CN101637277A - 一种快餐兔肉块的制作方法 - Google Patents

一种快餐兔肉块的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN101637277A
CN101637277A CN200910074681A CN200910074681A CN101637277A CN 101637277 A CN101637277 A CN 101637277A CN 200910074681 A CN200910074681 A CN 200910074681A CN 200910074681 A CN200910074681 A CN 200910074681A CN 101637277 A CN101637277 A CN 101637277A
Authority
CN
China
Prior art keywords
rabbit
fast food
cube meat
meat
rabbit meat
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN200910074681A
Other languages
English (en)
Inventor
薛保和
Original Assignee
薛保和
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 薛保和 filed Critical 薛保和
Priority to CN200910074681A priority Critical patent/CN101637277A/zh
Publication of CN101637277A publication Critical patent/CN101637277A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Abstract

一种快餐兔肉块的制作方法,是将兔肉清洗、沥干后,切成核桃大小的块,置于加热的食用油中煸炒变色后,放入葱段、大蒜、鲜姜和尖辣椒片继续翻炒,再放入冰糖、料酒、酱油、精盐、党参、甘草和香料,然后加入一定量的清水,烧开后小火慢炖至熟,冷却后真空包装、消毒制成。本发明的快餐兔肉块具有色艳、肉烂、汤香、味醇的特点,质量稳定,保质期较长,制作方法简单,适宜于工业化生产。

Description

一种快餐兔肉块的制作方法
技术领域
本发明涉及一种兔肉食品的制作方法,具体地说是一种快餐兔肉块的制作方法。 背景技术
肉类是人们不能缺少的营养食品,不同的肉类各具特色。随着人民生活水平的提高,从 健康饮食角度出发,人们越来越追求高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。兔肉含高蛋白、高 磷、低脂肪、低胆固醇,具有保护心血管、预防动脉硬化的作用,还含有多种维生素、无机 盐和人体必需的氨基酸,尤其是赖氨酸的含量很高,经常食用,可以保证身体有全面的营养 供给,而无有害物质沉积。总之,兔肉是一种营养丰富的肉食,作为一种传统美食, 一直受 到消费者的青睐。虽然目前市场上也有兔肉熟制品出售,但多为小作坊式加工规模,存在着 口感、味道、卫生指标不稳定和不易控制等缺点。 发明内容
本发明的目的是为满足广大消费者需求,增加兔肉熟制品花色品种,提供一种可以工业 化制作的快餐兔肉块的制作方法。
本发明快餐兔肉块的具体制作方法包括以下步骤:
(1) 将兔肉清洗、沥干后,切成核桃大小的块;
(2) 将免肉块投入加热的食用油中煸炒变色后,加入葱、姜、蒜和辣椒,继续翻炒10分 钟,再放入糖、料酒、酱油、盐、党参、甘草和香料,加入3倍重量于兔肉块的清水,烧开 后小火炖30分钟制成快餐兔肉块。
其中,各种原料成分的重量份数为:兔肉块200〜250、食用油40〜50、葱8〜10、姜3〜 4、蒜3~4、辣椒3〜4、糖15〜20、料酒8~10、酱油8〜10、盐4〜5、甘草3〜4、党参2〜 3、香料2~3。
优选的各种原料成分的重量份数为:兔肉块250、食用油50、葱IO、姜4、蒜4、辣椒4、 糖20、料酒IO、酱油IO、盐5、甘草4、党参2、香料2。
后续工序包括冷却、真空包装、消毒、质检、入库等食品行业的常规方法。
上述香料是由以下重量份数的组分混合配成的:玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陈 皮IO、茹肤20、草果5、 丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、 茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
本发明将免肉加工成快餐方便食品,该产品具有色艳、肉烂、汤香、味醇的特点,质量 稳定,保质期较长,而且制作方法简单,适宜于工业化生产。实施例1
按以下用量备料:兔肉200公斤、食用油40公斤、大葱8公斤、鲜姜3公斤、大蒜3公 斤、尖辣椒3公斤、冰糖15公斤、料酒8公斤、酱油8公斤、精盐4公斤、党参2公斤、甘 草3公斤、玉豆叩24. 8克、必卜24. 8克、沙仁24. 8克、良姜24. 8克、陈皮49. 7克、茹肤 99. 3克、草果24.8克、丁香24.8克、桂枝248. 1克、桂皮248. 1克、花椒248. l克、茴香 248. l克、大料248. l克、三奈248. l克、茹桂籽14. 9克、老檀香99.3克、白芷99.3克。
将兔肉清洗、沥干后,切成核桃大小的块,大葱、甘草切成两厘米左右的段,大蒜、鲜 姜、尖辣椒、党参切成片。
将炒锅置于大火上,放入食用油,加热后投入免肉块,煸炒变色后,放入大葱、蒜、鲜 姜和尖辣椒片继续翻炒10分钟,再加入冰糖、料酒、酱油、精盐、党参、甘草和香料,然后 加入600公斤清水,烧开后,用小火慢炖30分钟,制成快餐兔肉块。
待快餐兔肉块冷却后,按每袋净重250克进行真空包装,消毒、质检、入库。
实施例2
按以下用量备料:兔肉25公斤、食用油5公斤、大葱1公斤、鲜姜0.4公斤、大蒜0.4 公斤、尖辣椒0. 4公斤、冰糖2公斤、料酒1公斤、酱油1公斤、精盐0. 5公斤、党参0. 2 公斤、甘草0. 4公斤、玉豆叩2. 48克、必卜2. 48克、沙仁2. 48克、良姜2. 48克、陈皮4. 97 克、茹肤9.93克、草果2.48克、丁香2.48克、桂枝24. 81克、桂皮24.81克、花椒24. 81 克、茴香24.81克、大料24.81克、三奈24.81克、茹桂籽1.49克、老檀香9. 93克、白芷 9.93克。
将兔肉清洗、沥干后,切成核桃大小的块,大葱、甘草切成两厘米左右的段,大蒜、鲜 姜、尖辣椒、党参切成片。
将炒锅置于大火上,放入食用油,加热后投入免肉块,煸炒变色后,放入大葱、蒜、鲜 姜和尖辣椒片继续翻炒10分钟,再加入冰糖、料酒、酱油、精盐、党参、甘草和香料,然后 加入75公斤清水,烧开后,用小火慢炖30分钟,制成快餐兔肉块。
待快餐兔肉块冷却后,按每袋净重500克进行真空包装,消毒、质检、入库。

Claims (3)

1、一种快餐兔肉块的制作方法,其特征是包括以下步骤: (1)将兔肉清洗、沥干后,切成核桃大小的块; (2)将免肉块投入加热的食用油中煸炒变色后,加入葱、姜、蒜和辣椒,继续翻炒10分钟,再放入糖、料酒、酱油、盐、党参、甘草和香料,加入3倍重量于兔肉块的清水,烧开后小火炖30分钟制成快餐兔肉块; 其中,各种原料成分的重量份数为:兔肉块200~250、食用油40~50、葱8~10、姜3~4、蒜3~4、辣椒3~4、糖15~20、料酒8~10、酱油8~10、盐4~5、甘草3~4、党参2~3、香料2~3。
2、 根据权利要求1所述的快餐兔肉块的制作方法,其特征是所述各种原料成分的重量份 数为:兔肉块250、食用油50、葱IO、姜4、蒜4、辣椒4、糖20、料酒10、酱油10、盐5、 甘草4、党参2、香料2。
3、 根据权利要求l所述的快餐兔肉块的制作方法,其特征是所述的香料由以下重量份数 的组分混合配成:玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陈皮IO、茹肤20、草果5、 丁香5、 桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
CN200910074681A 2009-06-03 2009-06-03 一种快餐兔肉块的制作方法 Pending CN101637277A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910074681A CN101637277A (zh) 2009-06-03 2009-06-03 一种快餐兔肉块的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN200910074681A CN101637277A (zh) 2009-06-03 2009-06-03 一种快餐兔肉块的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN101637277A true CN101637277A (zh) 2010-02-03

Family

ID=41612600

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN200910074681A Pending CN101637277A (zh) 2009-06-03 2009-06-03 一种快餐兔肉块的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN101637277A (zh)

Cited By (8)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102362651A (zh) * 2011-06-30 2012-02-29 邱湘津 一种麻辣兔的调味品
CN103230023A (zh) * 2013-04-17 2013-08-07 宁远县九疑兔业开发有限公司 一种香辣兔肉及其制备方法
CN103652991A (zh) * 2013-12-02 2014-03-26 湖南神农油茶科技发展有限公司 一种茶油爆野兔及其制作方法
RU2511744C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
CN103932160A (zh) * 2014-04-11 2014-07-23 宁夏宁杨清真食品有限公司 黄芪兔肉酱
CN104026614A (zh) * 2014-04-26 2014-09-10 侯道鸿 一种酱爆兔肉片及其制备方法
CN106722250A (zh) * 2017-01-16 2017-05-31 广东科贸职业学院 保健兔肉及其加工方法
CN106819879A (zh) * 2016-12-23 2017-06-13 西南大学 一种兔肉及其加工方法

Cited By (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102362651A (zh) * 2011-06-30 2012-02-29 邱湘津 一种麻辣兔的调味品
CN103230023A (zh) * 2013-04-17 2013-08-07 宁远县九疑兔业开发有限公司 一种香辣兔肉及其制备方法
CN103230023B (zh) * 2013-04-17 2014-10-29 宁远县九疑兔业开发有限公司 一种香辣兔肉及其制备方法
RU2511744C1 (ru) * 2013-04-22 2014-04-10 Олег Иванович Квасенков Способ получения консервов "кролик жареный с гарниром"
CN103652991A (zh) * 2013-12-02 2014-03-26 湖南神农油茶科技发展有限公司 一种茶油爆野兔及其制作方法
CN103932160A (zh) * 2014-04-11 2014-07-23 宁夏宁杨清真食品有限公司 黄芪兔肉酱
CN103932160B (zh) * 2014-04-11 2015-09-09 宁夏宁杨清真食品有限公司 黄芪兔肉酱
CN104026614A (zh) * 2014-04-26 2014-09-10 侯道鸿 一种酱爆兔肉片及其制备方法
CN106819879A (zh) * 2016-12-23 2017-06-13 西南大学 一种兔肉及其加工方法
CN106722250A (zh) * 2017-01-16 2017-05-31 广东科贸职业学院 保健兔肉及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104187529B (zh) 一种方便型番茄酸汤鱼调料及其制备方法
CN101637277A (zh) 一种快餐兔肉块的制作方法
CN103005481B (zh) 一种豆香卤猪肉的加工方法及其豆香卤猪肉
CN101692913A (zh) 一种红烧兔肉的制作方法
CN101411449A (zh) 干锅底料及制备方法
CN102084979A (zh) 一种火锅底料及其制备方法
CN103829218A (zh) 清凉火锅底料的配方及其制备方法
CN103284228A (zh) 一种香辣田螺及其制备方法
CN104172225A (zh) 一种红烧牛肉调理包及其加工工艺
CN101433340B (zh) 一种肉类卤制品的加工方法
CN102429240A (zh) 泡椒鸡杂加工工艺
CN102934770A (zh) 果蔬营养饭的制作方法
CN107594477A (zh) 一种剁椒鱼头酱的加工方法
CN103859336A (zh) 一种炝炒鱼调料及其炝炒鱼的烹制方法
CN101380066A (zh) 一种焖锅菜肴的制作方法
CN101692914A (zh) 一种烤全兔的制作方法
CN1265729C (zh) 香酥烤羊肉的制作方法
CN101427813A (zh) 一种食品的制作方法
CN111264770A (zh) 一种含有蛤蜊菜肴的速食饭团及其制备方法
CN101637272A (zh) 一种快餐兔肉丁的制作方法
RU2362439C1 (ru) Способ получения консервов "котлеты московские с красным основным соусом"
CN102228213A (zh) 一种御贡剁椒及其制备方法
KR101289986B1 (ko) 묵은지 김치 떡갈비 제조방법
CN101637271A (zh) 一种香炸兔酥肉的制作方法
CN107048317A (zh) 一种白鹅卤制料及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
C06 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C10 Entry into substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Open date: 20100203

C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)