CN101637277A - 一种快餐兔肉块的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种快餐兔肉块的制作方法，是将兔肉清洗、沥干后，切成核桃大小的块，置于加热的食用油中煸炒变色后，放入葱段、大蒜、鲜姜和尖辣椒片继续翻炒，再放入冰糖、料酒、酱油、精盐、党参、甘草和香料，然后加入一定量的清水，烧开后小火慢炖至熟，冷却后真空包装、消毒制成。本发明的快餐兔肉块具有色艳、肉烂、汤香、味醇的特点，质量稳定，保质期较长，制作方法简单，适宜于工业化生产。
Description
技术领域
本发明涉及一种兔肉食品的制作方法，具体地说是一种快餐兔肉块的制作方法。
背景技术
肉类是人们不能缺少的营养食品，不同的肉类各具特色。随着人民生活水平的提高，从健康饮食角度出发，人们越来越追求高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。兔肉含高蛋白、高磷、低脂肪、低胆固醇，具有保护心血管、预防动脉硬化的作用，还含有多种维生素、无机盐和人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量很高，经常食用，可以保证身体有全面的营养供给，而无有害物质沉积。总之，兔肉是一种营养丰富的肉食，作为一种传统美食，一直受到消费者的青睐。虽然目前市场上也有兔肉熟制品出售，但多为小作坊式加工规模，存在着口感、味道、卫生指标不稳定和不易控制等缺点。
发明内容
本发明的目的是为满足广大消费者需求，增加兔肉熟制品花色品种，提供一种可以工业化制作的快餐兔肉块的制作方法。
本发明快餐兔肉块的具体制作方法包括以下步骤：
(1)将兔肉清洗、沥干后，切成核桃大小的块；
(2)将免肉块投入加热的食用油中煸炒变色后，加入葱、姜、蒜和辣椒，继续翻炒10分钟，再放入糖、料酒、酱油、盐、党参、甘草和香料，加入3倍重量于兔肉块的清水，烧开后小火炖30分钟制成快餐兔肉块。
其中，各种原料成分的重量份数为：兔肉块200～250、食用油40～50、葱8～10、姜3～4、蒜3～4、辣椒3～4、糖15～20、料酒8～10、酱油8～10、盐4～5、甘草3～4、党参2～3、香料2～3。
优选的各种原料成分的重量份数为：兔肉块250、食用油50、葱10、姜4、蒜4、辣椒4、糖20、料酒10、酱油10、盐5、甘草4、党参2、香料2。
后续工序包括冷却、真空包装、消毒、质检、入库等食品行业的常规方法。
上述香料是由以下重量份数的组分混合配成的：玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陈皮10、茹肤20、草果5、丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
本发明将免肉加工成快餐方便食品，该产品具有色艳、肉烂、汤香、味醇的特点，质量稳定，保质期较长，而且制作方法简单，适宜于工业化生产。
具体实施方式
实施例1
按以下用量备料：兔肉200公斤、食用油40公斤、大葱8公斤、鲜姜3公斤、大蒜3公斤、尖辣椒3公斤、冰糖15公斤、料酒8公斤、酱油8公斤、精盐4公斤、党参2公斤、甘草3公斤、玉豆叩24.8克、必卜24.8克、沙仁24.8克、良姜24.8克、陈皮49.7克、茹肤99.3克、草果24.8克、丁香24.8克、桂枝248.1克、桂皮248.1克、花椒248.1克、茴香248.1克、大料248.1克、三奈248.1克、茹桂籽14.9克、老檀香99.3克、白芷99.3克。
将兔肉清洗、沥干后，切成核桃大小的块，大葱、甘草切成两厘米左右的段，大蒜、鲜姜、尖辣椒、党参切成片。
将炒锅置于大火上，放入食用油，加热后投入免肉块，煸炒变色后，放入大葱、蒜、鲜姜和尖辣椒片继续翻炒10分钟，再加入冰糖、料酒、酱油、精盐、党参、甘草和香料，然后加入600公斤清水，烧开后，用小火慢炖30分钟，制成快餐兔肉块。
待快餐兔肉块冷却后，按每袋净重250克进行真空包装，消毒、质检、入库。
实施例2
按以下用量备料：兔肉25公斤、食用油5公斤、大葱1公斤、鲜姜0.4公斤、大蒜0.4公斤、尖辣椒0.4公斤、冰糖2公斤、料酒1公斤、酱油1公斤、精盐0.5公斤、党参0.2公斤、甘草0.4公斤、玉豆叩2.48克、必卜2.48克、沙仁2.48克、良姜2.48克、陈皮4.97克、茹肤9.93克、草果2.48克、丁香2.48克、桂枝24.81克、桂皮24.81克、花椒24.81克、茴香24.81克、大料24.81克、三奈24.81克、茹桂籽1.49克、老檀香9.93克、白芷9.93克。
将兔肉清洗、沥干后，切成核桃大小的块，大葱、甘草切成两厘米左右的段，大蒜、鲜姜、尖辣椒、党参切成片。
将炒锅置于大火上，放入食用油，加热后投入免肉块，煸炒变色后，放入大葱、蒜、鲜姜和尖辣椒片继续翻炒10分钟，再加入冰糖、料酒、酱油、精盐、党参、甘草和香料，然后加入75公斤清水，烧开后，用小火慢炖30分钟，制成快餐兔肉块。
待快餐兔肉块冷却后，按每袋净重500克进行真空包装，消毒、质检、入库。
Claims (3)
1、一种快餐兔肉块的制作方法，其特征是包括以下步骤：
(1)将兔肉清洗、沥干后，切成核桃大小的块；
(2)将免肉块投入加热的食用油中煸炒变色后，加入葱、姜、蒜和辣椒，继续翻炒10分钟，再放入糖、料酒、酱油、盐、党参、甘草和香料，加入3倍重量于兔肉块的清水，烧开后小火炖30分钟制成快餐兔肉块；
其中，各种原料成分的重量份数为：兔肉块200～250、食用油40～50、葱8～10、姜3～4、蒜3～4、辣椒3～4、糖15～20、料酒8～10、酱油8～10、盐4～5、甘草3～4、党参2～3、香料2～3。
2、根据权利要求1所述的快餐兔肉块的制作方法，其特征是所述各种原料成分的重量份数为：兔肉块250、食用油50、葱10、姜4、蒜4、辣椒4、糖20、料酒10、酱油10、盐5、甘草4、党参2、香料2。
3、根据权利要求1所述的快餐兔肉块的制作方法，其特征是所述的香料由以下重量份数的组分混合配成：玉豆叩5、必卜5、沙仁5、良姜5、陈皮10、茹肤20、草果5、丁香5、桂枝50、桂皮50、花椒50、茴香50、大料50、三奈50、茹桂籽3、老檀香20、白芷20。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Open date: 20100203 |