KR20120084166A - 쇠고기 무국 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쇠고기 무국에 관한 것으로, 풍미가 우수하고 누린내가 없으며 새로운 맛을 제공하도록 하기 위한 그 주요 구성은, 쇠고기는 납작하게 썰어 고기 양념으로 양념하는 단계; 달걀은 소금을 넣고 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 풀어 놓어 준비하고, 무는 2×2.5×0.3 cm 크기로 썰고 대파는 어슷하게 채 썰어 준비하는 단계; 달구어진 냄비에 참기름을 두르고 양념된 쇠고기와 썰어둔 무를 함께 투입하여 볶는 단계; 상기 볶음에 의해 쇠고기가 익기 시작하면 물을 붓고 끓이고, 끓이면서 생기는 거품은 걷어내는 단계; 상기 투입된 무가 익으면 국간장과 소금으로 간을 하는 단계; 상기 무가 익어 투명해지면 대파를 넣고 달걀 줄알을 치는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 쇠고기는 무를 100중량부 기준으로 할 때 60-70 중량부 사용하며, 쇠고기 양념은, 무를 100중량부 기준으로 할 때, 후춧가루 1-3 중량부, 국간장 2-13 중량부, 다진마늘 5-7 중량부, 참기름 2-3 중량부로 하며, 준비재료로는, 달걀 40-65 중량부, 대파 12-14 중량부 포함되며, 무와 쇠고기를 볶을 때 사용되는 참기름은 5-8 중량부를 포함하며, 상기 투입된 무가 익으면 국간장과 소금으로 간을 하는 단계에서는 국간장 4-6 중량부, 소금 1-1.7 중량부를 포함되게 하는 것을 특징으로 하며, 무와 쇠고기를 볶을 때, 생강을 무 100중량부에 대하여 약 0.8 - 1.0 중량부, 와인 10-15 중량부, 표고버섯 20-30 중량부를 더 포함시켜 볶은 후, 물을 부어 국으로 만드는 것을 특징으로 한다

Description

쇠고기 무국{beef and white radish soup}

본 발명은 쇠고기 무국에 관한 것으로 특히, 누린내를 없애고 톡특한 맛을 제공할 수 있는 쇠고기 무국에 관한 것이다

일반적으로 쇠고기 무국은 널리 알려져 있고 즐겨 먹고 있는 식품이다

그러나 쇠고기 무국을 잘못 끓이면 쇠고기의 누린내가 나서 먹기에 거북한 경우가 종종 발생한다

본 발명은 쇠고기의 누린내를 완벽하게 제거하고 아울러 쇠고기국에서는 사용하지 않는 달걀 등을 사용하여 제조하여 먹기에 좋고 새로운 맛의 쇠고기 무국을 제공함에 본 발명의 목적으로 한다

본 발명의 주요 구성은, 쇠고기는 납작하게 썰어 고기 양념으로 양념하는 단계; 달걀은 소금을 넣고 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 풀어 놓어 준비하고, 무는 2×2.5×0.3 cm 크기로 썰고 대파는 어슷하게 채 썰어 준비하는 단계; 달구어진 냄비에 참기름을 두르고 양념된 쇠고기와 썰어둔 무를 함께 투입하여 볶는 단계; 상기 볶음에 의해 쇠고기가 익기 시작하면 물을 붓고 끓이고, 끓이면서 생기는 거품은 걷어내는 단계; 상기 투입된 무가 익으면 국간장과 소금으로 간을 하는 단계; 상기 무가 익어 투명해지면 대파를 넣고 달걀 줄알을 치는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하며, 상기한 쇠고기는 무를 100중량부 기준으로 할 때 60-70 중량부 사용하며, 쇠고기 양념은, 무를 100중량부 기준으로 할 때, 후춧가루 1-3 중량부, 국간장 2-13 중량부, 다진마늘 5-7 중량부, 참기름 2-3 중량부로 하며, 준비재료로는, 달걀 40-65 중량부, 대파 12-14 중량부 포함되며, 무와 쇠고기를 볶을 때 사용되는 참기름은 5-8 중량부를 포함하며, 상기 투입된 무가 익으면 국간장과 소금으로 간을 하는 단계에서는 국간장 4-6 중량부, 소금 1-1.7 중량부를 포함되게 하는 것을 특징으로 하며, 무와 쇠고기를 볶을 때, 생강을 무 100중량부에 대하여 약 0.8 - 1.0 중량부, 와인 10-15 중량부, 표고버섯 20-30 중량부를 더 포함시켜 볶은 후, 물을 부어 국으로 만드는 것을 특징으로 한다

본 발명에 의하면 쇠고기의 누린내가 완벽하게 제거된 쇠고기 무국을 제공한다.

또한 본 발명에 의하면 종래와 달리 달걀, 버섯 등을 포함하도록 사용하여 더욱 맛있고 새로운 풍미를 제공한다

또한 본 발명에 의하면 쇠고기와 달걀을 포함하여 단백질을 풍부한 음식을 제공하고 아울러 육식의 소화를 돕고 인체에 유익한 많은 양의 무를 맛있게 먹을 수 있다

도 1 은 본 발명에 따른 제조 방법을 개략 도시하는 도면

본 발명에서 사용되는 쇠고기 등심은 소의 등골뼈에 붙은 살로 갈비뼈의 바깥쪽으로 붙어 있는 것이다. 등심은 가장 연하며 등심 주변에 있는 지방은 맛이 좋으므로 고기 전체의 맛을 돋군다

본 발명에서 가장 많은 재료 함량인 무는 우리나라에서 많이 즐겨 먹는 채소로 전체의 94%는 수분이지만 비타민C가 무 100 그램당 12mg 함유하고 있으며, 녹말을 분해하여 소화흡수를 촉진하는 디아스타아제 그리고 발암물질을 분해, 해독하고 위벽을 보호하는 오게시타제가 있다. 그리고 전분 분해효소인 아밀라아제 등 효소가 다량 함유하고 있으며 무청에는 비타민A,C가 다량 함유되어 있다

무는 소화흡수를 돕고 변비에 도움을 주며 위통증과 위궤양을 예방하고 미용 및 노화방지에도 탁월한 효과를 발휘한다. 또한 유해물질인 아세트알데히드를 몸밖으로 빠르게 배출시키고 무의 매운맛 성분에 함유된 항균작용으로 식중독을 에방하는 효과를 나타낸다. 무는 가을철 햇무로 만들면 가장 맛이 있다

이하, 쇠고기 무국 제조방법을 구체적으로 설명한다

먼저, 쇠고기는 납작하게 썰어 고기 양념으로 양념한다

양념은, 무를 100중량부 기준으로 할 때,

후춧가루 1-3 중량부

국간장 2-13 중량부

다진마늘 5-7 중량부

참기름 2-3 중량부로 한다

생강 0.8-1.0 중량부가 포함되게 한다

국간장의 범위를 넓게 준 것은 쇠고기와 무를 끓일때 물의 양에 따라 간을 조절 가능하기 때문에 폭넓은 범위로 투입 가능하다.

생강은 쇠고기의 냄새를 제거하기 위하여 건조된 가루생강을 0.8 내지 1 중량부로 소량 사용한다

준비물로, 달걀은 소금을 넣고 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 풀어 놓는다

무는 2×2.5×0.3 cm 크기로 나박하게 썰고 대파는 어슷하게 채 썬다

달구어진 냄비에 참기름을 두르고 양념된 쇠고기와 무를 함께 투입하여 볶다가 쇠고기가 익기 시작하면 물을 무 무게의 약 6 내지 14배 정도 범위 내에서 붓고 끓이고, 끓이면서 생기는 거품은 말끔히 걷어낸다.

무가 익으면 국간장과 소금으로 간을 한다

이때 사용되는 국간장과 소금은 무를 100중량부 기준으로 할 때, 아래 중량부 기준으로 한다

국간장 4-6 중량부

소금 1-1.7 중량부

국간장을 넣으면 구수하고 시원한 맛이 난다.

약 10분 내지 20 분 정도 끓이면 무가 투명해지는데 그러면 대파를 넣고 달걀 줄알을 치고 불을 끈다. 줄알을 친다는 말은 줄처럼 계란물을 치는 것으로, 예를 들어 수저나 작은 국자로 잘 풀어놓은 계란을 떠서 끓고 있는 국이나 찌게 위에 휙휙 둘러서 얇은 줄같이 만든다

이렇게 완성된 쇠고기 무국은 그 외관이 표면에 달걀 덩어리들어 포함되어 있어 먹기에 보기 좋고, 그 맛도 매우 톡특하다

상기한 쇠고기 무국 경우, 경우에 따라 특히 수입산 쇠고기의 경우 누린내가 나는 경우가 있다. 이 경우에는 누린내 제거를 위한 추가적인 제조 방법이 있다

즉, 누린내를 잡기 위해 쇠고기 볶을 때, 상기한 생강 외에 와인을 투입한다

와인은 10-15 중량부 투입하며, 쇠고기의 누린내를 제거하고 육질을 부드럽게 하여 주며 와인의 향이 스며들어 그 풍미를 더하며, 상기한 생강은 가루생강을 사용한다. 생강은 이미 상술한 바와 같이 무 100중량부에 대하여 약 0.8 - 1.0 중량부로 투입한다

상기 범위를 넘어서면 생강의 강한 맛이 두드러져 바람직하지 못하며 상기 범위 이하면 냄새 제거가 완전하지 못하다. 생강을 사용하면 쇠고기의 누린내를 강력하게 거의 완벽하게 잡아 준다. 또한 추가적으로 표고 버섯 20 내지 30 중량부 정도 더 사용하면, 표고 버섯의 향과 쇠고기는 매우 잘 어울어져 더욱 맛난 쇠고기무국을 만들어 낼 수 있다. 특히 표고 버섯은 씹힘의 감이 쇠고기와 비슷하여 쇠고기와 표고버섯이 함께 씹힐 때 그 식감이 매우 우수하고 부드럽다

이하, 실시 예로서 그 사용되는 재료의 함량에 대한 것을 위주로 구체적인 예를 설명한다

[실시예 1]

재료 준비는 다음과 같이 한다

등심쇠고기 50 그램

무 또는 실파 80 그램

대파 10 그램(대파 대신 실파를 사용할 수도 있다)

달걀 1 개

국으로 사용되는 물 5 컵

참기름 1/2 큰술

가루 생강 1.4 그램

쇠고기 양념에 사용되는 재료는 다음과 같다

국간장 2/3 작은 술

다진마늘 작은술 1

참기름 2.5 그램

후추가루 2 그램

국을 끓인 후 나중에 투입되는 재료로는

국간장 5 그램

소금 1.2 그램을 포함시킨다

[실시예 2]

본 실시예에서는 무를 100중량부 기준으로 하여 나머지 재료들을 비교 중량부로서 그 구체적인 사용 재료들에 대한 실시 예이다

무 100중량부,

쇠고기 등심 62.5 중량부,

쇠고기 양념은, 후춧가루 2.5 중량부, 국간장 12.5 중량부, 다진마늘 6.25 중량부, 참기름 3 중량부, 생강 0.8 중량부로 하며,

준비재료로는, 달걀 50 중량부, 대파 12.5 중량부 포함되며,

무와 쇠고기를 볶을 때 사용되는 참기름은 7.5 중량부를 포함하며,

상기 투입된 무가 10-20 분 경과 후 익으면 국간장과 소금으로 간을 하는 단계에서는 국간장 6 중량부, 소금 1.5 중량부를 포함되게 한다

[실시예 3]

본 실시 예에서는 상기한 실시 예 2 와 동일하되, 쇠고기의 누린내를 완벽하게 제거하기 위해 쇠고기와 무를 볶을 때, 와인과 표고버섯을 더 사용하였다

사용 재료의 량은 다음과 같다

무와 쇠고기를 볶을 때, 와인 15 중량부, 표고버섯 25 중량부를 더 포함시켜 볶은 후, 물을 부어 상기한 순서로 국으로 만든 후 달걀 줄알을 친다

실시예 3 의 경우 쇠고기의 육질이 더욱 부드러웠으며 표고와 혼합하여 씹히는 식감이 매우 우수하였다. 특히 표고와 쇠고기와 무의 어울어짐은 쇠고기 무국의 새로운 맛을 세계를 제공한다

없음

Claims (3)

1. 쇠고기는 납작하게 썰어 고기 양념으로 양념하는 단계;
   달걀은 소금을 넣고 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 풀어 놓어 준비하고, 무는 2×2.5×0.3 cm 크기로 썰고 대파는 어슷하게 채 썰어 준비하는 단계;
   달구어진 냄비에 참기름을 두르고 양념된 쇠고기와 썰어둔 무를 함께 투입하여 볶는 단계;
   상기 볶음에 의해 쇠고기가 익기 시작하면 물을 붓고 끓이고, 끓이면서 생기는 거품은 걷어내는 단계;
   상기 투입된 무가 익으면 국간장과 소금으로 간을 하는 단계;
   상기 무가 익어 투명해지면 대파를 넣고 달걀 줄알을 치는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 쇠고기 무국
2. 제 1 항에 있어서,
   상기한 쇠고기는 무를 100중량부 기준으로 할 때 60-70 중량부 사용하며,
   쇠고기 양념은, 무를 100중량부 기준으로 할 때,
   후춧가루 1-3 중량부
   국간장 2-13 중량부
   다진마늘 5-7 중량부
   참기름 2-3 중량부,
   생강 0.8-1.0 중량부로 하며,
   준비재료로는, 달걀 40-65 중량부, 대파 12-14 중량부 포함되며,
   무와 쇠고기를 볶을 때 사용되는 참기름은 5-8 중량부를 포함하며,
   상기 투입된 무가 익으면 국간장과 소금으로 간을 하는 단계에서는
   국간장 4-6 중량부, 소금 1-1.7 중량부를 포함되게 하는 것을 특징으로 하는 쇠고기 무국
3. 제 1 항에 있어서,
   무와 쇠고기를 볶을 때, 와인 10-15 중량부, 표고버섯 20-30 중량부를 더 포함시켜 볶은 후, 물을 부어 국으로 만드는 것을 특징으로 하는 쇠고기 무국
   

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