CN106723093A - 一种干豆角红烧肉的制作方法 - Google Patents

一种干豆角红烧肉的制作方法 Download PDF

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吕良合
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吕良合
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Abstract

本发明公开了一种干豆角红烧肉的制作方法,包括以下步骤:干豆角用温水浸泡1小时,泡软后切成小段,将五花肉切成的方块,冷水下锅煮开,水中放入啤酒、葱白、姜、花椒,水开时撇清浮沫,两分钟后将猪肉盛出控水,冷却后将五花肉改刀至小块,将冰糖放入油中炒至焦糖色,倒入切好的小块五花肉,加入葱白、姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷煸炒,再加入啤酒、生抽、醋,翻炒均匀后加入煮肉的汤,大火烧开后转小火炖1‑1.5小时,将干豆角放入,翻炒,继续炖0.5小时,以上步骤完成后,放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装;本发明制作方法简单,成品荤素搭配营养丰富而不油腻,开袋即食。

Description

一种干豆角红烧肉的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,特别涉及一种干豆角红烧肉的制作方法。
背景技术
红烧肉,中国八大菜系中就有这道经典菜肴,制作各异味道多样。是一道美味常见的汉族名菜,备受家庭宴席的青睐。选用优质带皮五花肉,其做法简单,味美独特。但是现有方法做出来的红烧肉大多油腻。
发明内容
针对现有技术的不足,本发明提供一种干豆角红烧肉的制作方法。
本发明的技术方案如下:
一种干豆角红烧肉的制作方法,所述制作方法包括以下步骤:
(1)干豆角用温水浸泡1小时,泡软后切成小段;
(2)将五花肉切成15*15cm的方块,冷水下锅煮开,水中放入啤酒、葱白、姜、花椒,水开两分钟后撇清浮沫将猪肉盛出控水,冷却后将五花肉改刀至3*3*3cm小块;
(3)将冰糖放入油中炒至焦糖色,倒入步骤(2)中切成3*3*3cm的五花肉,加入葱白、姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷煸炒,再加入啤酒、生抽、醋,翻炒均匀后加入步骤(1)中煮肉的汤,大火烧开后转小火炖1-1.5小时;
(4)放入干豆角,翻炒,继续炖0.5小时;
(5)以上步骤完成后,放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装。
优选的是,步骤(2)中的五花肉∶啤酒∶葱白∶姜∶花椒的质量比为100∶10∶5∶5∶5。
优选的是,步骤(3)中的五花肉∶油∶冰糖的质量比为100∶10∶10,五花肉∶葱白∶姜∶八角∶桂皮∶香叶∶草果∶白芷的质量比为100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5,五花肉∶啤酒∶生抽∶醋的质量比为100∶15∶8∶5,五花肉∶汤的质量比为100∶60。
优选的是,步骤(4)中的五花肉∶干豆角的质量比为100∶20。
优选的是,步骤(5)中的五花肉∶盐的质量比为100∶8。
优选的是,在步骤(3)中煸炒时还加入干辣椒。
本发明的有益效果是:本发明制作方法简单,制备的干豆角红烧肉荤素搭配,营养丰富,可口不腻,开袋即食。
具体实施方式
下面通过具体实施例多本发明进行进一步说明,但不仅限于此。
实施例1
一种干豆角红烧肉的制备方法,步骤如下:
(1)干豆角用温水浸泡1小时,泡软后切成小段。
(2)将五花肉切成15*15cm的方块,冷水下锅煮开,水中放入啤酒、葱白、姜、花椒,水开两分钟后撇清浮沫将猪肉盛出控水,冷却后将五花肉改刀至3*3*3cm小块。所述的五花肉∶啤酒∶葱白∶姜∶花椒的质量比为100∶10∶5∶5∶5。
(3)将冰糖放入油中炒至焦糖色,倒入步骤(2)中切成3*3*3cm的五花肉,加入葱白、姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷煸炒,再加入啤酒、生抽、醋,翻炒均匀后加入步骤(1)中煮肉的汤,大火烧开后转小火炖1-1.5小时。
所述的五花肉∶油∶冰糖的质量比为100∶10∶10,五花肉:葱白∶姜∶八角∶桂皮∶香叶∶草果∶白芷的质量比为100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5,五花肉∶啤酒∶生抽∶醋的质量比为100∶15∶8∶5,五花肉∶汤的质量比为100∶60。
(4)放入干豆角,翻炒,继续炖0.5小时。所述的五花肉∶干豆角的质量比为100∶20。
(5)以上步骤完成后,放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装。所述的五花肉∶盐的质量比为100∶8。
实施例2
一种干豆角红烧肉的制备方法,步骤如下:
(1)干豆角用温水浸泡1小时,泡软后切成小段。
(2)将五花肉切成15*15cm的方块,冷水下锅煮开,水中放入啤酒、葱白、姜、花椒,水开两分钟后撇清浮沫将猪肉盛出控水,冷却后将五花肉改刀至3*3*3cm小块。所述的五花肉∶啤酒∶葱白∶姜∶花椒的质量比为100∶10∶5∶5∶5。
(3)将冰糖放入油中炒至焦糖色,倒入步骤(2)中切成3*3*3cm的五花肉,加入葱白、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、白芷煸炒,再加入啤酒、生抽、醋,翻炒均匀后加入步骤(1)中煮肉的汤,大火烧开后转小火炖1-1.5小时。所述的五花肉∶油∶冰糖的质量比为100∶10∶10,五花肉∶葱白∶姜∶八角∶桂皮∶干辣椒∶香叶∶草果∶白芷的质量比为100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5,五花肉:啤酒:生抽:醋的质量比为100∶15∶8∶5,五花肉:汤的质量比为100∶60。
(4)放入干豆角,翻炒,继续炖0.5小时。所述的五花肉:干豆角的质量比为100∶20。
(5)以上步骤完成后,放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装。所述的五花肉∶盐的质量比为100∶8。

Claims (6)

1.一种干豆角红烧肉的制作方法,其特征在于,所述制作方法包括以下步骤:
(1)干豆角用温水浸泡1小时,泡软后切成小段;
(2)将五花肉切成15*15cm的方块,冷水下锅煮开,水中放入啤酒、葱白、姜、花椒,水开两分钟后撇清浮沫将猪肉盛出控水,冷却后将五花肉改刀至3*3*3cm小块;
(3)将冰糖放入油中炒至焦糖色,倒入步骤(2)中切成3*3*3cm的五花肉,加入葱白、姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷煸炒,再加入啤酒、生抽、醋,翻炒均匀后加入步骤(1)中煮肉的汤,大火烧开后转小火炖1-1.5小时;
(4)放入干豆角,翻炒,继续炖0.5小时;
(5)以上步骤完成后,放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装。
2.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法,其特征在于,步骤(2)中的五花肉∶啤酒∶葱白∶姜∶花椒的质量比为100∶10∶5∶5∶5。
3.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法,其特征在于,步骤(3)中的五花肉∶油∶冰糖的质量比为100∶10∶10,五花肉∶葱白∶姜∶八角∶桂皮∶香叶∶草果∶白芷的质量比为100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5,五花肉∶啤酒∶生抽∶醋的质量比为100∶15∶8∶5,五花肉∶汤的质量比为100∶60。
4.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法,其特征在于,步骤(4)中的五花肉∶干豆角的质量比为100∶20。
5.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法,其特征在于,步骤(5)中的五花肉∶盐的质量比为100∶8。
6.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法,其特征在于,在步骤(3)中煸炒时还加入干辣椒。
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