CN107028167A - 一种辣椒菌丝及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种辣椒菌丝及其制作方法，按重量份计，包括以下原料:新鲜菌100‑120份、辣椒面10‑12份、辣油4‑6份、食盐0.5‑0.7份、花椒0.3‑0.5份、味精0.2‑0.4份、芝麻0.3‑0.5份、花生3‑5份。通过食用菌丝的制备、备料、腌制、炒制等步骤制得的辣椒菌丝保存了菌子中的营养物质，同时本发明辣椒菌丝产品不添加任何防腐剂，是一种完全天然的营养食品，味道鲜美；以本发明方法加工的辣椒菌丝，保证在不加防腐剂条件下保质期也能达到半年以上，食用方便，比较适应众多地区广大消费者口味。

Description

一种辣椒菌丝及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种辣椒菌丝及其制作方法。

背景技术

食用菌中含有生物活性物质如：高分子多糖、β－葡萄糖和RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、cAMP和三萜类化合物等对维护人体健康有重要的利用价值。食用菌的药用保健价值有： ①抗癌作用：食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。②抗菌、抗病毒作用。③降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、强心等。④健胃、助消化作用。⑤止咳平喘、祛痰作用。⑥利胆、保肝、解毒。⑦降血糖。⑧通便利尿。⑨免疫调节。

以食用菌为原料生产加工的保健食品、保健饮料、酒及药品大量用于医疗临床及投入保健品市场。因此，食用菌作为一种绿色食品日益受到各国人民的重视，现将食用菌的药用保健价值分述如下：

目前菌类加工主要产品有干制品、罐藏品、盐渍品（腌制品）、糖制品、调味品等系列。目前无论是生产厂家还是产量，在菌类加工中所占份额越来越大。然而，市场上笋产品定位相似，口味单一，不能满足众多消费者的要求，而且食品安全问题时有发生，因而开发一种口味独特、符合更大消费范畴、天然安全、食用方便的即食菌类将成为菌类加工新的亮点。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、营养丰富、无添加剂、绿色环保、味道鲜美，开袋即食且具有一定食疗效果的的辣椒菌丝。

本发明的另一目的在于提供该辣椒菌丝的制作方法。

本发明的一种辣椒菌丝，按重量份计，包括以下原料：

新鲜菌100-120份、辣椒面10-12份、辣油4-6份、食盐0.5-0.7份、花椒0.3-0.5份、味精0.2-0.4份、芝麻0.3-0.5份、花生3-5份。

本发明的一种辣椒菌丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）食用菌丝的制备：选取色泽亮丽无病虫害的新鲜菌100-120份，切制成长3-4cm、宽0.5-0.7mm的菌丝，备用；

（2）备料：将3-5份的花生置于炒锅内，在98-100℃温度下反复炒制10-12分钟待花生炒熟后，将熟花生除去花生皮后置于破碎机内将花生破碎成颗粒状，备用；

（3）腌制：将步骤（1）制得的食用菌丝置于容器内加入辣椒面10-12份、食盐0.5-0.7份、花椒0.3-0.5份、味精0.2-0.4份腌制10-14分钟，备用；

（4）炒制：将步骤（3）腌制好的菌丝在100-104℃的温度下炸制5-7分钟后捞出后再次放入炒锅内炒制5-7分钟，加入辣油4-6份、芝麻0.3-0.5份和步骤（2）制的的花生粒后继续炒制1-3分钟，炒制完成后经80-100℃巴氏灭菌40-50分钟，真空密封包装，即得。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明采用新鲜菌类经高温炸制等过程充分的保存了菌子中的营养物质，同时本发明辣椒菌丝产品不添加任何防腐剂，是一种完全天然的营养食品，味道鲜美；以本发明方法加工的辣椒菌丝，保证在不加防腐剂条件下保质期也能达到半年以上，食用方便，比较适应众多地区广大消费者口味。

具体实施方式

实施例1：

一种辣椒菌丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）食用菌丝的制备：选取色泽亮丽无病虫害的新鲜菌120Kg，切制成长3cm、宽0.7mm的菌丝，备用；

（2）备料：将3Kg的花生置于炒锅内，在100℃温度下反复炒制10分钟待花生炒熟后，将熟花生除去花生皮后置于破碎机内将花生破碎成颗粒状，备用；

（3）腌制：将步骤（1）制得的食用菌丝置于容器内加入辣椒面12Kg、食盐0.5Kg、花椒0.5Kg、味精0.2Kg腌制14分钟，备用；

（4）炒制：将步骤（3）腌制好的菌丝在100℃的温度下炸制7分钟后捞出后再次放入炒锅内炒制5分钟，加入辣油6Kg、芝麻0.3Kg和步骤（2）制的的花生粒后继续炒制3分钟，炒制完成后经80℃巴氏灭菌50分钟，真空密封包装，即得。

实施例2：

一种辣椒菌丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）食用菌丝的制备：选取色泽亮丽无病虫害的新鲜菌110Kg，切制成长3.5cm、宽0.6mm的菌丝，备用；

（2）备料：将4Kg的花生置于炒锅内，在99℃温度下反复炒制11分钟待花生炒熟后，将熟花生除去花生皮后置于破碎机内将花生破碎成颗粒状，备用；

（3）腌制：将步骤（1）制得的食用菌丝置于容器内加入辣椒面11Kg、食盐0.6Kg、花椒0.4Kg、味精0.3Kg腌制12分钟，备用；

（4）炒制：将步骤（3）腌制好的菌丝在102℃的温度下炸制6分钟后捞出后再次放入炒锅内炒制6分钟，加入辣油5Kg、芝麻0.4Kg和步骤（2）制的的花生粒后继续炒制2分钟，炒制完成后经90℃巴氏灭菌45分钟，真空密封包装，即得。

实施例3：

一种辣椒菌丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）食用菌丝的制备：选取色泽亮丽无病虫害的新鲜菌100Kg，切制成长4cm、宽0.5mm的菌丝，备用；

（2）备料：将5Kg的花生置于炒锅内，在98℃温度下反复炒制12分钟待花生炒熟后，将熟花生除去花生皮后置于破碎机内将花生破碎成颗粒状，备用；

（3）腌制：将步骤（1）制得的食用菌丝置于容器内加入辣椒面10Kg、食盐0.7Kg、花椒0.3Kg、味精0.4Kg腌制10分钟，备用；

（4）炒制：将步骤（3）腌制好的菌丝在104℃的温度下炸制5分钟后捞出后再次放入炒锅内炒制7分钟，加入辣油4Kg、芝麻0.5Kg和步骤（2）制的的花生粒后继续炒制1分钟，炒制完成后经100℃巴氏灭菌40分钟，真空密封包装，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (2)

1.一种辣椒菌丝，按重量份计，包括以下原料：

新鲜菌100-120份、辣椒面10-12份、辣油4-6份、食盐0.5-0.7份、花椒0.3-0.5份、味精0.2-0.4份、芝麻0.3-0.5份、花生3-5份。

2.一种辣椒菌丝的制作方法，包括以下步骤：

（1）食用菌丝的制备：选取色泽亮丽无病虫害的新鲜菌100-120份，切制成长3-4cm、宽0.5-0.7mm的菌丝，备用；

（2）备料：将3-5份的花生置于炒锅内，在98-100℃温度下反复炒制10-12分钟待花生炒熟后，将熟花生除去花生皮后置于破碎机内将花生破碎成颗粒状，备用；

（3）腌制：将步骤（1）制得的食用菌丝置于容器内加入辣椒面10-12份、食盐0.5-0.7份、花椒0.3-0.5份、味精0.2-0.4份腌制10-14分钟，备用；

（4）炒制：将步骤（3）腌制好的菌丝在100-104℃的温度下炸制5-7分钟后捞出后再次放入炒锅内炒制5-7分钟，加入辣油4-6份、芝麻0.3-0.5份和步骤（2）制的的花生粒后继续炒制1-3分钟，炒制完成后经80-100℃巴氏灭菌40-50分钟，真空密封包装，即得。