CN106723093A - 一种干豆角红烧肉的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种干豆角红烧肉的制作方法，包括以下步骤：干豆角用温水浸泡1小时，泡软后切成小段，将五花肉切成的方块，冷水下锅煮开，水中放入啤酒、葱白、姜、花椒，水开时撇清浮沫，两分钟后将猪肉盛出控水，冷却后将五花肉改刀至小块，将冰糖放入油中炒至焦糖色，倒入切好的小块五花肉，加入葱白、姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷煸炒，再加入啤酒、生抽、醋，翻炒均匀后加入煮肉的汤，大火烧开后转小火炖1‑1.5小时，将干豆角放入，翻炒，继续炖0.5小时，以上步骤完成后，放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装；本发明制作方法简单，成品荤素搭配营养丰富而不油腻，开袋即食。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种干豆角红烧肉的制作方法。
背景技术
红烧肉，中国八大菜系中就有这道经典菜肴，制作各异味道多样。是一道美味常见的汉族名菜，备受家庭宴席的青睐。选用优质带皮五花肉，其做法简单，味美独特。但是现有方法做出来的红烧肉大多油腻。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种干豆角红烧肉的制作方法。
本发明的技术方案如下：
一种干豆角红烧肉的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)干豆角用温水浸泡1小时，泡软后切成小段；
(2)将五花肉切成15*15cm的方块，冷水下锅煮开，水中放入啤酒、葱白、姜、花椒，水开两分钟后撇清浮沫将猪肉盛出控水，冷却后将五花肉改刀至3*3*3cm小块；
(3)将冰糖放入油中炒至焦糖色，倒入步骤(2)中切成3*3*3cm的五花肉，加入葱白、姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷煸炒，再加入啤酒、生抽、醋，翻炒均匀后加入步骤(1)中煮肉的汤，大火烧开后转小火炖1-1.5小时；
(4)放入干豆角，翻炒，继续炖0.5小时；
(5)以上步骤完成后，放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装。
优选的是，步骤(2)中的五花肉∶啤酒∶葱白∶姜∶花椒的质量比为100∶10∶5∶5∶5。
优选的是，步骤(3)中的五花肉∶油∶冰糖的质量比为100∶10∶10，五花肉∶葱白∶姜∶八角∶桂皮∶香叶∶草果∶白芷的质量比为100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5，五花肉∶啤酒∶生抽∶醋的质量比为100∶15∶8∶5，五花肉∶汤的质量比为100∶60。
优选的是，步骤(4)中的五花肉∶干豆角的质量比为100∶20。
优选的是，步骤(5)中的五花肉∶盐的质量比为100∶8。
优选的是，在步骤(3)中煸炒时还加入干辣椒。
本发明的有益效果是：本发明制作方法简单，制备的干豆角红烧肉荤素搭配，营养丰富，可口不腻，开袋即食。
具体实施方式
下面通过具体实施例多本发明进行进一步说明，但不仅限于此。
实施例1
一种干豆角红烧肉的制备方法，步骤如下：
(1)干豆角用温水浸泡1小时，泡软后切成小段。
(2)将五花肉切成15*15cm的方块，冷水下锅煮开，水中放入啤酒、葱白、姜、花椒，水开两分钟后撇清浮沫将猪肉盛出控水，冷却后将五花肉改刀至3*3*3cm小块。所述的五花肉∶啤酒∶葱白∶姜∶花椒的质量比为100∶10∶5∶5∶5。
(3)将冰糖放入油中炒至焦糖色，倒入步骤(2)中切成3*3*3cm的五花肉，加入葱白、姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷煸炒，再加入啤酒、生抽、醋，翻炒均匀后加入步骤(1)中煮肉的汤，大火烧开后转小火炖1-1.5小时。
所述的五花肉∶油∶冰糖的质量比为100∶10∶10，五花肉：葱白∶姜∶八角∶桂皮∶香叶∶草果∶白芷的质量比为100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5，五花肉∶啤酒∶生抽∶醋的质量比为100∶15∶8∶5，五花肉∶汤的质量比为100∶60。
(4)放入干豆角，翻炒，继续炖0.5小时。所述的五花肉∶干豆角的质量比为100∶20。
(5)以上步骤完成后，放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装。所述的五花肉∶盐的质量比为100∶8。
实施例2
一种干豆角红烧肉的制备方法，步骤如下：
(1)干豆角用温水浸泡1小时，泡软后切成小段。
(2)将五花肉切成15*15cm的方块，冷水下锅煮开，水中放入啤酒、葱白、姜、花椒，水开两分钟后撇清浮沫将猪肉盛出控水，冷却后将五花肉改刀至3*3*3cm小块。所述的五花肉∶啤酒∶葱白∶姜∶花椒的质量比为100∶10∶5∶5∶5。
(3)将冰糖放入油中炒至焦糖色，倒入步骤(2)中切成3*3*3cm的五花肉，加入葱白、姜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、草果、白芷煸炒，再加入啤酒、生抽、醋，翻炒均匀后加入步骤(1)中煮肉的汤，大火烧开后转小火炖1-1.5小时。所述的五花肉∶油∶冰糖的质量比为100∶10∶10，五花肉∶葱白∶姜∶八角∶桂皮∶干辣椒∶香叶∶草果∶白芷的质量比为100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5∶0.5，五花肉：啤酒：生抽：醋的质量比为100∶15∶8∶5，五花肉：汤的质量比为100∶60。
(4)放入干豆角，翻炒，继续炖0.5小时。所述的五花肉：干豆角的质量比为100∶20。
(5)以上步骤完成后，放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装。所述的五花肉∶盐的质量比为100∶8。
Claims (6)
1.一种干豆角红烧肉的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)干豆角用温水浸泡1小时，泡软后切成小段；
(2)将五花肉切成15*15cm的方块，冷水下锅煮开，水中放入啤酒、葱白、姜、花椒，水开两分钟后撇清浮沫将猪肉盛出控水，冷却后将五花肉改刀至3*3*3cm小块；
(3)将冰糖放入油中炒至焦糖色，倒入步骤(2)中切成3*3*3cm的五花肉，加入葱白、姜、八角、桂皮、香叶、草果、白芷煸炒，再加入啤酒、生抽、醋，翻炒均匀后加入步骤(1)中煮肉的汤，大火烧开后转小火炖1-1.5小时；
(4)放入干豆角，翻炒，继续炖0.5小时；
(5)以上步骤完成后，放盐拌匀、收汁、冷却、真空包装。
2.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法，其特征在于，步骤(2)中的五花肉∶啤酒∶葱白∶姜∶花椒的质量比为100∶10∶5∶5∶5。
3.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法，其特征在于，步骤(3)中的五花肉∶油∶冰糖的质量比为100∶10∶10，五花肉∶葱白∶姜∶八角∶桂皮∶香叶∶草果∶白芷的质量比为100∶2∶2∶1∶1∶0.5∶0.5∶0.5，五花肉∶啤酒∶生抽∶醋的质量比为100∶15∶8∶5，五花肉∶汤的质量比为100∶60。
4.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法，其特征在于，步骤(4)中的五花肉∶干豆角的质量比为100∶20。
5.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法，其特征在于，步骤(5)中的五花肉∶盐的质量比为100∶8。
6.根据权利要求1所述的干豆角红烧肉的制作方法，其特征在于，在步骤(3)中煸炒时还加入干辣椒。
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| CN108272017A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-07-13 | 河南高老庄食品有限公司 | 一种红烧肉的制作方法 |
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