RU2514376C1 - Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" - Google Patents
Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2514376C1 RU2514376C1 RU2013102224/13A RU2013102224A RU2514376C1 RU 2514376 C1 RU2514376 C1 RU 2514376C1 RU 2013102224/13 A RU2013102224/13 A RU 2013102224/13A RU 2013102224 A RU2013102224 A RU 2013102224A RU 2514376 C1 RU2514376 C1 RU 2514376C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sauce
- cod
- cutlets
- onions
- produce
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Репчатый лук измельчают. Треску измельчают на волчке. Смешивают часть репчатого лука, треску, соль и часть перца черного горького до получения фарша. Фарш формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле для получения котлет. Молотый шрот семян тыквы заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают шрот семян тыквы, оставшуюся часть репчатого лука, томатное пюре, сахар, оставшуюся часть перца черного горького, перец душистый, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Полученную смесь варят и добавляют уксусную кислоту до получения соуса. Котлеты и соус фасуют, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбных консервов.
Известен способ изготовления консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке трески, смешивание части репчатого лука, трески, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (Справочник по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1971, с.394-422).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке трески, смешивание части репчатого лука, трески, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска | 1697,1 |
растительное масло | 83,3 |
репчатый лук | 74-74,9 |
пшеничная мука | 22,7 |
шрот семян тыквы | 13,7 |
томатное пюре, в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 147,1 |
уксусная кислота, в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 3,4 |
сахар | 19,7 |
соль | 12,1 |
перец черный горький | 0,44 |
перец душистый | 0,09 |
гвоздика | 0,09 |
кориандр | 0,09 |
лавровый лист | 0,02 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук измельчают на волчке. Подготовленную сырую треску измельчают на волчке. Приблизительно 40% рецептурного количества репчатого лука, треску, соль и приблизительно 77% рецептурного количества молотого перца черного горького смешивают с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничной муке и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем смешивают с оставшейся частью репчатого лука, томатным пюре, сахаром и молотыми оставшейся частью перца черного горького, перцем душистым, гвоздикой, кориандром и лавровым листом. Полученную смесь варят до достижения содержания сухих веществ около 15,5% и добавляют уксусную кислоту с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расходов на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервированного продукта "Рыбные котлеты в томатном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение репчатого лука, измельчение на волчке трески, смешивание части репчатого лука, трески, соли и части перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничной муке и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание оставшейся части репчатого лука, томатного пюре, сахара, оставшейся части перца черного горького, перца душистого, гвоздики, кориандра и лаврового листа, варку и добавление уксусной кислоты с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
треска 1697,1 растительное масло 83,3 репчатый лук 74-74,9 пшеничная мука 22,7 шрот семян тыквы 13,7 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 147,1 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 3,4 сахар 19,7 соль 12,1 перец черный горький 0,44 перец душистый 0,09 гвоздика 0,09 кориандр 0,09 лавровый лист 0,02 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102224/13A RU2514376C1 (ru) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2013102224/13A RU2514376C1 (ru) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2514376C1 true RU2514376C1 (ru) | 2014-04-27 |
Family
ID=50515661
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2013102224/13A RU2514376C1 (ru) | 2013-01-18 | 2013-01-18 | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2514376C1 (ru) |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2333690C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов с использованием нетрадиционных видов сырья для школьного питания |
RU2333691C1 (ru) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и способ его производства |
DE102010027568A1 (de) * | 2009-07-21 | 2011-01-27 | Roman Koller | Rezept für Fischkonserve |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2456840C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
-
2013
- 2013-01-18 RU RU2013102224/13A patent/RU2514376C1/ru active
Patent Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2090070C1 (ru) * | 1993-08-12 | 1997-09-20 | Краснодарский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства | Способ производства рыбных консервов |
RU2218039C1 (ru) * | 2002-06-25 | 2003-12-10 | Государственное образовательное учреждение Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет | Способ производства консервов из рыбных формованных изделий |
RU2277360C1 (ru) * | 2004-11-01 | 2006-06-10 | Михаил Александрович Кретов | Консервы рыборастительные для детского питания |
RU2333691C1 (ru) * | 2006-11-27 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Рыбное кулинарное изделие для питания детей школьного возраста и способ его производства |
RU2333690C1 (ru) * | 2007-02-21 | 2008-09-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ГОУВПО "КубГТУ") | Способ производства полуфабрикатов с использованием нетрадиционных видов сырья для школьного питания |
DE102010027568A1 (de) * | 2009-07-21 | 2011-01-27 | Roman Koller | Rezept für Fischkonserve |
UA63976U (ru) * | 2011-04-04 | 2011-10-25 | Харьковский Торгово-Экономический Институт Киевского Национального Торгово-Экономического Университета | Способ производства котлет рубленых рыбных "жемчужина моря" с использованием зостеры и шрота семян тыквы |
RU2456840C1 (ru) * | 2011-08-02 | 2012-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2456841C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514376C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2515027C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2510899C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2495594C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513704C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2505204C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2497399C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499499C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514719C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2495602C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2495592C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2507936C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2497400C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2501466C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2503357C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499523C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499525C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2513013C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2497398C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499498C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2514273C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты рыбные в томатном соусе" | |
RU2512958C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2510759C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2512956C1 (ru) | Способ изготовления консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" |