KR20100064118A - 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 버섯 불고기를 제조하고, 이를 밥 및 각종 야채와 혼합하고, 추가로 고명을 넣고, 참기름과 고추장을 혼합하는 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 버섯 불고기 비빔밥에 관한 것이다. 본 발명의 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법은 소고기와 다양한 야채를 포함하여 영양이 뛰어나며, 우수한 풍미와 기호도를 가져 종래의 비빔밥에 비해서 우수한 비빔밥을 제공하는 효과가 있다.

비빔밥, 버섯 불고기

Description

버섯 불고기 비빔밥의 제조방법{Method of producing mushroom bulgogi bibimbob}

본 발명은 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 버섯 불고기를 제조하고, 이를 밥 및 각종 야채와 혼합하고, 추가로 고명을 넣고, 참기름과 고추장을 혼합하는 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법 및 상기 방법에 의해 제조된 버섯 불고기 비빔밥에 관한 것이다.

비빔밥은 밥에 고기, 나물, 양념, 장 등을 얹어 비벼먹도록 한 음식으로써 대표적인 일품요리에 해당된다. 현재 일품요리는 재료의 다양성으로 인해 맛과 영양이 우수하고, 패스트푸드 화가 점차 진행되어 가면서, 바쁜 현대인들의 한끼 식사로 인기를 누리고 있다.

비빔밥은 제물로 올린 음식을 나누어 음복하는 풍습에서 유래된 것으로 추정되며, 농촌에서 새참이나 들밥을 먹을 때 나물 등의 반찬과 고추장을 두루 섞어 비벼 먹는 등 밥과 반찬을 격식을 차리지 않고 간편히 먹는 데에서 전래된 것으로 보 기도 한다. 식지 않은 고슬고슬한 흰밥에 고기로는 볶은 소고기나 육회가 얹히며 고사리·콩나물·시금치 등 거의 모든 나물 종류를 함께 얹되 반드시 데치거나 익힌 것이어야 한다. 여기에 튀각을 부숴 넣고, 고명으로 달걀지단 등을 얹으며, 따로 볶은 고추장과 참기름을 낸다. 장국은 된장국이나 동치미 등 계절에 맞는 것으로 한다. 최근에는 잘 식지 않는 곱돌그릇에 담아 뜨거운 채로 비벼서 먹는 비빔밥이 새로운 풍미로 알려지고 있다. 비빔밥을 골동반(骨董飯)이라고도 하는데, '골동'이란 섞는다는 뜻이다. 비빔밥은 우리 국민이 보편적으로 좋아하는 음식으로 지방마다 특색이 있으며, 특히 전주와 진주의 비빔밥이 유명하다.

이러한 비빔밥은 한국인의 기호에 맞아 가정에서든 외식문화에서든 으뜸이 되는 메뉴가 되어왔다. 비빔밥은 각종 야채를 밥과 혼합하여 먹음으로써 야채가 가지는 미네랄과 비타민, 무기질, 식이섬유등을 섭취할 수 있어 건강상에 아주 좋은 음식이 된다. 이에 비빔밥은 현재 외국인들에게 영양식 등으로 인기가 좋아 국제적인 음식으로 발전되고 있다. 따라서, 새로운 형태의 비빔밥의 끊임없는 개발이 지속적으로 요구되어 왔다.

이에 본 발명자들은 새로운 종류의 비빔밥을 개발하기 위하여 연구를 거듭한 결과, 식감, 모양 등 풍미가 개선된 새로운 비빔밥의 제조방법을 개발하여 본 발명을 완성하였다.

따라서, 본 발명의 목적은 새로운 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법을 제공하는 것이다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 상기 방법에 의해 제조된 것을 특징으로 하는 버섯 불고기 비빔밥을 제공하는 것이다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

(a) 소고기 50 내지 70중량부; 양파, 소고기 육수, 마늘, 배, 미림, 참기름, 후추, 깨, 간장, 설탕을 포함하는 양념장 40 내지 50 중량부; 및 양파 5 내지 15중량부를 혼합하여 3 내지 5 분동안 볶고, 팽이버섯 10 내지 20중량부, 새송이버섯 10 내지 20중량부, 양송이버섯 10 내지 20중량부, 느타리버섯 10 내지 20중량부, 표고버섯 10 내지 20중량부를 첨가하여 추가로 1 내지 3분동안 볶아 버섯 불고기를 제조하는 단계;

(b) 밥 200 내지 300중량부에 상기 버섯 불고기를 혼합하고, 숙주 15 내지 25중량부, 시금치 15 내지 25중량부, 당근채 15 내지 25중량부, 무채 15 내지 25중량부, 고사리 15 내지 25중량부 15 내지 25중량부, 표고버섯 15 내지 25중량부, 애호박 15 내지 25중량부, 계란 노른자 지단 15 내지 25중량부 및 계란 흰자 지단 15 내지 25중량부를 추가로 첨가하는 단계;

(c) 김가루 0.5 내지 1중량부, 깨가루 1.5 내지 2중량부를 첨가하는 단계; 및

(d) 참기름 1 내지 3중량부 및 고추장 15 내지 30중량부를 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법을 제공한다.

본 발명의 다른 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 상기 방법에 의해 제조된 버섯 불고기 비빔밥을 제공한다.

이하 본 발명을 보다 상세히 설명한다.

본 발명의 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법은

(a) 소고기 50 내지 70중량부; 양파, 소고기 육수, 마늘, 배, 미림, 참기름, 후추, 깨, 간장, 설탕을 포함하는 양념장 40 내지 50 중량부; 및 양파 5 내지 15 중량부를 혼합하여 3 내지 5 분동안 볶고, 팽이버섯 10 내지 20중량부, 새송이버섯 10 내지 20중량부, 양송이버섯 10 내지 20중량부, 느타리버섯 10 내지 20중량부, 표고버섯 10 내지 20중량부를 첨가하여 추가로 1 내지 3분동안 볶아 버섯 불고기를 제조하는 단계;

(b) 밥 200 내지 300중량부에 상기 버섯 불고기를 혼합하고, 숙주 15 내지 25중량부, 시금치 15 내지 25중량부, 당근채 15 내지 25중량부, 무채 15 내지 25중량부, 고사리 15 내지 25중량부, 표고버섯 15 내지 25중량부, 애호박 15 내지 25중량부, 계란 노른자 지단 15 내지 25중량부 및 계란 흰자 지단 15 내지 25중량부를 추가로 첨가하는 단계;

(c) 김가루 0.5 내지 1중량부, 깨가루 1.5 내지 2중량부를 첨가하는 단계; 및

(d) 참기름 1 내지 3중량부 및 고추장 15 내지 30중량부를 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

(a) 단계에서는 비빔밥에 들어가는 버섯 불고기를 제조한다. 버섯 불고기의 제조를 위해서, 소고기 50 내지 70중량부; 양파, 소고기 육수, 마늘, 배, 미림, 참기름, 후추, 깨, 간장, 설탕을 포함하는 양념장 40 내지 50 중량부; 및 양파 5 내지 15 중량부를 혼합하여 3 내지 5 분동안 강한 불에서 볶고, 약 60% 정도 익으면, 팽이버섯 10 내지 20중량부, 새송이 10 내지 20중량부, 양송이 10 내지 20중량부, 느타리버섯 10 내지 20중량부, 표고버섯 10 내지 20중량부를 첨가하여 추가로 강한 불에서 1 내지 3분동안 볶는다. 양념장은 다량으로 조리하여 그 중 일부를 사용하는 것이 편리하며, 바람직하게는 다진 양파 200g, 소고기 육수 500ml, 다진 마늘 200g, 다진 배 100g, 미림 60ml, 참기름 30ml, 후추 1g, 통 깨 36g, 간장 1g, 설탕 78g을 혼합하여 볶음용 양념장 스톡(stock)을 만들어 사용할 수 있다.

(b) 단계에서는 밥 200 내지 300중량부에 상기 버섯 불고기를 혼합하고, 기본 야채가 되는 숙주 15 내지 25중량부, 시금치 15 내지 25중량부, 당근채 15 내지 25중량부, 무채 15 내지 25중량부, 고사리 15 내지 25중량부, 표고버섯 15 내지 25중량부, 애호박 15 내지 25중량부, 계란 노른자 지단 15 내지 25중량부 및 계란 흰자 지단 15 내지 25중량부를 추가로 첨가한다. 이 때, 숙주, 시금치, 고사리, 표고 및 애호박은 끓는 물에 데친 것을 사용하며 당근채 및 무채는 각각 당근 및 무를 채썰기의 방법으로 제조한 뒤 데치거나 가볍게 볶은 것을 사용할 수 있다. 계란 노른자 및 흰자 지단은 각각 계란 노른자 부분 및 흰자 부분을 부쳐 일정한 크기로 잘라 제조할 수 있다. 식감을 자극하기 위하여, 상기 재료들은 일정한 모양을 이루도록, 예를 들어, 밥을 제일 하단에 배치한 후, 숙주, 시금치, 당근채, 무채, 고사리, 표고버섯, 애호박을 돌아가며 배치하고, 그 위에 버섯 불고기를 올려놓는 등의 모양을 이루도록 할 수 있다.

(c) 단계에서는 식감을 자극하기 위하여 김가루 0.5 내지 1중량부, 깨가루 1.5 내지 2중량부를 첨가한다.

(d) 단계에서는 참기름 1 내지 3중량부 및 고추장 15 내지 30중량부를 첨가 하여 혼합하여 버섯불고기 비빔밥을 완성한다. 식성에 따라서 고추장의 양을 적절히 조절할 수 있으며, 기호에 따라서 추가로 야채를 첨가할 수도 있다.

한편 본 발명은 상기 제조방법에 의해 제조된 버섯 불고기 비빔밥을 제공한다. 상기와 같이 제조된 본 발명의 버섯 불고기 비빔밥은 소고기와 다양한 야채를 포함하여 영양이 뛰어나며, 우수한 풍미와 기호도를 가져 종래의 비빔밥에 비해서 월등히 우수한 비빔밥을 제공한다.

따라서, 본 발명의 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법은 소고기와 다양한 야채를 포함하여 영양이 뛰어나며, 우수한 풍미와 기호도를 가져 종래의 비빔밥에 비해서 우수한 비빔밥을 제공하는 효과가 있다.

이하, 본 발명을 실시예에 의해 상세히 설명한다.

단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 한정되는 것은 아니다.

<실시예 1>

본 발명에 의한 비빔밥의 제조

다진 양파 200g, 소고기 육수 500ml, 다진 마늘 200g, 다진 배 100g, 미림 60ml, 참기름 30ml, 후추 1g, 통 깨 36g, 간장 1g, 설탕 78g을 넣고, 이를 잘 혼합하여 볶음용 양념장을 제조하였다.

소고기 60g에 상기 볶음용 양념장 45ml를 넣고, 양파 10g을 넣은다음 이를 강한 불에서 볶다가 60% 정도 익으면 팽이버섯 15g, 새송이버섯 15g, 양송이버섯 15g, 느타리버섯 15g, 표고버섯 15g을 넣고 다시 볶았다. 버섯의 숨이 죽으면 깨를 골고루 뿌려주어 버섯 불고기를 제조하였다.

비빔밥용 그릇에 조리한 밥 250g을 담고, 그 주위로 숙주, 시금치, 당근채, 무채, 고사리 표고버섯, 애호박, 계란 노른자 지단, 계란 흰자 지단을 각 20g 정도씩 둘러 배열하고 상기 버섯 불고기를 그 위에 올려 놓았다.

시각 및 미감을 자극하기 위하여 김가루 1g 및 깨가루 2g을 고명으로 첨가하고, 참기름 2g 및 고추장 20g을 첨가하고 이들 모두를 비벼 버섯 불고기 비빔밥을 제조하였다.

이상 살펴본 바와 같이, 본 발명의 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법은 소고기와 다양한 야채를 포함하여 영양이 뛰어나며, 우수한 풍미와 기호도를 가져 종래의 비빔밥에 비해서 우수한 비빔밥을 제공하는 효과가 있다.

Claims (2)

1. (a) 소고기 50 내지 70중량부; 양파, 소고기 육수, 마늘, 배, 미림, 참기름, 후추, 깨, 간장, 설탕을 포함하는 양념장 40 내지 50 중량부; 및 양파 5 내지 15 중량부를 혼합하여 3 내지 5 분동안 볶고, 팽이버섯 10 내지 20중량부, 새송이버섯 10 내지 20중량부, 양송이버섯 10 내지 20중량부, 느타리버섯 10 내지 20중량부, 표고버섯 10 내지 20중량부을 첨가하여 추가로 1 내지 3분동안 볶아 버섯 불고기를 제조하는 단계;

   (b) 밥 200 내지 300중량부에 상기 버섯 불고기를 혼합하고, 숙주 15 내지 25중량부, 시금치 15 내지 25중량부, 당근채 15 내지 25중량부, 무채 15 내지 25중량부, 고사리 15 내지 25중량부, 표고버섯 15 내지 25중량부, 애호박 15 내지 25중량부, 계란 노른자 지단 15 내지 25중량부 및 계란 흰자 지단 15 내지 25중량부를 추가로 첨가하는 단계;

   (c) 김가루 0.5 내지 1중량부, 깨가루 1.5 내지 2중량부를 첨가하는 단계; 및

   (d) 참기름 1 내지 3중량부 및 고추장 15 내지 30중량부를 첨가하여 혼합하는 단계를 포함하는 버섯 불고기 비빔밥의 제조방법.
2. 제1항의 제조방법에 의해 제조된 버섯 불고기 비빔밥.