CN102934770A - 果蔬营养饭的制作方法 - Google Patents

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高玉玺
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Abstract

本发明涉及食品制作技术领域,尤其涉及一种果蔬营养饭的制作方法,其特征在于:按照以下步骤制作,一,洗米;二,将蔬菜和水果加工成颗粒;三,熬制营养汤;四,在蒸箱内铺好屉布,按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行的方法,将大米与蔬菜水果混合颗粒铺洒在蒸屉内;五,将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入;六,放置蒸箱中蒸制;七,将蒸熟的米饭出箱即可食用。本发明的有益效果是:营养丰富均衡,本款食品使用了蔬菜、水果、营养汤、优质大米等多种食材,营养汤内含有丰富的钙质及多种动物氨基酸成分,大米含有丰富的碳水化合物,水果和蔬菜含有各种维生素和纤维素,采用蒸制的方法可以最大限度保持各种食材的营养成分。

Description

果蔬营养饭的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及食品制作技术领域,尤其涉及一种果蔬营养饭的制作方法。
背景技术
[0002] 在现代社会,随着生活水平的不断提高,人们对饮食营养的搭配也越来越重视,但有很大一部分人由于养成了挑食偏食的不良习惯,直接造成了摄入的营养不均衡,危害了身体健康。在我国的饭(酒)店,厨师们过分强调了色、香、味,在烹饪过程中,使用了大量的油脂、调料、增味剂和食用盐,严重地破坏了食物的营养成分;在家庭烹饪中,人们往往比较重视菜肴的营养搭配,而经常忽略饭食的营养结构;在快餐领域,麦当劳、肯德基等洋快餐连锁巨头,以及国人开办的诸多快餐企业,所推出的快餐食品绝大多数为油炸食品、奶油制品、方便面、烧烤类食品和冷冻甜点类食品,具有明显的三高(即高脂肪、高蛋白、高热量)三低(即低维生素、低纤维素、低矿物质)特点,长期食用必然会给众多的食用者造成健康上的伤害。由于上述原因,造成了摄入的营养不均衡这一现代社会的通病。
发明内容
[0003] 本发明的目的在于克服上述技术的不足,而提供一种果蔬营养饭的制作方法,依此方法制作出适合各类人群,且营养丰富、口感好的健康营养食品。
[0004] 本发明为实现上述目的,采用以下技术方案:一种果蔬营养饭的制作方法,按照以下步骤制作:第一步,将大米淘洗干净,浙净水分;第二步,将清洗干净的蔬菜和水果加工成3-4毫米见方的颗粒后,混合均匀构成蔬菜水果混合颗粒;第三步,熬制营养汤;第四步,在准备好的蒸箱的无眼蒸屉内铺好比底部面积大2倍的屉布,按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行的方法,将大米与蔬菜水果混合颗粒均匀地铺洒在蒸屉内,最上层为大米;在铺撒完成后,将蒸屉周围富余的屉布折回并覆盖在大米上面;第五步,将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入,直至刚好漫过上面的屉布方可停止;第六步,以上工作完成后,放置蒸箱中开始蒸制,蒸制时间以保证大米蒸熟即可,一般情况下根据米量的多少来控制蒸制时间,大约在10-20分钟即可蒸熟;第七步,将蒸制熟的米饭出箱即可食用或打包外卖。
[0005] 所述大米与蔬菜水果混合颗粒的比例,按质量计算,控制在I: I至I : I. 2之间。
[0006] 熬制营养汤是制作果蔬营养饭的重要环节。所述的营养汤可为鸡汤、老鸭汤、猪骨汤、牛骨汤、羊骨汤、海鲜汤中的任意一种。这些营养汤熬制好后,在使用前,一定要将上面漂浮的油脂清理干净,并加入适量的低钠食用盐,以确保食用者正常的食盐摄入。
[0007] 所述蔬菜可采用富含维生素、纤维素的诸如食用菌类、芹菜、胡萝卜、彩椒、笋类等食材中的一种或多种混合,所述水果可选用瓜类(如哈密瓜)、果类(如苹果)、梨类(如雪花梨)、桃类中的一种或多种混合颗粒。
[0008] 在所述第二步中,可加入火腿、禽类、畜类、海鲜类等肉的一种或几种混合的半成熟颗粒。[0009] 本发明的有益效果是:营养丰富均衡。本款食品使用了蔬菜、水果、营养汤、优质大米等多种食材,营养汤内含有丰富的钙质及多种动物氨基酸成分,大米含有丰富的碳水化合物,水果和蔬菜含有多种维生素、纤维素及矿物质,采用蒸制的方法可以最大限度保持各种食材的营养成分。
[0010] 做到了少油限盐。本款食品在制作过程中不使用植物油和动物油脂,仅加入了少 量的低钠盐,符合现代人的健康理念。
[0011] 此种制作方法与各种宗教信仰不发生冲突,具有广泛的受众人群。
[0012] 对使用的食材进行适当调整,可以制作成多种配方的系列营养饭。
[0013] 既适合门店制作经营,又适合工厂化批量生产,家庭也可以制作。
具体实施方式
[0014] 下面结合较佳实施例详细说明本发明的具体实施方式。一种果蔬营养饭的制作方法,先选材,以原料大米、蔬菜水果颗粒选用香菇、胡萝卜、香芹和苹果为例,按重量分计算:大米50份、香菇10份、胡萝卜15份、香芹15份、苹果20份。步骤如下:
第一步,先将大米淘洗干净,浙净水分。
[0015] 第二步,将清洗干净的香菇、胡萝卜、香芹和苹果加工成3-4毫米见方的颗粒,均匀混合后成为蔬菜水果混合颗粒。
[0016] 第三步,熬制营养汤。在本发明中的营养汤以选用鸡汤为例,若为了方便快捷可以直接购买超市中出售的浓汤宝,若为了提高营养汤的营养成分可采用自己熬制的方法,步骤如下:1.首先锅中加入适量清水,将切好的鸡块放入,水要没过鸡块,大火煮沸后马上捞出鸡块洗净(一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。2.将清洗过的鸡块放入高压锅中,加入厚姜片4-5、片,小葱2根,加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒),放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放,一小片即可)、红枣(4、5粒即可,多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒,如怕上火,可去掉当归,加5克玉竹、苡米,加水没过鸡肉一寸左右,盖上锅盖和阀,放在炉子上大火煮开。3.高压锅喷汽后改中火压5分钟,再改小火保压10分钟(可保持汤是清汤,不会浑浊),关火等待高压锅气压降低。4.放汽打开锅盖后,捡出姜葱,滤出清汤备用。鸡汤熬制好后,在使用前,一定要将上面漂浮的油脂清理干净,并加入适量的低钠食用盐,以确保食用者正常的食盐摄入和米饭的口感。营养汤内含有丰富的钙质及多种动物氨基酸成分,保证了人体对钙质的摄入。
[0017] 第四步,将屉布洗干净,挤净水分,铺在准备好的蒸箱的蒸屉底部(四角要铺平)。使用的屉布要比蒸屉底部面积大2倍,在铺好大米和蔬菜水果混合颗粒后,可以将富余出来的部分收回来并覆盖在上面,这样可以保证在蒸制时上下受热均匀,成熟度一致。在向蒸屉内铺洒大米和蔬菜水果混合颗粒时,按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行方法,且最上层为大米,能够保证大米与蔬菜水果混合颗粒混合均匀,并能使蔬菜水果混合颗粒尽量少地直接接触热蒸汽,以减少食材养分的流失。
[0018] 第五步,将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入,直至刚好漫过上面的屉布方可停止。
[0019] 第六步,以上工作完成后,放置蒸箱中开始蒸制,蒸制时间以保证大米蒸熟即可,不可过长,以减少蔬果颗粒养分的流失。[0020] 第七步,将蒸制熟的米饭出箱即可食用;可以进行切割包装外卖也可以自己家庭食用。
[0021] 使用的主要设备:门店和工厂应使用厨房专用蒸箱,家庭可使用与专用蒸箱功能相似的有无眼蒸屉的蒸锅进行蒸制。使用的屉布要比蒸屉底部面积大2倍,在铺好大米和蔬菜水果混合颗粒后,可以将富余的部分收回来并覆盖在上面,这样可以保证在蒸制时上下受热均匀,成熟度一致。加工蔬菜和水果颗粒,工厂和门店应选择专业的加工机器来提高工作效率,家庭可用厨房刀具加工。
[0022] 以上所述仅是本发明的优选实施方式。应当指出,对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1. 一种果蔬营养饭的制作方法,其特征在于按照以下步骤制作:第一步,将大米淘洗干净,浙净水分;第二步,将清洗干净的蔬菜和水果加工成3-4毫米见方的颗粒后,通过混合成为蔬菜水果混合颗粒;第三步,熬制营养汤;第四步,在准备好的蒸箱的无眼蒸屉内铺好比底部面积大2倍的屉布,按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行的方法,将大米与蔬菜水果混合颗粒均匀地铺洒在蒸屉内,最上层为大米;在铺撒完成后,将蒸屉周围富余的屉布收回并覆盖在大米上面;第五步,将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入,直至刚好漫过上面的屉布方可停止;第六步,以上工作完成后,放置蒸箱中开始蒸制,蒸制时间以保证大米蒸熟即可;第七步,将蒸制熟的米饭出箱即可食用或打包外卖。
2.根据权利要求I所述的果蔬营养饭的制作方法,其特征在于:所述大米与蔬菜水果混合颗粒的比例,按质量计算,控制在I: I至I :1. 2之间。
3.根据权利要求I或2所述的果蔬营养饭的制作方法,其特征在于:所述营养汤为鸡汤、老鸭汤、猪骨汤、牛骨汤、羊骨汤、海鲜汤等中的任意一种。
4.根据权利要求3所述的果蔬营养饭的制作方法,其特征在于:所述蔬菜选用食用菌类、芹菜、胡萝卜、彩椒、笋类等食材中的一种或多种的混合,所述水果选用瓜类、果类、梨类、桃类等其中的一种或几种的混合。
5.根据权利要求4所述的果蔬营养饭的制作方法,其特征在于:在所述第二步中,加入火腿、禽类、畜类、海鲜类等肉的一种或几种混合的半成熟颗粒。
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