CN105495106A - 莲藕牛肉饼的制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种莲藕牛肉饼的制作方法。该莲藕牛肉饼的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份牛肉80份、莲藕40份、青椒10份、红椒10份、葱姜蒜15份、淀粉6份、料酒10份，储存在调味料成品库；制备原料：牛肉、青红椒、莲藕切小丁，放入大碗中拌匀；后加入酱油、胡椒粉、料酒等搅拌均匀；制备莲藕牛肉饼：在制备好的牛肉原料中加入淀粉，充分搅拌至牛肉馅料具备黏性，取小份肉沫适量搓圆，然后压扁成饼状；煎制莲藕牛肉饼：平底锅中放入食用油，待油微热时放入莲藕牛肉饼两面煎制金黄即可。

Description

莲藕牛肉饼的制作方法
技术领域
本发明涉及一种肉饼的制作方法，尤其涉及一种莲藕牛肉饼的制作方法。
背景技术
莲藕别名菡萏、芙蕖，在秋、冬及初春采挖，是秋冬季节的时令蔬菜。莲藕既可生吃，又可用来炒或煲汤，莲藕有的部分香脆可口，有的部分紧致绵滑。在我国，莲藕分为藕用种和莲用种。在此说的为第一类，其根茎较肥大，外皮白色，肉质脆嫩，味甜，产量高，结莲子不多，以吃藕为主。莲藕营养丰富，主要含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶等成分。因此，莲藕是一种营养价值很高的低脂食品，具有一定的保健功能。莲藕药用价值也相当高，常吃藕，有延年益寿之功效。莲藕生食可清热除烦、去火凉血；熟吃能健脾和胃、益血补心。有消食、止渴、生津的功效。藕粉由于更容易消化、吸收，遂成为年老、体弱多病者上好的滋补品。
牛肉含丙胺酸：丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。牛肉含维生素B12：维生素B12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素B12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种莲藕牛肉饼的制作方法，传统牛肉饼口味单一，多食易消化不良，本道菜加入莲藕小丁能增加脆爽的口感和增添健脾胃和易消化功能，使牛肉和莲藕丁形成互补的药食作用。
技术方案：为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为：
一种莲藕牛肉饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）制备调味料：将下列调味料按重量份牛肉80份、莲藕40份、青椒10份、红椒10份、老抽10份、盐5份、葱姜蒜15份、淀粉6份、料酒10份，储存在调味料成品库；
2）制备原料：牛肉绞成肉泥，青红椒、莲藕切小丁，取大碗将青红椒沫、藕丁与肉沫拌匀；随后放适量酱油、葱姜蒜粉、胡椒粉、盐、料酒，搅拌均匀；
3）制备莲藕牛肉饼：加入适量淀粉，充分搅拌至具备黏性，拌好的肉末取适量搓圆，然后压扁成饼状；
4）煎制莲藕牛肉饼：平底锅中放入食用油即可同时放入制备好的牛肉饼，小火煎制，两面煎熟即可；
5）经分重、真空包装、入库。
有益效果：本发明与现有技术相比，其有益效果是：
1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，青红椒的制备能增添牛肉饼的色泽与口感，老抽上色，葱姜料酒能有效去除牛肉的腥气。
2、将各种食材切成小丁，能使牛肉饼更加易熟，便于烤制。
3、淀粉的添加能使牛肉具有黏性，易成型。
4、食用油在平底锅上煎制能加快牛肉饼的成熟。
5、分重、真空包装、保证了莲藕牛肉饼的质量，保护了营养成分不流失。
具体实施方式
下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
实施例一
一种莲藕牛肉饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）制备调味料：将下列调味料按重量份牛肉80份、莲藕40份、青椒10份、红椒10份、老抽10份、盐5份、葱姜蒜15份、淀粉6份、料酒10份，储存在调味料成品库；
2）制备原料：牛肉绞成肉泥，青红椒、莲藕切小丁，取大碗将青红椒沫、藕丁与肉沫拌匀；随后放适量酱油、葱姜蒜粉、胡椒粉、盐、料酒，搅拌均匀；
3）制备莲藕牛肉饼：加入适量淀粉，充分搅拌至具备粘性，拌好的肉末取适量搓圆，然后压扁成饼状；
4）煎制莲藕牛肉饼：平底锅中放入食用油即可同时放入制备好的牛肉饼，小火煎制，两面煎熟即可；
5）经分重、真空包装、入库。

Claims (1)

1.一种莲藕牛肉饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1）制备调味料：将下列调味料按重量份牛肉80份、莲藕40份、青椒10份、红椒10份、老抽10份、盐5份、葱姜蒜15份、淀粉6份、料酒10份，储存在调味料成品库；
2）制备原料：牛肉绞成肉泥，青红椒、莲藕切小丁，取大碗将青红椒沫、藕丁与肉沫拌匀；随后放适量酱油、葱姜蒜粉、胡椒粉、盐、料酒，搅拌均匀；
3）制备莲藕牛肉饼：加入适量淀粉，充分搅拌至具备黏性，拌好的肉末取适量搓圆，然后压扁成饼状；
4）煎制莲藕牛肉饼：平底锅中放入食用油即可同时放入制备好的牛肉饼，小火煎制，两面煎熟即可；
5）经分重、真空包装、入库。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111973020A (zh) * 2020-08-19 2020-11-24 阜阳市尚源食品有限公司 一种牛肉饼生产用模板以及牛肉饼制造方法
CN112155177A (zh) * 2020-10-20 2021-01-01 新晃老蔡食品有限责任公司 一种儿童牛排的制备方法

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