CN106387843A - 炸酱及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了炸酱，包括猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜、十三香、酱油、食盐等材料。本发明还公开了该炸酱的制作方法，包括以下步骤：(1)原料清洗与处理；(2)炒制与调味。本发明克服了现有炸酱油腻和营养欠均衡的缺点，通过添加胡萝卜和马铃薯，利用胡萝卜中胡萝卜素等营养成分易溶于油，马铃薯具有吸油效果的特点，改善了现有炸酱的口感和营养，制作工艺简单，原料成本低，适合大规模工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及调味品领域，尤其涉及炸酱及其制作方法。
背景技术
炸酱面是很常见的一种面食，也很受许多人的喜爱，主要由五花肉和调味料加工而成，口感好，但是非常油腻，且营养不够均衡，尤其在维生素方面相对缺乏。目前高血压、高血脂等慢性病非常常见，人们都对油腻的东西比较排斥，同时由于快节奏生活，在追求健康营养的同时又希望节省做饭和就餐时间，所以一款营养相对均衡、不油腻、天然健康、方便短时间内做好饭的炸酱就非常符合大众的需求。
马铃薯具有很好的吸油效果，且营养丰富、均衡，本来很油腻的东西，因为加了马铃薯就会不觉得油腻了，同时马铃薯因为吸了油，马铃薯的口感会非常好。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素是油溶性成分，其溶于油更容易被人体吸收，胡萝卜和油结合在一起口感更好，同时胡萝卜还含有丰富的维生素B1，维生素B2，维生素C等维生素。
发明内容
本发明的目的在于提供炸酱，该炸酱采用一种新的方法来改良普通炸酱油腻、营养不均衡的缺点，同时改良普通炸酱的口感。本发明还提供了该炸酱的制作方法。
本发明是通过以下技术方案来实现的：
第一方面，本发明提供了炸酱，包括猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜、十三香、酱油、食盐。
优选地，所述猪肉占50％-70％重量。
优选地，所述马铃薯占5％-20％重量。
优选地，所述胡萝卜占3％-10％重量。
优选地，所述葱占0.5％-3％重量。
优选地，所述姜占0.1％-1％重量。
优选地，所述十三香占0.01％-0.05％重量。
优选地，所述酱油占1％-10％重量。
优选地，所述食盐占0.8％-3％重量。
优选地，所述炸酱还包括胡椒。
更优选地，所述胡椒占0.005％-0.01％重量。
优选地，所述炸酱还包括糖。
更优选地，所述糖占0.5％-2％重量。
更优选地，所述糖为白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖中的一种或几种。
优选地，所述炸酱还包括淀粉。
更优选地，所述淀粉占1％-10％重量。
本发明所述炸酱，通过添加马铃薯和胡萝卜改善现有技术的炸酱油腻的缺点以及在维生素方面的欠缺，同时改善了炸酱的口感。
第二方面，本发明提供了炸酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗与处理：将原料，包括猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜处理干净，切分；
(2)炒制与调味：添加食用油，炒制猪肉，同时添加葱、姜、十三香、酱油、食盐进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱。
优选地，所述猪肉占50％-70％重量。
更优选地，所述猪肉为五花肉。
优选地，所述马铃薯占5％-20％重量。
优选地，所述胡萝卜占3％-10％重量。
优选地，所述葱占0.5％-3％重量。
优选地，所述姜占0.1％-1％重量。
优选地，所述十三香占0.01％-0.05％重量。
优选地，所述酱油占1％-10％重量。
优选地，所述食盐占0.8％-3％重量。
优选地，所述步骤(2)中添加葱、姜、十三香、酱油、食盐的同时还添加了胡椒。
更优选地，所述胡椒占0.005％-0.01％重量。
优选地，所述步骤(2)中添加葱、姜、十三香、酱油、食盐的同时还添加了糖。
更优选地，所述糖占0.5％-2％重量。
更优选地，所述糖为白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖中的一种或几种。
优选地，所述切分为切成小于1cm见方的小丁或末状。
优选地，所述食用油的添加量为≤30％重量。
优选地，所述步骤(2)之后还包括步骤(3)勾汁：将淀粉用水混匀倒入步骤(2)所述炸酱中，边搅拌边加热，直至淀粉糊化即可。
更优选地，所述淀粉占1％-10％重量。
更优选地，所述水为淀粉重量的3-10倍。
本发明制作方法采用先炒制猪肉，在比较油腻的时候添加胡萝卜炒制，使胡萝卜中的胡萝卜素等营养成分更大限度溶于油脂之中，最后添加马铃薯吸油的方式，有效解决了现有炸酱营养欠均衡、油腻、口感欠佳的缺点，制作工艺简单，原料成本低，适合大规模工业化生产。
相比于现有技术，本发明具有以下有益效果：
(1)采用先炒制猪肉，在比较油腻的时候添加胡萝卜炒制，使胡萝卜中的胡萝卜素等营养成分更大限度溶于油脂之中，有效解决了现有炸酱营养欠均衡、口感欠佳的缺点；
(2)采用添加马铃薯吸油的方式，有效解决了现有炸酱营养欠均衡、油腻、口感欠佳的缺点。
(3)通过葱、姜、十三香、酱油、食盐的合理搭配，与猪肉、胡萝卜、马铃薯相辅相成，使炸酱口感更好。
具体实施方式
下面将对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述。
炸酱，包括猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜、十三香、酱油、食盐。
所述猪肉占50％-70％重量。
所述马铃薯占5％-20％重量。
所述胡萝卜占3％-10％重量。
所述葱占0.5％-3％重量。
所述姜占0.1％-1％重量。
所述十三香占0.01％-0.05％重量。
所述酱油占1％-10％重量。
所述食盐占0.8％-3％重量。
所述炸酱还包括胡椒。
所述胡椒占0.005％-0.01％重量。
所述炸酱还包括糖。
所述糖占0.5％-2％重量。
所述糖为白砂糖。
所述炸酱还包括淀粉。
所述淀粉占1％-10％重量。
本发明所述炸酱，通过添加马铃薯和胡萝卜改善现有技术的炸酱油腻的缺点以及在维生素方面的欠缺，同时改善了炸酱的口感。
炸酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗与处理：将原料，包括猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜处理干净，切分；
(2)炒制与调味：添加食用油，炒制猪肉，同时添加葱、姜、十三香、酱油、食盐进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱。
所述猪肉占50％-70％重量。
所述猪肉为五花肉。
所述马铃薯占5％-20％重量。
所述胡萝卜占3％-10％重量。
所述葱占0.5％-3％重量。
所述姜占0.1％-1％重量。
所述十三香占0.01％-0.05％重量。
所述酱油占1％-10％重量。
所述食盐占0.8％-3％重量。
所述切分为切成小于1cm见方的小丁或末状。
所述食用油的添加量为≤30％重量。
本发明制作方法采用先炒制猪肉，在比较油腻的时候添加胡萝卜炒制，使胡萝卜中的胡萝卜素等营养成分更大限度溶于油脂之中，最后添加马铃薯吸油的方式，有效解决了现有炸酱营养欠均衡、油腻、口感欠佳的缺点，制作工艺简单，原料成本低，适合大规模工业化生产。
实施例一
炸酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗与处理：将五花肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜清洗干净，将五花肉切成肉末，马铃薯、胡萝卜切成0.5cm见方的小丁，葱切成葱花，姜切成姜末，其中五花肉为60％重量，马铃薯为10％重量，胡萝卜为8％重量，葱为2％重量、姜为0.4％重量；
(2)炒制与调味：添加15％重量的食用油，炒制五花肉，同时添加葱、姜、十三香、酱油、食盐进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱，其中十三香为0.03％重量，酱油为5％重量，食盐为1.5％重量。
实施例二
炸酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗与处理：将五花肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜清洗干净，将五花肉切成肉末，马铃薯、胡萝卜切成0.8cm见方的小丁，葱切成葱花，姜切成姜末，其中五花肉为50％重量，马铃薯为8％重量，胡萝卜为5％重量，葱为1.8％重量、姜为0.6％重量；
(2)炒制与调味：添加18％重量的食用油，炒制五花肉，同时添加葱、姜、十三香、酱油、食盐进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱，其中十三香为0.02％重量，酱油为8％重量，食盐为1.2％重量。
实施例三
炸酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗与处理：将五花肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜清洗干净，将五花肉切成肉末，马铃薯、胡萝卜切成0.8cm见方的小丁，葱切成葱花，姜切成姜末，其中五花肉为50％重量，马铃薯为8％重量，胡萝卜为5％重量，葱为1.8％重量、姜为0.6％重量；
(2)炒制与调味：添加18％重量的食用油，加热，然后加入五花肉进行炒肉，添加葱、姜、十三香、酱油、食盐、胡椒、白砂糖进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱，其中十三香为0.02％重量，酱油为8％重量，食盐为1.2％重量，胡椒为0.008％重量，白砂糖为1％。
(3)勾汁：将5％重量的淀粉用淀粉重量5倍的水混匀倒入步骤(2)所述炸酱中，边搅拌边加热，直至淀粉糊化即可。
实施例四
炸酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗与处理：将猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜清洗干净，将猪肉切成肉末，肥肉和瘦肉分开切，马铃薯、胡萝卜切成1cm见方的小丁，葱切成葱花，姜切成姜末，其中猪肉为65％重量，马铃薯为15％重量，胡萝卜为8％重量，葱为2.5％重量、姜为0.8％重量；
(2)炒制与调味：将肥肉放入锅内加热炼制出食用油，然后加入瘦肉进行炒肉，同时添加葱、姜、十三香、酱油、食盐、胡椒、蔗糖进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱，其中十三香为0.04％重量，酱油为8％重量，食盐为2％重量，胡椒为0.005％重量，蔗糖为1.5％重量。
(3)勾汁：将8％重量的淀粉用淀粉重量8倍的水混匀倒入步骤(2)所述炸酱中，边搅拌边加热，直至淀粉糊化即可。
实施例五
炸酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗与处理：将猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜清洗干净，将猪肉切成肉末，马铃薯、胡萝卜切成1cm见方的小丁，葱切成葱花，姜切成姜末，其中猪肉为70％重量，马铃薯为20％重量，胡萝卜为10％重量，葱为3％重量、姜为1％重量；
(2)炒制与调味：添加30％重量的食用油，加热，然后加入猪肉进行炒肉，同时添加葱、姜、十三香、酱油、食盐、胡椒、冰糖进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱，其中十三香为0.05％重量，酱油为10％重量，食盐为3％重量，胡椒为0.01％重量，冰糖为2％重量。
(3)勾汁：将10％重量的淀粉用淀粉重量10倍的水混匀倒入步骤(2)所述炸酱中，边搅拌边加热，直至淀粉糊化即可。
实施例六
炸酱的制作方法，包括以下步骤：
(1)原料清洗与处理：将猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜清洗干净，将猪肉切成肉末，肥肉和瘦肉分开切，马铃薯、胡萝卜切成0.3cm见方的小丁，葱切成葱花，姜切成姜末，其中猪肉为50％重量，马铃薯为5％重量，胡萝卜为3％重量，葱为0.5％重量、姜为0.1％重量；
(2)炒制与调味：将肥肉放入锅内加热炼制出食用油，加热，加入瘦肉进行炒肉，同时添加葱、姜、十三香、酱油、食盐、葡萄糖、白砂糖进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱，其中十三香为0.01％重量，酱油为1％重量，食盐为0.8％重量，葡萄糖为0.1％重量，白砂糖为0.4％重量。
(3)勾汁：将1％重量的淀粉用淀粉重量3倍的水混匀倒入步骤(2)所述炸酱中，边搅拌边加热，直至淀粉糊化即可。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.炸酱，包括猪肉、葱、姜、酱油、食盐，其特征在于，所述炸酱还包括马铃薯、胡萝卜、十三香。
2.根据权利要求1所述的炸酱，其特征在于，所述猪肉占50％-70％重量，所述马铃薯占5％-20％重量，所述胡萝卜占3％-10％重量，所述葱占0.5％-3％重量，所述姜占0.1％-1％重量，所述十三香占0.01％-0.05％重量，所述酱油占1％-10％重量，所述食盐占0.8％-3％重量。
3.根据权利要求1所述的炸酱，其特征在于，所述炸酱还包括胡椒、糖、淀粉。
4.根据权利要求3所述的炸酱，其特征在于，所述胡椒占0.005％-0.01％重量，所述糖占0.5％-2％重量，所述淀粉占1％-10％重量。
5.根据权利要求4所述的炸酱，其特征在于，所述糖为白砂糖、蔗糖、冰糖、葡萄糖中的一种或几种。
6.炸酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料清洗与处理：将原料，包括猪肉、马铃薯、胡萝卜、葱、姜处理干净，切分；
(2)炒制与调味：添加食用油，炒制猪肉，同时添加葱、姜、十三香、酱油、食盐进行调味，然后加入胡萝卜炒制，最后加入马铃薯继续炒制，炒熟后即得炸酱。
7.根据权利要求6所述的炸酱的制作方法，其特征在于，所述猪肉占50％-70％重量，所述马铃薯占5％-20％重量，所述胡萝卜占3％-10％重量，所述葱占0.5％-3％重量，所述姜占0.1％-1％重量，所述食用油≤30％重量，所述十三香占0.01％-0.05％重量，所述酱油占1％-10％重量，所述食盐占0.8％-3％重量。
8.根据权利要求6所述的炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中添加葱、姜、十三香、酱油、食盐的同时还添加了0.005％-0.01％重量的胡椒和0.5％-2％重量的糖。
9.根据权利要求6所述的炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中所述添加食用油之后炒制猪肉之前还包括用所述食用油提取香辛料来源成分，具体操作为：将香辛料在食用油中小火煎至有香辛料的香气即可，将香辛料捞出。
10.根据权利要求6所述的炸酱的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)之后还包括步骤(3)勾汁：将淀粉用水混匀倒入步骤(2)所述炸酱中，边搅拌边加热，直至淀粉糊化即可。
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| CN108477587A (zh) * | 2018-02-08 | 2018-09-04 | 吴敏 | 一种猪肉炸酱罐头及其制作工艺 |
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