KR101937638B1 - 대두 및 흑마늘을 이용한 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법 - Google Patents
대두 및 흑마늘을 이용한 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 콩단백 및 흑마늘 농축액을 포함하는 김치용 양념장을 제조하고, 상기 김치용 양념장을 김치 주재료에 버무려 숙성하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법을 제공한다.
Description
본 발명은 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 관능적 특성이 우수하면서, 기존 김치 대비 단백질 함량은 증가되고, 특히 비만예방에 탁월한 효과를 제공하는 대두 및 흑마늘을 이용한 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법에 대한 것이다.
김치는 배추, 무 등의 야채 원료와 고춧가루, 생강, 마늘, 젓갈 등의 향신료를 첨가하여 제조되는 한국 고유의 야채류 발효식품으로서, 사용하는 재료와 제조 방법 및 지역에 따라 그 종류가 매우 다양하다.
김치는 발효 과정 중 생성된 유기산, 유리아미노산 등과 향신료에 의한 향미가 조화를 이루어 특유한 맛을 생성하고 젖산 등 유기산은 식욕을 촉진시키기 때문에 중요한 부식의 역할을 해 왔다.
야채가 귀했던 겨울철의 경우 김장의 형태로 가정에서 제조하여 섭취해오던 과거와는 달리 가공식품산업의 발달, 여성의 사회 참여 증가, 외식산업의 급속한 성장 및 단체 급식의 증가 등에 의하여 제품화된 김치를 구입하여 섭취하는 소비형태로 점차 바뀌어 가고 있다. 이로 인해, 김치의 시장규모가 커지고 있으며, 항암 효과 등이 국제사회에 알려지면서 수출물량이 증가하고 있는 실정이다.
사회의 국제적 교류의 급증에 의한 영향으로 한국의 김치에 대하여 관심도가 점점 높아지고 있고, 김치 고유의 풍미 뿐만 아니라 영양성분의 강화 내지 기능성을 겸비한 고부가가치 김치에 대한 수요가 날로 증가하고 있는 실정에서 보다 다양한 김치의 제조에 대한 소재 개발 및 프로세스의 연구가 요구되고 있다.
본 발명은 상기한 바와 같은 종래기술이 가지는 문제를 해결하기 위해 안출된 것으로, 그 목적은 관능적 특성이 우수하면서, 기존 김치 대비 단백질 함량은 증가되고, 특히 비만예방에 탁월한 효과를 제공하는 김치의 제조방법을 제공함에 있다.
상기한 바와 같은 본 발명의 기술적 과제는 다음과 같은 수단에 의해 달성되어진다.
(1) 콩단백 및 흑마늘 농축액을 포함하는 김치용 양념장을 제조하고, 상기 김치용 양념장을 김치 주재료에 버무려 숙성하여 제조하는 것을 특징으로 하는 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법.
(2) 상기 (1)에 있어서,
김치 주재료는 무말랭이인 것을 특징으로 하는 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법.
(3) 상기 (1)에 있어서,
불린 무말랭이, 흑마늘 농축액 및 콩단백을 준비하는 단계;
멸치, 다시마, 새우, 파뿌리, 명태머리, 및 무를 정제수에 첨가한 후 추출하고 여과하여 열수 천연물 추출액을 준비하고, 흑마늘 농축액 및 칼슘을 첨가하여 흑마늘 천연물 추출액을 제조하는 단계.
흑마늘 천연물 추출액, 콩단백 및 부재료를 혼합 및 숙성하여 콩단백 흑마늘 양념장을 제조하는 단계; 및
콩단백 흑마늘 양념장을 불린 무말랭이에 버무리고 숙성하여 김치를 제조하는 단계를 포함하는 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법.
(4) 상기 (3)에 있어서,
불린 무말랭이, 흑마늘 농축액 및 콩단백을 준비하는 단계;
건조멸치 3.0~7.0 중량%, 건조다시마 2.0~6.0 중량%, 건조새우 1.0~5.0 중량%, 파뿌리 1.7~5.7 중량%, 명태머리 2.0~6.0 중량%, 및 무 8.0~12.0중량%를 정제수 48.0~52.0 중량%에 첨가한 후 60~80℃에서 2~6시간 동안 추출하고 여과하여 열수 천연물 추출액을 제조하고, 상기 열수 천연물 추출액에 흑마늘 농축액 18.0~22.0 중량%, 자연발효칼슘 0.1~0.5 중량%를 첨가하여 흑마늘 천연물 추출액을 제조하는 단계.
흑마늘 천연물 추출액 0.5~2.0 중량%, 콩단백 20.0~30.0 중량% 및 잔여량의 부재료를 혼합 및 숙성하여 콩단백 흑마늘 양념장을 제조하는 단계; 및
콩단백 흑마늘 양념장을 불린 무말랭이 50.0~55.0 중량%에 버무리고 숙성하여 김치를 제조하는 단계를 포함하는 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법.
(5) 상기 (4)에 있어서,
부재료는 고춧가루 1.0~4.0 중량%, 멸치액젓 1.0~3.0 중량%, 마늘 0.2~0.6 중량%, 생강 0.1~0.5 중량%, 양파 1.0~3.0 중량%, 대파 1.0~2.0 중량%, 찹쌀풀 0.5~1.0 중량%, 솔비톨 2.0~6.0 중량%, 설탕 1.0~3.0 중량%, 고과당 1.0~3.0 중량%, 식염 0.5~1.5 중량%, 및 L-글루타민산나트륨 0.5~1.0 중량%을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법.
상기와 같은 본 발명에 따르면, 관능적 특성이 우수하면서, 기존 김치 대비 단백질 함량은 증가되고, 특히 비만예방에 탁월한 효과를 제공하는 김치를 제공하는 효과가 있다.
도 1은 본 발명에 따른 김치 제조공정도이다
도 2는 실험물질 투여군에 따른 체중 변화 그래프이다.
도 3은 실험물질 투여군에 따른 체지방량과 복부 지방량 변화 그래프이다.
도 4는 실험물질 투여에 따른 DEXA[Dual-energy x-ray absorptionmetry] 촬영 사진이다[A = 정상 대조군: 일반식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, B = HFD 대조군: 고지방식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, C = 고지방식이 사료와 함께 250 mg/kg 메트포르민 경구투여, D = 고지방식이 사료와 함께 KCg 500 mg/kg 경구투여, E = 고지방식이 사료와 함께 KCa 500 mg/kg 경구투여, F = 고지방식이 사료와 함께 KCv 500 mg/kg 경구투여]
도 5는 난소주위 및 복벽 축적 지방의 조직병리학적 변화를 관찰한 결과사진이다[A = 정상 대조군: 일반식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, B = HFD 대조군: 고지방식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, C = 고지방식이 사료와 함께 250 mg/kg 메트포르민 경구투여, D = 고지방식이 사료와 함께 KCg 500 mg/kg 경구투여, E = 고지방식이 사료와 함께 KCa 500 mg/kg 경구투여, F = 고지방식이 사료와 함께 KCv 500 mg/kg 경구투여].
도 6은 실험물질 투여군에 따른 췌장 외분비부 자이모겐 과립의 조직병리학 변화 사진이다[A = 정상 대조군: 일반식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, B = HFD 대조군: 고지방식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, C = 고지방식이 사료와 함께 250 mg/kg 메트포르민 경구투여, D = 고지방식이 사료와 함께 KCg 500 mg/kg 경구투여, E = 고지방식이 사료와 함께 KCa 500 mg/kg 경구투여, F = 고지방식이 사료와 함께 KCv 500 mg/kg 경구투여, IS = 췌장 랑게르한스섬, PD = 췌징분비관]
도 2는 실험물질 투여군에 따른 체중 변화 그래프이다.
도 3은 실험물질 투여군에 따른 체지방량과 복부 지방량 변화 그래프이다.
도 4는 실험물질 투여에 따른 DEXA[Dual-energy x-ray absorptionmetry] 촬영 사진이다[A = 정상 대조군: 일반식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, B = HFD 대조군: 고지방식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, C = 고지방식이 사료와 함께 250 mg/kg 메트포르민 경구투여, D = 고지방식이 사료와 함께 KCg 500 mg/kg 경구투여, E = 고지방식이 사료와 함께 KCa 500 mg/kg 경구투여, F = 고지방식이 사료와 함께 KCv 500 mg/kg 경구투여]
도 5는 난소주위 및 복벽 축적 지방의 조직병리학적 변화를 관찰한 결과사진이다[A = 정상 대조군: 일반식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, B = HFD 대조군: 고지방식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, C = 고지방식이 사료와 함께 250 mg/kg 메트포르민 경구투여, D = 고지방식이 사료와 함께 KCg 500 mg/kg 경구투여, E = 고지방식이 사료와 함께 KCa 500 mg/kg 경구투여, F = 고지방식이 사료와 함께 KCv 500 mg/kg 경구투여].
도 6은 실험물질 투여군에 따른 췌장 외분비부 자이모겐 과립의 조직병리학 변화 사진이다[A = 정상 대조군: 일반식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, B = HFD 대조군: 고지방식이 사료와 함께 증류수 10 ml/kg 경구투여, C = 고지방식이 사료와 함께 250 mg/kg 메트포르민 경구투여, D = 고지방식이 사료와 함께 KCg 500 mg/kg 경구투여, E = 고지방식이 사료와 함께 KCa 500 mg/kg 경구투여, F = 고지방식이 사료와 함께 KCv 500 mg/kg 경구투여, IS = 췌장 랑게르한스섬, PD = 췌징분비관]
본 발명에 따른 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법은 콩단백 및 흑마늘 농축액을 포함하는 김치용 양념장을 제조하고, 상기 김치용 양념장을 김치 주재료에 버무려 숙성하여 제조하는 것을 특징으로 한다.
이하, 본 발명의 내용을 단계별로 분설하여 상세히 설명하면 다음과 같다.
1. 원료의 준비
본 단계는 원료의 준비 단계로써, 불린 무말랭이, 흑마늘 농축액 및 콩단백에 대하여 준비하는 과정을 포함한다.
먼저, 불린 무말랭이는 무말랭이를 소금물에 불리고 세척하여 탈수시킨 것으로, 본 발명에서는 바람직하게는 무말랭이 99.0%(w/w), 식염 1.0%(w/w)의 것으로 한다.
흑마늘 농축액은 바람직하게는 의성 생마늘을 구입하여 숙성시켜 흑마늘로 제조한 것을, 소정의 방법으로 추출 및 농축한 것으로, 바람직하게는 영양성분의 파괴를 방지하기 위해 공지의 진공저온 농축 방법을 이용하여 흑마늘 농축액[Brix 50~60%]을 준비한다.
콩단백은 콩을 건조가공하여 공지된 방법에 따라 얻어질 수 있는 것으로, 바람직하게는 대두를 이용하고 단백질 함량은 50% 이상인 것으로 한다.
2. 흑마늘 천연물 추출액의 제조
본 단계에서는 열수 천연물 추출액을 준비하고, 여기에 위의 단계 1에서 준비된 흑마늘 농축액 및 칼슘을 첨가하여 흑마늘 천연물 추출액을 제조하는 과정을 포함한다.
보다 구체적으로 본 단계에서는, 건조멸치 3.0~7.0 중량%, 건조다시마 2.0~6.0 중량%, 건조새우 1.0~5.0 중량%, 파뿌리 1.7~5.7 중량%, 명태머리 2.0~6.0 중량%, 및 무 8.0~12.0중량%를 정제수 48.0~52.0 중량%에 첨가한 후 60~80℃에서 2~6시간 동안 추출하고 여과하여 열수 천연물 추출액을 제조하고, 상기 열수 천연물 추출액에 흑마늘 농축액 18.0~22.0 중량%, 자연발효칼슘 0.1~0.5 중량%를 첨가하여 흑마늘 천연물 추출액을 제조한다.
3. 콩단백 흑마늘 양념장의 제조
본 단계에서는 위의 단계 2에서 준비된 흑마늘 천연물 추출액, 단계 1에서의 콩단백 및 부재료를 혼합 및 숙성하여 콩단백 흑마늘 양념장을 제조하는 과정을 포함한다.
보다 구체적으로 본 단계에서는, 콩단백 20.0~30.0 중량%, 흑마늘 천연물 추출액 0.5~2.0 중량%, 고춧가루 1.0~4.0 중량%, 멸치액젓 1.0~3.0 중량%, 마늘 0.2~0.6 중량%, 생강 0.1~0.5 중량%, 양파 1.0~3.0 중량%, 대파 1.0~2.0 중량%, 찹쌀풀 0.5~1.0 중량%, 솔비톨 2.0~6.0 중량%, 설탕 1.0~3.0 중량%, 고과당 1.0~3.0 중량%, 식염 0.5~1.5 중량%, 및 L-글루타민산나트륨 0.5~1.0 중량%를 첨가한 후 혼합하여 콩단백을 포함하는 콩단백 흑마늘 양념장을 제조하고, 0~5℃에서 3~5일간 숙성시킨다.
4. 김치의 제조 및 숙성
본 단계에서는 위의 단계 3에서 준비된 콩단백 흑마늘 양념장을 위의 단계 1에서 준비한 불린 무말랭이에 버무리고 숙성하여 김치를 제조하는 과정을 포함한다.
보다 구체적으로 본 단계에서는 불린 무말랭이 50.0~55.0 중량%에 상기 숙성된 콩단백 흑마늘 양념장을 버무리고, 25~30℃에서 2~3일간 숙성시켜 단질 함량을 증가시킨 무말랭이 김치를 제조한다.
상기한 방법으로 제조된 김치는 관능적 특성이 우수하면서, 기존 김치 대비 단백질 함량은 증가되고, 특히 비만예방에 탁월한 효과를 제공하는 김치를 제공하게 된다.
이하에서는 본 발명의 바람직한 실시 형태를 실시예 및 실험예를 참조하여 상세하게 설명하기로 한다. 본 발명은 하기의 실시예 및 실험예에 의해 보다 잘 이해될 수 있으며, 하기의 실시예 및 실험예는 본 발명의 예시일 뿐, 첨부된 특허 청구범위에 의하여 한정되는 보호범위를 제한하고자 하는 것은 아니다.
[실시예] 무말랭이 김치의 제조
본 실시예에서는 무말랭이 김치를 도 1에 도시한 절차에 따라 제조하였으며, 그 구체적인 과정을 다음과 같다.
1. 원료의 준비
불린 무말랭이: 무말랭이를 소금물에 불리고 세척하여 탈수시켜 준비하였다[무말랭이 99.0%(w/w), 식염 1.0%(w/w)].
흑마늘 농축액: 의성 생마늘을 구입하여 숙성시켜 흑마늘을 제조하고, 영양성분의 파괴를 방지하기 위해 공지의 진공저온 농축 방법을 이용하여 흑마늘 농축액[Brix 60%]을 얻었다.
콩단백: 대두를 건조가공을 하여 공지된 방법에 따라 단백질 함량이 50% 이상인 콩단백을 제조하였다.
2. 흑마늘 천연물추출액의 제조
정제수 50 중량%에 건조멸치 5.0 중량%, 건조다시마 4.0 중량%, 건조새우 3.0 중량%, 파뿌리 3.7 중량%, 명태머리 4.0 중량%, 및 무 10.0 중량%를 첨가한 후 80℃에서 3시간 동안 추출하고 여과하여 열수 천연물 추출액을 제조하고, 상기 열수 천연물 추출액에 흑마늘 농축액 20.0 중량%, 자연발효칼슘 0.3중량%를 첨가하여 흑마늘 천연물 추출액을 제조하였다.
3. 콩단백 흑마늘 양념장의 제조
하기 표 1에 나타낸 성분 및 배합비에 따라, 콩단백 26.6 중량%, 흑마늘 천연물 추출액 1.0 중량%, 고춧가루 2.9 중량%, 멸치액젓 2.0 중량%, 마늘 0.4 중량%, 생강 0.3 중량%, 양파 2.0 중량%, 대파 1.4 중량%, 찹쌀풀 0.7 중량%, 솔비톨 4.0 중량%, 설탕 1.9 중량%, 고과당 1.8 중량%, 식염 1.0 중량%, 및 L-글루타민산나트륨 0.7 중량%를 첨가한 후 혼합하여 콩단백을 포함하는 콩단백 흑마늘 양념장을 제조하고, 5℃에서 3일간 숙성시켰다.
4. 김치의 제조 및 숙성
불린 무말랭이 53.3중량%에 상기 숙성된 콩단백 흑마늘 양념장을 버무리고, 8℃에서 15일간 숙성시켜 단백질함량을 증가시킨 무말랭이 김치를 제조하였다.
| 원 료 | 구 성 비(중량%) |
| 불린무말랭이 (무말랭이99.0%, 식염1.0%) | 53.3 |
| 콩단백 (Soy Protein, 단백질함량 50%이상) | 26.6 |
| 솔비톨 | 4.0 |
| 고춧가루 | 2.9 |
| 양파 | 2.0 |
| 멸치액젓 | 2.0 |
| 설탕 | 1.9 |
| 고과당 | 1.8 |
| 대파 | 1.4 |
| 의성흑마늘농축액 | 1.0 |
| 식염 | 1.0 |
| L-글루타민산나트륨 | 0.7 |
| 찹쌀풀 | 0.7 |
| 의성마늘 | 0.4 |
| 생강 | 0.3 |
| 합계 | 100.0 |
[실험예 1] 비만 관련 동물 전임상 시험(in vivo)-체중 변화 감소 효과 확인
동물성, 식물성 단백질을 강화시킨 고단백 김치의 항비만 관련 효능 평가를 위해 표 2 조성의 고지방식이(HFD) 섭취에 따른 실험동물의 체중 변화를 관찰하였다.
| 조성* | 정상지방식이(NFD) | 고지방식이사료(HFD) |
| 성분 (g/kg) | ||
| 카제인 | 200 | 200 |
| L-시스테인 | 3 | 3 |
| 옥수수전분 | 150 | 72.8 |
| 수크로오스 | 500 | 172.8 |
| 셀룰로오스 | 50 | 50 |
| 대두유l | 50 | 25 |
| 라드(Lard) | 0 | 177.5 |
| 미네랄믹스 | 35 | 35 |
| 비타민믹스 | 10 | 10 |
| 콜린타르타르산염 | 2 | 2 |
| 에너지(kcal/g) | 4.00 | 4.73 |
| 단백질(% kcal) | 20 | 20 |
| 탄수화물(% kcal) | 64 | 35 |
| 지방(% kcal) | 16 | 45 |
* HFD로는 45%Kcal/Fat pellet diets (Cat. No. D12451; Research Diet, New Brunswick, NJ, USA)dl 사용되고, NFD로는 normal rodents pellet diet (Cat. No. 38057; Purinafeed, Seungnam, Korea)가 사용되었다.
또한 동물실험을 위하여 표 3과 같이 개체군을 분류하여 실시하였다.
| 그룹 | 식이 | 투여량 (mg/kg/day) |
처치 약물 | Animal No. |
| 대조군 | NFD | 10 ml/kg | 비이클(증류수) | M01~M08 |
| HFD 펠렛 | 10 ml/kg | 비이클 | M09~M16 | |
| 대조군 약물 | HFD 펠렛 | 250 mg/kg | 메트포르민 (Metformin) |
M17~M24 |
| HFD 펠렛 | 500 mg/kg | KCg 참조물질 |
M25~M32 | |
| 액티브 | HFD 펠렛 | 500 mg/kg | KCa 실험물질 |
M33~M40 |
| HFD 펠렛 | 500 mg/kg | KCv 실험물질 |
M41~M48 |
NFD = 정상펠렛사료, HFD = 45%Kcal 고지방식이, KCa = 동물성 단백질(갈색거저리유충 분말) 첨가 김치 동결건조분말, KCg = 일반김치 동결건조분말, KCv = 본 발명에 따른 식물성 단백질 첨가 김치 동결건조분말
실험결과, HFD 사료 공급 1주 후 일정한 체중 증가를 나타내는 실험동물 (HFD 공급 마우스-평균 체중 30.69±0.98 g, 28.40~32.50 g; 정상 사료 공급 마우스 - 평균 체중 28.03±1.24 g, 26.20~30.10 g)만을 선별하였으므로, HFD 대조군에서는 정상 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01) 체중의 증가가 고지방사료 공급 7일 후부터 인정되었으며, 1주일간의 HFD 적응기간 및 84일간의 실험물질 투여기간 동안의 증체량 역시 각각 정상 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01) 증가를 나타내었다.
한편 메트포르민 250 mg/kg 및 KCa 500 mg/kg 투여군에서는 각각 투여시작 21일 후부터, KCv 및 KCg 500 mg/kg 투여군에서는 각각 투여시작 28 및 42 일 후부터 HFD 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01 또는 p<0.05) 체중의 감소가 인정되기 시작하였으며, 메트포르민 250 mg/kg, KCv, KCa 및 KCg 500 mg/kg 투여군 순으로 투여 84일간의 증체량 역시 HFD 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01) 감소를 각각 나타내었다.
특히 KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 KCg 500 mg/kg 투여군에 비해서도 유의성 있는 (p<0.01 또는 p<0.05) 체중의 감소가 투여시작 42 및 28일 후부터 인정되었으며, 투여 84일간의 증체량 역시 각각 유의성 있는 (p<0.01) 감소를 나타내었다. 한편 KCa 500 mg/kg 투여군에서 KCv 500 mg/kg 투여군과 비교하여 유의성 있는 체중 및 증체량의 변화는 인정되지 않았다( 도 2).
투여기간 84일 동안의 증체량은 HFD 대조군의 경우, 정상 대조군에 비해 425.63%의 변화를 나타내었으나, 메트포르민 250 mg/kg, KCg, KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 HFD 대조군에 비해 각각 -50.27, -19.39, -36.60 및 -40.94%의 변화를 나타내었다.
[실험예 2] 비만 관련 동물 전임상 시험(in vivo)-평균 사료 섭취량의 변화확인
정상 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01) 평균 사료 섭취량의 감소가 모든 HFD 공급군에서 인정되었으나, HFD 대조군에 비해 의미 있는 평균 사료 섭취량의 변화는 모든 실험물질 투여군에서 인정되지 않았다 (표 4).
평균 사료 섭취량은 HFD 대조군의 경우, 정상 대조군에 비해 -18.03%의 변화를 나타내었으나, 메트포르민 250 mg/kg, KCg, KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 HFD 대조군에 비해 각각 1.27, 0.06, 0.16 및 -0.68%의 변화를 나타내었다.
| 구분 | 초기 시험물질 처치이후 일에서의 체중(g) | 증체량 | 평균사료소비량(g) | ||||
| 8일전 [A] |
1일전 [B] |
0일* [C] |
84일* [D] |
적응기간 [B-A] |
투여기간 [D-C] |
||
| 대조군 | |||||||
| 정상 | 27.48± 0.99 |
28.03± 1.24 |
25.20± 1.28 |
29.15± 1.89 |
0.55± 0.45 |
3.95± 1.35 |
4.57± 0.35 |
| HFD | 27.50± 1.08 |
30.76± 1.21 |
27.75± 1.37 |
48.51± 3.09 |
3.26± 0.22 |
20.76± 2.27 |
3.75± 0.26 |
| 참조물질 | |||||||
| 메트포르민 | 27.46± 0.99 |
30.68± 0.99 |
27.71± 1.08 |
38.04± 1.08 |
3.21± 0.26 |
10.33± 1.24 |
3.80± 0.38 |
| KCg 500mg/kg |
27.53± 1.06 |
30.71± 1.02 |
27.61± 0.94 |
44.35± 1.57 |
3.19± 0.20 |
16.74± 1.59 |
3.75± 0.27 |
| 시험물질 | |||||||
| KCa 500mg/kg |
27.51± 0.80 |
30.63± 1.00 |
27.68± 0.66 |
40.84± 2.01 |
3.11± 0.28 |
13.16± 2.20 |
3.76± 0.33 |
| KCv 500mg/kg |
27.49± 0.96 |
30.68± 0.95 |
27.66± 0.97 |
39.93± 1.39 |
3.19± 0.25 |
12.26± 1.56 |
3.72± 0.28 |
[실험예 3] 비만 관련 동물 전임상 시험(in vivo)-체지방 및 복부 지방량의 감소 확인
HFD 대조군에서는 정상 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01) 체지방 및 복부 축적 지방량의 증가가 인정된 반면, 메트포르민 250 mg/kg, KCv, KCa 및 KCg 500 mg/kg 투여군 순으로 HFD 대조군에 비해 체지방 및 복부 축적 지방량의 유의성 있는 (p<0.01) 감소가 각각 인정되었다.
특히 KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 KCg 500 mg/kg 투여군에 비해서도 유의성 있는 (p<0.01 또는 p<0.05) 체지방 및 복부 지방량의 감소가 각각 인정되었다. 한편 KCa 500 mg/kg 투여군에서는 KCv 500 mg/kg 투여군과 비교하여 유의성 있는 체지방 및 복부 지방량의 변화는 인정되지 않았다 (도 3, 도 4).
체지방 량은 HFD 대조군의 경우, 정상 대조군에 비해 각각 255.73%의 변화를 나타내었으나, 메트포르민 250 mg/kg, KCg, KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 HFD 대조군에 비해 각각 -50.70, -24.06, -37.52 및 -42.94%의 체지방 량의 변화를 나타내었다.
복부 지방량은 HFD 대조군의 경우, 정상 대조군에 비해 각각 230.14%의 변화를 나타내었으나, 메트포르민 250 mg/kg, KCg, KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 HFD 대조군에 비해 각각 -52.84, -23.83, -38.14 및 -43.53% 의 변화를 각각 나타내었다.
[실험예 4] 비만 관련 동물 전임상 시험(in vivo)-체지방 및 복부 지방량의 감소 확인
HFD 대조군의 경우, 정상 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01) 난소주위 및 복벽 축적 지방의 상대 및 절대 중량의 증가 인정되었으나, 메트포르민 250 mg/kg, KCv, KCa 및 KCg 500 mg/kg 투여군 순으로 HFD 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01 또는 p<0.05) 난소주위 및 복벽 축적 지방 중량의 감소가 각각 인정되었고, 특히 KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 KCg 500 mg/kg 투여군에 비해서도 유의성 있는 (p<0.01 또는 p<0.05) 난소주위 및 복벽 축적 지방 상대 및 절대 중량의 감소가 각각 인정되었다. 한편 KCa 500 mg/kg 투여군에서는 KCv 500 mg/kg 투여군과 비교하여 유의성 있는 난소주위 및 복벽 축적 지방 중량의 변화는 각각 인정되지 않았다 (표 5 및 6, 도 5).
| 구분 | 절대 장기중량(g) | ||||
| 간 | 신장 | 췌장 | 난소주위 | 복벽 | |
| 대조군 | |||||
| 정상 | 1.060 | 0.183 | 0.194 | 0.063 | 0.061 |
| HFD | 1.631 | 0.286 | 0.179 | 0.616 | 0.393 |
| 참조 | |||||
| 메트포르민 | 1.257 | 0.211 | 0.197 | 0.191 | 0.176 |
| KCg 500mg/kg | 1.497 | 0.253 | 0.189 | 0.459 | 0.278 |
| 실험물질 | |||||
| KCa 500mg/kg | 1.377 | 0.237 | 0.197 | 0.313 | 0.211 |
| KCv 500mg/kg | 1.337 | 0.232 | 0.196 | 0.278 | 0.201 |
난소주위 축적 지방의 절대 및 상대 중량은 HFD 대조군의 경우, 정상 대조군에 비해 각각 879.32 및 486.17%의 변화를 나타내었으나, 메트포르민 250 mg/kg, KCg, KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 HFD 대조군에 비해 각각 -68.98, -25.54, -49.11 및 -54.87%의 절대 중량의 변화를 나타내었고, -60.67, -19.06, -39.80 및 -45.26% 의 난소주위 축적 지방 상대 중량의 변화를 각각 나타내었다.
복벽 축적 지방의 절대 및 상대 중량은 HFD 대조군의 경우, 정상 대조군에 비해 각각 546.30 및 292.75%의 변화를 나타내었으나, 메트포르민 250 mg/kg, KCg, KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 HFD 대조군에 비해 각각 -55.08, -29.32, -46.26 및 -48.84%의 절대 중량의 변화를 나타내었고, -42.78, -22.76, -36.26 및 -37.94% 의 복벽 축적 지방 상대 중량의 변화를 각각 나타내었다.
| 구분 | 상대 장기중량(g) | ||||
| 간 | 신장 | 췌장 | 난소주위 | 복벽 | |
| 대조군 | |||||
| 정상 | 3.643 | 0.631 | 0.666 | 0.218 | 0.207 |
| HFD | 3.374 | 0.593 | 0.369 | 1.275 | 0.811 |
| 참조 | |||||
| 메트포르민 | 3.308 | 0.556 | 0.517 | 0.503 | 0.464 |
| KCg 500mg/kg | 3.379 | 0.570 | 0.428 | 1.032 | 0.627 |
| 실험물질 | |||||
| KCa 500mg/kg | 3.382 | 0.583 | 0.483 | 0.768 | 0.517 |
| KCv 500mg/kg | 3.350 | 0.582 | 0.490 | 0.698 | 0.504 |
[실험예 5] 비만 관련 동물 전임상 시험(in vivo)-췌장 외분비부 자이모겐 과립의 조직병리학적 변화
HFD 대조군의 경우, 외분비 샘포로부터 자이모겐(zymogen) 과립의 분비증가가 인정되어, 정상 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01) 췌장 외분비 중 자이모겐 과립이 차지하는 비율의 감소가 인정되었으나, 메트포르민 250 mg/kg, KCv, KCa 및 KCg 500 mg/kg 투여군 순으로 HFD 대조군에 비해 유의성 있는 (p<0.01) 자이모겐 과립이 차지하는 비율의 증가가 인정되었고, 특히 KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 KCg 500 mg/kg 투여군에 비해서도 유의성 있는 (p<0.01 또는 p<0.05) 췌장 외분비 중 자이모겐 과립이 차지하는 비율의 증가가 인정되었다. 한편 KCa 500 mg/kg 투여군에서는 KCv 500 mg/kg 투여군과 비교하여 유의성 있는 췌장 자이모겐 과립의 조직병리학적 변화는 인정되지 않았다(표 7).
| 구분 | 자이모겐 과립 (%/㎟) |
평균 랑게르한스섬(개수/10㎟) | 평균 랑게르한스섬 직경(㎛) | 인슐린-IR세포(cells/㎟)[A] | 글루카곤-IR 세포(cells/㎟) [B] | 인슐린/글루카곤 비[A/B] |
| 대조군 | ||||||
| 정상 | 40.11± 5.04 |
5.25± 1.67 |
103.68± 12.81 |
490.13± 11.54 |
153.25± 29.13 |
3.21± 0.53 |
| HFD | 16.33± 5.70 |
18.50± 3.07 |
208.79± 24.63 |
2967.00± 405.62 |
470.38± 41.70 |
6.37± 1.23 |
| 참조 | ||||||
| 메트포르민 | 36.75± 6.03 |
7.63± 1.06 |
137.94± 19.02 |
890.63± 113.94 |
236.00± 20.87 |
3.80± 0.56 |
| KCg 500mg/kg | 28.64± 3.40 |
13.00± 2.39 |
178.54± 11.18 |
2252.13± 293.25 |
430.17± 22.72 |
5.22± 0.50 |
| 실험물질 | ||||||
| KCa 500mg/kg | 33.65± 2.86 |
9.25± 1.49 |
153.09± 11.70 |
1545.63± 181.08 |
361.50± 37.53 |
4.30± 0.56 |
| KCv 500mg/kg | 38.04± 7.13 |
8.50± 2.56 |
143.88± 11.65 |
1374.38± 363.89 |
339.00± 59.47 |
4.07± 0.86 |
췌장 외분비 중 자이모겐 과립이 차지하는 비율은 HFD 대조군의 경우, 정상 대조군에 비해 -59.28%의 변화를 나타내었으나, 메트포르민 250 mg/kg, KCg, KCa 및 KCv 500 mg/kg 투여군에서는 HFD 대조군에 비해 각각 125.04, 75.35, 106.05 및 132.91%의 변화를 나타내었다.
[실험예 6] 관능평가
상기 실시예 및 비교예(콩단백과 흑마늘 농축액 무첨가군)의 김치의 관능적 차이를 비교, 판단하기 위해서 30대 남녀 각각 10명을 대상으로 색상은 육안검사를 수행하고, 맛, 매운정도, 향, 및 전체적인 기호도에 대하여는 5점 척도법을 이용하여 관능 평가를 수행하고 그 결과를 하기 표 8에 나타내었다.
| 샘플 | 색상 | 맛 | 향 | 전반적인 기호도 |
| 실시예 | 4.8 | 4.8 | 4.6 | 4.7 |
| 비교예 | 4.0 | 3.5 | 3.8 | 3.8 |
상기 표 8에 나타낸 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 김치의 경우, 비교예의 김치와 대비할 때, 색상, 맛, 향의 모든 점에서 우수한 것으로 나타나 관능적 품질도 개선된 것으로 나타났다.
상기와 같이, 본 발명의 바람직한 실시 예를 참조하여 설명하였지만 해당 기술 분야의 숙련된 당업자라면 하기의 특허청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (5)
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- 불린 무말랭이, 흑마늘 농축액 및 콩단백을 준비하는 단계;
흑마늘 천연물 추출액의 중량을 기준으로 건조멸치 3.0~7.0 중량%, 건조다시마 2.0~6.0 중량%, 건조새우 1.0~5.0 중량%, 파뿌리 1.7~5.7 중량%, 명태머리 2.0~6.0 중량%, 및 무 8.0~12.0중량%를 정제수 48.0~52.0 중량%에 첨가한 후 60~80℃에서 2~6시간 동안 추출하고 여과하여 열수 천연물 추출액을 제조하고, 상기 열수 천연물 추출액에 흑마늘 농축액 18.0~22.0 중량%, 자연발효칼슘 0.1~0.5 중량%를 첨가하여 흑마늘 천연물 추출액을 제조하는 단계;
김치의 중량을 기준으로 흑마늘 천연물 추출액 0.5~2.0 중량%, 콩단백 20.0~30.0 중량% 및 부재료를 혼합 및 숙성하여 콩단백 흑마늘 양념장을 제조하는 단계; 및
콩단백 흑마늘 양념장을 김치의 중량을 기준으로 불린 무말랭이 50.0~55.0 중량%에 버무리고 숙성하여 김치를 제조하는 단계를 포함하는 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법. - 제 4항에 있어서,
부재료는 김치의 중량을 기준으로 고춧가루 1.0~4.0 중량%, 멸치액젓 1.0~3.0 중량%, 마늘 0.2~0.6 중량%, 생강 0.1~0.5 중량%, 양파 1.0~3.0 중량%, 대파 1.0~2.0 중량%, 찹쌀풀 0.5~1.0 중량%, 솔비톨 2.0~6.0 중량%, 설탕 1.0~3.0 중량%, 고과당 1.0~3.0 중량%, 식염 0.5~1.5 중량%, 및 L-글루타민산나트륨 0.5~1.0 중량%을 포함하는 것을 특징으로 하는 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법.
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