KR20120006194A - 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법 - Google Patents

전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다른 패류 껍질과는 달리 육수재료로 사용되는 전복 패각과 함께 한약 재료를 발효시킨 한방발효 추출액을 첨가한 육수를 이용하여 웰빙 전복장조림을 제조하였으며 전복 고부가가치 가공식품의 다양화에 기여하며 전복 양식 농가의 소득증대 그리고 전복 패각을 식품재료로 활용하는 계기 및 현대인의 기호도와 건강 기능성을 고려한 제품 개발을 목적으로 한다.
본 발명은 1단계 전복 전처리공정으로서 전복 패각을 세척하고 육의 불순물을 제거 한 후 전복 크기에 따라 2-4차례 칼집을 넣어주는 패각과 육을 포함한 전복 세척 및 손질 공정(10), 2단계 한약재 발효공정으로 구기자, 복분자, 오미자, 사상자, 토사자, 두충, 홍삼, 로얄젤리 등 한약 재료를 세척 및 혼합하여 준비하는 공정(20), 한약재 혼합물(20)에 물과 설탕을 혼합하여 시판 균종(홍국균, 황국균, 효모, 유산균 등)을 접종하는 공정(30), 시판 발효장치에 혼합물(30)을 담아 40-45℃ 내외, 36-38시간 고속발효하는 공정(40), 발효를 거친 발효물(40)에 대하여 한방발효 고형물과 한방발효 추출액으로 분리하는 공정(50), 한방발효 추출액을 10brix 내외로 농축하는 공정(60), 3단계 육수 제조공정으로서 정제수, 전복패각, 통마늘, 청량고추, 홍고추, 건고추, 생강, 양파, 대파, 포고버섯, 대추, 유자껍질, 다시마, 국멸치, 사과, 파인애플 등 이상의 재료를 혼합 한 후 20-30분 가열하여 재료를 제거한 후 1차 육수 재료를 준비하는 공정(70), 한방발효 추출액, 간장, 청주, 백설탕, 매실원액, 초콜렛 원액 등 이상의 재료를 혼합 한 후 10-15분 가열하여 2차 육수 재료를 준비하는 공정(80), 1차 육수 재료(70)와 2차 육수 재료(80)를 혼합하여 3차 육수 재료를 제조하는 공정(90), 4단계 전복장조림 제조공정으로서 패각과 육이 포함된 전복(10), 3차 육수 재료(90)를 혼합하여 10-20분간 가열한 후 20-30분간 방치하였다가 전복을 분리하는 공정(100), 5단계 포장 및 저장 공정으로서 3차 육수재료(90)를 2-3회에 걸쳐 끓이고서 식히는 숙성 과정을 반복해서 4차 육수재료를 제조하는 공정(110), 조리된 전복(100)에다 4차 육수재료(110)를 잠길 듯이 담고서 월계수 잎 1장과 청량고추 1개를 같이 첨가하는 공정(120)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.

Description

전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법{Manufacturing of Abalone Jangjorim Added with Abalone Shell and Fermented Oriental Medicine Extracts, It's Manufacturing Method}
본 발명은 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 다른 패류 껍질과는 달리 육수재료로 사용되는 전복 패각과 함께 구기자, 복분자, 오미자, 사상자, 토사자, 홍삼 및 로얄젤리 등 한약 재료를 발효시킨 한방발효 추출액을 첨가한 육수를 이용하여 웰빙 전복장조림을 제조하였으며 전복을 활용한 가공식품의 다양화에 기여하며 계절적 요인과 저장기간에 구애받지 않고 간편하게 섭취 용이한 전복식품 개발은 물론 전복 양식 생산량의 상당부분을 차지하는 양식 3-4년째, 길이 3cm 이하의 열성종을 활용한 전복 양식 농가의 소득증대 및 원활한 원료 공급으로서의 낮은 제조단가를 통한 소비 촉진 등의 고부가가치 가공제품을 겨냥하였으며 전복 패각을 식품재료로 활용하는 계기 및 현대인의 기호도와 건강 기능성을 고려한 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 및 그 제조 방법에 관한 것이다.
본 발명의 주재료 중의 하나인 전복은 바닷물이 깨끗한 암초 주변에서 서식하며, 해조류를 먹이로 이용하는 수산생물로서 칼슘, 인 등의 무기질, 비타민 B1, B2 및 단백질이 풍부하다. 특히 필수 아미노산 중에서 염기성 아미노산으로 혈관확장작용, 정자생성 촉진 및 어린이 성장인자인 아르기닌이 다른 패류에 비해 월등히 높았으며(100g 당 참전복 1,447mg, 말전복 1,597mg, 재첩 829mg, 홍합 1,118mg) 심장질환이나 뇌 질환 등의 성인병 예방에 도움을 주는 타우린 역시 함량이 높았다(100g 당 참전복 1,779mg, 말전복 1,391mg, 재첩 525mg, 홍합 974mg). 한편 전복 육의 일반성분 조성에서 100g 당 다른 패류의 단백질 조성과 비교시에 전복(참전복, 말전복, 까막전복, 오분자기) 12.8-15.0g으로 재첩 12.5g, 모시조개 11.9g, 바지락 11.5g 및 홍합 9.7g에 비해 월등히 높은 함량을 보였으나 지방 조성은 오분자기(2.1g)는 다른 패류에 비해 높은 함량을 보인 반면 그 외 전복류(참전복, 말전복, 까막전복) 0.7-0.8g으로 재첩 1.9g, 모시조개 0.9g, 홍합 1.2g 및 바지락 0.5g 등과 비교하여 비교적 낮은 함량을 나타냈다. 이를 통해 전복은 다른 패류에 비해 비린내도 심하지 않으며 맛 또한 담백하여 건제품이나 훈제 가공 시에도 산패취가 비교적 약한 것으로 사료된다(전복과 천연 식물류 복합물의 항산화 및 알코올대사 효소 활성, 신정혜 외 4인, 한국식품조리과학학회지 24(2):182-187, 2008; 8차 한국인 영양섭취기준(식품영양가표), 한국영양학회, 2005).
발효한방재료로서 구기자는 중국 진시황제가 불로장수의 명약으로 애용했다는 사실이 문헌으로 내려올 정도로 강장장정식품으로 각광받고 있다. 열매지만 단백질 14.6%, 지방 10.7%, 당질 47.0% 등 영양소가 우수하며 향약집성방에 의하면 정액과 피를 보하고 눈을 밝히고 진정작용이 알려져 있다. 이외에도 자양강장작용, 간세포 촉진 등의 효능이 있다(한방식품재료학, 이영은홍성흔 저, 교문사, p132-134, 2003; 한국의 보약, 안덕균 해설, 열린책들, p284, 1990). 복분자는 다량의 유기산 즉, 구연산, 사과산, 살리진산, 타타르산 등이 함유되어 있으며 피로회복이나 갈증해소, 식욕증진 또한 성욕증진에 효과가 있는 것으로 알려져 있다(한방식품재료학, 이영은홍성흔 저, 교문사, p157-158, 2003). 오미자는 유기산 등에 의한 다섯가지 오묘한 맛을 지니고 있으며 한방에서는 기관지염을 치료하고 몸이 허약하고 속이 차고 설사를 자주하는 증상에 사용된다(한방식품재료학, 이영은홍성흔 저, 교문사, p141-142, 2003). 사상자는 미나리과에 속하는 2년생 초본으로 열매를 식용 또는 약용으로 사용하며 한방에서는 성기능 이상 등에 주로 사용되는 것으로 알려져 있다(한방식품재료학, 이영은홍성흔 저, 교문사, p264-265, 2003). 토사자는 갯실새삼의 종자로서 베타 카로텐 등의 카로티노이드 색소를 다량 함유하고 있으며 한방에서는 간기능 개선, 시력강화, 성기능 저하 등에 주로 사용된다(한방식품재료학, 이영은홍성흔 저, 교문사, p300-301, 2003). 두충은 두충나무의 수피를 약용으로 사용하며 약리작용으로는 방광 수축력 높이는 기능, 자궁출혈 또는 유산방지, 혈압강하, 항노화, 항염증, 면역증강 작용 등 다양한 기능이 알려져 있다(한방식품재료학, 이영은홍성흔 저, 교문사, p138-139, 2003). 홍삼 사포닌인 ginsenosides는 혈관내피세포에서 유리되는 혈관 이완인자인 nitric oxide(NO)를 효과적으로 차단하여 신장에서의 혈류증가, 음경해면체의 발기 유도, 폐에서 free radical에 의한 방어 작용, 심근 허혈/재관류 장애에 대한 보호 작용, 뇌허혈 및 혈관 부전에 대한 치료 작용 등이 알려져 있으며, 또 다른 기전으로 세포내 칼슘 이온농도를 저하하여 혈관을 이완하여 혈류를 개선하고서 혈압강하작용, 항콜레스테롤혈증 작용, 항혈전작용 및 발기부전 등의 성인병 및 노화에 대한 예방 내지 치료효과가 있음이 동물 및 임상실험으로 밝혀지고 있다(홍삼의 약리작용, 김낙두, 고려인삼학회지, 25(1):2-10, 2001). 로얄젤리는 영왕벌의 먹이로서 10-HDA가 주성분이며 성기능 부전, 정신불안, 갱년기장애, 혈압강하, 항노화, 항암 작용 등이 널리 알려져 있다(식품동의보감, 유태종 저, 아카데미북, p184-186, 1999).
전복 부위에 따른 영양조성에서 100g 당 내장부위(조단백 12.17±0.39g, 조지방 4.81±0.15g, 회분 1.16±0.03g)가 육 부위(조단백 11.05±0.22g, 조지방 0.54±0.02g, 회분 0.85±0.02g)에 비해 영양성분 함량이 더 높은 것으로 나타났고 전복추출액 영양성분(조단백 4.21±0.13g, 조지방 1.26±0.04g, 회분 0.97±0.02g)은 육질 부위의 1/3 정도가 추출되는 것으로 보고되고 있다. 생전복 및 전복추출액의 유리 아미노산 조성에서 각각 15종의 유리 아미노산이 검출되었으며 모두 아르기닌의 함량이 가장 높았으나 생전복 563.80±8.04g에 비해 전복추출액 126.92±3.94g로서 현저히 낮은 함량을 보였고 다른 아미노산 역시 생전복에서 월등히 많은 유리아미노산 함량을 나타냈다(음용 전복추출액의 제조 및 특성, 유맹자정희종, 한국식생활문화학회지, 22(6):827-832, 2007). 이를 통해 전복장조림과 같은 장기 저장 가능한 가공식품 개발을 통해 전복 육을 그대로 섭취하여 보다 많은 영양성분을 섭취할 수 있는 방안이 강구 되어야 할 것이다.
한편 최근 전복가공식품 특허 등록 현황을 살펴보면 조개류추출물 함유 간질환 개선 및 예방용 식품 조성물(10-0841476), 전복 고추장 장아찌 및 그 제조방법(10-0854912), 전복통조림 가공방법(10-0859848), 전복한방유황오리환의 제조(10-0863407), 전복밥의 제조방법(10-0882049), 전복껍질을 이용한 한방삼계탕과 흑미전복삼계탕 및 녹차전복삼계탕 조리방법(10-0897947), 전복엑기스를 함유하는 기능성 음료조성물과 그 제조방법(10-0902539), 전복복어탕의 제조방법 및 이에 의해 제조된 전복 복어탕(10-0918915), 전복 깻잎 장아찌 제조방법(10-0948939) 등으로 다양하나 전복 패각과 함께 흡수 효율이 높은 한방발효 추출물을 등을 활용한 전복 가공식품 개발은 아직 발견되지 않고 있다.
본발명에앞서조개류껍질추출물을활용한등록특허가존재하며,조개류추출물함유간질환개선및예방용식품조성물(10-0841476)은대합,소라,홍합,굴,바지락,꼬막,재첩,고둥,전복으로부터껍질과육을구분하지않고간기능개선물질을추출한뒤상기추출물단독혹은혼합물에식품첨가물을첨가하여기능성식품을제조하였으며,전복껍질을이용한한방삼계탕과흑미전복삼계탕및녹차전복삼계탕조리방법(10-0897947)은한방재료와함께전복껍질을우려낸육수를사용하여닭을삶고흑미와전복이첨가된죽을조리하여눈병을예방하고보양과각종성인병예방의효과를가지는삼계탕에관한발명으로서두문헌모두본출원특허와는첨가재료및제조방법이상이함을알수있다. 전복을이용한장아찌제조방법역시등록특허가존재하며,전복고추장장아찌및그제조방법(10-0854912)과전복깻잎장아찌제조방법(10-0948939)은같은찬류로서의동질성외에는본출원특허와는재료및제조방법이상이함을알수있다.
없음
본 발명은 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법에 관한 것으로서 다른 패류 껍질과는 달리 육수재료로 사용되는 전복 패각과 함께 구기자, 복분자, 오미자, 사상자, 토사자, 홍삼 및 로얄젤리 등 한약 재료를 발효시킨 한방발효 추출액을 첨가한 육수를 이용하여 웰빙 전복장조림을 제조하였으며 전복을 활용한 가공식품의 다양화에 기여하며 계절적 요인과 저장기간에 구애받지 않고 간편하게 섭취 용이한 전복식품 개발은 물론 전복 양식 생산량의 상당부분을 차지하는 양식 3-4년째, 길이 3cm 이하의 열성종을 활용한 전복 양식 농가의 소득증대 및 원활한 원료 공급으로서의 낮은 제조단가를 통한 소비 촉진 등의 고부가가치 가공제품을 겨냥하였으며 전복 패각을 식품재료로 활용하는 계기 및 현대인의 기호도와 건강 기능성을 고려한 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림을 개발하고자 한다.
상기 목적을 달성하기 위하여 본 발명은 다른 패류 껍질과는 달리 육수재료로 사용되는 전복 패각과 함께 구기자, 복분자, 오미자, 사상자, 토사자, 홍삼 및 로얄젤리 등 한약 재료를 발효시킨 한방발효 추출액을 첨가한 육수를 이용한 웰빙 전복장조림으로서 전복 패각을 식품재료로 활용하는 계기 및 현대인의 기호도와 건강 기능성을 고려한 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조를 특징으로 한다. 이하 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법을 보다 더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
1단계 전복 전처리공정으로서 전복 패각을 세척하고 육의 불순물을 제거 한 후 전복 크기에 따라 2-4차례 칼집을 넣어주는 패각과 육이 포함된 전복 세척 및 손질 공정(10), 2단계 한약재 발효공정으로 구기자, 복분자, 오미자, 사상자, 토사자, 두충, 홍삼, 로얄젤리 등 한약 재료를 세척 및 혼합하여 준비하는 공정(20), 한약재 혼합물(20)에 물과 설탕을 혼합하여 시판 균종(홍국균, 황국균, 효모, 유산균 등)을 접종하는 공정(30), 시판 발효장치에 혼합물(30)을 담아 40-45℃ 내외, 36-38시간 고속발효하는 공정(40), 발효를 거친 발효물(40)에 대하여 한방발효 고형물과 한방발효 추출액으로 분리하는 공정(50), 한방발효 추출액을 10brix 내외로 농축하는 공정(60), 3단계 육수 제조공정으로서 정제수, 전복패각, 통마늘, 청량고추, 홍고추, 건고추, 생강, 양파, 대파, 포고버섯, 대추, 유자껍질, 다시마, 국멸치, 사과, 파인애플 등 이상의 재료를 혼합 한 후 20-30분 가열하여 재료를 제거한 후 1차 육수 재료를 준비하는 공정(70), 한방발효 추출액, 간장, 청주, 백설탕, 매실원액, 초콜렛 원액 등 이상의 재료를 혼합 한 후 10-15분 가열하여 2차 육수 재료를 준비하는 공정(80), 1차 육수 재료(70)와 2차 육수 재료(80)를 혼합하여 3차 육수 재료를 제조하는 공정(90), 4단계 전복장조림 제조공정으로서 패각과 육이 포함된 전복(10), 3차 육수 재료(90)를 혼합하여 10-20분간 가열한 후 20-30분간 방치하였다가 전복을 분리하는 공정(100), 5단계 포장 및 저장 공정으로서 3차 육수재료(90)를 2-3회에 걸쳐 끓이고서 식히는 숙성 과정을 반복해서 4차 육수재료를 제조하는 공정(110), 조리된 전복(100)에다 4차 육수재료(110)를 잠길 듯이 담고서 월계수 잎 1장과 청량고추 1개를 같이 첨가하는 공정(120)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
상술한 바와 같이 본 발명에 의한 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법은 다른 패류 껍질과는 달리 육수재료로 사용되는 전복 패각과 함께 구기자, 복분자, 오미자, 사상자, 토사자, 홍삼 및 로얄젤리 등 한약 재료를 발효시킨 한방발효 추출액을 첨가한 육수를 이용하여 제조한 전복장조림으로서 전복 패각을 식품재료로 활용하는 계기 및 현대인의 기호도와 건강 기능성을 고려한 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조를 목적으로 한다.
이하 본 발명에 따른 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법을 보다 더 구체적으로 설명하면 다음과 같다.
1단계 전복 전처리공정으로서 전복 패각을 세척하고 육의 불순물을 제거 한 후 전복 크기에 따라 2-4차례 칼집을 넣어주는 패각과 육이 포함된 전복 세척 및 손질 공정(10),
2단계 한약재 발효공정으로 구기자 15 중량%, 복분자 15 중량%, 오미자 15 중량%, 사상자 15 중량%, 토사자 15 중량%, 두충 10 중량%, 홍삼 10 중량%, 로얄젤리 5 중량% 이상 한약 재료를 깨끗이 세척하여 열풍건조과정 후에 혼합하여 준비하는 공정(20), 한약재 혼합물(20) 50 중량%, 물 25 중량%, 설탕 25 중량%를 혼합하여 시판 균종(홍국균, 황국균, 효모, 유산균 등)을 접종하는 공정(30), 시판 발효장치에 혼합물(30)을 담아 40-45℃ 내외, 36-38시간 고속발효하는 공정(40), 2단계 발효물 분리공정으로 발효를 거친 발효물(40)에 대하여 한방발효 고형물과 한방발효 추출액으로 분리하는 공정(50), 한방발효 추출액을 10brix 내외로 농축하는 공정(60),
3단계 육수 제조공정으로서 정제수 800 중량%, 전복패각 100 중량%, 통마늘 5 중량%, 청량고추 5 중량%, 홍고추 5 중량%, 건고추 5 중량%, 생강 5 중량%, 양파 5 중량%, 대파 5 중량%, 포고버섯 5 중량%, 대추 5 중량%, 유자껍질 5 중량% , 다시마 10 중량%, 국멸치 10 중량%, 사과 10 중량%, 파인애플 10 중량% 등 이상의 재료를 혼합 한 후 20-30분 가열하여 재료를 제거한 후 1차 육수 재료를 준비하는 공정(70), 한방발효 추출액 250 중량%, 간장 250 중량%, 청주 200 중량%, 백설탕 200 중량%, 매실원액 50 중량%, 초콜렛 원액 50 중량% 등 이상의 재료를 혼합 한 후 10-15분 가열하여 2차 육수 재료를 준비하는 공정(80), 1차 육수 재료(70) 600-700 중량%와 2차 육수 재료(80) 400-300 중량%를 혼합하여 3차 육수 재료를 제조하는 공정(90),
4단계 전복장조림 제조공정으로서 패각과 육이 포함된 전복(10) 400-500 중량%, 3차 육수 재료(90) 600-500 중량%를 혼합하여 10-20분간 가열한 후 20-30분간 방치하였다가 전복을 분리하는 공정(100),
5단계 포장 및 저장 공정으로서 3차 육수재료(90)를 2-3회에 걸쳐 끓이고서 식히는 숙성 과정을 반복해서 4차 육수재료를 제조하는 공정(110), 조리된 전복(100)에다 4차 육수재료(110)를 잠길 듯이 담고서 월계수 잎 1장과 청량고추 1개를 같이 첨가하는 공정(120)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 한다.
한편 본 발명에 사용되는 주재료인 전복은 전남 등 국내에서 손쉽게 구입할 수 있으며 기타 재료인 한약 재료, 전복 패각 등 육수 재료 역시 시중에서 판매되는 제품을 사용하여 무방하다.
이하 본 발명을 하기의 대조예 및 실시예로서 더욱 상세하게 설명하지만, 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것으로 본 발명이 이들 예에 의해 한정되는 것은 아니다.
(대조예 1)
4단계 전복장조림 제조공정에서 패각과 육이 포함된 전복 400 중량%, 1차 육수 재료(70) 600 중량%를 혼합하여 20분간 가열한 후 30분간 방치하였다가 전복을 분리하여 전복장조림을 제조하였다.
(대조예 2)
4단계 전복장조림 제조공정에서 패각과 육이 포함된 전복 400 중량%, 2차 육수 재료(80) 600 중량%를 혼합하여 20분간 가열한 후 30분간 방치하였다가 전복을 분리하여 전복장조림을 제조하였다.
(실시예 1)
4단계 전복장조림 제조공정에서 패각과 육이 포함된 전복 400 중량%, 3차 육수 재료(90) 600 중량%를 혼합하여 10분간 가열한 후 30분간 방치하였다가 전복을 분리하여 전복장조림을 제조하였다.
(실시예 2)
4단계 전복장조림 제조공정에서 패각과 육이 포함된 전복 400 중량%, 3차 육수 재료(90) 600 중량%를 혼합하여 20분간 가열한 후 30분간 방치하였다가 전복을 분리하여 전복장조림을 제조하였다.
(실시예 3)
4단계 전복장조림 제조공정에서 패각과 육이 포함된 전복 400 중량%, 3차 육수 재료(90) 600 중량%를 혼합하여 30분간 가열한 후 30분간 방치하였다가 전복을 분리하여 전복장조림을 제조하였다.
대조예 및 실시예로 제조된 전복장조림의 객관적인 기호도를 측정하기 위하여 15명의 패널을 구성하여 사전교육 후에 5점 척도법에 의한 관능검사(평균±표준편차)를 실시하였으며 결과는 아래 표 1과 같다.
전복장조림 기호도 관능검사 조사
구분 냄새 질감 전체 맛
대조예 1 2.13±0.64 3.87±0.74 2.67±0.81
대조예 2 1.73±0.59 4.07±0.59 3.07±0.70
실시예 1 3.67±0.61 4.10±0.80 3.93±0.70
실시예 2 3.73±0.59 3.80±0.56 4.00±0.76
실시예 3 3.53±0.52 2.67±0.72 2.73±0.59
(5점 척도법; ①아주 좋지 않다 ②좋지 않다 ③그저 그렇다 ④좋다 ⑤아주 좋다)
전복장조림의 대조예 및 실시예의 기호도 관능검사 결과, 1차 전복 육수 재료(70)만을 사용하여 제조한 전복장조림인 대조예 1과 2차 전복 육수 재료(80)만을 사용하여 제조한 대조예 2는 질감을 제외한 냄새, 전체 맛 등에서 전반적으로 기호도가 낮았으며, 실시예의 경우 3차 전복 육수 재료(90)를 사용하여 전복장조림을 제조하였으며 10분 및 20분간 가열한 실시예 1과 2는 냄새, 질감, 전체 맛 등 전반적으로 모든 기호도가 높게 나타났으나 30분간 가열한 실시예 3의 경우 냄새를 제외한 질감, 전체 맛 등이 전반적으로 유의수준 있게 기호도가 낮게 나타남을 알 수 있어 이에 실시예 1과 2의 가열시간을 특허 범위로 설정하였다.

Claims (2)

1단계 전복 전처리공정으로서 전복 패각을 세척하고 육의 불순물을 제거 한 후 전복 크기에 따라 2-4차례 칼집을 넣어주는 패각 및 육을 포함한 전복 세척 및 손질 공정(10), 2단계 한약재 발효공정으로 구기자 15 중량%, 복분자 15 중량%, 오미자 15 중량%, 사상자 15 중량%, 토사자 15 중량%, 두충 10 중량%, 홍삼 10 중량%, 로얄젤리 5 중량% 이상 한약 재료를 깨끗이 세척하여 열풍건조과정 후에 혼합하여 준비하는 공정(20), 한약재 혼합물(20) 50 중량%, 물 25 중량%, 설탕 25 중량%를 혼합하여 시판 균종(홍국균, 황국균, 효모, 유산균 등)을 접종하는 공정(30), 시판 발효장치에 혼합물(30)을 담아 40-45℃ 내외, 36-38시간 고속발효하는 공정(40), 2단계 발효물 분리공정으로 발효를 거친 발효물(40)에 대하여 한방발효 고형물과 한방발효 추출액으로 분리하는 공정(50), 한방발효 추출액을 10brix 내외로 농축하는 공정(60), 3단계 육수 제조공정으로서 정제수 800 중량%, 전복패각 100 중량%, 통마늘 5 중량%, 청량고추 5 중량%, 홍고추 5 중량%, 건고추 5 중량%, 생강 5 중량%, 양파 5 중량%, 대파 5 중량%, 포고버섯 5 중량%, 대추 5 중량%, 유자껍질 5 중량% , 다시마 10 중량%, 국멸치 10 중량%, 사과 10 중량%, 파인애플 10 중량% 등 이상의 재료를 혼합 한 후 20-30분 가열하여 재료를 제거한 후 1차 육수 재료를 준비하는 공정(70), 한방발효 추출액 250 중량%, 간장 250 중량%, 청주 200 중량%, 백설탕 200 중량%, 매실원액 50 중량%, 초콜렛 원액 50 중량% 등 이상의 재료를 혼합 한 후 10-15분 가열하여 2차 육수 재료를 준비하는 공정(80), 1차 육수 재료(70) 600-700 중량%와 2차 육수 재료(80) 400-300 중량%를 혼합하여 3차 육수 재료를 제조하는 공정(90), 4단계 전복장조림 제조공정으로서 패각과 육이 포함된 전복(10) 400-500 중량%, 3차 육수 재료(90) 600-500 중량%를 혼합하여 10-20분간 가열한 후 20-30분간 방치하였다가 전복을 분리하는 공정(100), 5단계 포장 및 저장 공정으로서 3차 육수재료(90)를 2-3회에 걸쳐 끓이고서 식히는 숙성 과정을 반복해서 4차 육수재료를 제조하는 공정(110), 조리된 전복(100)에다 4차 육수재료(110)를 잠길 듯이 담고서 월계수 잎 1장과 청량고추 1개를 같이 첨가하는 공정(120)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법
1단계 전복 전처리공정으로서 전복 패각을 세척하고 육의 불순물을 제거 한 후 전복 크기에 따라 2-4차례 칼집을 넣어주는 패각과 육을 포함한 전복 세척 및 손질 공정(10), 2단계 한약재 발효공정으로 구기자 15 중량%, 복분자 15 중량%, 오미자 15 중량%, 사상자 15 중량%, 토사자 15 중량%, 두충 10 중량%, 홍삼 10 중량%, 로얄젤리 5 중량% 이상 한약 재료를 깨끗이 세척하여 열풍건조과정 후에 혼합하여 준비하는 공정(20), 한약재 혼합물(20) 50 중량%, 물 25 중량%, 설탕 25 중량%를 혼합하여 시판 균종(홍국균, 황국균, 효모, 유산균 등)을 접종하는 공정(30), 시판 발효장치에 혼합물(30)을 담아 40-45℃ 내외, 36-38시간 고속발효하는 공정(40), 2단계 발효물 분리공정으로 발효를 거친 발효물(40)에 대하여 한방발효 고형물과 한방발효 추출액으로 분리하는 공정(50), 한방발효 추출액을 10brix 내외로 농축하는 공정(60), 3단계 육수 제조공정으로서 정제수 800 중량%, 전복패각 100 중량%, 통마늘 5 중량%, 청량고추 5 중량%, 홍고추 5 중량%, 건고추 5 중량%, 생강 5 중량%, 양파 5 중량%, 대파 5 중량%, 포고버섯 5 중량%, 대추 5 중량%, 유자껍질 5 중량% , 다시마 10 중량%, 국멸치 10 중량%, 사과 10 중량%, 파인애플 10 중량% 등 이상의 재료를 혼합 한 후 20-30분 가열하여 재료를 제거한 후 1차 육수 재료를 준비하는 공정(70), 한방발효 추출액 250 중량%, 간장 250 중량%, 청주 200 중량%, 백설탕 200 중량%, 매실원액 50 중량%, 초콜렛 원액 50 중량% 등 이상의 재료를 혼합 한 후 10-15분 가열하여 2차 육수 재료를 준비하는 공정(80), 1차 육수 재료(70) 600-700 중량%와 2차 육수 재료(80) 400-300 중량%를 혼합하여 3차 육수 재료를 제조하는 공정(90), 4단계 전복장조림 제조공정으로서 패각과 육이 포함된 전복(10) 400-500 중량%, 3차 육수 재료(90) 600-500 중량%를 혼합하여 10-20분간 가열한 후 20-30분간 방치하였다가 전복을 분리하는 공정(100), 5단계 포장 및 저장 공정으로서 3차 육수재료(90)를 2-3회에 걸쳐 끓이고서 식히는 숙성 과정을 반복해서 4차 육수재료를 제조하는 공정(110), 조리된 전복(100)에다 4차 육수재료(110)를 잠길 듯이 담고서 월계수 잎 1장과 청량고추 1개를 같이 첨가하는 공정(120)을 거쳐 제조되는 것을 특징으로 하는 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림
KR1020100066800A 2010-07-12 2010-07-12 전복 패각 및 발효한방 추출 육수를 포함한 전복장조림 제조 및 그 제조방법 KR20120006194A (ko)

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* Cited by examiner, † Cited by third party
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KR101333397B1 (ko) * 2013-04-01 2013-11-28 주용곤 전복장의 제조방법
KR101638444B1 (ko) * 2015-11-17 2016-07-11 차연아 전복 장조림의 제조방법 및 그 전복 장조림
KR101897406B1 (ko) * 2017-04-27 2018-09-10 이은주 간장게장 제조방법 및 위 간장게장 제조방법에 의하여 제조된 간장게장

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