CN111011705A - 一种下饭菜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本方案公开了食品生产领域的一种下饭菜的制备方法，包括以下步骤：步骤一、备料：将二荆条88～128份、茶叶8～18份和小茴香8～18份烘干粉碎过60目分别得到二荆条粉、茶叶粉、小茴香粉；将姜28～38份、蒜48～58份切碎油炸至金黄粉碎得到姜粉和蒜粉；将花生38～58份和核桃38～58份油炸后粉碎得到花生粉和核桃粉；步骤二、将菜籽油68～88份加热至130℃，等待1～3分钟，菜籽油冷却，将二荆条粉放入其中炒制1～3min，再加入姜粉和蒜粉炒制1～2min，之后倒入啤酒18～28份，闷1～4min，将盐8～12份、茶叶粉、小茴香粉、花生粉、核桃粉、黄豆面8～18份、肉粒58～68份分别倒入锅中，炒制11～33min后，得到辣椒酱。本方案中的下饭菜香而不辣，不会刺激胃部，且保存时间长。

Description

一种下饭菜及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品生产领域，特别涉及一种下饭菜及其制备方法。
背景技术
辣椒既可用作调味料，也作为蔬菜食用，特别是在重庆、四川、贵州、湖南等地的饭桌上是属于必不可少，但是辣椒的生长是有季节性的，而且不能随身携带，所以出现了辣椒酱。
专利公开号为CN103271329B的中国专利公开了一种辣椒酱及其制备方法，一种辣椒酱，其特征在于：所述辣椒酱的配方按重量百分比为：鲜红朝天辣椒90～92％、食盐3～5％、生姜1～1.5％、大蒜1～1.5％、薤白头1～1.5％、阳藿0.8～1％、八角茴香0.1～0.2％、肉桂皮0.1～0.2％、冰糖0.2～0.4％、酵母精0.005～0.01％、浓缩甜酒药0.01～0.02％。该专利通过辣椒与各种调味料的配合支撑辣椒酱，这种配方能够适用在产业化的生产中，并且适用于长时间的存放，但是还存在以下问题：1、辣椒是具有刺激性的食物，容易上火，该辣椒酱采用鲜红的朝天辣椒，刺激性尤其的强，会使得食用后上火，并且会在脸上长出痘痘造成不美观；2、由于朝天辣椒的辣味很重，所以对于喜欢吃辣，但是又忍受不了辣味的人群不适用；3、由于该配方只采用了辣椒与调味料的配合，所以只适用于做调料，不能作为下饭菜，直接食用；4、辣椒的刺激性强，所以容易使胃部损伤。
发明内容
本发明意在提供一种下饭菜及其制备方法，以解决现有辣椒酱食用后上火长痘、适用人群少、只能作为调料食用以及伤胃的问题。
本方案中的一种下饭菜及其制备方法，本发明提供如下技术方案：一种下饭菜及其制备方法，包括以下原料及其重量份数：二荆条88～128份、盐8～12份，菜籽油68～88份，姜28～38份，蒜48～58份、茶叶8～18份、黄豆面8～18份、小茴香18～28份、花生38～58份、核桃38～58份、肉粒58～68份、啤酒18～28份。
进一步，各原料的重量份数为：二荆条91份、盐8份，菜籽油71份，姜31份，蒜51份、茶叶11份、黄豆面11份、小茴香11份、花生31份、核桃31份、肉粒61份、啤酒21份。
进一步，各原料的重量份数为：二荆条111份、盐12份，菜籽油78份，姜36份，蒜56份、茶叶16份、黄豆面16份、小茴香26份、花生46份、核桃46份、肉粒66份、啤酒26份。
一种下饭菜的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，将二荆条、茶叶和小茴香烘干粉碎过60目分别得到二荆条粉、茶叶粉、小茴香粉；将姜、蒜切碎油炸至金黄粉碎得到姜粉和蒜粉；将花生和核桃油炸后粉碎得到花生粉和核桃粉；
步骤二、将菜籽油加热至130℃，等待1～3分钟，菜籽油冷却，将二荆条粉放入其中炒制1～3min，再加入姜粉和蒜粉炒制1～2min，之后倒入啤酒，盖上锅盖，闷1～4min，将盐、茶叶粉、小茴香粉、花生粉、核桃粉、黄豆面、肉粒分别倒入锅中，炒制11～33min后，得到辣椒酱；
步骤三、得到辣椒酱后，待其冷却，准备瓦罐，将瓦罐洗净，除水，将氯化钙覆到瓦罐的内壁，再覆一层保鲜膜将瓦罐内壁贴覆，把冷却后的辣椒酱装入贴覆了保鲜膜的瓦罐中，装好后，将瓦罐口也用保鲜膜封住，之后盖上瓦罐盖，存放即可得到下饭菜。
进一步，所述肉粒为牛肉粒或猪肉粒或鸡肉粒。可根据喜好选择肉粒的种类。
进一步，所述原料还包括洋葱18～28份。
进一步，将姜、蒜切碎后，用纱布包住将水挤压出后再进行油炸。可增加保存时间，同时也避免油炸时油溅起。
本方案的有益效果：四川特产的"二荆条辣椒"。这"二荆条椒与一般辣椒的辣味不同，其特点在微辣且香，二荆条煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香，含丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质；姜蒜剁碎后，用纱布将水分西区之后再进行油炸，姜蒜本就可以增加食品保鲜时间，剁碎吸水后再进行油炸，可减少水分，小茴香粉、黄豆面、花生粉、核桃粉可综合辣椒，使得辣椒口感没那么辣；而茶叶粉也可以去辣味，啤酒焖可增加辣椒的保鲜时间，降低辣椒的辣味，再加入肉粒，可调整其味道增加肉香。本方案中的下饭菜及其制备方法，可使得辣椒香而不辣，且保鲜时间长。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
实施例1：一种下饭菜，包括以下原料：二荆条91份、盐8份，菜籽油71份，姜31份，蒜51份、茶叶11份、黄豆面11份、小茴香11份、花生31份、核桃31份、牛肉粒61份、啤酒21份、洋葱22份；
上述下饭菜的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，将二荆条、茶叶和小茴香烘干粉碎过60目分别得到二荆条粉、茶叶粉、小茴香粉；将姜、蒜切碎后，用纱布包住将水挤压出，再将其油炸至金黄粉碎得到姜粉和蒜粉；将花生和核桃油炸后粉碎得到花生粉和核桃粉；
步骤二、将菜籽油加热至130℃，等待1.5分钟，菜籽油冷却，将二荆条粉放入其中炒制4.5min，再加入姜粉和蒜粉炒制1.2min，之后倒入啤酒，盖上锅盖，闷2.3min，将盐、茶叶粉、小茴香粉、花生粉、核桃粉、黄豆面、肉粒分别倒入锅中，炒制22min后，得到辣椒酱；
步骤三、得到辣椒酱后，待其冷却，准备瓦罐，将瓦罐洗净，除水，将氯化钙覆到瓦罐的内壁，再覆一层保鲜膜将瓦罐内壁贴覆，把冷却后的辣椒酱装入贴覆了保鲜膜的瓦罐中，装好后，将瓦罐口也用保鲜膜封住，之后盖上瓦罐盖，存放即可得到下饭菜。
实施例2：一种下饭菜，包括以下原料：二荆条111份、盐12份，菜籽油78份，姜36份，蒜56份、茶叶16份、黄豆面16份、小茴香26份、花生46份、核桃46份、肉粒66份、啤酒26份、洋葱27份；
一种下饭菜的制备方法，具体操作步骤为：
步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，将二荆条、茶叶和小茴香烘干粉碎过60目分别得到二荆条粉、茶叶粉、小茴香粉；将姜、蒜切碎后，用纱布包住将水挤压出，再将其油炸至金黄粉碎得到姜粉和蒜粉；将花生和核桃油炸后粉碎得到花生粉和核桃粉；
步骤二、将菜籽油加热至130℃，等待1.5分钟，菜籽油冷却，将二荆条粉放入其中炒制4.5min，再加入姜粉和蒜粉炒制1.2min，之后倒入啤酒，盖上锅盖，闷2.3min，将盐、茶叶粉、小茴香粉、花生粉、核桃粉、黄豆面、肉粒分别倒入锅中，炒制22min后，得到辣椒酱；
步骤三、得到辣椒酱后，待其冷却，准备瓦罐，将瓦罐洗净，除水，将氯化钙覆到瓦罐的内壁，再覆一层保鲜膜将瓦罐内壁贴覆，把冷却后的辣椒酱装入贴覆了保鲜膜的瓦罐中，装好后，将瓦罐口也用保鲜膜封住，之后盖上瓦罐盖，存放即可得到下饭菜。
对比例：鲜红朝天辣椒90份、食盐5份、生姜1.5份、大蒜1.5份、薤白头1.5份、阳藿1份、八角茴香0.2份、肉桂皮0.2份、冰糖0.4份、酵母精0.01份、浓缩甜酒药0.02份；炒制得到下饭菜。
采用实施例1、实施例2、对比例进行制作，通过对制作出来的下饭菜中辣椒素的含量进行对比，得出如下数据：
辣椒素的含量(mg·100g<sup>-1</sup>·DW)
对照组 247
实施例1 207
实施例2 212
结论：按本方案制作的下饭菜中辣椒素含量高达207～212(mg·100g-1·DW)，远远大于现有技术中的247(mg·100g-1·DW)，因此，本发明制作的下饭菜中辣椒素含量更低，更不会损伤胃部，适于推广运用。

Claims (7)

1.一种下饭菜，其特征在于，包括以下原料及其重量份数：二荆条88～128份、盐8～12份，菜籽油68～88份，姜28～38份，蒜48～58份、茶叶8～18份、黄豆面8～18份、小茴香18～28份、花生38～58份、核桃38～58份、肉粒58～68份、啤酒18～28份。
2.根据权利要求1所述的一种下饭菜，其特征在于：各原料的重量份数为：二荆条91份、盐8份，菜籽油71份，姜31份，蒜51份、茶叶11份、黄豆面11份、小茴香11份、花生31份、核桃31份、肉粒61份、啤酒21份。
3.根据权利要求1所述的一种下饭菜，其特征在于：各原料的重量份数为：二荆条111份、盐12份，菜籽油78份，姜36份，蒜56份、茶叶16份、黄豆面16份、小茴香26份、花生46份、核桃46份、肉粒66份、啤酒26份。
4.根据权利要求1所述的一种下饭菜的制备方法，其特征在于：步骤一、备料：按照重量比例准备上述原料，将二荆条、茶叶和小茴香烘干粉碎过60目分别得到二荆条粉、茶叶粉、小茴香粉；将姜、蒜切碎油炸至金黄粉碎得到姜粉和蒜粉；将花生和核桃油炸后粉碎得到花生粉和核桃粉；
步骤二、将菜籽油加热至130℃，等待1～3分钟，菜籽油冷却，将二荆条粉放入其中炒制1～3min，再加入姜粉和蒜粉炒制1～2min，之后倒入啤酒，盖上锅盖，闷1～4min，将盐、茶叶粉、小茴香粉、花生粉、核桃粉、黄豆面、肉粒分别倒入锅中，炒制11～33min后，得到辣椒酱；
步骤三、得到辣椒酱后，待其冷却，准备瓦罐，将瓦罐洗净，除水，将氯化钙覆到瓦罐的内壁，再覆一层保鲜膜将瓦罐内壁贴覆，把冷却后的辣椒酱装入贴覆了保鲜膜的瓦罐中，装好后，将瓦罐口也用保鲜膜封住，之后盖上瓦罐盖，存放即可得到下饭菜。
5.根据权利要求4所述的一种下饭菜的制备方法，其特征在于：所述肉粒为牛肉粒或猪肉粒或鸡肉粒。
6.根据权利要求1所述的一种下饭菜的制备方法，其特征在于：所述原料还包括洋葱18～28份。
7.根据权利要求6所述的一种下饭菜的制备方法，其特征在于：将姜、蒜切碎后，用纱布包住将水挤压出后再进行油炸。
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