CN104855904A - 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种方便型雪豆酸菜及其制备方法，其特征在于：由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜、加食用油、调味料炒制而成，其中食用油150-200份，煮熟雪豆300-400份，脱水后的盐渍酸青菜200-300份，泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡大蒜5-10份、盐1-5份、味精20-40份、I+G 0.5-1.5份、白砂糖5-15份、乳酸0.5-1.5份、冰醋酸0.3-0.75份、柠檬酸0.3-0.75份、花椒油0.1-0.3份，八角茴香油0.1-0.3份、食用香辛料0.2-0.5份。本发明营养丰富，口味独特；制作方法简单，成本低，实现雪豆的深加工,提高附加价值。

Description

一种方便型雪豆酸菜及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种方便型雪豆酸菜及其制备方法。

背景技术

雪豆又叫做芸豆、白腰豆；生长在几千米海拔的雪域高原，口感细腻清香，营养丰富。含蛋白质19.94%，比小麦高5%～10%，比玉米高12%;含脂肪2.46%，比小麦高1%;含淀粉65.8%，比洋芋高26%。并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物。维生素b1、b2的含量均高于大豆和小麦。

雪豆在传统制作上有炖肉、炖鸡、炖猪蹄等吃法，存在着食用方式单一，不方便。且雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软，处理时间较长。酸菜传统吃法有煮鱼和烧汤方式，且也存在着制着时间长，食用方式单一。

发明内容

为了解决以上技术问题，本发明提供一种方便型雪豆酸菜及其制备方法，将青菜的多纤维与雪豆的高蛋白相结合，营养丰富，口味独特；制作方法简单，易操作，成本低，实现雪豆的深加工,提高附加价值；经多道工序加工，食用安全方便。

解决以上技术问题的本发明中的一种方便型雪豆酸菜，其特征在于：由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜按一定的比例加食用油、各样调味料炒制而成，其中食用油150-200份，煮熟雪豆300-400份，脱水后的盐渍酸青菜200-300份，泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡大蒜5-10份、盐1-5份、味精20-40份、I+G 0.5-1.5份、白砂糖5-15份、乳酸0.5-1.5份、冰醋酸0.3-0.75份、柠檬酸0.3-0.75份、花椒油0.1-0.3份，八角茴香油0.1-0.3份、食用香辛料。

所述食用油160-190份，煮熟雪豆320-380份，脱水后的盐渍酸青菜220-280份，泡红辣椒12-18份、泡生姜12-18份、泡大蒜6-8份、盐2-4份、味精25-35份、I+G 0.7-1.2份、白砂糖7-13份、乳酸0.8-1.2份、冰醋酸0.4-0.6份、柠檬酸0.4-0.6份、花椒油0.1-0.2份，八角茴香油0.1-0.2份、食用香辛料0.3-0.4份。

所述食用油170份，煮熟雪豆350份，脱水后的盐渍酸青菜260份，泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G 1份、白砂糖10份、乳酸1份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份，八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。

乳酸有很强的防腐保鲜功效，可保持产品中的微生物的稳定性、安全性，同时使口味更加温和，增加口感，开胃，乳酸为食品用添加剂。冰醋酸和柠檬酸增加酸味口感的，和乳酸同样也是酸味调节剂。乳酸口感柔和，无刺激气味，增加产品的口感。

I+G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称，即5′肌苷酸钠—IMP(DISODIUMINOSINE5’—MONOPHOSPHATE)和5′鸟核酸钠—GMP(DISODIUM GUANOSINE5’—MONOPHOSPHATE)结合。核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。花椒油为花椒替代物，增香作用。

所述食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成，其用量质量比例为花椒：八角：香叶：桂皮：小茴香=2：2：1：1：1。

本发明中的一种方便型雪豆炒酸菜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）挑选、清洁原料：挑选无霉变，颜色正常和颗粒饱满的雪豆；挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡红辣椒，洗净；挑选已盐渍了酸青菜，用清水清洗2-3次，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须；生姜去皮后清洗干净；泡渍后的大蒜去皮清洗干净；

（2）预处理：

A、脱水酸菜：将盐渍酸青菜切分成4-5mm的菜丝；切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理，将其盐度降低至3-5%时停止脱盐；脱盐后的盐渍酸青菜装入口袋内，用压榨机进行压榨脱水处理后备用，压榨后酸青菜中的水分75%-80%；

 盐度过高就偏咸，盐度过低，脱盐时间长，营养流失也较多；水分过多，炒制时汤汁就多，80%左右爽口度好。

B、煮熟雪豆：雪豆在60-65℃水中浸泡12-15h后沥水，将沥干水后的雪豆按菜水比1:2-3的比例加水入锅，并按雪豆的1.5-2.5%加入食盐，大火煮沸后由小火保持沸腾25-35min，停止加热、冷却，沥去汤汁备用；

雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软，浸泡12-15h后颗粒饱满肥大，容易煮熟，颜色白亮。煮熟后雪豆无生味，质地松软，未破皮或少量破皮，煮好的雪豆不宜马上捞出，易裂皮。

C、泡红辣椒：用粉碎机粉碎成小颗粒，0.3-0.5mm；

D、泡生姜：用斩拌机切成颗粒，0.2-0.3mm；

E、泡大蒜：用斩拌机切成碎末，0.2-0.3mm；

（3）炒制：洗净铁锅内放入食用油，加热到190-210℃，无油生味，再凉冷至135-145℃时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒1-2min，即炒香后，倒入煮熟后的雪豆，炒3-5min，至雪豆表面微黄，再将脱水后的酸菜倒入翻炒2-3min，加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、食用香辛料，翻炒均匀，时间1-2min；

油先加热到190-210℃时再冷却到135-145℃，先将植物油烧熟去生味，再降温，避免油温过高容易使原料焦糊，保持营养成份，口感适宜，同时减少气泡的产生，避免油四溅。

雪豆炒制金黄色时口感更香，颜色怡人。

（4）包装、灭菌：炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌25分钟后，迅速冷却。冷水迅速冷却，5-10min,冷却到温度29-31℃。

所述盐渍后的青菜为盐渍三个月以上，富含乳酸、氨基酸，颜色内外一致，无白心、生味的盐渍青菜，盐含量为8-13%。

所述煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。雪豆中含有淀粉，遇到有碘的食盐，会使颜色有变暗，碘遇淀粉变蓝。

本发明中的雪豆炒酸菜已经过调味，可直接开袋食用，也可以加热即食，酸爽可口、鲜香味美。

本发明可用于下饭，炒菜，烧汤。消费者在使用本发明时，仅需进行简单加热，不需要再添加其他任何调料，即可烹制出色泽宜人、酸爽可口、鲜香味美的雪豆炒酸菜。

本发明的有益效果：

（1）实现了酸菜食品的食用多样化，将青菜的多纤维与雪豆的高淀粉相结合，营养丰富。

（2）雪豆炒酸菜已经过调味炒制，在食用时，可直接开袋食用，也可以在锅中加入少量植物油，放入雪豆炒酸菜略炒加热即可。

（3）风味清爽色泽鲜亮，食用安全，特别是烹饪时操作简便，既有酸菜的酸爽，又有雪豆的鲜香，引人食欲大增，利于居家使用，为家庭烹饪提供快捷方便，丰富了人们的餐桌。

本发明中的雪豆酸菜为方便食品，冷吃热食都行，热食香味更好，口感更佳。也可微波炉加热或炒、蒸，做汤等。

具体实施方式

以下用具体实施例来对本发明作进一步的说明：

实施例1

一种方便型雪豆炒酸菜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）挑选、清洁原料：挑选无霉变，颜色正常和颗粒饱满的雪豆；挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡红辣椒，洗净；挑选已盐渍了酸青菜，用清水清洗2-3次，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须；生姜去皮后清洗干净；泡渍后的大蒜去皮清洗干净；

盐渍后的青菜为盐渍三个月以上，富含乳酸、氨基酸，颜色内外一致，无白心、生味的盐渍青菜，盐含量为8%。

（2）预处理：

A、脱水酸菜：将盐渍酸青菜切分成4mm的菜丝；切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理，将其盐度降低至3%时停止脱盐；脱盐后的盐渍酸青菜装入口袋内，用压榨机进行压榨脱水处理后备用，压榨后酸青菜中的水分75%；

 盐度过高就偏咸，盐度过低，脱盐时间长，营养流失也较多；水分过多，炒制时汤汁就多。

B、煮熟雪豆：雪豆在60℃水中浸泡15h后沥水，将沥干水后的雪豆按菜水比1:2的比例加水入锅，并按雪豆的1.5%加入食盐，大火煮沸后由小火保持沸腾25min，停止加热、冷却，沥去汤汁备用；

煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。雪豆中含有淀粉，遇到有碘的食盐，会使颜色有变暗，碘遇淀粉变蓝。

雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软，浸泡12h后颗粒饱满肥大，容易煮熟，颜色白亮。煮熟后雪豆无生味，质地松软，未破皮或少量破皮，煮好的雪豆不宜马上捞出，易裂皮。

C、泡红辣椒：用粉碎机粉碎成小颗粒，0.3-0.5mm；

D、泡生姜：用斩拌机切成颗粒，0.2-0.3mm；

E、泡大蒜：用斩拌机切成碎末，0.2-0.3mm；

（3）炒制：洗净铁锅内放入食用油，加热到190℃，无油生味，再凉冷至135℃时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒1-2min，即炒香后，倒入煮熟后的雪豆，炒3min，至雪豆表面微黄，再将脱水后的酸菜倒入翻炒2min，加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、食用香辛料，翻炒均匀，时间1-2min；

其中食用油150份，煮熟雪豆300份，脱水后的盐渍酸青菜200份，泡红辣椒10份、泡生姜10份、泡大蒜5份、盐1份、味精20份、I+G 0.5份、白砂糖5份、乳酸0.5份、冰醋酸0.3份、柠檬酸0.3份、花椒油0.1份，八角茴香油0.1份、食用香辛料0.2份。

食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成，其用量质量比例为花椒：八角：香叶：桂皮：小茴香=2：2：1：1：1。

油先加热到190-210℃时再冷却到135-145℃，先将植物油烧熟去生味，再降温，避免油温过高容易使原料焦糊，保持营养成份，口感适宜，同时减少气泡的产生，避免油四溅。

雪豆炒制金黄色时口感更香，颜色怡人。

（4）包装、灭菌：炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌25分钟后，迅速冷却。可用冷水迅速冷却，5min,冷却到温度31℃。

实施例2

酸菜包的制作方法

a.原料预处理：

脱水酸菜：将盐渍好的青菜用清水清洗3次，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须，切分成4mm的菜丝；切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理，将其盐度降低至6%时即停止脱盐；脱盐后的青菜装入口袋内，用压榨机进行压榨脱水处理后备用，压榨后青菜中的水分控制80%。

盐渍后的青菜为盐渍三个月以上，富含乳酸、氨基酸，颜色内外一致，无白心、生味的盐渍青菜，盐含量为13%。

煮熟雪豆：将无霉变，颜色正常，颗粒饱满的雪豆在温水中浸泡约15h后沥水，将沥水后的雪豆按菜水比1:2.5的比例加水入锅，并按雪豆的2%加入无碘食盐，大火煮沸后由小火保持沸腾30分钟，停止加热待其自然冷却，冷却后沥去汤汁备用。

泡红辣椒：挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡二荆条辣椒，洗净后用粉碎机粉碎成小颗粒，0.3-0.5mm。

泡生姜：挑选优质泡生姜去皮后清洗干净，用斩拌机切成颗粒，0.2-0.3mm。

泡大蒜：将泡渍好的大蒜去皮清洗干净，用斩拌机切成碎末，0.2-0.3mm。

b.炒制：

于洗净铁锅内放入食用油200份，将泡红辣椒20份、泡生姜20份、泡大蒜10份倒入油锅炒香后，再倒入煮熟雪豆400份、炸至雪豆表面微黄，再将脱水后的酸菜300份倒入翻炒，加入盐5份、味精40份、I+G： 1.5份、白砂糖15份、乳酸1.5份、冰醋酸0.75份、柠檬酸0.75份、花椒油0.3份，八角茴香油0.3份。

食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成，其用量质量比例为花椒：八角：香叶：桂皮：小茴香=2：2：1：1：1。

c.包装

炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌25分钟后，迅速冷却。可用冷水迅速冷却， 10min,冷却到温度29℃。

实施例3

一种方便型雪豆炒酸菜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）挑选、清洁原料：挑选无霉变，颜色正常和颗粒饱满的雪豆；挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡红辣椒，洗净；挑选已盐渍了酸青菜，用清水清洗3次，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须；生姜去皮后清洗干净；泡渍后的大蒜去皮清洗干净；

盐渍后的青菜为盐渍三个月以上，富含乳酸、氨基酸，颜色内外一致，无白心、生味的盐渍青菜，盐含量为10%。

（2）预处理：

A、脱水酸菜：将盐渍酸青菜切分成5mm的菜丝；切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理，将其盐度降低至5%时停止脱盐；脱盐后的盐渍酸青菜装入口袋内，用压榨机进行压榨脱水处理后备用，压榨后酸青菜中的水分80%；80%左右爽口度好。

B、煮熟雪豆：雪豆在65℃水中浸泡14h后沥水，将沥干水后的雪豆按菜水比1: 3的比例加水入锅，并按雪豆的2.5%加入食盐，大火煮沸后由小火保持沸腾35min，停止加热、冷却，沥去汤汁备用；

煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。

雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软，浸泡15h后颗粒饱满肥大，容易煮熟，颜色白亮。煮熟后雪豆无生味，质地松软，未破皮或少量破皮，煮好的雪豆不宜马上捞出，易裂皮。

C、泡红辣椒：用粉碎机粉碎成小颗粒，0.3-0.5mm；

D、泡生姜：用斩拌机切成颗粒，0.2-0.3mm；

E、泡大蒜：用斩拌机切成碎末，0.2-0.3mm；

（3）炒制：洗净铁锅内放入食用油，加热到210℃，无油生味，再凉冷至145℃时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒1-2min，即炒香后，倒入煮熟后的雪豆，炒5min，至雪豆表面微黄，再将脱水后的酸菜倒入翻炒3min，加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、食用香辛料，翻炒均匀，时间1-2min；

所述食用油170份，煮熟雪豆350份，脱水后的盐渍酸青菜260份，泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G 1份、白砂糖10份、乳酸1份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份，八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。

食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成，其用量质量比例为花椒：八角：香叶：桂皮：小茴香=2：2：1：1：1。

油先加热到210℃时再冷却到145℃，先将植物油烧熟去生味，再降温，避免油温过高容易使原料焦糊，保持营养成份，口感适宜，同时减少气泡的产生，避免油四溅。

雪豆炒制金黄色时口感更香，颜色怡人。

实施例4

   其它内容如实施例1，其中炒制：

所述食用油160份，煮熟雪豆320份，脱水后的盐渍酸青菜220份，泡红辣椒12份、泡生姜12份、泡大蒜6份、盐2份、味精25份、I+G 0.7份、白砂糖7份、乳酸0.8份、冰醋酸0.4份、柠檬酸0.4份、花椒油0.1份，八角茴香油0.1份、食用香辛料0.3份。

实施例5

其它内容如实施例1，其中炒制：

所述食用油190份，煮熟雪豆380份，脱水后的盐渍酸青菜280份，泡红辣椒18份、泡生姜18份、泡大蒜8份、盐4份、味精35份、I+G 1.2份、白砂糖13份、乳酸1.2份、冰醋酸0.6份、柠檬酸0.6份、花椒油0.2份，八角茴香油0.2份、食用香辛料0.4份。

所述食用油170份，煮熟雪豆350份，脱水后的盐渍酸青菜260份，泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G 1份、白砂糖10份、乳酸1份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份，八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。

实施例6

其它内容如实施例1，其中炒制：

所述食用油180份，煮熟雪豆360份，脱水后的盐渍酸青菜240份，泡红辣椒17份、泡生姜16份、泡大蒜7.5份、盐2.5份、味精28份、I+G 0.9份、白砂糖12份、乳酸1.1份、冰醋酸0.6份、柠檬酸0.4份、花椒油0.15份，八角茴香油0.5份、食用香辛料0.35份。

实施例7

其它内容如实施例1，其中炒制：

所述食用油165份，煮熟雪豆330份，脱水后的盐渍酸青菜230份，泡红辣椒14份、泡生姜13份、泡大蒜6份、盐3.5份、味精32份、I+G 1.1份、白砂糖8份、乳酸0.9份、冰醋酸0.45份、柠檬酸0.55份、花椒油0.1份，八角茴香油0.1份、食用香辛料0.4份。

所述食用油170份，煮熟雪豆350份，脱水后的盐渍酸青菜260份，泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G 1份、白砂糖10份、乳酸1份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份，八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。

本发明中产品性能指标：

色泽鲜亮，不油水分离，无致病菌。营养指标中能量1102千焦/100g，蛋白质3.7g/100g，脂肪5.8/100g，碳水化合物3g/100g，钠1952mg/100g，贮藏时间10个月以上。

试验一：

把本发明中制作出来的雪豆酸菜，让200人品尝，其中有2%不喜欢，5%觉得一般，93%认为很好、喜欢。

Claims (7)

1.一种方便型雪豆酸菜，其特征在于：由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜按一定的比例加食用油、各样调味料炒制而成，其中食用油150-200份，煮熟雪豆300-400份，脱水后的盐渍酸青菜200-300份，泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡大蒜5-10份、盐1-5份、味精20-40份、I+G 0.5-1.5份、白砂糖5-15份、乳酸0.5-1.5份、冰醋酸0.3-0.75份、柠檬酸0.3-0.75份、花椒油0.1-0.3份，八角茴香油0.1-0.3份、食用香辛料0.2-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种方便型雪豆酸菜，其特征在于：所述食用油160-190份，煮熟雪豆320-380份，脱水后的盐渍酸青菜220-280份，泡红辣椒12-18份、泡生姜12-18份、泡大蒜6-8份、盐2-4份、味精25-35份、I+G 0.7-1.2份、白砂糖7-13份、乳酸0.8-1.2份、冰醋酸0.4-0.6份、柠檬酸0.4-0.6份、花椒油0.1-0.2份，八角茴香油0.1-0.2份、食用香辛料0.3-0.4份。

3.根据权利要求2所述的一种方便型雪豆酸菜，其特征在于：所述食用油170份，煮熟雪豆350份，脱水后的盐渍酸青菜260份，泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G 1份、白砂糖10份、乳酸1份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份，八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。

4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种方便型雪豆酸菜，其特征在于：所述食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成，其用量质量比例为花椒：八角：香叶：桂皮：小茴香=2：2：1：1：1。

5.根据权利要求1中所述的一种方便型雪豆炒酸菜的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：

（1）挑选、清洁原料：挑选无霉变，颜色正常和颗粒饱满的雪豆；挑选色泽鲜艳，味道纯正的泡红辣椒，洗净；挑选已盐渍了青菜，用清水清洗2-3次，除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须；生姜去皮后清洗干净；泡渍后的大蒜去皮清洗干净；

（2）预处理：

A、脱水酸菜：将盐渍酸青菜切分成4-5mm的菜丝；切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理，将其盐度降低至3-5%时停止脱盐；脱盐后的盐渍酸青菜用压榨机进行压榨脱水处理后备用，脱水后盐渍酸青菜中的水分75%-80%；

B、煮熟雪豆：雪豆在60-65℃水中浸泡12-15h后沥水，将沥干水后的雪豆按菜水比1:2-3的比例加水入锅，并按雪豆的1.5-2.5%加入食盐，大火煮沸后由小火保持沸腾25-35min，停止加热、冷却，沥去汤汁备用；

C、泡红辣椒：用粉碎机粉碎成小颗粒，0.3-0.5mm；

D、泡生姜：用斩拌机切成颗粒，0.2-0.3mm；

E、泡大蒜：用斩拌机切成碎末，0.2-0.3mm；

（3）炒制：洗净铁锅内放入食用油，加热到190-210℃，无油生味，再凉冷至135-145℃时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒1-2min，倒入煮熟后的雪豆炒3-5min至雪豆表面微黄，再将脱水后的酸菜倒入翻炒2-3min，加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、食用香辛料，翻炒均匀，时间1-2min；

（4）包装、灭菌：炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋，真空封口，在92℃水浴中巴氏灭菌25分钟后，冷却。

6.根据权利要求1中所述的一种方便型雪豆酸菜，其特征在于：所述盐渍后的酸青菜为盐渍三个月以上、颜色内外一致和无白心、生味的盐渍酸青菜。

7.根据权利要求5中所述的一种方便型雪豆酸菜，其特征在于：所述煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。