KR20210102700A - 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치 및 그의 제조방법 - Google Patents
나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치 및 그의 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR20210102700A KR20210102700A KR1020200017054A KR20200017054A KR20210102700A KR 20210102700 A KR20210102700 A KR 20210102700A KR 1020200017054 A KR1020200017054 A KR 1020200017054A KR 20200017054 A KR20200017054 A KR 20200017054A KR 20210102700 A KR20210102700 A KR 20210102700A
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- kimchi
- functional
- improving
- weight
- blood circulation
- Prior art date
Links
- 235000021109 kimchi Nutrition 0.000 title claims abstract description 161
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 title claims abstract description 23
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 title claims abstract description 22
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 title claims abstract description 22
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 title claims abstract description 22
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 22
- 239000011734 sodium Substances 0.000 title claims abstract description 22
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 24
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 34
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 229920001661 Chitosan Polymers 0.000 claims abstract description 29
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 27
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 27
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 27
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 241000220259 Raphanus Species 0.000 claims description 35
- 235000006140 Raphanus sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 35
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 25
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 23
- 230000006872 improvement Effects 0.000 claims description 20
- 240000002900 Arthrospira platensis Species 0.000 claims description 18
- 235000016425 Arthrospira platensis Nutrition 0.000 claims description 18
- VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N gamma-Linolensaeure Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 235000020664 gamma-linolenic acid Nutrition 0.000 claims description 18
- VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N gamma-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N 0.000 claims description 18
- 229960002733 gamolenic acid Drugs 0.000 claims description 18
- 229940082787 spirulina Drugs 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 13
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 10
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 claims description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims 2
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 abstract 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 29
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 25
- 229940045110 chitosan Drugs 0.000 description 24
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 24
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 16
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 16
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 16
- 235000021574 pickled cabbage Nutrition 0.000 description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 12
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 11
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 11
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 11
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 description 11
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 description 11
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 11
- 241000238557 Decapoda Species 0.000 description 10
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 10
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 10
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 10
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 9
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 9
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 9
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 9
- 239000012267 brine Substances 0.000 description 8
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 8
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 8
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 6
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N Chloroform Chemical compound ClC(Cl)Cl HEDRZPFGACZZDS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000009200 high fat diet Nutrition 0.000 description 4
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 4
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 4
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 3
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 3
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 3
- 241000699670 Mus sp. Species 0.000 description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 238000008214 LDL Cholesterol Methods 0.000 description 2
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 2
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 2
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 2
- 238000010171 animal model Methods 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 238000011088 calibration curve Methods 0.000 description 2
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 238000002481 ethanol extraction Methods 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 230000003832 immune regulation Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 239000006228 supernatant Substances 0.000 description 2
- 208000011580 syndromic disease Diseases 0.000 description 2
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 2
- 230000004580 weight loss Effects 0.000 description 2
- 241000383638 Allium nigrum Species 0.000 description 1
- 201000004384 Alopecia Diseases 0.000 description 1
- 241000238017 Astacoidea Species 0.000 description 1
- 238000011740 C57BL/6 mouse Methods 0.000 description 1
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 1
- 229920002101 Chitin Polymers 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000007882 Gastritis Diseases 0.000 description 1
- XYZZKVRWGOWVGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol-phosphate Chemical compound OP(O)(O)=O.OCC(O)CO XYZZKVRWGOWVGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 208000001132 Osteoporosis Diseases 0.000 description 1
- 206010033645 Pancreatitis Diseases 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 208000007107 Stomach Ulcer Diseases 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 231100000360 alopecia Toxicity 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000007502 anemia Diseases 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 210000001185 bone marrow Anatomy 0.000 description 1
- -1 bone marrow extract Chemical compound 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- RQFQJYYMBWVMQG-IXDPLRRUSA-N chitotriose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](N)[C@H](O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@H]1[C@H](N)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)N)[C@@H](CO)O1 RQFQJYYMBWVMQG-IXDPLRRUSA-N 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000000850 deacetylating effect Effects 0.000 description 1
- 238000011033 desalting Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 238000007599 discharging Methods 0.000 description 1
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 201000005917 gastric ulcer Diseases 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 238000001727 in vivo Methods 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 208000019423 liver disease Diseases 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000009245 menopause Effects 0.000 description 1
- 230000002175 menstrual effect Effects 0.000 description 1
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 1
- 230000008855 peristalsis Effects 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 1
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 1
- 238000009331 sowing Methods 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 208000016261 weight loss Diseases 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
- A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
- A23B7/10—Preserving with acids; Acid fermentation
- A23B7/105—Leaf vegetables, e.g. sauerkraut
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/20—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof by pickling, e.g. sauerkraut or pickles
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/02—Acid
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/18—Lipids
- A23V2250/184—Emulsifier
- A23V2250/1842—Lecithin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/511—Chitin, chitosan
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
본 발명은 원재료 채소 및 양념소를 포함하고, 기능성 성분으로 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 더 포함하는, 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 원재료 채소 및 양념소를 포함하고, 기능성 성분으로 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 더 포함하는, 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
김치는 소금에 절인 배추나 무 따위를 고춧가루, 파, 마늘 따위의 양념에 버무린 뒤 발효를 시킨 우리나라 고유의 전통 식품으로서, 사용하는 재료와 제조방법 및 지역에 따라 수많은 종류가 있다.
김치는 발효 과정 중 생성된 유기산, 유리아미노산 등과 향신료에 의한 향미가 조화를 이루어 특유한 맛을 생성하고, 젖산 등 유기산은 식욕을 촉진시키기 때문에 중요한 부식의 역할을 해 왔다.
야채가 귀했던 겨울철의 경우 김장의 형태로 가정에서 제조하여 섭취해오던 과거와는 달리 가공식품 산업의 발달, 여성의 사회 참여 증가, 외식산업의 급속한 성장 및 단체 급식의 증가 등에 의하여 제품화된 김치를 구입하여 섭취하는 소비형태로 점차 바뀌어 가고 있다.
기능성 김치에 관한 종래기술로는 사골추출물, 다시마 분쇄물, 미역 분쇄물 등과 같이 칼륨 다량 함유 천연소재를 이용한 나트륨 흡수 저감화 김치(특허문헌 1), 면역조절용 해조류 발효조미액을 함유하는 다시마 김치의 제조방법(특허문헌 2), 대두 및 흑마늘을 이용한 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법(특허문헌 3), 면역조절용 해조류 발효조미액을 함유하는 다시마 김치의 제조방법(특허문헌 3), 다이어트 김치 및 그 제조방법(특허문헌 4) 등이 개시되어 있다.
그러나, 상기 종래기술들은 어느 한 가지의 기능성을 부여한 김치를 제공하고 있을 뿐, 특정 성분을 동시에 함유함으로써 나트륨 개선, 혈행개선, 비만 개선과 같이 다수의 기능성을 부여한 김치에 대해서는 알려져 있지 않은 실정이다.
본 발명은 상기와 같은 종래기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 것으로서, 본 발명의 목적은 특정 성분을 동시에 함유함으로써 나트륨 개선, 혈행개선, 비만 개선과 같이 다수의 기능성을 부여한 기능성 김치를 제공하는 것이다.
본 발명의 다른 목적은 특정 성분을 동시에 함유함으로써 나트륨 개선, 혈행개선, 비만 개선과 같이 다수의 기능성을 부여한 기능성 김치의 제조방법을 제공하는 것이다.
본 발명은 상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 원재료 채소 및 양념소를 포함하고, 기능성 성분으로 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 더 포함하는, 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치를 제공한다.
또한, 본 발명은 (a) 원재료 채소를 준비하는 단계, (b) 상기 (a) 단계와는 독립적으로, 양념에 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하는 단계, 및 (c) 상기 원재료 채소에 양념소를 혼합하여 버무리는 단계를 포함하는, 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치의 제조방법을 제공한다.
본 발명에 의하면, 기능성 성분으로 새싹보리, 레시틴 및 키토산 등을 포함함으로써, 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선 효과가 상승적으로 증가하는 기능성 김치 및 그 제조방법을 제공할 수 있다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 기능성 김치의 제조공정도를 나타낸 것이다.
본 발명의 일 구현예는 원재료 채소 및 양념소를 포함하고, 기능성 성분으로 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 더 포함하는, 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치에 관한 것이다.
본 발명의 상기 기능성 김치에 포함되는 상기 새싹보리(barley sprout)는 통보리를 파종해 약 15~20cm 자란 보리 새순을 말하는 것으로, 칼륨의 함량이 242mg/100g으로서 시금치의 2.1배, 사과의 20배 정도 되는데, 나트륨은 주로 세포밖에 분포되어 있는 반면, 칼륨의 95%는 세포안에 존재하며 칼륨은 몸속의 혈액이나 세포 외액 등 체액의 삼투압을 조절하고 나트륨 배출에 도움을 준다.
또한, 상기 새싹보리는 HDL 콜레스테롤 수치는 올리고, LDL 콜레스테롤 수치는 낮춰 줌으로써 혈행개선 효과가 있고, 풍부한 식이섬유가 장의 연동운동을 촉진하고, 배변을 원활하게 함으로써 다이어트 효과가 있다
본 발명의 상기 기능성 김치는 상기 새싹보리를 김치의 전체 중량 대비 0.1~5 중량%, 바람직하게는 3 중량% 이하, 보다 바람직하게는 1~3 중량% 포함할 수 있다. 상기 새싹보리를 김치의 중량 대비 0.1 중량% 미만으로 포함하는 경우에는 새싹보리의 효능을 발휘할 수 없고, 5 중량%를 초과하여 포함하는 경우에는 김치 고유의 효능과 맛이 떨어질 수 있는 문제점이 있다.
상기 새싹보리는 일정 크기로 세절하거나, 분말화한 것을 사용할 수 있고, 열수 추출, 에탄올 추출 또는 주정 추출물의 형태로 사용할 수도 있으나, 이에 한정되는 것은 이니고, 필요에 따라 적절한 형태로 변형하여 사용할 수 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치에 포함되는 상기 레시틴(lecithin)은 글리세린 인산을 포함하고 있는 인지질이고, 생체막을 구성하는 주요 성분으로서 대두나 난황 등에 많이 함유되어 있는데, 중성지방, LDL 콜레스테롤 등 혈관에 엉겨 붙은 노폐물이나 기름덩어리, 즉 혈액 속의 나쁜 콜레스테롤을 녹여 몸 밖으로 배출시켜 주고, HDL 콜레스테롤 등과 같은 좋은 콜레스테롤을 증가시켜 콜레스테롤 수치를 정상적으로 유지해 줌으로써, 혈행 개선 효과가 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치는 상기 레시틴을 김치의 전체 중량 대비 0.1~5 중량%, 바람직하게는 2 중량% 이하, 보다 바람직하게는 0.1~1 중량% 포함할 수 있다. 상기 레시틴을 김치의 중량 대비 0.1 중량% 미만으로 포함하는 경우에는 키토산의 효능을 발휘할 수 없고, 5 중량%를 초과하여 포함하는 경우에는 김치 고유의 효능과 맛이 떨어질 수 있는 문제점이 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치에 포함되는 상기 키토산(chitosan)은 게나 가재, 새우 껍데기에 들어 있는 키틴을 탈아세틸화하여 얻어낸 물질을 말하는 것으로, 체내에 과잉된 유해 콜레스테롤을 흡착, 배설하는 역할 즉 탈콜레스테롤 작용을 하는데, 인체에 가장 흡수되기 쉬운 키토산의 형태인 키토산올리고당을 사용하는 것이 바람직하며, 이 때 키토산 산성염의 경우 키토산의 아미노기 대신에 염이 들어가 있어 효능이 크게 저하되므로 주의가 요망된다.
본 발명의 상기 기능성 김치는 상기 키토산을 김치의 전체 중량 대비 0.1~5 중량%, 바람직하게는 2 중량% 이하, 보다 바람직하게는 0.1~1 중량% 포함할 수 있다. 상기 새싹보리를 김치의 중량 대비 0.1 중량% 미만으로 포함하는 경우에는 키토산의 효능을 발휘할 수 없고, 5 중량%를 초과하여 포함하는 경우에는 김치 고유의 효능과 맛이 떨어질 수 있는 문제점이 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치에 포함되는 상기 원재료 채소로는 배추, 열무, 고들빼기, 갓, 파, 무 등이 될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니고 목적으로 하는 김치의 종류에 따라 달라질 수 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치에 포함되는 상기 양념소(김치속, 김치양념)는 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 성분, 예컨대 고춧가루, 멸치액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 양파, 대파, 무채, 찹쌀풀, 솔비톨, 설탕, 과당, 식염 및 L-글루탐산나트륨 등을 포함할 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 상기 기능성 김치는 바람직하게는 상기 양념소에 상기 기능성 성분들을 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치는 감마리놀렌산 및 스피루리나로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 기능성 성분을 더 포함할 수 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치에 더 포함될 수 있는 상기 감마리놀렌산(gamma linolenic acid)은 오메가 6 지방산의 일종으로 인체 내에서 합성이 불가능하기 때문에 반드시 식품으로 섭취해야 하는 불포화 지방산으로서, 혈중 콜레스테롤의 수치를 낮추는 데 효과적인 프로스타글란딘(prostaglandin)의 생체 내 합성에 필수적인 물질이며, 또한 혈당 강하, 항염증, 항암, 체중 감소, 골다공증, 류마티스성 관절염, 폐경기 증후군, 월경증후군 등에 효과적인 것으로 알려져 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치는 김치의 전체 중량에 대하여, 상기 감마리놀렌산은 김치의 전체 중량 대비 0.1~5 중량%, 바람직하게는 2 중량% 이하, 보다 바람직하게는 0.1~1 중량% 포함할 수 있다. 상기 감마리놀렌산을 김치의 중량 대비 0.1 중량% 미만으로 포함하는 경우에는 감마리놀렌산의 효능을 발휘할 수 없고, 5 중량%를 초과하여 포함하는 경우에는 김치 고유의 효능과 맛이 떨어질 수 있는 문제점이 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치에 더 포함될 수 있는 상기 스피루리나(spirulina)는 콜레스테롤 저하, 면역증진, 항산화 기능, 체중 감소 등에 효과가 있다고 알려져 있고, 또한 당뇨병, 빈혈, 췌장염, 간 질환, 위염, 위궤양, 백내장, 탈모증, 스트레스, 암 예방에도 도움이 된다.
본 발명의 상기 기능성 김치는 김치의 전체 중량에 대하여, 상기 스피루리나는 김치의 전체 중량 대비 0.1~5 중량%, 바람직하게는 2 중량% 이하, 보다 바람직하게는 0.1~1 중량% 포함할 수 있다. 상기 스피루리나를 김치의 중량 대비 0.1 중량% 미만으로 포함하는 경우에는 스피루리나의 효능을 발휘할 수 없고, 5 중량%를 초과하여 포함하는 경우에는 김치 고유의 효능과 맛이 떨어질 수 있는 문제점이 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치는 상기 기능성 성분들을 모두 포함함으로써, 상기 기능성 성분을 단독으로 포함하는 경우에 비하여, 나트륨 개선, 혈행 개선, 비만 개선과 같은 기능성에 시너지 효과가 발생할 수 있다.
본 발명의 상기 기능성 김치에서, 상기 김치는 배추김치가 바람직하지만, 상기 배추김치 이외에 보쌈김치, 열무김치, 고들빼기 김치, 갓김치, 파김치, 무김치, 깍두기, 동치미, 겉절이, 백김치, 장아찌, 막김치, 총각김치, 섞박지, 짠지 등일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 다른 구현예는 (a) 원재료 채소를 준비하는 단계, (b) 상기 (a) 단계와는 독립적으로, 양념에 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하는 단계, 및 (c) 상기 원재료 채소에 양념소를 혼합하여 버무리는 단계를 포함하는, 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치의 제조방법에 관한 것이다.
이하, 각 단계별로 상세히 설명한다.
(a) 원재료
채소 준비
단계
상기 원재료 채소로는 배추, 열무, 고들빼기, 갓, 파, 무 등이 될 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니고 목적으로 하는 김치의 종류에 따라 달라질 수 있다.
상기 원재료 채소로 배추를 예로 들면, 배추의 불가식 부분을 제거하고 적정 크기로 절단한 후, 8∼15％ 정도의 소금물에 10∼15시간 동안 충분히 절여진 배추를 맑은 물에 1~5회 세척하여 탈염하고, 탈염이 완료된 배추는 채반에 건져 자연 탈수하여 준비할 수 있다.
(b)
양념소
준비 단계
고춧가루, 멸치액젓, 마늘, 생강, 양파, 대파, 무채, 찹쌀풀, 솔비톨, 설탕, 과당, 식염, L-글루타민산나트륨 등 각종 양념에, 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비할 수 있다.
이 때, 상기 새싹보리는 일정 크기로 세절하거나, 분말화한 것을 사용할 수 있고, 열수 추출, 에탄올 추출 또는 주정 추출물의 형태로 사용할 수도 있으나, 이에 한정되는 것은 이니고, 필요에 따라 적절한 형태로 변형하여 사용할 수 있다.
상기 새싹보리, 레시틴 및 키토산은 각각 김치의 전체 중량 대비 0.1~5 중량%, 바람직하게는 3 중량% 이하, 보다 바람직하게는 1~3 중량% 첨가할 수 있다.
또한, 상기 양념에 감마리놀렌산 및 스피루리나로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 기능성 성분을 더 첨가할 수도 있는데, 상기 감마리놀렌산이나 스피루리나나는 각각 김치의 전체 중량 대비 0.1~5 중량%, 바람직하게는 2 중량% 이하, 보다 바람직하게는 0.1~1 중량% 첨가할 수 있다.
(c) 원재료 채소에
양념소를
혼합하여 버무리는 단계
상기 (a) 단계에서 준비한 원재료 채소와 상기 (b) 단계에서 준비한 기능성 성분이 첨가된 양념소를 혼합하고 버무려 김치를 제조할 수 있다. 상기 혼합 및 버무리는 방법은 본 발명이 속하는 기술분야에 널리 알려진 방법에 의해 수행하는 것으로 족하므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.
한편, 상기 김치는 배추김치가 바람직하지만, 상기 배추김치 이외에 보쌈김치, 열무김치, 고들빼기 김치, 갓김치, 파김치, 무김치, 깍두기, 동치미, 겉절이, 백김치, 장아찌, 막김치, 총각김치, 섞박지, 짠지 등일 수 있으나, 이에 한정되는 것은 아니다.
본 발명의 상기 기능성 김치의 제조방법은 (d) 상기 버무린 김치를 숙성시키는 단계를 더 포함할 수 있다.
상기 숙성은 상기 버무린 김치를 용기에 담아 0~5℃의 저온에 보관하면서 30~60일간 발효 숙성시켜 완성할 수 있다.
이하, 본 발명을 실시예를 통하여 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 본 발명을 구체적으로 설명하기 위한 것일 뿐, 본 발명의 권리범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.
<
실시예
1> 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 포함하는 기능성 김치의 제조
배추의 불가식 부분을 제거하고 적정 크기로 절단한 후, 11％ 정도의 소금물에 14시간 동안 충분히 절여진 배추를 맑은 물에 4회 세척하여 탈염하고, 탈염이 완료된 배추는 채반에 건져 자연 탈수하여 절임배추 55kg을 준비하였다.
그런 다음, 고춧가루 2.5kg, 마늘 1.5kg, 생강 1kg, 대파 1.5kg, 양파 1kg, 새우젓 0.5kg, 갓 1.5kg, 찹쌀풀 2kg, 무채 10kg을 혼합한 후에, 기능성 성분으로 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 각각 2.3kg 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하였다.
상기에서 준비한 양념소를 상기 절임배추에 버무리고, 1℃의 온도에서 저장하면서 45일간 숙성시켜 기능성 배추김치를 제조하였다.
<
실시예
2>
감마리놀렌산
및
스피루리나를
더 포함하는 기능성 김치의 제조
배추의 불가식 부분을 제거하고 적정 크기로 절단한 후, 11％ 정도의 소금물에 12시간 동안 충분히 절여진 배추를 맑은 물에 3회 세척하여 탈염하고, 탈염이 완료된 배추는 채반에 건져 자연 탈수하여 절임배추 55kg을 준비하였다.
그런 다음, 고춧가루 2.5kg, 마늘 1.5kg, 생강 1kg, 대파 1.5kg, 양파 1kg, 새우젓 0.5kg, 갓 1.5kg, 찹쌀풀 2kg, 무채 10kg을 혼합한 후에, 기능성 성분으로 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 각각 2.3kg, 감마리놀렌산 및 스피루리나를 각각 0.4kg 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하였다.
상기에서 준비한 양념소를 상기 절임배추에 버무리고, 상온에서 18시간 동안 숙성시킨 후, 4℃의 온도에서 저장하면서 45일간 숙성시켜 기능성 배추김치를 제조하였다.
<
실시예
3> 새싹보리
, 레시틴 및 키토산을 포함하는 기능성 김치의 제조
원재료인 무를 정선하고 적당한 크기로 절단한 후 염절임한 다음 물로 헹구고 탈수하여 염도가 1.6~1.7%(w/w)인 절임무를 준비하였다.
고춧가루 17.7 중량%, 멸치액젓 10.4 중량%, 마늘 15.7 중량%, 생강 3.1 중량%, 양파 15.7 중량%, 대파 15.6 중량%, 식염 6.2 중량%, 설탕 12.3 중량%, 새싹보리 1.1 중량%, 레시틴 1.1 중량% 및 키토산 1.1 중량%를 계량하여 혼합하고 실온에서 1시간 숙성시켜 김치 양념을 준비하였다.
상기 준비한 절임무를 상기 준비한 김치 양념에 버무리고, 결속 포장하여 저온(4℃)에 보관하면서 60일간 숙성시켜 기능성 깍두기 김치를 제조하였다. 이때 상기 절임무와 김치 양념의 배합비는 8 : 2의 중량비로 하였다.
<
비교예
1> 새싹보리를
포함하는 기능성 김치의 제조
배추의 불가식 부분을 제거하고 적정 크기로 절단한 후, 11％ 정도의 소금물에 12시간 동안 충분히 절여진 배추를 맑은 물에 3회 세척하여 탈염하고, 탈염이 완료된 배추는 채반에 건져 자연 탈수하여 절임배추 55kg을 준비하였다.
그런 다음, 고춧가루 2.5kg, 마늘 1.5kg, 생강 1kg, 대파 1.5kg, 양파 1kg, 새우젓 0.5kg, 갓 1.5kg, 찹쌀풀 2kg, 무채 10kg을 혼합한 후에, 기능성 성분으로 새싹보리 2.3kg을 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하였다.
상기에서 준비한 양념소를 상기 절임배추에 버무리고, 상온에서 18시간 동안 숙성시킨 후, 4℃의 온도에서 저장하면서 45일간 숙성시켜 기능성 김치를 제조하였다.
<
비교예
2> 레시틴을
포함하는 기능성 김치의 제조
배추의 불가식 부분을 제거하고 적정 크기로 절단한 후, 11％ 정도의 소금물에 12시간 동안 충분히 절여진 배추를 맑은 물에 3회 세척하여 탈염하고, 탈염이 완료된 배추는 채반에 건져 자연 탈수하여 절임배추 55kg을 준비하였다.
그런 다음, 고춧가루 2.5kg, 마늘 1.5kg, 생강 1kg, 대파 1.5kg, 양파 1kg, 새우젓 0.5kg, 갓 1.5kg, 찹쌀풀 2kg, 무채 10kg을 혼합한 후에, 기능성 성분으로 레시틴 2.3kg을 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하였다.
상기에서 준비한 양념소를 상기 절임배추에 버무리고, 상온에서 18시간 동안 숙성시킨 후, 4℃의 온도에서 저장하면서 45일간 숙성시켜 기능성 김치를 제조하였다.
<
비교예
3> 키토산을
포함하는 기능성 김치의 제조
배추의 불가식 부분을 제거하고 적정 크기로 절단한 후, 11％ 정도의 소금물에 12시간 동안 충분히 절여진 배추를 맑은 물에 3회 세척하여 탈염하고, 탈염이 완료된 배추는 채반에 건져 자연 탈수하여 절임배추 55kg을 준비하였다.
그런 다음, 고춧가루 2.5kg, 마늘 1.5kg, 생강 1kg, 대파 1.5kg, 양파 1kg, 새우젓 0.5kg, 갓 1.5kg, 찹쌀풀 2kg, 무채 10kg을 혼합한 후에, 기능성 성분으로 키토산 2.3kg을 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하였다.
상기에서 준비한 양념소를 상기 절임배추에 버무리고, 상온에서 18시간 동안 숙성시킨 후, 4℃의 온도에서 저장하면서 45일간 숙성시켜 기능성 김치를 제조하였다.
<
비교예
4> 감마리놀렌산을
포함하는 기능성 김치의 제조
배추의 불가식 부분을 제거하고 적정 크기로 절단한 후, 11％ 정도의 소금물에 12시간 동안 충분히 절여진 배추를 맑은 물에 3회 세척하여 탈염하고, 탈염이 완료된 배추는 채반에 건져 자연 탈수하여 절임배추 55kg을 준비하였다.
그런 다음, 고춧가루 2.5kg, 마늘 1.5kg, 생강 1kg, 대파 1.5kg, 양파 1kg, 새우젓 0.5kg, 갓 1.5kg, 찹쌀풀 2kg, 무채 10kg을 혼합한 후에, 기능성 성분으로 감마리놀렌산 2.3kg을 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하였다.
상기에서 준비한 양념소를 상기 절임배추에 버무리고, 상온에서 18시간 동안 숙성시킨 후, 4℃의 온도에서 저장하면서 45일간 숙성시켜 기능성 김치를 제조하였다.
<
비교예
5> 스피루리나를
포함하는 기능성 김치의 제조
배추의 불가식 부분을 제거하고 적정 크기로 절단한 후, 11％ 정도의 소금물에 12시간 동안 충분히 절여진 배추를 맑은 물에 3회 세척하여 탈염하고, 탈염이 완료된 배추는 채반에 건져 자연 탈수하여 절임배추 55kg을 준비하였다.
그런 다음, 고춧가루 2.5kg, 마늘 1.5kg, 생강 1kg, 대파 1.5kg, 양파 1kg, 새우젓 0.5kg, 갓 1.5kg, 찹쌀풀 2kg, 무채 10kg을 혼합한 후에, 기능성 성분으로 스피루리나 2.3kg을 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하였다.
상기에서 준비한 양념소를 상기 절임배추에 버무리고, 상온에서 18시간 동안 숙성시킨 후, 4℃의 온도에서 저장하면서 45일간 숙성시켜 기능성 김치를 제조하였다.
<실험예 1> 총콜레스테롤 및 중성지방 함량 측정
체중이 13±0.5g인 생후 4주령의 C57BL/6계 웅성 마우스를 5일간의 순화 사육 과정을 거친 후, 10 마리를 하나의 실험군으로 하여, 각각의 실험군에 7주간 상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 5에서 제조한 기능성 김치 시료 분말을 사료에 섞어 매일 경구 투여하였다.
이 때, 상기 경구 투여의 조건은 하기 표 1과 같고, 실험동물 사육실의 환경은 22±0.5℃의 온도와 55±5%의 습도, 12시간 명암조절을 유지하였으며, 물은 자유로이 먹을 수 있도록 하였다.
| 구분 | 투여사료 | 김치시료 투여량 |
| 정상 식이군 | ND 투여 | - |
| 고지방 식이군 | HFD 투여 | - |
| 실시예 1 | HFD 투여 | 50mg/kg/day |
| 실시예 2 | HFD 투여 | 50mg/kg/day |
| 비교예 1 | HFD 투여 | 50mg/kg/day |
| 비교예 2 | HFD 투여 | 50mg/kg/day |
| 비교예 3 | HFD 투여 | 50mg/kg/day |
| 비교예 4 | HFD 투여 | 50mg/kg/day |
| 비교예 5 | HFD 투여 | 50mg/kg/day |
상기 표 1에서, ND는 정상 다이어트(Normal Diet)를 의미하고, 상기 ND로는 Harlan(Harlan teklad, USA)사료를 사용하였다. 또한, 상기 HFD는 고지방 다이어트(High Fat Diet)를 의미하고, 상기 HFD로는 Harlan 사료를 기본 사료로 하여 상기 기본 사료의 중량 대비 40 중량%의 라드(lard)를 첨가한 사료(중앙실험동물, 한국)를 사용하였다.
실험물질 투여에 따른 간의 지질 농도 변화를 조사하기 위하여, 실험 종료 후 각 실험군의 마우스를 도살하여 간을 적출한 다음 상기 적출한 간을 생리식염수로 세척한 후, 폴치 등의 방법(Folch J. et al., J. Biol. Chem., 226:497-509, 1957)에 따라, 간을 곱게 갈아 균질용 튜브에 넣고 초음파 세포막 분쇄기로 세포막을 파괴하고, 클로로포름과 메탄올(클로로포름:메탄올=2:1의 부피비)의 혼합액으로 지질을 추출하였다.
그런 다음, 상기 추출액을 2000rpm에서 원심분리하여 상등액을 수득하고, 상기 상등액을 시료로 하여 간에 함유된 총 콜레스테롤 및 중성지방 농도를 측정한 결과를 각각 하기 표 2 및 표 3에 나타내었는데, 하기 표 2 및 표 3의 각 수치는 평균±표준편차(mean±SD)로 나타낸 것이다(N=10).
이 때, 상기 총 콜레스테롤의 함량은 시판 키트(AM202-K, 아산제약 (주))를 사용하여 분석하였으며, 500nm에서 흡광도를 측정하고 검량선에 준해 그 함량을 ㎎/㎗로 표시하였다.
또한, 상기 중성지방의 함량은 시판 키트(AM 157S-K, 아산제약 (주))를 사용하여 분석하였으며, 550nm에서 흡광도를 측정하고 검량선에 준해 그 함량을 ㎎/㎗로 표시하였다.
| 구분 | 총 콜레스테롤 농도(mg/㎗) |
| 정상 식이군 | 3.1±0.7 |
| 고지방 식이군 | 7.2±0.6 |
| 실시예 1 | 3.2±0.5 |
| 실시예 2 | 2.5±0.6 |
| 비교예 1 | 4.9±0.3 |
| 비교예 2 | 4.7±0.6 |
| 비교예 3 | 4.7±0.4 |
| 비교예 4 | 4.8±0.8 |
| 비교예 5 | 4.6±0.4 |
| 구분 | 중성지방 농도(mg/㎗) |
| 정상 식이군 | 38.75±2.36 |
| 고지방 식이군 | 69.65±3.67 |
| 실시예 1 | 40.54±5.29 |
| 실시예 2 | 29.35±4.13 |
| 비교예 1 | 54.9±0.32 |
| 비교예 2 | 53.7±0.60 |
| 비교예 3 | 54.7±0.46 |
| 비교예 4 | 53.1±0.87 |
| 비교예 5 | 54.6±0.41 |
상기 표 2 및 표 3에서 보는 바와 같이, 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 포함하는 실시예 1의 기능성 김치 및 새싹보리, 레시틴, 키토산 및 감마리놀렌산, 스피루리나를 포함하는 실시예 2의 기능성 김치는 상기 기능성 성분 중 어느 하나의 성분 만을 포함하는 비교예 1 내지 5의 기능성 김치에 비하여, 총 콜레스테롤 함량 및 중성지방 함량을 낮추는 활성이 현저하게 증가함을 알 수 있다.
한편, 감마리놀렌산, 스피루리나를 더 포함하는 실시예 2의 기능성 김치는 이를 포함하지 않는 실시예 1의 기능성 김치에 비하여, 총 콜레스테롤 함량 및 중성지방 함량을 낮추는 활성이 보다 현저하게 증가함을 알 수 있다.
<실험예 2> 염도 측정
상기 실시예 1 내지 2 및 비교예 1 내지 5에서 제조한 기능성 김치 및 시중에서 판매하는 일반김치(S사)의 염도를 측정한 결과를 하기 표 4(단위:%(w/w))에 나타내었다.
상기 염도는 염도계((주)바이메드, 카스디지털염도계 SALT-FREE 2500)를 사용하여 상기 기능성 김치를 분쇄, 여과한 뒤 여액을 이용하여 3반복 측정하여 평균값(%)으로 나타내었다.
| 구분 | 염도 |
| 실시예 1 | 1.55±0.01 |
| 실시예 2 | 1.42±0.01 |
| 비교예 1 | 1.86±0.01 |
| 비교예 2 | 1.98±0.01 |
| 비교예 3 | 1.93±0.01 |
| 비교예 4 | 1.95±0.01 |
| 비교예 5 | 1.92±0.01 |
| 일반김치 | 1.99±0.01 |
상기 표 4에서 보는 바와 같이, 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 포함하는 실시예 1의 기능성 김치 및 새싹보리, 레시틴, 키토산 및 감마리놀렌산, 스피루리나를 포함하는 실시예 2의 기능성 김치는 상기 기능성 성분 중 어느 하나의 성분 만을 포함하는 비교예 1 내지 5의 기능성 김치에 비하여, 염도가 현저하게 낮아짐을 알 수 있다.
한편, 감마리놀렌산, 스피루리나를 더 포함하는 실시예 2의 기능성 김치는 이를 포함하지 않는 실시예 1의 기능성 김치에 비하여, 염도를 낮추는 활성이 보다 현저하게 증가함을 알 수 있다.
상술한 바와 같이 본 발명의 바람직한 실시예를 참조하여 설명하였지만, 본 발명의 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 통상의 기술자라면 하기의 청구범위에 기재된 본 발명의 사상 및 영역으로부터 벗어나지 않는 범위 내에서 본 발명을 다양하게 수정 및 변경시킬 수 있음을 이해할 수 있을 것이다.
Claims (10)
- 원재료 채소 및 양념소를 포함하고, 기능성 성분으로 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 더 포함하는, 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치.
- 제1항에 있어서, 김치의 전체 중량에 대하여, 상기 새싹보리 0.1~5 중량%, 상기 레시틴 0.1~5 중량% 및 상기 키토산 0.1~5 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치.
- 제1항에 있어서, 감마리놀렌산 및 스피루리나로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 기능성 성분을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치.
- 제3항에 있어서, 김치의 전체 중량에 대하여, 상기 감마리놀렌산은 0.1~3 중량% 포함하고, 상기 스피루리나는 0.1~3 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치.
- 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 김치는 배추김치, 보쌈김치, 열무김치, 고들빼기 김치, 갓김치, 파김치, 무김치, 깍두기, 동치미, 겉절이, 백김치, 장아찌, 막김치, 총각김치, 섞박지 및 짠지로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치.
- (a) 원재료 채소를 준비하는 단계;
(b) 상기 (a) 단계와는 독립적으로, 양념에 새싹보리, 레시틴 및 키토산을 첨가하고 혼합하여 양념소를 준비하는 단계; 및
(c) 상기 원재료 채소에 양념소를 혼합하여 버무리는 단계를 포함하는, 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치의 제조방법. - 제6항에 있어서, 상기 (b) 단계에서, 김치의 전체 중량에 대하여, 상기 새싹보리 0.1~5 중량%, 상기 레시틴 0.1~5 중량% 및 상기 키토산 0.1~5 중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치의 제조방법.
- 제6항에 있어서, 상기 (b) 단계에서, 감마리놀렌산 및 스피루리나로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상의 기능성 성분을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치의 제조방법.
- 제8항에 있어서, 김치의 전체 중량에 대하여, 상기 감마리놀렌산은 0.1~3 중량%를 첨가하고, 상기 스피루리나는 0.1~3 중량%를 첨가하는 것을 특징으로 하는 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치의 제조방법.
- 제6항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 김치는 배추김치, 보쌈김치, 열무김치, 고들빼기김치, 갓김치, 파김치, 무김치, 깍두기, 동치미, 겉절이, 백김치, 장아찌, 막김치, 총각김치, 섞박지 및 짠지로 이루어진 군으로부터 선택되는 것을 특징으로 하는 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치의 제조방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200017054A KR20210102700A (ko) | 2020-02-12 | 2020-02-12 | 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치 및 그의 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020200017054A KR20210102700A (ko) | 2020-02-12 | 2020-02-12 | 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치 및 그의 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20210102700A true KR20210102700A (ko) | 2021-08-20 |
Family
ID=77466782
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020200017054A KR20210102700A (ko) | 2020-02-12 | 2020-02-12 | 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치 및 그의 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR20210102700A (ko) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050099748A (ko) | 2004-04-12 | 2005-10-17 | 이두희 | 다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치 |
| KR20180127772A (ko) | 2017-05-22 | 2018-11-30 | 농업회사법인 (주)다모 | 대두 및 흑마늘을 이용한 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법 |
| KR20190037888A (ko) | 2017-09-29 | 2019-04-08 | 농업회사법인 풍미식품 주식회사 | 칼륨 다량 함유 천연소재 이용 나트륨 흡수 저감화 김치 |
| KR20190058396A (ko) | 2019-04-12 | 2019-05-29 | 농업회사법인 (주)다모 | 면역조절용 해조류 발효조미액을 함유한 다시마 김치의 제조방법 |
-
2020
- 2020-02-12 KR KR1020200017054A patent/KR20210102700A/ko not_active Application Discontinuation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20050099748A (ko) | 2004-04-12 | 2005-10-17 | 이두희 | 다이어트 김치 제조방법 및 이에 의한 다이어트 김치 |
| KR20180127772A (ko) | 2017-05-22 | 2018-11-30 | 농업회사법인 (주)다모 | 대두 및 흑마늘을 이용한 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법 |
| KR20190037888A (ko) | 2017-09-29 | 2019-04-08 | 농업회사법인 풍미식품 주식회사 | 칼륨 다량 함유 천연소재 이용 나트륨 흡수 저감화 김치 |
| KR20190058396A (ko) | 2019-04-12 | 2019-05-29 | 농업회사법인 (주)다모 | 면역조절용 해조류 발효조미액을 함유한 다시마 김치의 제조방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN1094913A (zh) | 含二十二碳六烯酸的微藻食物原料及其食品和生产方法 | |
| JP4448266B2 (ja) | 冷え性改善剤及び冷え性改善用組成物 | |
| JP2011126852A (ja) | 貧血改善組成物及び飲食品 | |
| JP2006246795A (ja) | 機能性を向上させた大豆加工品 | |
| KR101981564B1 (ko) | 고로쇠 과립을 이용한 기능성 김치 및 그 제조방법 | |
| KR20050047053A (ko) | 현미 및 각종영양재료를 주제로한 식사대용식품 | |
| KR101937638B1 (ko) | 대두 및 흑마늘을 이용한 비만예방용 단백질함유 김치의 제조방법 | |
| KR102336706B1 (ko) | 숙성 및 발효된 물김을 활용한 레토르트용 김국의 제조방법 | |
| KR20210102700A (ko) | 나트륨 개선, 혈행 개선 및 비만 개선용 기능성 김치 및 그의 제조방법 | |
| KR101038716B1 (ko) | 미꾸라지 어묵 | |
| RU2470535C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2454109C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| JP2009107946A (ja) | ルテイン劣化防止剤及びそれを含有する飲食品 | |
| RU2469543C1 (ru) | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами | |
| RU2512635C1 (ru) | Способ выработки консервов "котлеты из салаки рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2499507C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2484680C1 (ru) | Способ изготовления консервов "голубцы украинские" | |
| RU2495594C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2512984C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" | |
| RU2470536C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| RU2514376C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
| KR20230045885A (ko) | 대마씨를 함유한 고추장 및 그 제조방법 | |
| RU2512300C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбоовощные в томатно-гарнирном соусе" | |
| RU2512497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
| RU2474336C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты рыбоовощные в томатном соусе" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E601 | Decision to refuse application |