CN104366567A - 一种五香卤制兔肉的制备方法 - Google Patents

一种五香卤制兔肉的制备方法 Download PDF

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    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
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    • AHUMAN NECESSITIES
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    • A23L13/00Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70Tenderised or flavoured meat pieces, e.g. obtained by injecting solutions; Macerating solutions

Abstract

本发明公开了一种五香卤制兔肉的制备方法,采用分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术,使产品营养更丰富,风味更独特,保质期更长,且保持兔肉营养价值和食用特性,又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的兔肉,使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存,市场竞争力强。

Description

一种五香卤制兔肉的制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品生产技术领域,特别涉及一种五香卤制兔肉的制备方法。
背景技术
[0002] 兔肉是一种营养价值很高的滋补品,富含丰富的蛋白质和维生素,低脂肪,少胆固醇,是肥胖者和心血管病人的理想肉食,兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效,经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性,而该类产品由于加工工艺相对简单、同类产品雷同性强、产品缺乏特色、品种稀少,而且产品口感粗糙、味道单一,竞争力低下,市场上缺少新型兔肉食品竞争力。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服现有品种单调,口感粗糙等不足,提供一种五香卤制兔肉的制备方法,采用分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等技术,使产品营养更丰富,风味更独特,保质期更长,且保持兔肉营养价值和食用特性,又在产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的兔肉,使产品更具风味,口感细腻,市场竞争力强。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种五香卤制兔肉的制备方法,包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤,其特征在于:(I)分割:将冷冻兔肉解冻24小时候,分割成块状兔肉坯;(2)调制卤水:香料卤水配方为猪大骨10千克、八角
0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、丁香0.5千克、花露0.6千克、生姜
1.0千克、大葱适量、清水120千克,将猪大骨放入夹层锅内,加水煮沸120分钟,将上层浮沫去除,再加入上述配料,加热微沸60〜90分钟,过滤并调至100千克;(3)浸卤:把兔肉浸泡在香料卤水里煮熟;(4)调味:将浸过卤水的兔肉进行调味处理,所述调味配方为食盐
3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量,浙干后抹上熟麻油;(5)杀菌及真空包装:将调配好的兔肉在高压锅内121°C杀菌30—40分钟后,进行包装。
[0005] 本发明的有益效果是:
本发明选用优质兔肉为主要原料,分割、滚碾、蒸煮、卤制、油炸、调味、杀菌、真空包装等技术,将传统兔肉加工技术与现代食品生产技术有效结合,具有风味独特、营养丰富、食用方便、安全卫生、便于携带和保存等特点,有效地提升了产品的技术水平,所得产品从产品外观、组织状态、口感风味等方面均有别于传统的兔肉食品,是一种新型的即食类食品。
具体实施方式
[0006] —种五香卤制兔肉的制备方法,包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤:
(I)分割:将冷冻兔肉解冻24小时候,分割成块状兔肉坯; (2)调制卤水:香料卤水配方为猪大骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、丁香0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克,将猪大骨放入夹层锅内,加水煮沸120分钟,将上层浮沫去除,再加入上述配料,加热微沸60〜90分钟,过滤并调至100千克;
(3)浸卤:把兔肉浸泡在香料卤水里煮熟;
(4)调味:将浸过卤水的兔肉进行调味处理,所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料齒水5.0千克、葱花适量,浙干后抹上熟麻油;
(5)杀菌及真空包装:将调配好的兔肉在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟后,进行包装。

Claims (1)

1.一种五香卤制兔肉的制备方法,包括分割、调制卤水、浸卤、调味、杀菌、真空包装等步骤,其特征在于:(I)分割:将冷冻兔肉解冻24小时候,分割成块状兔肉坯;(2)调制卤水:香料卤水配方为猪大骨10千克、八角0.8千克、白芷0.3千克、甘草0.5千克、草蒲0.5千克、丁香0.5千克、花露0.6千克、生姜1.0千克、大葱适量、清水120千克,将猪大骨放入夹层锅内,加水煮沸120分钟,将上层浮沫去除,再加入上述配料,加热微沸60〜90分钟,过滤并调至100千克;(3)浸卤:把兔肉浸泡在香料卤水里煮熟;(4)调味:将浸过卤水的兔肉进行调味处理,所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、酱油4.0千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香料卤水5.0千克、葱花适量,浙干后抹上熟麻油;(5)杀菌及真空包装:将调配好的兔肉在高压锅内121°C杀菌30— 40分钟后,进行包装。
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