KR102057694B1 - 벌화분 쨈을 포함하는 무김치 양념 및 이를 이용한 무김치의 제조방법 - Google Patents
벌화분 쨈을 포함하는 무김치 양념 및 이를 이용한 무김치의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
Description
도 2는 벌화분을 보여주는 사진이다.
도 3는 본 발명에 따라 제조된 무김치를 보여주는 사진이다.
실시예 1 | 실시예 2 | 비교예 1 | 비교예 2 | |
식감 | 4.2 | 4.5 | 2.5 | 2.7 |
향미 | 4.1 | 4.3 | 2.3 | 2.3 |
선호도 | 4.0 | 4.5 | 2.0 | 2.3 |
외관 | 4.3 | 4.5 | 3.5 | 3.5 |
Claims (2)
- 절단한 무를 절인 후 탈수하는 절임/탈수 단계; 및 상기 절임/탈수 과정을 거친 무를 벌화분 쨈을 함유하는 양념에 버무리는 단계;를 포함하며,
상기 양념은, 무 77 중량부 대비 간마늘 1~5 중량부, 간생강 0.01~1 중량부, 새우젓 1~5 중량부, 삼채 0.1~5 중량부, 물엿 0.01~1 중량부, 배 0.1~5 중량부, 미원 0.1~5 중량부, 고춧가루 5~10 중량부, 참기름 0.1~1 중량부 및 벌화분 쨈 5~10 중량부를 포함하고,
상기 벌화분 쨈은, 분쇄한 벌화분, 정백당, 꿀 및 정제수를 3:2~4:1~3:5~7 (벌화분:정백당:꿀:정제수)의 중량비로 혼합하여 벌화분 혼합물을 준비는 단계; 및 상기 혼합물을 100~120℃의 온도에서 끓여 청으로 만든 후 식히는 단계;를 통하여 제조되며,
상기 절임/탈수 단계 전에, 절단한 무를 으깬 두부에 2~4시간 재워 두는 전처리 단계;를 추가로 포함하고, 상기 으깬 두부는 숙주를 위에 올려 10~30분 정도 쪄준 두부를 으깬 것임을 특징으로 하는, 무김치의 제조방법. - 삭제
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