CN104855904A - 一种方便型雪豆酸菜及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种方便型雪豆酸菜及其制备方法,其特征在于:由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜、加食用油、调味料炒制而成,其中食用油150-200份,煮熟雪豆300-400份,脱水后的盐渍酸青菜200-300份,泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡大蒜5-10份、盐1-5份、味精20-40份、I+G 0.5-1.5份、白砂糖5-15份、乳酸0.5-1.5份、冰醋酸0.3-0.75份、柠檬酸0.3-0.75份、花椒油0.1-0.3份,八角茴香油0.1-0.3份、食用香辛料0.2-0.5份。本发明营养丰富,口味独特;制作方法简单,成本低,实现雪豆的深加工,提高附加价值。

Description

一种方便型雪豆酸菜及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种方便型雪豆酸菜及其制备方法。
[0002]
背景技术
[0003] 雪豆又叫做芸豆、白腰豆;生长在几千米海拔的雪域高原,口感细腻清香,营养丰富。含蛋白质19.94%,比小麦高5%〜10%,比玉米高12%;含脂肪2.46%,比小麦高1%;含淀粉65.8%,比洋芋高26%。并含有对人体有益的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质及可溶性糖、碳水化合物。维生素bl、b2的含量均高于大豆和小麦。
[0004] 雪豆在传统制作上有炖肉、炖鸡、炖猪蹄等吃法,存在着食用方式单一,不方便。且雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软,处理时间较长。酸菜传统吃法有煮鱼和烧汤方式,且也存在着制着时间长,食用方式单一。
[0005]
发明内容
[0006] 为了解决以上技术问题,本发明提供一种方便型雪豆酸菜及其制备方法,将青菜的多纤维与雪豆的高蛋白相结合,营养丰富,口味独特;制作方法简单,易操作,成本低,实现雪豆的深加工,提高附加价值;经多道工序加工,食用安全方便。
[0007] 解决以上技术问题的本发明中的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜按一定的比例加食用油、各样调味料炒制而成,其中食用油150-200份,煮熟雪豆300-400份,脱水后的盐渍酸青菜200-300份,泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡大蒜5-10份、盐1-5份、味精20-40份、I+G 0.5-1.5份、白砂糖5-15份、乳酸0.5-1.5份、冰醋酸0.3-0.75份、柠檬酸0.3-0.75份、花椒油0.1-0.3份,八角茴香油0.1-0.3份、食用香辛料。
[0008] 所述食用油160-190份,煮熟雪豆320-380份,脱水后的盐渍酸青菜220-280份,泡红辣椒12-18份、泡生姜12-18份、泡大蒜6-8份、盐2-4份、味精25-35份、I+G 0.7-1.2份、白砂糖7-13份、乳酸0.8-1.2份、冰醋酸0.4-0.6份、柠檬酸0.4-0.6份、花椒油0.1-0.2份,八角茴香油0.1-0.2份、食用香辛料0.3-0.4份。
[0009] 所述食用油170份,煮熟雪豆350份,脱水后的盐渍酸青菜260份,泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G I份、白砂糖10份、乳酸I份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份,八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。
[0010] 乳酸有很强的防腐保鲜功效,可保持产品中的微生物的稳定性、安全性,同时使口味更加温和,增加口感,开胃,乳酸为食品用添加剂。冰醋酸和柠檬酸增加酸味口感的,和乳酸同样也是酸味调节剂。乳酸口感柔和,无刺激气味,增加产品的口感。
[0011] I+G是二种调味剂结合取开头英文字母的简称,即5 '肌苷酸钠一MP(DIS0DIUMIN0SINE5, —MONOPHOSPHATE)和 5 '鸟核酸钠一GMP (DIS0DIUMGUAN0SINE5’ —MONOPHOSPHATE)结合。核苷酸二钠(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中,起增鲜作用。花椒油为花椒替代物,增香作用。
[0012] 所述食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒:八角:香叶:桂皮:小茵香=2:2: I: 1:1。
[0013] 本发明中的一种方便型雪豆炒酸菜的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)挑选、清洁原料:挑选无霉变,颜色正常和颗粒饱满的雪豆;挑选色泽鲜艳,味道纯正的泡红辣椒,洗净;挑选已盐渍了酸青菜,用清水清洗2-3次,除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须;生姜去皮后清洗干净;泡渍后的大蒜去皮清洗干净;
(2)预处理:
A、脱水酸菜:将盐渍酸青菜切分成4-5mm的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理,将其盐度降低至3-5%时停止脱盐;脱盐后的盐渍酸青菜装入口袋内,用压榨机进行压榨脱水处理后备用,压榨后酸青菜中的水分75%-80% ;
盐度过高就偏咸,盐度过低,脱盐时间长,营养流失也较多;水分过多,炒制时汤汁就多,80%左右爽口度好。
[0014] B、煮熟雪豆:雪豆在60_65°C水中浸泡12_15h后沥水,将沥干水后的雪豆按菜水比1:2-3的比例加水入锅,并按雪豆的1.5-2.5%加入食盐,大火煮沸后由小火保持沸腾25-35min,停止加热、冷却,沥去汤汁备用;
雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软,浸泡12-15h后颗粒饱满肥大,容易煮熟,颜色白亮。煮熟后雪豆无生味,质地松软,未破皮或少量破皮,煮好的雪豆不宜马上捞出,易裂皮。
[0015] C、泡红辣椒:用粉碎机粉碎成小颗粒,0.3-0.5mm ;
D、泡生姜:用斩拌机切成颗粒,0.2-0.3mm ;
E、泡大蒜:用斩拌机切成碎末,0.2-0.3mm ;
(3)炒制:洗净铁锅内放入食用油,加热到190-210°C,无油生味,再凉冷至135-145°C时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒l_2min,即炒香后,倒入煮熟后的雪豆,炒3-5min,至雪豆表面微黄,再将脱水后的酸菜倒入翻炒2-3min,加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、食用香辛料,翻炒均匀,时间l_2min ;
油先加热到190-210°C时再冷却到135-145°C,先将植物油烧熟去生味,再降温,避免油温过高容易使原料焦糊,保持营养成份,口感适宜,同时减少气泡的产生,避免油四溅。
[0016] 雪豆炒制金黄色时口感更香,颜色怡人。
[0017] (4)包装、灭菌:炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋,真空封口,在92°C水浴中巴氏灭菌25分钟后,迅速冷却。冷水迅速冷却,5-10min,冷却到温度29_31°C。
[0018] 所述盐渍后的青菜为盐渍三个月以上,富含乳酸、氨基酸,颜色内外一致,无白心、生味的盐渍青菜,盐含量为8-13%。
[0019] 所述煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。雪豆中含有淀粉,遇到有碘的食盐,会使颜色有变暗,碘遇淀粉变蓝。
[0020] 本发明中的雪豆炒酸菜已经过调味,可直接开袋食用,也可以加热即食,酸爽可口、鲜香味美。
[0021] 本发明可用于下饭,炒菜,烧汤。消费者在使用本发明时,仅需进行简单加热,不需要再添加其他任何调料,即可烹制出色泽宜人、酸爽可口、鲜香味美的雪豆炒酸菜。
[0022] 本发明的有益效果:
(I)实现了酸菜食品的食用多样化,将青菜的多纤维与雪豆的高淀粉相结合,营养丰昆ο
[0023] (2)雪豆炒酸菜已经过调味炒制,在食用时,可直接开袋食用,也可以在锅中加入少量植物油,放入雪豆炒酸菜略炒加热即可。
[0024] (3)风味清爽色泽鲜亮,食用安全,特别是烹饪时操作简便,既有酸菜的酸爽,又有雪豆的鲜香,引人食欲大增,利于居家使用,为家庭烹饪提供快捷方便,丰富了人们的餐桌。
[0025] 本发明中的雪豆酸菜为方便食品,冷吃热食都行,热食香味更好,口感更佳。也可微波炉加热或炒、蒸,做汤等。
[0026]
具体实施方式
[0027] 以下用具体实施例来对本发明作进一步的说明:
实施例1
一种方便型雪豆炒酸菜的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(I)挑选、清洁原料:挑选无霉变,颜色正常和颗粒饱满的雪豆;挑选色泽鲜艳,味道纯正的泡红辣椒,洗净;挑选已盐渍了酸青菜,用清水清洗2-3次,除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须;生姜去皮后清洗干净;泡渍后的大蒜去皮清洗干净;
盐渍后的青菜为盐渍三个月以上,富含乳酸、氨基酸,颜色内外一致,无白心、生味的盐渍青菜,盐含量为8%。
[0028] (2)预处理:
A、脱水酸菜:将盐渍酸青菜切分成4mm的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理,将其盐度降低至3%时停止脱盐;脱盐后的盐渍酸青菜装入口袋内,用压榨机进行压榨脱水处理后备用,压榨后酸青菜中的水分75% ;
盐度过高就偏咸,盐度过低,脱盐时间长,营养流失也较多;水分过多,炒制时汤汁就多。
[0029] B、煮熟雪豆:雪豆在60°C水中浸泡15h后沥水,将沥干水后的雪豆按菜水比1:2的比例加水入锅,并按雪豆的1.5%加入食盐,大火煮沸后由小火保持沸腾25min,停止加热、冷却,沥去汤汁备用;
煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。雪豆中含有淀粉,遇到有碘的食盐,会使颜色有变暗,碘遇淀粉变蓝。
[0030] 雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软,浸泡12h后颗粒饱满肥大,容易煮熟,颜色白亮。煮熟后雪豆无生味,质地松软,未破皮或少量破皮,煮好的雪豆不宜马上捞出,易裂皮。
[0031] C、泡红辣椒:用粉碎机粉碎成小颗粒,0.3-0.5mm ;
D、泡生姜:用斩拌机切成颗粒,0.2-0.3mm ;
E、泡大蒜:用斩拌机切成碎末,0.2-0.3mm ;
(3)炒制:洗净铁锅内放入食用油,加热到190°C,无油生味,再凉冷至135°C时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒l_2min,即炒香后,倒入煮熟后的雪豆,炒3min,至雪豆表面微黄,再将脱水后的酸菜倒入翻炒2min,加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、食用香辛料,翻炒均匀,时间l_2min ;
其中食用油150份,煮熟雪豆300份,脱水后的盐渍酸青菜200份,泡红辣椒10份、泡生姜10份、泡大蒜5份、盐I份、味精20份、I+G 0.5份、白砂糖5份、乳酸0.5份、冰醋酸0.3份、柠檬酸0.3份、花椒油0.1份,八角茴香油0.1份、食用香辛料0.2份。
[0032] 食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒:八角:香叶:桂皮:小茵香=2:2: I: 1:1。
[0033] 油先加热到190_210°C时再冷却到135_145°C,先将植物油烧熟去生味,再降温,避免油温过高容易使原料焦糊,保持营养成份,口感适宜,同时减少气泡的产生,避免油四溅。
[0034] 雪豆炒制金黄色时口感更香,颜色怡人。
[0035] (4)包装、灭菌:炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋,真空封口,在92°C水浴中巴氏灭菌25分钟后,迅速冷却。可用冷水迅速冷却,5min,冷却到温度31°C。
[0036] 实施例2 酸菜包的制作方法 a.原料预处理:
脱水酸菜:将盐渍好的青菜用清水清洗3次,除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须,切分成4mm的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理,将其盐度降低至6%时即停止脱盐;脱盐后的青菜装入口袋内,用压榨机进行压榨脱水处理后备用,压榨后青菜中的水分控制80%。
[0037] 盐渍后的青菜为盐渍三个月以上,富含乳酸、氨基酸,颜色内外一致,无白心、生味的盐渍青菜,盐含量为13%。
[0038] 煮熟雪豆:将无霉变,颜色正常,颗粒饱满的雪豆在温水中浸泡约15h后沥水,将沥水后的雪豆按菜水比1:2.5的比例加水入锅,并按雪豆的2%加入无碘食盐,大火煮沸后由小火保持沸腾30分钟,停止加热待其自然冷却,冷却后沥去汤汁备用。
[0039] 泡红辣椒:挑选色泽鲜艳,味道纯正的泡二荆条辣椒,洗净后用粉碎机粉碎成小颗粒,0.3-0.5mm。
[0040] 泡生姜:挑选优质泡生姜去皮后清洗干净,用斩拌机切成颗粒,0.2-0.3_。
[0041] 泡大蒜:将泡渍好的大蒜去皮清洗干净,用斩拌机切成碎末,0.2-0.3mm。
[0042] b.炒制:
于洗净铁锅内放入食用油200份,将泡红辣椒20份、泡生姜20份、泡大蒜10份倒入油锅炒香后,再倒入煮熟雪豆400份、炸至雪豆表面微黄,再将脱水后的酸菜300份倒入翻炒,加入盐5份、味精40份、I+G: 1.5份、白砂糖15份、乳酸1.5份、冰醋酸0.75份、柠檬酸0.75份、花椒油0.3份,八角茴香油0.3份。
[0043] 食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒:八角:香叶:桂皮:小茵香=2:2: I: 1:1。
[0044] c.包装
炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋,真空封口,在92°C水浴中巴氏灭菌25分钟后,迅速冷却。可用冷水迅速冷却,1min,冷却到温度29°C。
[0045] 实施例3
一种方便型雪豆炒酸菜的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
(I)挑选、清洁原料:挑选无霉变,颜色正常和颗粒饱满的雪豆;挑选色泽鲜艳,味道纯正的泡红辣椒,洗净;挑选已盐渍了酸青菜,用清水清洗3次,除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须;生姜去皮后清洗干净;泡渍后的大蒜去皮清洗干净;
盐渍后的青菜为盐渍三个月以上,富含乳酸、氨基酸,颜色内外一致,无白心、生味的盐渍青菜,盐含量为10%。
[0046] (2)预处理:
A、脱水酸菜:将盐渍酸青菜切分成5mm的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理,将其盐度降低至5%时停止脱盐;脱盐后的盐渍酸青菜装入口袋内,用压榨机进行压榨脱水处理后备用,压榨后酸青菜中的水分80% ;80%左右爽口度好。
[0047] B、煮熟雪豆:雪豆在65°C水中浸泡14h后沥水,将沥干水后的雪豆按菜水比1: 3的比例加水入锅,并按雪豆的2.5%加入食盐,大火煮沸后由小火保持沸腾35min,停止加热、冷却,沥去汤汁备用;
煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。
[0048] 雪豆体型较大不容易熟,所以需要提前用水泡软,浸泡15h后颗粒饱满肥大,容易煮熟,颜色白亮。煮熟后雪豆无生味,质地松软,未破皮或少量破皮,煮好的雪豆不宜马上捞出,易裂皮。
[0049] C、泡红辣椒:用粉碎机粉碎成小颗粒,0.3-0.5mm ;
D、泡生姜:用斩拌机切成颗粒,0.2-0.3mm ;
E、泡大蒜:用斩拌机切成碎末,0.2-0.3mm ;
(3)炒制:洗净铁锅内放入食用油,加热到210°C,无油生味,再凉冷至145°C时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒l_2min,即炒香后,倒入煮熟后的雪豆,炒5min,至雪豆表面微黄,再将脱水后的酸菜倒入翻炒3min,加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、食用香辛料,翻炒均匀,时间l_2min ;
所述食用油170份,煮熟雪豆350份,脱水后的盐渍酸青菜260份,泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G I份、白砂糖10份、乳酸I份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份,八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。
[0050] 食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒:八角:香叶:桂皮:小茵香=2:2: I: 1:1。
[0051] 油先加热到210°C时再冷却到145°C,先将植物油烧熟去生味,再降温,避免油温过高容易使原料焦糊,保持营养成份,口感适宜,同时减少气泡的产生,避免油四溅。
[0052] 雪豆炒制金黄色时口感更香,颜色怡人。
[0053] 实施例4
其它内容如实施例1,其中炒制:
所述食用油160份,煮熟雪豆320份,脱水后的盐渍酸青菜220份,泡红辣椒12份、泡生姜12份、泡大蒜6份、盐2份、味精25份、I+G 0.7份、白砂糖7份、乳酸0.8份、冰醋酸0.4份、梓檬酸0.4份、花椒油0.1份,八角茴香油0.1份、食用香辛料0.3份。
[0054] 实施例5
其它内容如实施例1,其中炒制:
所述食用油190份,煮熟雪豆380份,脱水后的盐渍酸青菜280份,泡红辣椒18份、泡生姜18份、泡大蒜8份、盐4份、味精35份、I+G 1.2份、白砂糖13份、乳酸1.2份、冰醋酸0.6份、柠檬酸0.6份、花椒油0.2份,八角茴香油0.2份、食用香辛料0.4份。
[0055] 所述食用油170份,煮熟雪豆350份,脱水后的盐渍酸青菜260份,泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G I份、白砂糖10份、乳酸I份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份,八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。
[0056] 实施例6
其它内容如实施例1,其中炒制:
所述食用油180份,煮熟雪豆360份,脱水后的盐渍酸青菜240份,泡红辣椒17份、泡生姜16份、泡大蒜7.5份、盐2.5份、味精28份、I+G 0.9份、白砂糖12份、乳酸1.1份、冰醋酸0.6份、柠檬酸0.4份、花椒油0.15份,八角茴香油0.5份、食用香辛料0.35份。
[0057] 实施例7
其它内容如实施例1,其中炒制:
所述食用油165份,煮熟雪豆330份,脱水后的盐渍酸青菜230份,泡红辣椒14份、泡生姜13份、泡大蒜6份、盐3.5份、味精32份、I+G 1.1份、白砂糖8份、乳酸0.9份、冰醋酸0.45份、柠檬酸0.55份、花椒油0.1份,八角茴香油0.1份、食用香辛料0.4份。
[0058] 所述食用油170份,煮熟雪豆350份,脱水后的盐渍酸青菜260份,泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G I份、白砂糖10份、乳酸I份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份,八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。
[0059] 本发明中产品性能指标:
色泽鲜亮,不油水分离,无致病菌。营养指标中能量1102千焦/100g,蛋白质3.7g/100g,脂肪5.8/100g,碳水化合物3g/100g,钠1952mg/100g,贮藏时间10个月以上。
[0060]试验一:
把本发明中制作出来的雪豆酸菜,让200人品尝,其中有2%不喜欢,5%觉得一般,93%认为很好、喜欢。

Claims (7)

1.一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:由煮熟雪豆和脱水后的盐渍酸青菜按一定的比例加食用油、各样调味料炒制而成,其中食用油150-200份,煮熟雪豆300-400份,脱水后的盐渍酸青菜200-300份,泡红辣椒10-20份、泡生姜10-20份、泡大蒜5_10份、盐1_5份、味精20-40份、I+G 0.5-1.5份、白砂糖5-15份、乳酸0.5-1.5份、冰醋酸0.3-0.75份、柠檬酸0.3-0.75份、花椒油0.1-0.3份,八角茴香油0.1-0.3份、食用香辛料0.2-0.5份。
2.根据权利要求1所述的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:所述食用油160-190份,煮熟雪豆320-380份,脱水后的盐渍酸青菜220-280份,泡红辣椒12-18份、泡生姜12-18份、泡大蒜6-8份、盐2-4份、味精25-35份、I+G 0.7-1.2份、白砂糖7-13份、乳酸0.8-1.2份、冰醋酸0.4-0.6份、柠檬酸0.4-0.6份、花椒油0.1-0.2份,八角茴香油0.1-0.2份、食用香辛料0.3-0.4份。
3.根据权利要求2所述的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:所述食用油170份,煮熟雪豆350份,脱水后的盐渍酸青菜260份,泡红辣椒15份、泡生姜15份、泡大蒜7份、盐3份、味精30份、I+G I份、白砂糖10份、乳酸I份、冰醋酸0.5份、柠檬酸0.5份、花椒油0.2份,八角茴香油0.2份、食用香辛料0.3份。
4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:所述食用香辛料由花椒、八角、香叶、桂皮和小茴香组成,其用量质量比例为花椒:八角:香叶:桂皮:小茵香=2:2:I:1:1。
5.根据权利要求1中所述的一种方便型雪豆炒酸菜的制作方法,其特征在于:包括以下步骤: (1)挑选、清洁原料:挑选无霉变,颜色正常和颗粒饱满的雪豆;挑选色泽鲜艳,味道纯正的泡红辣椒,洗净;挑选已盐渍了青菜,用清水清洗2-3次,除去不可食用的老筋老皮及菜根菜须;生姜去皮后清洗干净;泡渍后的大蒜去皮清洗干净; (2)预处理: A、脱水酸菜:将盐渍酸青菜切分成4-5mm的菜丝;切分后的青菜丝在脱盐水池中进行流水脱盐或气泡式脱盐处理,将其盐度降低至3-5%时停止脱盐;脱盐后的盐渍酸青菜用压榨机进行压榨脱水处理后备用,脱水后盐渍酸青菜中的水分75%-80% ; B、煮熟雪豆:雪豆在60-65 0C水中浸泡12-15h后沥水,将沥干水后的雪豆按菜水比1:2-3的比例加水入锅,并按雪豆的1.5-2.5%加入食盐,大火煮沸后由小火保持沸腾25-35min,停止加热、冷却,沥去汤汁备用; C、泡红辣椒:用粉碎机粉碎成小颗粒,0.3-0.5mm ; D、泡生姜:用斩拌机切成颗粒,0.2-0.3mm ; E、泡大蒜:用斩拌机切成碎末,0.2-0.3mm ; (3)炒制:洗净铁锅内放入食用油,加热到190-210°C,无油生味,再凉冷至135-145°C时将泡辣椒、泡大蒜、泡生姜倒入油锅炒l_2min,倒入煮熟后的雪豆炒3_5min至雪豆表面微黄,再将脱水后的酸菜倒入翻炒2-3min,加入盐、味精、I+G、白砂糖、乳酸、冰醋酸、柠檬酸、食用香辛料,翻炒均匀,时间l_2min ; (4)包装、灭菌:炒制后的雪豆炒酸菜按照要求定量装袋,真空封口,在92°C水浴中巴氏灭菌25分钟后,冷却。
6.根据权利要求1中所述的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:所述盐渍后的酸青菜为盐渍三个月以上、颜色内外一致和无白心、生味的盐渍酸青菜。
7.根据权利要求5中所述的一种方便型雪豆酸菜,其特征在于:所述煮熟雪豆步骤中加入的食盐为无碘食盐。
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