CN104544165A - 一种泡椒鹅肠的加工方法 - Google Patents

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CN104544165A CN201410783361.8A CN201410783361A CN104544165A CN 104544165 A CN104544165 A CN 104544165A CN 201410783361 A CN201410783361 A CN 201410783361A CN 104544165 A CN104544165 A CN 104544165A
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Abstract

一种泡椒鹅肠的加工方法，属于食品加工领域，本发明弥补了鹅肠食用方式较为单一的缺陷，本发明将鹅肠通过选材、去油沫血水、卤制、去水份、泡制、包装成袋，制作成一种袋装休闲食品进入市场进行售卖，让人们食用起来更加的方便，制作出的鹅肠色泽鲜亮、口感好、香脆可口，食用起来十分爽香，而且所用原料廉价易得，成本低，适于在市场上推广，具有较大经济效益。

Description

一种泡椒鹅肠的加工方法
技术领域    本发明涉及食品加工领域，具体是一种泡椒鹅肠的加工方法。
背景技术    鹅肠属于禽类产品鹅的肠子，是一种优质食材，富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素，对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。现在鹅肠主要是作为中餐、火锅的食材来使用，其食用方式较为单一。本发明将鹅肠进行深加工，制作成一种休闲食品来食用。
发明内容    本发明的目的在于提供一种泡椒鹅肠的加工方法，将鹅肠制作一种休闲食品来食用。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种泡椒鹅肠的加工方法，其加工方法步骤如下：
1、精选肉厚、宽度宽的优质鹅肠，清洗干净。
2、将洗净的鹅肠放入沸水中烫1分钟后捞出，以去除鹅肠的油沫、血水。
3、将捞过的鹅肠放入卤水中卤制5分钟，捞出后切段，段长为3-5cm。
4、将切段后的鹅肠放入烘箱内以80摄氏度的温度烘焙2-3分钟，以去除鹅肠中的水份。
5、将鹅肠放入泡汁中进行泡制，4小时后泡制好、捞出。每100份鹅肠由如下重量份的原料制成的泡汁进行泡制：泡制野山椒20份、甘草1份、木香1份、草果1份、桂皮1份、小茴香1份、香叶1份、山楂1份、良姜3份、大蒜3份、花椒1份、大茴香1份、白醋3份、食盐2份、白砂糖2份、柠檬酸1份、黄酒1份、冰醋酸1份。
6、将泡制好的鹅肠进行杀菌，采用真空包装成袋，即得成品。
本发明加工出的鹅肠色泽鲜亮、口感好、香脆可口，食用起来十分爽香。本发明将鹅肠制作成一种袋装休闲食品，人们食用起来更加的方便，而且所用原料廉价易得，成本低，适于在市场上推广，具有较大经济效益。
具体实施方式  
一种泡椒鹅肠的加工方法，其加工方法步骤如下：
1、精选肉厚、宽度宽的优质鹅肠，清洗干净。
2、将洗净的鹅肠放入沸水中烫1分钟后捞出，以去除鹅肠的油沫、血水。
3、将捞过的鹅肠放入卤水中卤制5分钟，捞出后切段，段长为3-5cm。
4、将切段后的鹅肠放入烘箱内以80摄氏度的温度烘焙2-3分钟，以去除鹅肠中的水份。
5、将鹅肠放入泡汁中进行泡制，4小时后泡制好、捞出。每100克鹅肠由如下重量份的原料制成的泡汁进行泡制：泡制野山椒20克、甘草1克、木香1克、草果1克、桂皮1克、小茴香1克、香叶1克、山楂1克、良姜3克、大蒜3克、花椒1克、大茴香1克、白醋3克、食盐2克、白砂糖2克、柠檬酸1克、黄酒1克、冰醋酸1克。
6、将泡制好的鹅肠进行杀菌，采用真空包装成袋，即得成品。

Claims (1)

1.一种泡椒鹅肠的加工方法，其特征在于其加工方法步骤如下：
1、精选肉厚、宽度宽的优质鹅肠，清洗干净；
2、将洗净的鹅肠放入沸水中烫1分钟后捞出，以去除鹅肠的油沫、血水；
3、将捞过的鹅肠放入卤水中卤制5分钟，捞出后切段，段长为3-5cm；
4、将切段后的鹅肠放入烘箱内以80摄氏度的温度烘焙2-3分钟，以去除鹅肠中的水份；
5、将鹅肠放入泡汁中进行泡制，4小时后泡制好、捞出；
每100份鹅肠由如下重量份的原料制成的泡汁进行泡制：泡制野山椒20份、甘草1份、木香1份、草果1份、桂皮1份、小茴香1份、香叶1份、山楂1份、良姜3份、大蒜3份、花椒1份、大茴香1份、白醋3份、食盐2份、白砂糖2份、柠檬酸1份、黄酒1份、冰醋酸1份；
6、将泡制好的鹅肠进行杀菌，采用真空包装成袋，即得成品。
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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107712657A (zh) * 2017-10-10 2018-02-23 广西金诚双丰农牧科技有限公司 泡椒竹鼠爪的制备方法
CN112075591A (zh) * 2020-08-11 2020-12-15 霍邱县友喜食品有限公司 一种秘制鹅肠熟食的制备方法

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