CN109717457A - 一种食用菌辣椒酱 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种食用菌辣椒酱及其制备方法，包括以下重量份的原料：小炸菜籽油8‑10份、干辣椒2.5‑4份、食用菌9‑13份、肉类4‑6份、小花生1.5‑2份、小黄姜0.3‑0.5份、红蒜瓣0.3‑0.5份、食盐0.15‑0.2份、鸡精0.01‑0.015份、味精0.005‑0.01份、干花椒0.03‑0.05份、砂仁0.015‑0.02份、醋0.03‑0.05份、料酒0.18‑0.25份、红油豆瓣酱0.5‑0.6份、甜面酱0.3‑0.4份、十三香0.01‑0.015份和芝麻0.1‑0.2份。本发明制备的成品味道鲜美并且独特，口感醇厚丰富，把食用菌自身香味和保健功能融入到一起，使本产品的口感多元化，是拌面、拌粉、拌饭、炒菜等很好的佐料，对菜品的提鲜有很好的作用。

Description

一种食用菌辣椒酱

技术领域

本发明涉及一种调味品，具体是一种食用菌辣椒酱。

背景技术

食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇，中国已知的食用菌有350多种，是一种营养丰富、味道鲜美的保健食品，含有较高的蛋白质、碳水化合物、多种氨基酸，多种维生素等营养成分。食用菌具有如下保健功能：抗肿瘤活性、增强免疫功能、调节血脂作用、保肝解毒作用、降血糖作用等等，是一种健康长寿无任何污染的绿色的食品，也是一种美容食品，常吃食用菌不但可提高免疫力，还可消除面部的色斑、黄斑、雀斑，使皮肤变白、变嫩的神奇效果。

随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食、营养搭配等要求越来越高，人们希望通过日常饮用的食品来增强人体对病菌、病毒的体抗力，起到保健和预防疾病的作用。目前市场上还没有这种类型的食用菌调味品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种食用菌辣椒酱，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种食用菌辣椒酱，包括以下重量份的原料：小炸菜籽油8-10份、干辣椒2.5-4份、食用菌9-13份、肉类4-6份、小花生1.5-2份、小黄姜0.3-0.5份、红蒜瓣0.3-0.5份、食盐0.15-0.2份、鸡精0.01-0.015份、味精0.005-0.01份、干花椒0.03-0.05份、砂仁0.015-0.02份、醋0.03-0.05份、料酒0.18-0.25份、红油豆瓣酱0.5-0.6份、甜面酱0.3-0.4份、十三香0.01-0.015份和芝麻0.1-0.2份。

作为本发明进一步的方案：小炸菜籽油采用丁旗镇小炸菜籽油，小花生采用丁旗镇小花生，小黄姜采用丁旗镇小黄姜，干花椒采用丁旗镇干花椒，醋采用山西陈醋。

作为本发明进一步的方案：肉类包括鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉的至少一种。

作为本发明进一步的方案：小黄姜采用姜末，红蒜瓣采用蒜末。

所述食用菌辣椒酱的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将小炸菜籽油猛火烧油至油不再冒小黄泡，油温到210-230摄氏度时关掉火，这时用五分之一的小黄姜洗净放入锅内，炸至小黄姜焦黄然后捞出扔掉，此时取食用菌切成条，或人工撕成筷子粗细大小，待油温降到130-150摄氏度时取四分之一的食用菌放入锅内把火打开，使用大火，到油温回升到110-115摄氏度时使用小火，直到油温达到120-125摄氏度食用菌炸至黄色，脆而不苦时捞出油锅自然降温，以此类推直到把食用菌炸完；

步骤二，取小花生，把炸完食用菌的油温降到120摄氏度时再炸小花生，此时全程用小火，不停的用飘翻动锅内的小花生，直到小花生颜色变成酒红色时赶快捞出，放入盆内，将准备好的糯米酒倒入盆内并不停的翻动小花生，直到小花生温度降到70摄氏度以下；

步骤三，把炸完食用菌和花生的菜籽油再用来炸干辣椒，将干辣椒用清水清洗然后捞出，再用专用的机器打成粉状，将辣椒粉放入装有炸后食用菌和小花生的锅内，此时用大火，将红蒜瓣和剩余的小黄姜打成沫状，当锅内温度达到95-100摄氏度时把姜末、肉类和蒜末放入锅内，当油温又回升到100摄氏度时放入食盐、鸡精、味精、干花椒砂仁，当油温升到105摄氏度时转为小火，再依次放入醋、料酒、红油豆瓣酱、十三香和芝麻，当油温升到110摄氏度时再放入甜面酱，然后不停的搅动，油温达到110-115摄氏度时就可以起锅了，起锅后要再搅动4-6分钟降温，使油温降到90摄氏度以下，等油温继续降到常温以后即可装瓶。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明原料来源广泛，制备工艺简单，本发明制备的成品味道鲜美并且独特，口感醇厚丰富，把食用菌自身香味和保健功能融入到一起，使本产品的口感多元化，具有开胃作用，是拌面、拌粉、拌饭、炒菜等很好的佐料，对菜品的提鲜有很好的作用。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种食用菌辣椒酱，包括以下重量份的原料：小炸菜籽油8份、干辣椒2.5份、食用菌9份、肉类4份、小花生1.5份、小黄姜0.3份、红蒜瓣0.3份、食盐0.15份、鸡精0.01份、味精0.005份、干花椒0.03份、砂仁0.015份、醋0.03份、料酒0.18份、红油豆瓣酱0.5份、甜面酱0.3份、十三香0.01份和芝麻0.1份。肉类包括鸡肉和猪肉的混合物。

所述食用菌辣椒酱的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将小炸菜籽油猛火烧油至油不再冒小黄泡，油温到210摄氏度时关掉火，这时用五分之一的小黄姜洗净放入锅内，炸至小黄姜焦黄然后捞出扔掉，此时取食用菌切成条，或人工撕成筷子粗细大小，待油温降到135摄氏度时取四分之一的食用菌放入锅内把火打开，使用大火，到油温回升到110摄氏度时使用小火，直到油温达到120摄氏度食用菌炸至黄色，脆而不苦时捞出油锅自然降温，以此类推直到把食用菌炸完；

步骤二，取小花生，把炸完食用菌的油温降到120摄氏度时再炸小花生，此时全程用小火，不停的用飘翻动锅内的小花生，直到小花生颜色变成酒红色时赶快捞出，放入盆内，将准备好的糯米酒倒入盆内并不停的翻动小花生，直到小花生温度降到70摄氏度以下；

步骤三，把炸完食用菌和花生的菜籽油再用来炸干辣椒，将干辣椒用清水清洗然后捞出，再用专用的机器打成粉状，将辣椒粉放入装有炸后食用菌和小花生的锅内，此时用大火，将红蒜瓣和剩余的小黄姜打成沫状，当锅内温度达到96摄氏度时把姜末、肉类和蒜末放入锅内，当油温又回升到100摄氏度时放入食盐、鸡精、味精、干花椒砂仁，当油温升到105摄氏度时转为小火，再依次放入醋、料酒、红油豆瓣酱、十三香和芝麻，当油温升到110摄氏度时再放入甜面酱，然后不停的搅动，油温达到112摄氏度时就可以起锅了，起锅后要再搅动4分钟降温，使油温降到90摄氏度以下，等油温继续降到常温以后即可装瓶。

实施例2

一种食用菌辣椒酱，包括以下重量份的原料：丁旗镇小炸菜籽油9份、干辣椒3.2份、食用菌12份、肉类5份、丁旗镇小花生1.8份、丁旗镇小黄姜末0.4份、红蒜瓣末0.4份、食盐0.18份、鸡精0.012份、味精0.007份、丁旗镇干花椒0.04份、砂仁0.016份、山西陈醋0.04份、料酒0.22份、红油豆瓣酱0.54份、甜面酱0.35份、十三香0.013份和芝麻0.18份。

所述食用菌辣椒酱的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将丁旗镇小炸菜籽油猛火烧油至油不再冒小黄泡，油温到226摄氏度时关掉火，这时用五分之一的丁旗镇小黄姜末洗净放入锅内，炸至丁旗镇小黄姜末焦黄然后捞出扔掉，此时取食用菌切成条，或人工撕成筷子粗细大小，待油温降到142摄氏度时取四分之一的食用菌放入锅内把火打开，使用大火，到油温回升到114摄氏度时使用小火，直到油温达到124摄氏度食用菌炸至黄色，脆而不苦时捞出油锅自然降温，以此类推直到把食用菌炸完；

步骤二，取丁旗镇小花生，把炸完食用菌的油温降到120摄氏度时再炸丁旗镇小花生小花生，此时全程用小火，不停的用飘翻动锅内的丁旗镇小花生，直到丁旗镇小花生颜色变成酒红色时赶快捞出，放入盆内，将准备好的糯米酒倒入盆内并不停的翻动丁旗镇小花生，直到丁旗镇小花生温度降到70摄氏度以下；

步骤三，把炸完食用菌和丁旗镇小花生的菜籽油再用来炸干辣椒，将干辣椒用清水清洗然后捞出，再用专用的机器打成粉状，将辣椒粉放入装有炸后食用菌和丁旗镇小花生的锅内，此时用大火，当锅内温度达到100摄氏度时丁旗镇小黄把姜末、肉类和红蒜瓣末放入锅内，当油温又回升到100摄氏度时放入食盐、鸡精、味精、丁旗镇干花椒、砂仁，当油温升到105摄氏度时转为小火，再依次放入山西陈醋、料酒、红油豆瓣酱、十三香和芝麻，当油温升到110摄氏度时再放入甜面酱，然后不停的搅动，油温达到113摄氏度时就可以起锅了，起锅后要再搅动5分钟降温，使油温降到90摄氏度以下，等油温继续降到常温以后即可装瓶。

实施例3

一种食用菌辣椒酱，包括以下重量份的原料：丁旗镇小炸菜籽油10份、干辣椒4份、食用菌13份、肉类6份、丁旗镇小花生2份、丁旗镇小黄姜末0.5份、红蒜瓣末0.5份、食盐0.2份、鸡精0.015份、味精0.01份、丁旗镇干花椒0.05份、砂仁0.02份、山西陈醋0.05份、料酒0.25份、红油豆瓣酱0.6份、甜面酱0.4份、十三香0.015份和芝麻0.2份。肉类包括鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉的混合物。

所述食用菌辣椒酱的制备方法，具体步骤如下：

步骤一，将丁旗镇小炸菜籽油猛火烧油至油不再冒小黄泡，油温到230摄氏度时关掉火，这时用五分之一的丁旗镇小黄姜末洗净放入锅内，炸至丁旗镇小黄姜末焦黄然后捞出扔掉，此时取食用菌切成条，或人工撕成筷子粗细大小，待油温降到145摄氏度时取四分之一的食用菌放入锅内把火打开，使用大火，到油温回升到116摄氏度时使用小火，直到油温达到125摄氏度食用菌炸至黄色，脆而不苦时捞出油锅自然降温，以此类推直到把食用菌炸完；

步骤二，取丁旗镇小花生，把炸完食用菌的油温降到120摄氏度时再炸丁旗镇小花生小花生，此时全程用小火，不停的用飘翻动锅内的丁旗镇小花生，直到丁旗镇小花生颜色变成酒红色时赶快捞出，放入盆内，将准备好的糯米酒倒入盆内并不停的翻动丁旗镇小花生，直到丁旗镇小花生温度降到70摄氏度以下；

步骤三，把炸完食用菌和丁旗镇小花生的菜籽油再用来炸干辣椒，将干辣椒用清水清洗然后捞出，再用专用的机器打成粉状，将辣椒粉放入装有炸后食用菌和丁旗镇小花生的锅内，此时用大火，当锅内温度达到95摄氏度时丁旗镇小黄把姜末、肉类和红蒜瓣末放入锅内，当油温又回升到100摄氏度时放入食盐、鸡精、味精、丁旗镇干花椒、砂仁，当油温升到105摄氏度时转为小火，再依次放入山西陈醋、料酒、红油豆瓣酱、十三香和芝麻，当油温升到110摄氏度时再放入甜面酱，然后不停的搅动，油温达到113摄氏度时就可以起锅了，起锅后要再搅动6分钟降温，使油温降到90摄氏度以下，等油温继续降到常温以后即可装瓶。

本产品将食用菌的鲜香味和保健功能融入一起，加上自己独有的配方和制作方法，使本产品具有其他产品没有的独特香味，是拌面、拌粉、拌饭、炒菜等很好的佐料，对菜品的提鲜有很好的作用。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (5)

1.一种食用菌辣椒酱，其特征在于，包括以下重量份的原料：小炸菜籽油8-10份、干辣椒2.5-4份、食用菌9-13份、肉类4-6份、小花生1.5-2份、小黄姜0.3-0.5份、红蒜瓣0.3-0.5份、食盐0.15-0.2份、鸡精0.01-0.015份、味精0.005-0.01份、干花椒0.03-0.05份、砂仁0.015-0.02份、醋0.03-0.05份、料酒0.18-0.25份、红油豆瓣酱0.5-0.6份、甜面酱0.3-0.4份、十三香0.01-0.015份和芝麻0.1-0.2份。

2.根据权利要求1所述的食用菌辣椒酱，其特征在于，所述小炸菜籽油采用丁旗镇小炸菜籽油，小花生采用丁旗镇小花生，小黄姜采用丁旗镇小黄姜，干花椒采用丁旗镇干花椒，醋采用山西陈醋。

3.根据权利要求1或2所述的食用菌辣椒酱，其特征在于，所述肉类包括鸡肉、牛肉、猪肉和羊肉的至少一种。

4.根据权利要求1所述的食用菌辣椒酱，其特征在于，所述小黄姜采用姜末，红蒜瓣采用蒜末。

5.一种如权利要求1-4任一所述的食用菌辣椒酱的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，将小炸菜籽油猛火烧油至油不再冒小黄泡，油温到210-230摄氏度时关掉火，这时用五分之一的小黄姜洗净放入锅内，炸至小黄姜焦黄然后捞出扔掉，此时取食用菌切成条，或人工撕成筷子粗细大小，待油温降到130-150摄氏度时取四分之一的食用菌放入锅内把火打开，使用大火，到油温回升到110-115摄氏度时使用小火，直到油温达到120-125摄氏度食用菌炸至黄色，脆而不苦时捞出油锅自然降温，以此类推直到把食用菌炸完；

步骤二，取小花生，把炸完食用菌的油温降到120摄氏度时再炸小花生，此时全程用小火，不停的用飘翻动锅内的小花生，直到小花生颜色变成酒红色时赶快捞出，放入盆内，将准备好的糯米酒倒入盆内并不停的翻动小花生，直到小花生温度降到70摄氏度以下；

步骤三，把炸完食用菌和花生的菜籽油再用来炸干辣椒，将干辣椒用清水清洗然后捞出，再用专用的机器打成粉状，将辣椒粉放入装有炸后食用菌和小花生的锅内，此时用大火，将红蒜瓣和剩余的小黄姜打成沫状，当锅内温度达到95-100摄氏度时把姜末、肉类和蒜末放入锅内，当油温又回升到100摄氏度时放入食盐、鸡精、味精、干花椒砂仁，当油温升到105摄氏度时转为小火，再依次放入醋、料酒、红油豆瓣酱、十三香和芝麻，当油温升到110摄氏度时再放入甜面酱，然后不停的搅动，油温达到110-115摄氏度时就可以起锅了，起锅后要再搅动4-6分钟降温，使油温降到90摄氏度以下，等油温继续降到常温以后即可装瓶。