CN107788073A - 一种西芹肉馅全封口锅贴及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种西芹肉馅全封口锅贴及其制备方法，所述西芹肉馅全封口锅贴包括饼皮及馅料，所述饼皮包括：高筋面粉和水；所述馅料包括：猪后腿肉、猪肥膘、肉皮冻、西芹、香菜、鸡粉、五香粉、胡椒粉、白糖、水、老抽、盐、葱、生姜及蒜末。本发明的西芹肉馅全封口锅贴制作方法简单易于操作，以猪肉为主辅以猪肥膘、肉皮冻及西芹，把主食和副食混搭，形成了有饭有菜的方便食品，不仅口味独特并且富含人体所需的各种营养元素，适应人们快节奏的生活方式。

Description

一种西芹肉馅全封口锅贴及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种西芹肉馅全封口锅贴及其制备方法。

背景技术

我国各地的风味小吃品种繁多，各具特色，锅贴是其中之一。锅贴，属于煎烙馅类的小食品，制作精巧，味道可口，深受喜爱。随着我国经济的发展与生活水平的提高，人们对于食品的要求逐步由温饱型向感官满足型，继而向营养型转变。

传统的锅贴营养成分以及口味较为单一，市面上的各种锅贴，如马铃薯锅贴、玉米锅贴等，营养单一，随着人们生活水平的不断提高，对养生问题也越来越重视，普通锅贴已经不能满足保健需求。例如，公开号为CN1430901A的中国专利公开了“一种青玉米锅贴”，该锅贴通过加入青玉米和豆粉来丰富锅贴饼的营养成分，但由于该锅贴饼属于纯粮食食品，口味较为单一，难以满足人们对食品的口味及营养的要求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种西芹肉馅全封口锅贴及其制备方法，用以解决现有锅贴营养单一、风味差的问题。

为实现上述目的，本发明提供了一种西芹肉馅全封口锅贴。具体地，所述西芹肉馅全封口锅贴包括饼皮及馅料，其特征在于：所述饼皮包括：高筋面粉和水；

所述馅料包括：猪后腿肉、猪肥膘、肉皮冻、西芹、香菜、鸡粉、五香粉、胡椒粉、白糖、水、老抽、盐、葱、生姜及蒜末。

优选地，所述饼皮按照质量份数包括：400～600份高筋面粉和155～195份水。

优选地，所述饼皮按照质量份数包括：500份高筋面粉和175份水。

优选地，所述馅料按照质量份数包括：4000～6000份猪后腿肉、3000～5000份猪肥膘、800～1200份肉皮冻、4000～6000份西芹、80～120份香菜、150～250份鸡粉、15～25份五香粉、8～12份胡椒粉、180～220份白糖、3000～4000份水、120～180份老抽、90～150份盐、80～120份葱、80～120份生姜及80～120份蒜末。

优选地，所述馅料按照质量份数包括：5000份猪后腿肉、4000份猪肥膘、1000份肉皮冻、5000份西芹、100份香菜、200份鸡粉、20份五香粉、10份胡椒粉、200份白糖、3500份水、150份老抽、120份盐、100份葱、100份生姜及100份蒜末。

优选地，所述葱为小葱及葱须，质量比为1:1。

优选地，所述猪后腿肉为猪后腿肉末；所述猪肥膘为猪肥膘末；所述西芹为西芹末。

本发明第二方面提供了一种西芹肉馅全封口锅贴的制备方法。具体地，所述制备方法包括：

制皮：将高筋面粉及水放入搅拌机机中搅拌均匀，再用压面机压成6～7克的面团，擀制成厚度为0.3～0.4毫米、直径为8-8.5厘米的饼皮；

制馅：将猪后腿肉、猪肥膘及西芹分别绞制成末，然后将猪后腿肉末、猪肥膘末、肉皮冻、水、老抽、盐、鸡粉、白糖、葱、生姜、蒜末、胡椒粉、西芹末、香菜、五香粉，按先后顺序放入搅拌机中搅拌至均匀制得馅料，装入保鲜盒-8～-5℃冷藏；

成型：向所述饼皮中间位置加入馅料10～11克，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至全封闭，制得锅贴粗胚；

煎制：将所述锅贴粗胚整齐地放在60厘米煎盘内，再放入950～1000份水，35～40份精炼菜籽油，60～120℃加热6～7分钟至锅贴粗胚底部呈金黄色，再转至40～60℃加热1分钟至所述锅贴粗胚底部成焦黄色，然后用油刷均匀的刷少许熟猪油于锅贴粗胚顶皮，洒上黑芝麻、葱花，即制得西芹肉馅全封口锅贴。

本发明具有如下优点：

本发明的西芹肉馅全封口锅贴，经过科学合理搭配增加了猪肉的鲜味儿，同时辅以猪肥膘、肉皮冻及西芹，口味独特，制备得到的西芹肉馅全封口锅贴入口芳香，口感微脆，皮薄汁多，底部金黄，产品营养和风味口感上与众不同，特色突出；另外，取材方便，不含防腐剂，绿色健康，加工工艺规范科学，便于采用机械化操作，能够实现定性定量标准化加工。

具体实施方式

以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。

实施例1

本实施例的西芹肉馅全封口锅贴的制备方法，按以下步骤制备：

制皮：将500份高筋面粉及175份水放入搅拌机机中搅拌均匀，再用压面机压成6克的面团，擀制成厚度为0.4毫米、直径为8厘米的饼皮；

制馅：将猪后腿肉、猪肥膘及西芹分别绞制成末，然后将5000份猪后腿肉末、4000份猪肥膘末、1000份肉皮冻、3500份水、150份老抽、120份盐、200份鸡粉、200份白糖、100份葱(50份小葱和50份葱须)、100份生姜、100份蒜末、10份胡椒粉、5000份西芹末、100份香菜、20份五香粉，按先后顺序放入搅拌机中搅拌至均匀制得馅料，装入保鲜盒-8℃冷藏；

成型：向所述饼皮中间位置加入馅料10.5克，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至全封闭，制得锅贴粗胚；

煎制：将所述锅贴粗胚整齐地放在60厘米煎盘内，再放入980份水，40份精炼菜籽油，110℃加热7分钟至锅贴粗胚底部呈金黄色，再转至50℃加热1分钟至所述锅贴粗胚底部成焦黄色，然后用油刷均匀的刷少许熟猪油于锅贴粗胚顶皮，洒上黑芝麻、葱花，即制得西芹肉馅全封口锅贴。

实施例2

本实施例的西芹肉馅全封口锅贴的制备方法，按以下步骤制备：

制皮：将6000份高筋面粉及160份水放入搅拌机机中搅拌均匀，再用压面机压成7克的面团，擀制成厚度为0.4毫米、直径为8.3厘米的饼皮；

制馅：将猪后腿肉、猪肥膘及西芹分别绞制成末，然后将4850份猪后腿肉末、3000份猪肥膘末、900份肉皮冻、4000份水、120份老抽、90份盐、188份鸡粉、220份白糖、108份葱(54份小葱和54份葱须)、109份生姜、81份蒜末、11份胡椒粉、4000份西芹末、115份香菜、18份五香粉，按先后顺序放入搅拌机中搅拌至均匀制得馅料，装入保鲜盒-6℃冷藏；

成型：向所述饼皮中间位置加入馅料11克，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至全封闭，制得锅贴粗胚；

煎制：将所述锅贴粗胚整齐地放在60厘米煎盘内，再放入990份水，35份精炼菜籽油，60℃加热7分钟至锅贴粗胚底部呈金黄色，再转至60℃加热1分钟至所述锅贴粗胚底部成焦黄色，然后用油刷均匀的刷少许熟猪油于锅贴粗胚顶皮，洒上黑芝麻、葱花，即制得西芹肉馅全封口锅贴。

实施例3

本实施例的西芹肉馅全封口锅贴的制备方法，按以下步骤制备：

制皮：将400份高筋面粉及195份水放入搅拌机机中搅拌均匀，再用压面机压成6.5克的面团，擀制成厚度为0.4毫米、直径为8.1厘米的饼皮；

制馅：将猪后腿肉、猪肥膘及西芹分别绞制成末，然后将5500份猪后腿肉末、4200份猪肥膘末、800份肉皮冻、3150份水、125份老抽、98份盐、220份鸡粉、180份白糖、80份葱(40份小葱和40份葱须)、120份生姜、110份蒜末、8份胡椒粉、5800份西芹末、85份香菜、15份五香粉，按先后顺序放入搅拌机中搅拌至均匀制得馅料，装入保鲜盒-5.5℃冷藏；

成型：向所述饼皮中间位置加入馅料10克，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至全封闭，制得锅贴粗胚；

煎制：将所述锅贴粗胚整齐地放在60厘米煎盘内，再放入965份水，38份精炼菜籽油，120℃加热6分钟至锅贴粗胚底部呈金黄色，再转至40℃加热1分钟至所述锅贴粗胚底部成焦黄色，然后用油刷均匀的刷少许熟猪油于锅贴粗胚顶皮，洒上黑芝麻、葱花，即制得西芹肉馅全封口锅贴。

实施例4

本实施例的西芹肉馅全封口锅贴的制备方法，按以下步骤制备：

制皮：将480份高筋面粉及193份水放入搅拌机机中搅拌均匀，再用压面机压成6克的面团，擀制成厚度为0.3毫米、直径为8.2厘米的饼皮；

制馅：将猪后腿肉、猪肥膘及西芹分别绞制成末，然后将6000份猪后腿肉末、5000份猪肥膘末、1100份肉皮冻、3440份水、164份老抽、150份盐、203份鸡粉、92份白糖、92份葱(46份小葱和46份葱须)、120份生姜、81份蒜末、12份胡椒粉、6000份西芹末、80份香菜、25份五香粉，按先后顺序放入搅拌机中搅拌至均匀制得馅料，装入保鲜盒-7℃冷藏；

成型：向所述饼皮中间位置加入馅料10.8克，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至全封闭，制得锅贴粗胚；

煎制：将所述锅贴粗胚整齐地放在60厘米煎盘内，再放入1000份水，36份精炼菜籽油，80℃加热6分钟至锅贴粗胚底部呈金黄色，再转至45℃加热1分钟至所述锅贴粗胚底部成焦黄色，然后用油刷均匀的刷少许熟猪油于锅贴粗胚顶皮，洒上黑芝麻、葱花，即制得西芹肉馅全封口锅贴。

实施例5

本实施例的西芹肉馅全封口锅贴的制备方法，按以下步骤制备：

制皮：将6530份高筋面粉及155份水放入搅拌机机中搅拌均匀，再用压面机压成7克的面团，擀制成厚度为0.3毫米、直径为8.5厘米的饼皮；

制馅：将猪后腿肉、猪肥膘及西芹分别绞制成末，然后将4000份猪后腿肉末、3100份猪肥膘末、1200份肉皮冻、3000份水、180份老抽、136份盐、150份鸡粉、190份白糖、120份葱(60份小葱和60份葱须)、90份生姜、80份蒜末、9份胡椒粉、4950份西芹末、120份香菜、22份五香粉，按先后顺序放入搅拌机中搅拌至均匀制得馅料，装入保鲜盒-8℃冷藏；

成型：向所述饼皮中间位置加入馅料10.2克，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至全封闭，制得锅贴粗胚；

煎制：将所述锅贴粗胚整齐地放在60厘米煎盘内，再放入950份水，40份精炼菜籽油，90℃加热6分钟至锅贴粗胚底部呈金黄色，再转至55℃加热1分钟至所述锅贴粗胚底部成焦黄色，然后用油刷均匀的刷少许熟猪油于锅贴粗胚顶皮，洒上黑芝麻、葱花，即制得西芹肉馅全封口锅贴。

虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施例对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。

Claims (8)

1.一种西芹肉馅全封口锅贴，所述西芹肉馅全封口锅贴包括饼皮及馅料，其特征在于：所述饼皮包括：高筋面粉和水；

所述馅料包括：猪后腿肉、猪肥膘、肉皮冻、西芹、香菜、鸡粉、五香粉、胡椒粉、白糖、水、老抽、盐、葱、生姜及蒜末。

2.根据权利要求1所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述饼皮按照质量份数包括：400～600份高筋面粉和155～195份水。

3.根据权利要求2所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述饼皮按照质量份数包括：500份高筋面粉和175份水。

4.根据权利要求1所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述馅料按照质量份数包括：4000～6000份猪后腿肉、3000～5000份猪肥膘、800～1200份肉皮冻、4000～6000份西芹、80～120份香菜、150～250份鸡粉、15～25份五香粉、8～12份胡椒粉、180～220份白糖、3000～4000份水、120～180份老抽、90～150份盐、80～120份葱、80～120份生姜及80～120份蒜末。

5.根据权利要求4所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述馅料按照质量份数包括：5000份猪后腿肉、4000份猪肥膘、1000份肉皮冻、5000份西芹、100份香菜、200份鸡粉、20份五香粉、10份胡椒粉、200份白糖、3500份水、150份老抽、120份盐、100份葱、100份生姜及100份蒜末。

6.根据权利要求4或5所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述葱为小葱及葱须，质量比为1:1。

7.根据权利要求4或5所述的西芹肉馅全封口锅贴，其特征在于：所述猪后腿肉为猪后腿肉末；所述猪肥膘为猪肥膘末；所述西芹为西芹末。

8.一种西芹肉馅全封口锅贴的制备方法，其特征在于：所述制备方法包括：

制皮：将高筋面粉及水放入搅拌机机中搅拌均匀，再用压面机压成6～7克的面团，擀制成厚度为0.3～0.4毫米、直径为8-8.5厘米的饼皮；

制馅：将猪后腿肉、猪肥膘及西芹分别绞制成末，然后将猪后腿肉末、猪肥膘末、肉皮冻、水、老抽、盐、鸡粉、白糖、葱、生姜、蒜末、胡椒粉、西芹末、香菜、五香粉，按先后顺序放入搅拌机中搅拌至均匀制得馅料，装入保鲜盒-8～-5℃冷藏；

成型：向所述饼皮中间位置加入馅料10～11克，然后沾适量水涂抹于饼皮一侧，闭合饼皮用力捏合成型，直至全封闭，制得锅贴粗胚；

煎制：将所述锅贴粗胚整齐地放在60厘米煎盘内，再放入950～1000份水，35～40份精炼菜籽油，60～120℃加热6～7分钟至锅贴粗胚底部呈金黄色，再转至40～60℃加热1分钟至所述锅贴粗胚底部成焦黄色，然后用油刷均匀的刷少许熟猪油于锅贴粗胚顶皮，洒上黑芝麻、葱花，即制得西芹肉馅全封口锅贴。