混合均匀；

B、肉馅调料的制备将鸡蛋用搅蛋器搅拌均匀制成蛋液，生洋葱用切丁机切方丁，生姜剁成末，加芥末粉、味精、酱油、葡萄酒、马铃薯淀粉一起搅拌均匀后，加入肉馅中搅拌混合均匀；

C、汤料的制备将小麦粉、小苏打、大豆油、食盐、味精、葡萄糖加入水中溶解、混合均匀而成；

D、藕片的制备将新鲜的优质莲藕洗净、去皮，切0.5-1cm厚的片；成型将准备好的肉馅均匀的涂抹在两片藕片中间，并保证藕片的空隙中也有肉馅；

E、煎炸将成型的藕合浸入汤料中使其表面挂有汤料后，取出在其表层均匀覆盖一层外裹物，然后放入170-180℃的大豆油中炸至金黄色；

F、冷冻、包装将藕合放入冷柜中速冻，中心温度降至-5-0℃后取出，灭菌、真空包装即为成品。

2、根据权利要求1所述的一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法，其特征在于：制作过程中，速冻油炸鸡肉藕合的各组分重量百分比分别为：汤料10％-20％、鸡肉馅22-32％、藕片35-45％、大豆油3-4.5％、面包粉13-14.5％。

3、根据权利要求1所述的一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法，其特征在于：制作过程中，肉馅各组分的重量百分比分别为：鸡腿肉15-19％、鸡胸肉23-27％、鸡皮35-40％、鸡蛋液4-5％、食盐0.5-1.5％、芥末粉0.05-0.15％、味精0.2-0.6％、酱油0.5-1.5％、葡萄酒0.4-0.8％、生姜0.6-1.2％、洋葱6-12％、马铃薯淀粉2-6％。

4、根据权利要求1所述的一种速冻油炸鸡肉藕合的制备方法，其特征在于：制备过程中，汤料各组分的重量百分比为：小麦粉25％-35％、大豆油2％-3％、食盐0.3％-0.6％、葡萄糖0.5％-1.2％、水60％-70％、小苏打0.1％-0.4％。