CN106307223A - 一种茯苓辣椒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了农副食品加工技术领域中的一种茯苓辣椒及其制备方法，包括以下原料：干辣椒、植物油、茯苓粉、黄豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱、食盐和味精，各原料按重量份数计为干辣椒40~60份、植物油15~30份、茯苓粉8~13份、黄豆6~10份、花生6~10份、芝麻4~6份、葵花仁4~6份、花椒3~5份、生姜3~5份、蒜瓣3~5份、豆瓣酱0.5~1份、甜面酱0.5~1份、食盐1~1.1份和味精0.02~0.04份。本发明的茯苓辣椒为咸辣口味，可以根据消费者的口味制备微辣、中辣和特辣的茯苓辣椒，相比于甜味的茯苓制品而言，食用后不会发腻，可以直接嚼食，也可以可作为调味品，拌面、配菜、下饭等，具有一定的保健及营养价值。

Description

一种茯苓辣椒及其制备方法

技术领域

本发明涉及农副食品加工技术领域，具体涉及一种茯苓辣椒及其制备方法。

背景技术

茯苓学名为Wolfiporia cocos(Schw.)Ryv.et Gilbn.为多孔菌科目，茯苓的不同的部位具有不同的药效功能。茯苓的入药部位为真菌的干燥菌核，其具有丰富的营养，含有大量的多糖、多种微量元素、卵磷脂，是一种重要的中药材，药用价值很高，广泛用于医药、食品和保健品领域。随着人们生活水平的提高，健康意识逐步增强，对茯苓的需求量也越来越大。

市面上常见的茯苓制品有茯苓饼、茯苓膏、茯苓面条和茯苓粉等，但是这类食品均以甜食为主，虽然具有一定的保健效果，但是长期食用也会因为甜而发腻；对于大部分消费者而言，咸的、辣的更容易让人欲罢不能，下饭吃、下面吃，配合主食一起，长期食用，才能起到食疗的效果。现有技术在辣味或咸味的茯苓制品这一块是空白。

发明内容

本发明意在提供一种茯苓辣椒，以解决现有技术缺乏辣味或咸味的茯苓制品的问题。

本方案中的一种茯苓辣椒，包括以下原料：干辣椒、植物油、茯苓粉、黄豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱、食盐和味精，各原料按重量份数计为干辣椒40~60份、植物油15~30份、茯苓粉8~13份、黄豆6~10份、花生6~10份、芝麻4~6份、葵花仁4~6份、花椒3~5份、生姜3~5份、蒜瓣3~5份、豆瓣酱0.5~1份、甜面酱0.5~1份、食盐1~1.1份和味精0.02~0.04份。

作为本方案进一步优化的，茯苓辣椒各原料按重量份数计为干辣椒50份、植物油20份、茯苓粉10份、黄豆8份、花生8份、芝麻5份、葵花仁5份、花椒4份、生姜4份、蒜瓣4份、豆瓣酱0.7份、甜面酱0.7份、食盐1份和味精0.02份。

作为本方案又一步优化的，茯苓辣椒各原料按重量份数计为干辣椒40份、植物油15份、茯苓粉8份、黄豆6份、花生6份、芝麻6份、葵花仁4份、花椒3份、生姜3份、蒜瓣3份、豆瓣酱0.5份、甜面酱0.5份、食盐1.1份和味精0.02份。

作为本方案再一步优化的，茯苓辣椒各原料按重量份数计为干辣椒60份、植物油30份、茯苓粉13份、黄豆10份、花生10份、芝麻6份、葵花仁6份、花椒5份、生姜5份、蒜瓣5份、豆瓣酱1份、甜面酱1份、食盐1.1份和味精0.04份。

作为上述优化方案的细化，所述植物油为花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、棕榈油、调和油、核桃油、油茶籽油、茶叶籽油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油、番茄籽油或者米糠油中的一种。植物油主要包括坚果油和谷物油，花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、棕榈油、调和油、核桃油为压榨油中的大宗商品油，油茶籽油、茶叶籽油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油、番茄籽油或者米糠油为压榨油中的特种油，含有丰富的不饱和脂肪酸，并富含多种微量营养素和生物活性物质。

本发明的有益效果：

1.该茯苓辣椒油香辣可口、麻辣香脆、营养丰富，且具有滋补、开胃的优点，同时也为茯苓市场提供新的口味，便于市场推广。

2.本发明的茯苓辣椒为咸辣口味，可以根据消费者的口味制备微辣、中辣和特辣的茯苓辣椒，相比于甜味的茯苓制品而言，食用后不会发腻，可以直接嚼食，也可以可作为调味品，拌面、配菜或下饭等，具有一定的保健及营养价值。

一种茯苓辣椒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、备料：a、将干辣椒切碎成0.5~1cm的辣椒节或研磨打粉得到辣椒粉备用；b、将新鲜的、无病虫害的茯苓洗净，研磨制桨，喷雾干燥打粉得到茯苓粉备用；c、将重量份数的黄豆、花生先放入锅里用热的植物油炸酥，再按重量份数放入芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣一起炸，炸酥后捞起备用；

步骤二、浇油：把步骤一备好的重量份数的辣椒节或辣椒粉、茯苓粉放入容器拌匀，将步骤一烧热的植物油倒入容器内迅速搅拌，以热植物油没过辣椒为宜，得到油辣椒；

步骤三、混合、在锅里倒入植物油并烧热，把步骤一中炸酥的黄豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣和步骤二中的油辣椒放入锅里，加入重量份数的味精、食盐、豆瓣酱和甜面酱一起用文火翻炒2~3min后起锅，冷却后即可得到茯苓辣椒。

本发明的有益效果：茯苓粉通过打浆后喷雾干燥获得，相比于烘干后制粉而言，能充分的保留其营养成分，营养价值更高；通过植物油将黄豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜和蒜瓣炸酥后，再将热油浇在拌好辣椒和茯苓粉的容器内迅速搅拌，使辣椒和茯苓得以充分混匀，使香味得以释放，做到不破坏辣椒和茯苓中微量元素和其它营养物质，在将所有原料放置在油锅内炒制2~3min，且这样能使油具有一个饱和度，使制成的茯苓辣椒不易溶入其它物质，能够长期存放而又无异味。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：

实施例1：一种茯苓辣椒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、备料：a、将干辣椒切碎成0.5~1cm的辣椒节备用；b、将新鲜的、无病虫害的茯苓洗净，研磨制桨，喷雾干燥打粉得到茯苓粉备用；c、将8份的黄豆、8份的花生先放入锅里用热的菜籽油炸酥，再放入5份的芝麻、5份的葵花仁、4份的花椒、4份的生姜、4份的蒜瓣一起炸，炸酥后捞起备用；

步骤二、浇油：把步骤一备好的50份的辣椒节、10份的茯苓粉放入容器拌匀，将步骤一烧热的菜籽油倒入容器内迅速搅拌，以热菜籽油没过辣椒为宜，得到油辣椒；

步骤三、混合、在锅里倒入菜籽油并烧热，把步骤一中炸酥的黄豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣和步骤二中的油辣椒放入锅里，加入0.02份的味精、1份的食盐、1份的豆瓣酱和1份的甜面酱一起用文火翻炒2~3min后起锅，冷却后即可得到茯苓辣椒。

实施例2：一种茯苓辣椒的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、备料：a、将干辣椒研磨打粉得到辣椒粉，过10~20目筛备用；b、将新鲜的、无病虫害的茯苓洗净，研磨制桨，喷雾干燥打粉得到茯苓粉备用；c、将8份的黄豆、8份的花生先放入锅里用热的玉米油炸酥，再放入5份的芝麻、5份的葵花仁、4份的花椒、4份的生姜、4份的蒜瓣一起炸，炸酥后捞起备用；

步骤二、浇油：把步骤一备好的50份的辣椒粉、10份的茯苓粉放入容器拌匀，将步骤一烧热的玉米油倒入容器内迅速搅拌，以热玉米油没过辣椒为宜，得到油辣椒；

步骤三、混合、在锅里倒入玉米油并烧热，把步骤一中炸酥的黄豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣和步骤二中的油辣椒放入锅里，加入0.02份的味精、1份的食盐、1份的豆瓣酱和1份的甜面酱一起用文火翻炒2~3min后起锅，冷却后即可得到茯苓辣椒。

实施例3与实施例2的区别仅在于，原料为干辣椒40份、大豆油15份、茯苓粉8份、黄豆6份、花生6份、芝麻6份、葵花仁4份、花椒3份、生姜3份、蒜瓣3份、豆瓣酱0.5份、甜面酱0.5份、食盐1.1份和味精0.02份。

实施例4与实施例2的区别仅在于，原料为干辣椒60份、调和油30份、茯苓粉13份、黄豆10份、花生10份、芝麻6份、葵花仁6份、花椒5份、生姜5份、蒜瓣5份、豆瓣酱1份、甜面酱1份、食盐1.1份和味精0.04份。

实施例5与实施例2的区别仅在于，所述玉米油替换成花生油、葵花籽油、棕榈油、核桃油、油茶籽油、茶叶籽油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油、番茄籽油或者米糠油。

以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构及特性等常识在此未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书中的具体实施方式等记载可以用于解释权利要求的内容。

Claims (6)

1.一种茯苓辣椒，其特征在于，包括以下原料：干辣椒、植物油、茯苓粉、黄豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣、豆瓣酱、甜面酱、食盐和味精，各原料按重量份数计为干辣椒40~60份、植物油15~30份、茯苓粉8~13份、黄豆6~10份、花生6~10份、芝麻4~6份、葵花仁4~6份、花椒3~5份、生姜3~5份、蒜瓣3~5份、豆瓣酱0.5~1份、甜面酱0.5~1份、食盐1~1.1份和味精0.02~0.04份。

2.根据权利要求1所述的茯苓辣椒，其特征在于，各原料按重量份数计为干辣椒50份、植物油20份、茯苓粉10份、黄豆8份、花生8份、芝麻5份、葵花仁5份、花椒4份、生姜4份、蒜瓣4份、豆瓣酱0.7份、甜面酱0.7份、食盐1份和味精0.02份。

3.根据权利要求1所述的茯苓辣椒，其特征在于，各原料按重量份数计为干辣椒40份、植物油15份、茯苓粉8份、黄豆6份、花生6份、芝麻6份、葵花仁4份、花椒3份、生姜3份、蒜瓣3份、豆瓣酱0.5份、甜面酱0.5份、食盐1.1份和味精0.02份。

4.根据权利要求1所述的茯苓辣椒，其特征在于，各原料按重量份数计为干辣椒60份、植物油30份、茯苓粉13份、黄豆10份、花生10份、芝麻6份、葵花仁6份、花椒5份、生姜5份、蒜瓣5份、豆瓣酱1份、甜面酱1份、食盐1.1份和味精0.04份。

5.根据权利要求1~4中任一所述的茯苓辣椒，其特征在于，所述植物油为花生油、菜籽油、玉米油、大豆油、葵花籽油、棕榈油、调和油、核桃油、油茶籽油、茶叶籽油、亚麻籽油、红花籽油、葡萄籽油、紫苏油、月见草油、杏仁油、南瓜籽油、苍耳籽油、沙棘油、松籽油、番茄籽油或者米糠油中的一种。

6.根据权利要求5所述的茯苓辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、备料：a、将干辣椒切碎成0.5~1cm的辣椒节或研磨打粉得到辣椒粉备用；b、将新鲜的、无病虫害的茯苓洗净，研磨制桨，喷雾干燥打粉得到茯苓粉备用；c、将重量份数的黄豆、花生先放入锅里用热的植物油炸酥，再按重量份数放入芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣一起炸，炸酥后捞起备用；

步骤二、浇油：把步骤一备好的重量份数的辣椒节或辣椒粉、茯苓粉放入容器拌匀，将步骤一烧热的植物油倒入容器内迅速搅拌，以热植物油没过辣椒为宜，得到油辣椒；

步骤三、混合、在锅里倒入植物油并烧热，把步骤一中炸酥的黄豆、花生、芝麻、葵花仁、花椒、生姜、蒜瓣和步骤二中的油辣椒放入锅里，加入重量份数的味精、食盐、豆瓣酱和甜面酱一起用文火翻炒2~3min后起锅，冷却后即可得到茯苓辣椒。