CN102008053A - 一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了属于食品加工技术领域的涉及佐餐食品中的一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法。将蔬菜、水果、果仁和调味料按不同比例复配再加入淘洗干净的大米，倒入电压力锅中，加水蒸煮至熟，得到方便快捷的花色米饭伴侣。满足不同人群对营养、口味等方面的不同需求，生产系列干制蔬菜品种。

Description

一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及佐餐食品中的一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法。
背景技术
现有农产品原料水果、蔬菜、果仁、杂粮多数是以原料销售，现有的农产品加工不是酱，就是粥，饼干等类的快餐食品。北京周边地区有丰富的特色农产品原料，多种水果、蔬菜、果仁、杂粮等资源优势没有很好的利用、开发，这些资源优势没有向贸易和加工产业化优势发展，对于得天独厚的自然资源，应该以科技为依托，以开拓创新为动力，走新型农产品产业化加工道路，从而实现农业、种植业的长期稳定发展和加工产业化，满足消费者提倡绿色、健康食品的需要。因此，生产特征风味、质地和品质特性的米饭伴侣产品，将非常受欢迎。对于增加消费食品品种，开发适合国人口感风味的方便产品十分有益。
发明内容
本发明的目的是提供一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：
1)选用符合食用标准的脱水干净鲜蔬菜，切成3-5mm大小的丁；
2)选用符合食用标准的脱水干净鲜水果，切成3-5mm大小的丁；
3)选用符合食用标准的果仁，切成3-5mm大小的丁；
4)选用符合食用标准的调味料，根据不同口味进行不同比例的添加，调味料的总量为混合料总量的1％-6％(重量比)；
5)选用符合食用标准的食用油，加入混合料总量的10％(重量比)；
6)选用符合食用标准的大米，淘洗干净；
7)将步骤1、2、3、4、5和6的脱水蔬菜、脱水水果、果仁、调味料和食用油的混合原料总质量为1，按大米的质量为8-12的质量比混合，在高压锅中加入200ml的水，蒸煮15-20分钟，以蒸熟为准。
8)包装
所述蔬菜包括脱水土豆、脱水大蒜、脱水小米葱、脱水甘蓝菜、脱水红椒、脱水胡萝卜、脱水莴苣、脱水番茄、地瓜干和百合干片，它们的水分含量不高于5％。
所述水果包括盐津桃条、香草芒果、阿胶蜜枣、玫瑰茄、雪梅、和大乌梅，它们的水分含量不高于8％。
所述果仁包括核桃仁、芝麻杏仁、大榛子、琥珀杏仁等)的水分含量不高于1％。
所述调味料包括十三香、孜然、香叶、麻椒、甘草、咖喱粉、黑胡椒粉、砂仁、芡实和烧烤粉，它们的水分含量不高于1％。
所述食用油为花生油、大豆油、调和油或者色拉油。
本发明的配料天然健康，该米饭伴侣具有营养丰富、口味独特、工艺简单、食用方便等特点，添加的多种蔬菜、水果、果仁，既丰富了口感，增加了营养，又延长了保质期。更具体的说，本发明的理化特性、质地特征和风味特性极大地满足国内需求，填补国内空白。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的说明。
实施例1
五香味米饭伴侣的配料比例：
先将脱水土豆1.0g、脱水大蒜0.75g、脱水小米葱0.25g、脱水甘蓝菜1.25g、脱水红椒0.5g、脱水胡萝卜1.25g、脱水莴苣1.25g、脱水番茄1.0g，地瓜干1.0g、盐津桃条1.0g、香草芒果1.0g、阿胶蜜枣1.0g、百合干片1.25g、琥珀杏仁0.5g、大榛子1.25g和中盐0.2g混合均匀，作为一份，然后在每份配料里分别加入下面8种调味料中的一种，再在每份混合料中加入淘洗干净的大米150g，倒入电压力锅中，加水约200ml，蒸煮15min即成。
其中8种不同的调味料为：
1)十三香0.5g；
2)十三香0.5g和冷调和油2.0g；
3)十三香0.4g、孜然碎0.1g和甘草0.1g；
4)十三香0.4g、孜然碎0.1g、甘草0.1g和冷调和油2.0g；
5)十三香0.4g、麻椒碎0.1g和甘草0.1g；
6)十三香0.4g、麻椒碎0.1g、甘草0.1g和冷调和油2.0g；
7)十三香0.3g、孜然碎0.1g、香叶0.05g、麻椒碎0.1g和甘草0.05g；
8)十三香0.3g+孜然碎0.1g+香叶0.05g+麻椒碎0.1g+甘0.05g草+冷调和油2.0g。
实施例2
咖喱味米饭伴侣的配料比例
先将脱水番茄1.0g、脱水土豆1.25g、脱水青梗菜1.25g、脱水胡萝卜1。25g、脱水甘蓝菜1.25g、脱水小米葱0.25g、脱水大蒜0.75g、芝麻杏仁1.0g、核桃仁1.0g、雪梅1.0g、盐津桃条0.75g、玫瑰茄1.0g、红滩枣1.0g、百合干片1.0g、地瓜干1.0g、中盐0.2g和冷花生油.2g混合均匀，作为一份，然后在每份配料里分别加入下面7种调味料中的一种，再在每份混合料中加入淘洗干净的大米130g，倒入电压力锅中，加水约200ml，蒸煮15min即成。
其中7种不同的调味料为：
1)咖喱粉0.5g；
2)咖喱粉0.4g和十三香0.1g；
3)咖喱粉0.4g、芡实0.1g和甘草0.1g；
4)咖喱粉0.4g、砂仁0.1g和草果0.1g；
5)咖喱粉0.4g、黑胡椒粉0.1g、孜然碎0.1g和麻椒碎0.1g；
6)咖喱粉0.4g、黑胡椒粉0.1g、砂仁0.1g和草果+0.1g；
7)咖喱粉0.4g、黑胡椒粉0.1g、甘草0.1g和芡实0.1g。
实施例3
烧烤味米饭伴侣的配料比例
先将脱水洋葱0.5g、脱水青梗菜1.25g、脱水大蒜0.75g、脱水莴苣1.25g、脱水红椒0.5g、脱水白萝卜1.0g、脱水香菇1.0g、核桃仁1.25g、地瓜干1.0g、大乌梅0.75g、橄榄1.0g、雪梅0.75g、香草芒果1.0g、阿胶蜜枣0.75g、百合干片1.25、浸泡过夜的红豆2.0g、中盐0.2g和冷大豆油0.2g混合均匀，作为一份，然后在每份配料里分别加入下面7种调味料中的一种，再在每份混合料中加入淘洗干净的大米140g，倒入电压力锅中，加水约200ml，蒸煮15min即成。
其中6种不同的调味料为：
1)烧烤粉0.5g、孜然碎0.1g、麻椒碎0.2g、芡实0.1g、甘草0.1g和香叶+0.1g；
2)烧烤粉0.6g、麻椒碎0.1g、芡实0.1g、甘草0.1g和香叶0.1g；
3)烧烤粉0.4g、孜然碎0.1g、麻椒碎0.2g、芡实0.1g、甘草0.1g和肉蔻0.1g；
4)烧烤粉0.4g、孜然碎0.1g、砂仁0.1g、良姜0.2g、甘草0.1g和香叶0.1g；
5)烧烤粉0.6g、肉蔻0.1g、芡实0.1g、丁香0.1g、甘草0.1g和香叶0.1g；
6)烧烤粉0.5g、十三香0.2g、咖喱粉0.2g、黑胡椒粉0.2g、甘草0.1g和芡实0.1g。

Claims (6)

1.一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法，其特征在于，制作步骤如下：
1)选用符合食用标准的脱水干净鲜蔬菜，切成3-5mm大小的丁；
2)选用符合食用标准的脱水干净鲜水果，切成3-5mm大小的丁；
3)选用符合食用标准的果仁，切成3-5mm大小的丁；
4)选用符合食用标准的调味料，根据不同口味进行不同比例的添加，调味料的总量为混合料总量的1％-6％(重量比)；
5)选用符合食用标准的食用油，加入混合料总量的10％(重量比)；
6)选用符合食用标准的大米，淘洗干净；
7)将步骤1、2、3、4、5和6的脱水蔬菜、脱水水果、果仁、调味料和食用油的混合原料总质量为1，按大米的质量为8-12的质量比混合，在高压锅中加入200ml的水，蒸煮15-20分钟，以蒸熟为准。
8)包装
2.根据权利要求1所述一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法，其特征在于，所述蔬菜包括脱水土豆、脱水大蒜、脱水小米葱、脱水甘蓝菜、脱水红椒、脱水胡萝卜、脱水莴苣、脱水番茄、地瓜干和百合干片，它们的水分含量不高于5％。
3.根据权利要求1所述一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法，其特征在于，所述水果包括盐津桃条、香草芒果、阿胶蜜枣、玫瑰茄、雪梅、和大乌梅，它们的水分含量不高于8％。
4.根据权利要求1所述一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法，其特征在于，所述果仁包括核桃仁、芝麻杏仁、大榛子、琥珀杏仁等)的水分含量不高于1％。
5.根据权利要求1所述一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法，其特征在于，所述调味料包括十三香、孜然、香叶、麻椒、甘草、咖喱粉、黑胡椒粉、砂仁、芡实和烧烤粉，它们的水分含量不高于1％。
6.根据权利要求1所述一种特色脱水果蔬、果仁米饭伴侣的制作方法，其特征在于，所述食用油为花生油、大豆油、调和油或者色拉油。
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