RU2469543C1 - Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами - Google Patents
Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами Download PDFInfo
- Publication number
- RU2469543C1 RU2469543C1 RU2011140130/13A RU2011140130A RU2469543C1 RU 2469543 C1 RU2469543 C1 RU 2469543C1 RU 2011140130/13 A RU2011140130/13 A RU 2011140130/13A RU 2011140130 A RU2011140130 A RU 2011140130A RU 2469543 C1 RU2469543 C1 RU 2469543C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fatty acids
- omega
- tomato
- production
- polyunsaturated fatty
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в производстве консервов. Согласно способу смешивают свежевыделенный при СВЧ-обработке печени трески жир, морковь, лук, капусту, томатно-сметанный соус, измельчают, гомогенизируют и фасуют. Компоненты используют при определенном соотношении. Изобретение обеспечивает получение различных видов консервов на основе печени рыб. 3 з.п. ф-лы, 1 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к консервному производству.
Известно приготовление традиционным способом растительного паштета (Пат. РФ №2377925, опубл. 10.01.2010), содержащего лук, соль, сахар, перец черный горький, зерна фасоли или муку фасолевую, морковь, масло подсолнечное, белок животный, кориандр молотый и чеснок. Изобретение позволяет получить новый вид паштетов, не содержащих холестерина и пригодных для длительного хранения. К недостатку этого паштета можно отнести низкое содержание омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.
Известно, что полиненасыщенные жирные кислоты являются одним из незаменимых факторов питания человека и животных. Они предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний, участвуют в формировании клеточных мембран, нервных клеток, являются предшественниками физиологически активных веществ группы простаноидов. Особенно активны в этом отношении омега-3 полиненасыщенные жирные кислоты, присутствующие в жире печени трески, а также такие витамины, как А и D. Жир печени трески богат и мононенасыщенными жирными кислотами (олеиновой, пальмитиновой и гадолеиновой), которые также предотвращают развитие сердечно-сосудистых заболеваний (Sinclaira et al., 2002; Jewett 2002).
Тем не менее сам по себе жир печени трески не является сбалансированным: он содержит исключительно жировую и в значительно меньшей степени белковую составляющую, тогда как основу рациона человека составляют углеводы, включая столь необходимые для нормального пищеварения пищевые волокна.
Поэтому способ получения растительных паштетов с жиром печени трески является актуальным в расширении ассортимента растительных паштетов, обогащенных омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами.
Задача изобретения - расширение ассортимента растительных паштетов и обогащение их омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами (ω-3 ПНЖК).
Технический результат - получение растительных паштетов, обогащенных омега-3 полиненасыщенными жирными кислотами (ω-3 ПНЖК).
Указанный технический результат при осуществлении изобретения достигается тем, что при приготовлении консервов используют свежевыделенный при СВЧ-обработке печени трески жир, не обладающий неприятными органолептическими характеристиками, а также имеющий высокую биологическую ценность. Кроме того, при производстве консервов, помимо моркови, капусты и лука, дополнительно используют оригинальный томатно-сметанный соус с увеличенным содержанием яичного порошка.
Предлагаемый способ поясняется следующими примерами.
Пример 1. Отбирают определенное количество, например, 2 кг охлажденной или мороженой печени тресковых рыб (например, трески), размораживают ее на воздухе, после чего производят тщательную зачистку и мойку печени вручную. После этого полученную печень помещают под действие СВЧ-поля, например, в микроволновую печь или в специальную установку с частотой 2450 МГц и мощностью 1000 Вт на три минуты (режимы обработки могут менять в зависимости от вида установки и количества печени). После этого жир отделяют, а печень направляют на фасование в банки №3 (или 3А) с предварительно внесенными солью и специями (черным или душистым перцем и лавровым листом). Жир вносят в куттер, гомогенизатор или измельчитель вместе с морковью, луком, капустой и предварительно подготовленным томатно-сметанным соусом по прилагаемой рецептуре (табл.1) в соотношении 1:3:1:3:2 соответственно. Такое соотношение компонентов предотвращает отслаивание жира после стерилизации, свободный жир в консервах после стерилизации практически отсутствовал, а также обеспечивает оптимальные показатели продукта - вкус, запах и цвет. Смесь подвергают гомогенизации и фасуют в банки №3, 3А или другого размера.
Таблица | |
Рецептура томатно-сметанного соуса (на 1 туб) | |
Компонент | Норма закладки на 1 туб, кг |
Сметана | 70 |
Томатная паста(содержание СВ=30%) | 14 |
Мука пшеничная в/с (1 с) | 4,0 |
Соль | 6,6 |
Пряный отвар (отвар перца черного, листа лаврового, перца душистого, в воде или солевом растворе) | 100 |
Яичный порошок | 5,0 |
Выход (с учетом упаривания и потерь) | 70 |
Далее банки подвергают закатыванию, стерилизации и другим операциям. В итоге получают растительные паштетные консервы, обогащенные рыбным жиром.
Пример 2. Изготовление консервов аналогично примеру 1, но в рецептуру смеси перед измельчением вносят предварительно обжаренные на растительном масле грибы шампиньоны.
Полученные паштеты были удостоены диплома и золотой медали на Международной рыбохозяйственной выставке «Интерфиш-2010» в г.Москве.
Claims (4)
1. Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами, характеризующийся тем, что смешивают свежевыделенный при СВЧ-обработке печени трески жир, морковь, лук, капусту, томатно-сметанный соус при соотношении 1:3:1:3:2, измельчают, гомогенизируют, фасуют.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что томатно-сметанный соус содержит сметану, томатную пасту, муку пшеничную высшего сорта, соль, пряный отвар, яичный порошок.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в рецептуру дополнительно вводят обжаренные грибы шампиньоны.
4. Способ по п.2, отличающийся тем, что пряный отвар готовят из перца черного, лаврового листа, перца душистого в воде или солевом растворе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011140130/13A RU2469543C1 (ru) | 2011-10-03 | 2011-10-03 | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011140130/13A RU2469543C1 (ru) | 2011-10-03 | 2011-10-03 | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2469543C1 true RU2469543C1 (ru) | 2012-12-20 |
Family
ID=49256322
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011140130/13A RU2469543C1 (ru) | 2011-10-03 | 2011-10-03 | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2469543C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503316C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами" |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2246879C2 (ru) * | 2002-10-31 | 2005-02-27 | Мурманский государственный технический университет | Способ производства консервов из печени рыб |
RU2267934C2 (ru) * | 2003-12-10 | 2006-01-20 | Варвара Александровна Громова | Способ производства натуральных рыбных консервов |
RU2300276C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" |
-
2011
- 2011-10-03 RU RU2011140130/13A patent/RU2469543C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2246879C2 (ru) * | 2002-10-31 | 2005-02-27 | Мурманский государственный технический университет | Способ производства консервов из печени рыб |
RU2267934C2 (ru) * | 2003-12-10 | 2006-01-20 | Варвара Александровна Громова | Способ производства натуральных рыбных консервов |
RU2300276C1 (ru) * | 2005-11-17 | 2007-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503316C1 (ru) * | 2013-01-24 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "треска жареная с грибами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN104939125A (zh) | 一种风味食用肉酱及其制作方法 | |
RU2640833C1 (ru) | Безглютеновая сухая смесь для блинчиков | |
RU2366298C1 (ru) | Способ производства паштета с растительными компонентами | |
RU2583077C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления кексов для диетического питания | |
RU2469543C1 (ru) | Способ производства консервов, богатых омега-3-полиненасыщенными жирными кислотами | |
RU2332883C1 (ru) | Способ производства полуфабрикатов на рыборастительной основе для школьного питания | |
RU2640835C1 (ru) | Сухая смесь для блинчиков | |
RU2655933C1 (ru) | Пельмени с амарантом | |
RU2629987C1 (ru) | Способ изготовления крем-паштета специального назначения | |
KR20160109627A (ko) | 볶음 탕수육의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 탕수육 | |
KR20150136195A (ko) | 당절임 복분자, 오디, 블루베리를 사용한 c3g 함유 백김치 또는 나박김치 제조방법 | |
RU2279231C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
JP2005000157A (ja) | タマネギ発酵調味料とその製造方法 | |
KR102056005B1 (ko) | 추어튀김 제조방법 및 이에 의해 제조된 추어튀김 | |
RU2551171C1 (ru) | Паштетные консервы на основе субпродуктов | |
RU2277357C1 (ru) | Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста | |
RU2437575C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
RU2437579C2 (ru) | Пищевой эмульсионный продукт | |
WO2020013721A2 (en) | Food preparation based on horseradish and procedure for obtaining it | |
RU2712739C1 (ru) | Способ получения мясного крема функционального назначения | |
RU2629986C1 (ru) | Мясной крем-паштет специального назначения | |
RU2716049C1 (ru) | Способ получения функционального мясного крема | |
RU2714721C1 (ru) | Способ производства мясного крема функционального назначения | |
RU2770791C1 (ru) | Мясной паштет запеченный | |
KR20190085311A (ko) | 대게 김 및 이의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20181004 |