CN102934770A - 果蔬营养饭的制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种果蔬营养饭的制作方法，其特征在于：按照以下步骤制作，一，洗米；二，将蔬菜和水果加工成颗粒；三，熬制营养汤；四，在蒸箱内铺好屉布，按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行的方法，将大米与蔬菜水果混合颗粒铺洒在蒸屉内；五，将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入；六，放置蒸箱中蒸制；七，将蒸熟的米饭出箱即可食用。本发明的有益效果是:营养丰富均衡，本款食品使用了蔬菜、水果、营养汤、优质大米等多种食材，营养汤内含有丰富的钙质及多种动物氨基酸成分，大米含有丰富的碳水化合物，水果和蔬菜含有各种维生素和纤维素，采用蒸制的方法可以最大限度保持各种食材的营养成分。

Description

果蔬营养饭的制作方法

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种果蔬营养饭的制作方法。

背景技术

在现代社会，随着生活水平的不断提高，人们对饮食营养的搭配也越来越重视，但有很大一部分人由于养成了挑食偏食的不良习惯，直接造成了摄入的营养不均衡，危害了身体健康。在我国的饭（酒）店，厨师们过分强调了色、香、味，在烹饪过程中，使用了大量的油脂、调料、增味剂和食用盐，严重地破坏了食物的营养成分；在家庭烹饪中，人们往往比较重视菜肴的营养搭配，而经常忽略饭食的营养结构；在快餐领域，麦当劳、肯德基等洋快餐连锁巨头，以及国人开办的诸多快餐企业，所推出的快餐食品绝大多数为油炸食品、奶油制品、方便面、烧烤类食品和冷冻甜点类食品，具有明显的三高（即高脂肪、高蛋白、高热量）三低(即低维生素、低纤维素、低矿物质)特点，长期食用必然会给众多的食用者造成健康上的伤害。由于上述原因，造成了摄入的营养不均衡这一现代社会的通病。

发明内容

本发明的目的在于克服上述技术的不足，而提供一种果蔬营养饭的制作方法，依此方法制作出适合各类人群，且营养丰富、口感好的健康营养食品。

本发明为实现上述目的，采用以下技术方案：一种果蔬营养饭的制作方法，按照以下步骤制作：第一步，将大米淘洗干净，沥净水分；第二步，将清洗干净的蔬菜和水果加工成3-4毫米见方的颗粒后，混合均匀构成蔬菜水果混合颗粒；第三步，熬制营养汤；第四步，在准备好的蒸箱的无眼蒸屉内铺好比底部面积大2倍的屉布，按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行的方法，将大米与蔬菜水果混合颗粒均匀地铺洒在蒸屉内，最上层为大米；在铺撒完成后，将蒸屉周围富余的屉布折回并覆盖在大米上面；第五步，将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入，直至刚好漫过上面的屉布方可停止；第六步，以上工作完成后，放置蒸箱中开始蒸制，蒸制时间以保证大米蒸熟即可，一般情况下根据米量的多少来控制蒸制时间，大约在10-20分钟即可蒸熟；第七步，将蒸制熟的米饭出箱即可食用或打包外卖。

所述大米与蔬菜水果混合颗粒的比例，按质量计算，控制在1:1至1：1.2之间。

熬制营养汤是制作果蔬营养饭的重要环节。所述的营养汤可为鸡汤、老鸭汤、猪骨汤、牛骨汤、羊骨汤、海鲜汤中的任意一种。这些营养汤熬制好后，在使用前，一定要将上面漂浮的油脂清理干净，并加入适量的低钠食用盐，以确保食用者正常的食盐摄入。

所述蔬菜可采用富含维生素、纤维素的诸如食用菌类、芹菜、胡萝卜、彩椒、笋类等食材中的一种或多种混合，所述水果可选用瓜类（如哈密瓜）、果类（如苹果）、梨类（如雪花梨）、桃类中的一种或多种混合颗粒。

在所述第二步中，可加入火腿、禽类、畜类、海鲜类等肉的一种或几种混合的半成熟颗粒。

本发明的有益效果是: 营养丰富均衡。本款食品使用了蔬菜、水果、营养汤、优质大米等多种食材，营养汤内含有丰富的钙质及多种动物氨基酸成分，大米含有丰富的碳水化合物，水果和蔬菜含有多种维生素、纤维素及矿物质，采用蒸制的方法可以最大限度保持各种食材的营养成分。

做到了少油限盐。本款食品在制作过程中不使用植物油和动物油脂，仅加入了少量的低钠盐，符合现代人的健康理念。

此种制作方法与各种宗教信仰不发生冲突，具有广泛的受众人群。

对使用的食材进行适当调整，可以制作成多种配方的系列营养饭。

既适合门店制作经营，又适合工厂化批量生产，家庭也可以制作。

具体实施方式

下面结合较佳实施例详细说明本发明的具体实施方式。一种果蔬营养饭的制作方法，先选材，以原料大米、蔬菜水果颗粒选用香菇、胡萝卜、香芹和苹果为例，按重量分计算：大米50份、香菇10份、胡萝卜15份、香芹15份、苹果20份。步骤如下：

第一步，先将大米淘洗干净，沥净水分。

第二步，将清洗干净的香菇、胡萝卜、香芹和苹果加工成3-4毫米见方的颗粒，均匀混合后成为蔬菜水果混合颗粒。

第三步，熬制营养汤。在本发明中的营养汤以选用鸡汤为例，若为了方便快捷可以直接购买超市中出售的浓汤宝，若为了提高营养汤的营养成分可采用自己熬制的方法，步骤如下：1.首先锅中加入适量清水，将切好的鸡块放入，水要没过鸡块，大火煮沸后马上捞出鸡块洗净(一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污)。2.将清洗过的鸡块放入高压锅中，加入厚姜片4-5、片，小葱2根，加入一汤匙料酒(最好用绍兴黄酒)，放入清洗好的枸杞、党参、当归(少放，一小片即可)、红枣(4、5粒即可，多放汤会有酸味)、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。3.高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火保压10分钟(可保持汤是清汤，不会浑浊)，关火等待高压锅气压降低。4.放汽打开锅盖后，捡出姜葱，滤出清汤备用。鸡汤熬制好后，在使用前，一定要将上面漂浮的油脂清理干净，并加入适量的低钠食用盐，以确保食用者正常的食盐摄入和米饭的口感。营养汤内含有丰富的钙质及多种动物氨基酸成分，保证了人体对钙质的摄入。

第四步，将屉布洗干净，挤净水分，铺在准备好的蒸箱的蒸屉底部（四角要铺平）。使用的屉布要比蒸屉底部面积大2倍，在铺好大米和蔬菜水果混合颗粒后，可以将富余出来的部分收回来并覆盖在上面，这样可以保证在蒸制时上下受热均匀，成熟度一致。在向蒸屉内铺洒大米和蔬菜水果混合颗粒时，按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行方法，且最上层为大米，能够保证大米与蔬菜水果混合颗粒混合均匀，并能使蔬菜水果混合颗粒尽量少地直接接触热蒸汽，以减少食材养分的流失。

第五步，将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入，直至刚好漫过上面的屉布方可停止。

第六步，以上工作完成后，放置蒸箱中开始蒸制，蒸制时间以保证大米蒸熟即可，不可过长，以减少蔬果颗粒养分的流失。

第七步，将蒸制熟的米饭出箱即可食用；可以进行切割包装外卖也可以自己家庭食用。

使用的主要设备：门店和工厂应使用厨房专用蒸箱，家庭可使用与专用蒸箱功能相似的有无眼蒸屉的蒸锅进行蒸制。使用的屉布要比蒸屉底部面积大2倍，在铺好大米和蔬菜水果混合颗粒后，可以将富余的部分收回来并覆盖在上面，这样可以保证在蒸制时上下受热均匀，成熟度一致。加工蔬菜和水果颗粒，工厂和门店应选择专业的加工机器来提高工作效率，家庭可用厨房刀具加工。

以上所述仅是本发明的优选实施方式。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种果蔬营养饭的制作方法，其特征在于按照以下步骤制作：第一步，将大米淘洗干净，沥净水分；第二步，将清洗干净的蔬菜和水果加工成3-4毫米见方的颗粒后，通过混合成为蔬菜水果混合颗粒；第三步，熬制营养汤；第四步，在准备好的蒸箱的无眼蒸屉内铺好比底部面积大2倍的屉布，按照一层大米一层蔬菜水果混合颗粒交替进行的方法，将大米与蔬菜水果混合颗粒均匀地铺洒在蒸屉内，最上层为大米；在铺撒完成后，将蒸屉周围富余的屉布收回并覆盖在大米上面；第五步，将熬制好的营养汤沿着蒸屉壁缓缓注入，直至刚好漫过上面的屉布方可停止；第六步，以上工作完成后，放置蒸箱中开始蒸制，蒸制时间以保证大米蒸熟即可；第七步，将蒸制熟的米饭出箱即可食用或打包外卖。

2.根据权利要求1所述的果蔬营养饭的制作方法，其特征在于：所述大米与蔬菜水果混合颗粒的比例，按质量计算，控制在1:1至1：1.2之间。

3.根据权利要求1或2所述的果蔬营养饭的制作方法，其特征在于：所述营养汤为鸡汤、老鸭汤、猪骨汤、牛骨汤、羊骨汤、海鲜汤等中的任意一种。

4.根据权利要求3所述的果蔬营养饭的制作方法，其特征在于：所述蔬菜选用食用菌类、芹菜、胡萝卜、彩椒、笋类等食材中的一种或多种的混合，所述水果选用瓜类、果类、梨类、桃类等其中的一种或几种的混合。

5.根据权利要求4所述的果蔬营养饭的制作方法，其特征在于：在所述第二步中，加入火腿、禽类、畜类、海鲜类等肉的一种或几种混合的半成熟颗粒。