CN105433146A - 一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法 - Google Patents

一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法，具体步骤如下：(1)将鱼清洗干净，放入温度10°—20°的淡茶水中浸泡10—20分钟；(2)姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；(3)油加热到八成热，提起鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；(6)大火烧开后，关中小火烧15-20分钟，盛出即可。本发明不仅可以去除鱼腥味，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。

Description

一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法
技术领域
本发明涉及一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；鱼肉是很多人都喜欢吃的一种美味食物，并且它还具有易消化以及易吸收的特点，经常食用可帮助我们有效的起到补碘的功效。在研究中发现，鱼肉中除了含有大量的碘之外，同时还含有丰富的多种维生素，比如像维生素A、维生素d和b族维生素等，除此之外还含有酶类、矿物质、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分。
很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类带有土腥味常常令人头痛不已，严重影响人们的食欲。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法。
本发明的技术方案如下：
一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法，具体步骤如下：
(1)将鱼清洗干净，放入温度10°—20°的淡茶水中浸泡10—20分钟；
(2)姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；
(3)油加热到八成热，提起鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；
(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；
(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；
(6)大火烧开后，关中小火烧15-20分钟，盛出即可。
本发明的有益效果：
1、将鱼清洗干净，放入温度10°—20°的淡茶水中浸泡10—20分钟；不仅鱼腥味会消失，还会有淡淡的茶香味，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
2、本发明放入米醋，也可去除鱼腥味。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明做进一步说明，但不限于此。
实施例1
一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法，具体步骤如下：
(1)将鱼清洗干净，放入温度10°的淡茶水中浸泡20分钟；
(2)姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；
(3)油加热到八成热，提起鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；
(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；
(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；
(6)大火烧开后，关中小火烧15分钟，盛出即可。
实施例2
一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法，具体步骤如下：
(1)将鱼清洗干净，放入温度20°的淡茶水中浸泡10分钟；
(2)姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；
(3)油加热到八成热，提起鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；
(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；
(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；
(6)大火烧开后，关中小火烧20分钟，盛出即可。
实施例3
一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法，具体步骤如下：
(1)将鱼清洗干净，放入温度15°的淡茶水中浸泡18分钟；
(2)姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；
(3)油加热到八成热，提起鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；
(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；
(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；
(6)大火烧开后，关中小火烧18分钟，盛出即可。

Claims (1)

1.一种减轻鱼腥味的红烧鱼的生产方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)将鱼清洗干净，放入温度10°—20°的淡茶水中浸泡10—20分钟；
(2)姜蒜拍散，葱，干辣椒切段；
(3)油加热到八成热，提起鱼尾，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄；
(4)留底油，放入花椒、干辣椒、八角，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香；
(5)依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水；
(6)大火烧开后，关中小火烧15-20分钟，盛出即可。
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