KR100927945B1 - 쑥떡떡갈비 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비 - Google Patents

쑥떡떡갈비 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비 Download PDF

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Abstract

본 발명은 쑥떡떡갈비의 제조방법과 그 제조방법에 의하여 만들어지는 쑥떡떡갈비에 관한 것으로서, 특히 본 발명은 냉동육을 3℃∼5℃ 에서 12시간 내지 20시간 동안 해동 및 숙성시키고 0.5㎝∼1㎝ 두께로 절단하여 냉동육을 처리하는 원육 처리단계와, 부재료인 야채 및 과일을 믹싱한 후 4℃∼5℃ 에서 자연숙성시키는 부재료 숙성단계와, 상기 숙성된 부재료에 설탕, 미원, 물엿, 후추, 소금, 조선간장, 통깨, 참기름, 커피, 스테이크소스를 혼합하여 만든 양념을 3℃∼5℃ 에서 숙성시키는 양념 숙성단계와, 상기 숙성된 양념을 상기 원육 처리단계에서 절단된 원육과 혼합한 후, 양념이 원육에 고르게 흡수되도록 20분 내지 30분 정도 주물러주는 떡갈비 제조단계와, 상기 떡갈비를 3℃∼5℃에서 20시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 떡갈비 숙성단계와, 상기 숙성된 떡갈비를 1인분의 분량에 맞게 적당히 낱개로 분리하여 가압성형하는 단계 및, 상기 떡갈비의 외부를 쑥떡으로 감싸도록 하여 떡갈비를 제조하는 쑥떡떡갈비 제조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 만들어진 쑥떡떡갈비에 관한 것으로서, 떡갈비의 풍미를 향상시킬 뿐 아니라, 쑥떡이 떡갈비를 감싸고 있어서 떡갈비의 육즙이 쉽게 증발하는 것을 방지하고, 더 나아가 쑥떡에 포함된 풍부한 영양소로 인하여 건강에 도움을 주는 특징이 있다.
떡갈비, 원육, 부재료, 양념, 쑥떡떡갈비

Description

쑥떡떡갈비 제조방법 및 그 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비{Method for manufacturing Ssukddeok-ddeokgalbi and Ssukddeok-ddeokgalbi manufactured thereby}
본 발명은 쑥떡떡갈비 제조방법과 그 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비에 관한 것으로서, 보다 상세하게는 각종 야채 및 과일과 양념을 떡갈비와 혼합하여 떡갈비의 풍미를 향상시키는 것은 물론, 떡갈비의 외부에 쑥떡을 감싸도록 하여 떡갈비가 익은 후 일반적으로 증발하게 되는 육즙의 증발을 방지하여 떡갈비의 풍미를 더욱 향상시키고, 더 나아가 쑥떡에 포함되는 쑥의 풍부한 영양소로 인하여 건강에 도움을 주는 쑥떡떡갈비 제조방법과 그 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비에 관한 것이다.
기존의 떡갈비는 지역에 따라 갈비살을 다져서 양념하여 혼합한 후 숙성하여 갈비뼈에 두른 것을 석쇠에 굽는 형태의 떡갈비와, 갈비뼈를 사용하지 않고 순살과 양념의 혼합만으로 만들어지는 떡갈비를 굽는 형태가 존재한다.
떡갈비는 다른 갈비요리와는 달리 갈비살 등을 곱게 다져서 만들기 때문에 연하고 부드러운 고기 맛을 느낄 수 있지만, 기존의 떡갈비는 익힌 후 식어버리면 그 표면이 말라버리고 육즙이 증발하는 문제점이 있다.
또한 떡갈비에는 다양한 야채와 과일을 부재료로 사용하여 양념하기 때문에 일반 육류보다는 균형된 영양소를 섭취할 수 있지만, 이왕에 육류가 기본이 되는 것이므로 지방 함량과 콜레스테롤 함량이 야채나 과일에 비하여 높은 것은 사실이며, 최근 육류와 관련된 소비형태가 풍부한 영양소 섭취와 고품질의 맛을 즐기는 것이 대세이다.
따라서 최근에는 소비자의 소비형태에 맞추어 여러가지 떡갈비가 개발되고 있고, 닭고기를 주요 재료로 하는 떡갈비의 제조방법 (특허 제10-0442169호), 생강즙, 허깨나무 및 죽력 등을 이용하여 향미를 증진시킨 떡갈비 (특허 제10-0638075호), 미강으로부터 추출한 식이섬유 혼합물을 이용한 떡갈비(특허출원 제10-2007-0092991호)가 개시된 바 있다.
그러나 떡갈비 외부를 쑥떡으로 감싸도록 하여 떡갈비를 제조하는 제조방법은 개시된 바가 없다.
쑥떡의 구성요소가 되는 쑥은 엉거시 과에 속하는 다년초인데, 쑥에는 무기질과 비타민 함량이 많은 것이 특색이며, 특히 비타민A가 많이 함유되어 약 80g만 섭취해도 하루에 필요한 비타민A의 양을 공급할 수 있어 우리 몸에 여러 세균이 침입했을 경우 저항력이 강해지는 효과가 발생한다. 또한 쑥에는 비타민C도 많이 함유되어 감기의 예방과 치료에 좋은 역할을 하기도 한다. 또한 쑥의 연한 잎을 말려 찐 다음 즙을 만들어 마시면 해열과 진통 억제작용, 해독과 구충 억제작용, 혈압강하와 소염 작용 등의 효과가 있다고 전래된다.
이러한 쑥을 포함하는 쑥떡을 떡갈비와 조화를 이루게 하면 육류를 섭취하면서도 풍부한 영양소를 섭취할 수 있게 되는 것이다.
본 발명의 목적은 종래기술로 제조되는 떡갈비에서 도출되는 문제점을 해결하기 위한 것으로서, 떡갈비가 익은 후 식게될 때 일반적으로 증발되는 육즙의 증발을 방지하여 시간이 흐른 후 식게된 후에도 떡갈비가 원래 보유하고 있는 육즙을 그대로 유지하여 떡갈비의 풍미를 향상시킬 수 있는 쑥떡떡갈비 제조방법과 그 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비를 제공하는데 있다.
또한, 떡갈비의 외부를 감싸는 쑥떡에 포함된 쑥의 풍부한 영양소의 효능으로 인하여 건강에 도움이 되는 쑥떡떡갈비의 제조방법과 그 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비를 제공하는데 있다.
이하에서는 본 발명인 쑥떡떡갈비 제조방법과 그 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비에 대하여 상세하게 설명한다.
상기 목적을 달성하기 위해 본 발명은, 떡갈비 제조방법에 있어서, 냉동육을 3℃∼5℃ 에서 12시간 내지 20시간 동안 해동 및 숙성시키고 0.5㎝∼1㎝ 두께로 절단하여 냉동육을 처리하는 원육 처리단계와; 부재료인 야채 및 과일을 믹싱한 후 4℃∼5℃ 에서 자연숙성시키는 부재료 숙성단계와; 상기 숙성된 부재료에 설탕, 미원, 물엿, 후추, 소금, 조선간장, 통깨, 참기름, 커피, 스테이크소스를 혼합하여 만든 양념을 3℃∼5℃ 에서 숙성시키는 양념 숙성단계와; 상기 숙성된 양념을 상기 원육 처리단계에서 절단된 원육과 혼합한 후, 양념이 원육에 고르게 흡수되도록 20분 내지 30분 정도 주물러주는 떡갈비 제조단계와; 상기 떡갈비를 3℃∼5℃에서 20시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 떡갈비 숙성단계와; 상기 숙성된 떡갈비를 1인분의 분량에 맞게 적당히 낱개로 분리하여 가압성형하는 단계 및; 상기 떡갈비의 외부를 쑥떡으로 감싸도록 하여 떡갈비를 제조하는 쑥떡떡갈비 제조단계를 포함하여 이루어진다.
이때, 상기 부재료 숙성단계는 야채 및 과일로 이루어지는 부재료의 총중량%에 대해 양파 65중량%, 대파 4.5중량%, 배 15.5 중량%, 사과 10.5중량%, 마늘 3.5중량%, 생강 1중량%로 혼합 후 믹싱하여 20시간 내지 24시간 동안 자연숙성시켜서 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 양념 숙성단계는 양념의 총중량%에 대해 야채 및 과일로 만들어진 부재료 78중량%에, 설탕 5중량%, 미원 0.75중량%, 물엿 5중량%, 후추 0.35중량%, 소금 0.8중량%, 조선간장 1.25중량%, 통깨 1.35중량%, 참기름 1.8중량%, 커피 0.3중량%, 스테이크소스 5.4중량%로 혼합한 후 2시간 내지 4시간 동안 숙성시켜서 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 떡갈비 제조단계는 떡갈비의 총중량%에 대해 상기 원육 처리단계를 거친 원육 57중량%에, 양념 숙성단계를 거친 양념 43중량%로 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 한다.
또한 상기 가압성형단계는 떡갈비를 120g씩 낱개로 가압성형하는 것을 특징 으로 한다.
또한 상기 쑥떡은 쑥떡의 총중량%에 대해 맵쌀 37중량%, 찹쌀 55중량%, 쑥 8중량%로 혼합되어 만들어지는 것으로서, 그 두께가 2㎜∼3㎜인 것을 특징으로 한다.
또한 상기 쑥떡떡갈비 제조단계는 떡갈비와 쑥떡을 2:1 비율로 하는 것이 바람직하다.
또한 상기 원육은 우육, 돈육 및 계육 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 한다.
이상에서 살펴본 바와 같이 본 발명에 따른 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비는 떡갈비가 익은 후 식게될 때 일반적으로 증발되는 육즙의 증발을 방지하여 시간이 흐른 후 식게된 후에도 떡갈비가 원래 보유하고 있는 육즙을 그대로 유지하여 떡갈비의 풍미를 향상시킬 수 있게 된다.
또한, 본 발명에 따른 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비는 떡갈비의 외부를 감싸는 쑥떡에 포함된 쑥의 풍부한 영양소의 효능으로 인하여 건강에 도움이 될 뿐만 아니라, 떡갈비를 먹으면서 노릇하게 익은 쑥떡의 풍미를 더하여 음미할 수 있게 된다.
본 발명의 구체적 특징과 효능은 이하의 바람직한 실시예의 설명에 의하여 보다 구체적으로 설명하고자 한다.
본 발명은 냉동육을 3℃∼5℃ 에서 12시간 내지 20시간 동안 해동 및 숙성시키고 0.5㎝∼1㎝ 두께로 절단하여 냉동육을 처리하는 원육 처리단계와; 부재료인 야채 및 과일을 믹싱한 후 4℃∼5℃ 에서 자연숙성시키는 부재료 숙성단계와; 상기 숙성된 부재료에 설탕, 미원, 물엿, 후추, 소금, 조선간장, 통깨, 참기름, 커피, 스테이크소스를 혼합하여 만든 양념을 3℃∼5℃ 에서 숙성시키는 양념 숙성단계와; 상기 숙성된 양념을 상기 원육 처리단계에서 절단된 원육과 혼합한 후, 양념이 원육에 고르게 흡수되도록 20분 내지 30분 정도 주물러주는 떡갈비 제조단계와; 상기 떡갈비를 3℃∼5℃에서 20시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 떡갈비 숙성단계와; 상기 숙성된 떡갈비를 1인분의 분량에 맞게 적당히 낱개로 분리하여 가압성형하는 단계 및; 상기 떡갈비의 외부를 쑥떡으로 감싸도록 하여 떡갈비를 제조하는 쑥떡떡갈비 제조단계를 포함하여 이루어진다.
이 경우 상기한 원육은 우육, 돈육 및 계육 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물을 제조자의 선택에 따라 선별하여 사용할 수 있다. 즉 소비자의 다양한 취향에 맞게 상기한 원육을 쇠고기, 돼지고기 또는 닭고기로 사용할 수도 있고, 쇠고기와 돼지고기, 쇠고기와 닭고기, 돼지고기와 닭고기를 적당한 비율로 혼합하여 사용할 수도 있고, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기를 모두 적당한 비율로 혼합하여 사용할 수도 있다. 다만 상기한 원육은 우육, 돈육 및 계육에 한정되는 것은 아니며, 떡갈비의 재료로 사용할 수 있다고 당업자가 인정하는 모든 육류를 사용할 수 있다.
또한 상기 각각의 단계에서 온도조건과 시간조건을 특정하였지만, 이는 쑥떡 떡갈비의 제조단계에 있어서 작업장의 환경에 따라 또는 제조자의 판단 및 선택에 따라 다양하게 변경되어 적용될 수 있는 것이다.
한편 상기 부재료 숙성단계는 야채 및 과일로 이루어지는 부재료의 총중량%에 대해 양파 65중량%, 대파 4.5중량%, 배 15.5 중량%, 사과 10.5중량%, 마늘 3.5중량%, 생강 1중량%로 혼합 후 믹싱하여 20시간 내지 24시간 동안 자연숙성시켜서 부재료를 준비하는 것이다.
이 경우 상기 부재료는 부재료의 총중량% 범위내에서 소비자의 다양한 취향을 고려하여 야채 및 과일의 혼합비율을 다양하게 변경하여 적용할 수 있는 것이다.
또한 상기 부재료 숙성단계의 경우에도 시간조건을 특정하였지만, 이는 쑥떡떡갈비의 제조단계에 있어서 작업장의 환경에 따라 또는 제조자의 판단 및 선택에 따라 다양하게 변경되어 적용될 수 있는 것이다.
한편 상기 양념 숙성단계는 양념의 총중량%에 대해 야채 및 과일로 만들어진 부재료 78중량%에, 설탕 5중량%, 미원 0.75중량%, 물엿 5중량%, 후추 0.35중량%, 소금 0.8중량%, 조선간장 1.25중량%, 통깨 1.35중량%, 참기름 1.8중량%, 커피 0.3중량%, 스테이크소스 5.4중량%로 혼합한 후 2시간 내지 4시간 동안 숙성시켜서 이루어진다.
이 경우에도 상기 양념은 양념의 총중량%에 대하여 소비자의 다양한 취향을 고려하여 부재료 78중량%에, 첨가되는 설탕, 미원, 물엿, 후추, 소금, 조선간장, 통깨, 참기름, 커피, 스테이크소스의 혼합비 22중량% 이내에서 다양하게 혼합비율을 변경하여 적용할 수 있는 것이다.
또한 상기 양념 숙성단계의 경우에도 시간조건을 특정하였지만, 이는 쑥떡떡갈비의 제조단계에 있어서 작업장의 환경에 따라 또는 제조자의 판단 및 선택에 따라 다양하게 변경되어 적용될 수 있는 것이다.
한편 상기 떡갈비 제조단계는 떡갈비의 총중량%에 대해 상기 원육 처리단계를 거친 원육 57중량%에, 양념 숙성단계를 거친 양념 43중량%로 혼합되어 이루어진다.
한편 상기 가압성형단계는 떡갈비를 120g씩 낱개로 가압성형하여 이루어지는데 상기한 떡갈비 120g은 그 중량이 특정되는 것은 아니며, 떡갈비 1인분의 분량에 맞게 증감될 수 있는 것은 물론이며, 가압성형시 그 형상은 평면이 4각형, 5각형, 6각형, 8각형, 원형을 포함하는 가능한 모든 다각형으로 성형될 수 있는 것이다.
한편 상기 쑥떡은 쑥떡의 총중량%에 대해 맵쌀 37중량%, 찹쌀 55중량%, 쑥 8중량%로 혼합되어 만들어지는 것으로서, 그 두께가 2㎜∼3㎜인 것으로 이루어진다.
이 경우 쑥떡은 일반적인 쑥떡을 제조하는 방법을 모두 사용할 수 있는데 일실시예를 살펴 보면, 물에 불린 맵쌀과 찹쌀을 곱게 빻아 떡을 찐 후, 물에 깨끗이 씻은 냉동쑥을 건조한 후 곱게 빻고, 이미 찐 떡 위에 올려 놓은 후 5분 내지 7분을 더 쪄주면 쑥떡은 완성하게 되며, 이 이외의 방법으로도 쑥떡을 제조할 수 있음은 물론이다.
한편 상기 쑥떡떡갈비 제조단계는 떡갈비와 쑥떡을 2:1 비율로 하여 이루어진다. 다만 이 비율은 소비자의 다양한 취향에 맞게 떡갈비의 육즙이 증발하는 것 을 막을 수 있는 정도의 비율 범위내에서 변경하여 적용할 수 있는 것이고, 떡갈비의 외부를 쑥떡으로 감싸는 경우 떡갈비의 모든 면을 감싸도록 할 수 있을 뿐만 아니라 측면의 1 또는 2군데 정도는 개방하여 감싸는 경우라도 무방하다.
이상에서 살펴본 바와 같이, 본 발명에 따른 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비는, 첫째로 떡갈비의 외부를 쑥떡으로 감싸도록 함으로써 떡갈비가 익은 후 식게될 때 일반적으로 증발되는 육즙의 증발을 방지하여 시간이 흐른 후 식게된 후에도 떡갈비가 원래 보유하고 있는 육즙을 그대로 유지하여 떡갈비의 풍미를 향상시킬 수 있게 된다.
또한 본 발명에 따른 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비는 떡갈비의 외부를 감싸는 쑥떡에 포함된 쑥의 풍부한 영양소의 효능으로 인하여 건강에 도움이 된다.
구체적으로는 쑥떡에 포함된 쑥에 함유된 비타민A의 효능에 의하여 본 발명인 쑥떡떡갈비를 먹음으로 인하여, 눈이 밝아지며, 피부가 탄력있게 되며, 병에 대한 저항력을 크게 해주는 면역효과를 간접적으로 얻을 수 있게 된다. 또한 쑥떡에 포한된 쑥에 함유된 무기질, 칼슘, 치네올 및 비타민C의 효능에 의하여 본 발명인 쑥떡떡갈비를 먹음으로 인하여, 감기예방 및 치료, 해독작용이 뛰어나 간장병, 간염, 지방간, 간경화 및 황달의 방지, 피를 깨끗하게 만들어 혈관을 튼튼하게 하는 정혈작용, 고혈압, 저혈압 및 신경통 방지, 위궤양, 위장병 및 변비의 방지 및 항암작용 등의 효과를 간접적으로 얻을 수 있게 된다.
한편 본 발명은 특정한 실시예에 관련하여 설명하고 있지만, 이하의 특허청 구범위에 의해 제공되는 본 발명의 개념이나 분야를 벗어나지 않는 한도 내에서, 본 발명이 다양하게 개량 및 변화될 수 있다는 것은 당업계에서 통상의 지식을 가진자에게 있어서 자명하다 할 것이다.

Claims (16)

  1. 떡갈비 제조방법에 있어서,
    냉동육을 3℃∼5℃ 에서 12시간 내지 20시간 동안 해동 및 숙성시키고 0.5㎝∼1㎝ 두께로 절단하여 냉동육을 처리하는 원육 처리단계와;
    부재료인 야채 및 과일을 믹싱한 후 4℃∼5℃ 에서 자연숙성시키는 부재료 숙성단계와;
    상기 숙성된 부재료에 설탕, 미원, 물엿, 후추, 소금, 조선간장, 통깨, 참기름, 커피, 스테이크소스를 혼합하여 만든 양념을 3℃∼5℃ 에서 숙성시키는 양념 숙성단계와;
    상기 숙성된 양념을 상기 원육 처리단계에서 절단된 원육과 혼합한 후, 양념이 원육에 고르게 흡수되도록 20분 내지 30분 정도 주물러주는 떡갈비 제조단계와;
    상기 떡갈비를 3℃∼5℃에서 20시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 떡갈비 숙성단계와;
    상기 숙성된 떡갈비를 1인분의 분량에 맞게 적당히 낱개로 분리하여 가압성형하는 단계 및;
    상기 숙성된 떡갈비의 외부를 쑥떡으로 감싸도록 하여 떡갈비를 제조하는 쑥떡떡갈비 제조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 부재료 숙성단계는 야채 및 과일로 이루어지는 부재료의 총중량%에 대해 양파 65중량%, 대파 4.5중량%, 배 15.5 중량%, 사과 10.5중량%, 마늘 3.5중량%, 생강 1중량%로 혼합 후 믹싱하여 20시간 내지 24시간 동안 자연숙성시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 양념 숙성단계는 양념의 총중량%에 대해 야채 및 과일로 만들어진 부재료 78중량%에, 설탕 5중량%, 미원 0.75중량%, 물엿 5중량%, 후추 0.35중량%, 소금 0.8중량%, 조선간장 1.25중량%, 통깨 1.35중량%, 참기름 1.8중량%, 커피 0.3중량%, 스테이크소스 5.4중량%로 혼합한 후 2시간 내지 4시간 동안 숙성시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법.
  4. 제1항에 있어서,
    상기 떡갈비 제조단계는 떡갈비의 총중량%에 대해 상기 원육 처리단계를 거친 원육 57중량%에, 양념 숙성단계를 거친 양념 43중량%로 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법.
  5. 제1항에 있어서,
    상기 가압성형단계는 떡갈비를 120g씩 낱개로 가압성형하는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법.
  6. 제1항에 있어서,
    상기 쑥떡은 쑥떡의 총중량%에 대해 맵쌀 37중량%, 찹쌀 55중량%, 쑥 8중량%로 혼합되어 만들어지는 것으로서, 그 두께가 2㎜∼3㎜인 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법.
  7. 제1항에 있어서,
    상기 쑥떡떡갈비 제조단계는 떡갈비와 쑥떡을 2:1 비율로 하는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법.
  8. 제1항에 있어서,
    상기 원육은 우육, 돈육 및 계육 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법.
  9. 냉동육을 3℃∼5℃ 에서 12시간 내지 20시간 동안 해동 및 숙성시키고 0.5㎝∼1㎝ 두께로 절단하여 냉동육을 처리하는 원육 처리단계와; 부재료인 야채 및 과일을 믹싱한 후 4℃∼5℃ 에서 자연숙성시키는 부재료 숙성단계와; 상기 숙성된 부재료에 설탕, 미원, 물엿, 후추, 소금, 조선간장, 통깨, 참기름, 커피, 스테이크소스를 혼합하여 만든 양념을 3℃∼5℃ 에서 숙성시키는 양념 숙성단계와; 상기 숙성
    된 양념을 상기 원육 처리단계에서 절단된 원육과 혼합한 후, 양념이 원육에 고르게 흡수되도록 20분 내지 30분 정도 주물러주는 떡갈비 제조단계와; 상기 떡갈비를
    3℃∼5℃에서 20시간 내지 24시간 동안 숙성시키는 떡갈비 숙성단계와; 상기 숙성된 떡갈비를 1인분의 분량에 맞게 적당히 낱개로 분리하여 가압성형하는 단계 및; 상기 숙성된 떡갈비의 외부를 쑥떡으로 감싸도록 하여 떡갈비를 제조하는 쑥떡떡갈비 제조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비.
  10. 제9항에 있어서,
    상기 부재료 숙성단계는 야채 및 과일로 이루어지는 부재료의 총중량%에 대해 양파 65중량%, 대파 4.5중량%, 배 15.5 중량%, 사과 10.5중량%, 마늘 3.5중량%, 생강 1중량%로 혼합 후 믹싱하여 20시간 내지 24시간 동안 자연숙성시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비.
  11. 제9항에 있어서,
    상기 양념 숙성단계는 양념의 총중량%에 대해 야채 및 과일로 만들어진 부재료 78중량%에, 설탕 5중량%, 미원 0.75중량%, 물엿 5중량%, 후추 0.35중량%, 소금 0.8중량%, 조선간장 1.25중량%, 통깨 1.35중량%, 참기름 1.8중량%, 커피 0.3중량%, 스테이크소스 5.4중량%로 혼합한 후 2시간 내지 4시간 동안 숙성시켜서 이루어지는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비.
  12. 제9항에 있어서,
    상기 떡갈비 제조단계는 떡갈비의 총중량%에 대해 상기 원육 처리단계를 거친 원육 57중량%에, 양념 숙성단계를 거친 양념 43중량%로 혼합되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비.
  13. 제9항에 있어서,
    상기 가압성형단계는 떡갈비를 120g씩 낱개로 가압성형하는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비.
  14. 제9항에 있어서,
    상기 쑥떡은 쑥떡의 총중량%에 대해 맵쌀 37중량%, 찹쌀 55중량%, 쑥 8중량%로 혼합되어 만들어지는 것으로서, 그 두께가 2㎜∼3㎜인 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비.
  15. 제9항에 있어서,
    상기 쑥떡떡갈비 제조단계는 떡갈비와 쑥떡을 2:1 비율로 하는 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비.
  16. 제9항에 있어서,
    상기 원육은 우육, 돈육 및 계육 중에서 선택된 1 종 또는 2 종 이상의 혼합물인 것을 특징으로 하는 쑥떡떡갈비 제조방법에 의하여 제조되는 쑥떡떡갈비.
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