KR100665224B1 - 바지락죽 조성물 및 그의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쌀을 수세하여 0 ~ 10℃의 찬물에 20분 내지 40분간 불려 체를 이용하여 탈수한 불린 쌀(a); 청결하게 정선한 바지락을 30 ~ 40℃의 솥 물에 10 ~ 30분간 익혀 숙성처리한 알바지락(b); 상기 (b)에서 알바지락 이외의 바지락 껍질과 물을 40 ~ 100℃로 30분 내지 1시간 가열하여 물을 증류시키고 남은 바지락 육수(c); 수삼을 믹서에 넣고 가식 가능한 크기로 분쇄하여 40 ~ 50℃의 물에 넣고 40분 내지 1시간 가열하여 얻은 분쇄 인삼 엑기스(d), 및 녹두(e)를 함유함을 특징으로 하는 바지락죽 조성물에 관한 것이다.

바지락, 바지락죽, 알바지락, 죽, 수삼, 녹두, 쌀

Description

바지락죽 조성물 및 그의 제조방법{Gruel composition of Tapes philippinarum and process for its preparation }

본 발명은 바지락 죽 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 더욱 특히, 본 발명은 바지락과 쌀을 혼합한 상태로 가열 조리하여 죽으로 제조하는 경우 쌀에 함유된 영양성분을 파괴하지 않도록 쌀을 찬물에 불린 것을 사용하고 또한 바지락 자체 내에 함유된 풍부한 영양성분을 파괴하지 않도록 바지락을 30~ 40℃의 가열 물에 충분히 숙성 처리하여 인삼엑기스 및 녹두와 배합하여 가열 조리함으로써 식품으로 장기 유통이 가능하고 더운 물과 전자렌즈에 1-4분간 가열하여 섭취할 수 있고, 쌀, 바지락, 인삼 및 녹두에 함유된 풍부한 영양성분의 섭취로 인한 건강증진효과를 얻을 수 있고 또한 바지락의 특유한 냄새(비린내 등)를 제거하여 맛과 향이 우수한 즉석 바지락 죽 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다.

쌀(백미)에는 열량원이 되는 당질이 풍부하게 함유되어 있지만, 식물섬유, 무기질, 비타민 등의 필수 영양소 함유량이 부족하여 영양학적으로 균형이 맞지 않기 때문에 쌀밥을 주식으로 하는 우리나라에서는 국민건강에 많은 문제가 대두되고 있다.

반면 어패류의 대표적인 바지락은 일반 어패류에 부족한 단백질과 무기질, 철분, 비타민이 풍부하게 함유되어 있어 술독을 풀어주고 갈증을 멎게 하며 혈액순환을 원활하게 해주며 또한 바지락에는 다양한 비타민이 다량 함유하고 있어 간 보호기능, 숙취기능, 해독작용, 기 보강효과가 있는 것으로 알려져 있다. 이러한 바지락 영양성분은 인체 내에서 우수한 생리활성을 나타내는 것으로 보고되고 있다.

종전에 바지락은 주로 국수의 부재료, 미역국의 부재료, 무침, 젓갈 등의 형태로 널리 이용되고 있지만, 바지락의 특유한 비린 냄새 및 대량 식용화가 곤란하여 상시 사용가능한 영양식으로 제품화하는데 한계가 있었다.

한편 죽은 예로부터 우리나라에서 밥의 대용식으로 널리 사용되고 있는 식품으로서 내장 기능 조절 및 갈증해소 효과, 체질개선 및 체력 증강효과를 지니고 있을 뿐 아니라 이뇨작용 및 체중 완화에도 효과가 있어 다른 식품의 소화, 흡수에도 도움을 주는 것으로 알려져 있다. 따라서 죽은 임산부, 환자, 어린이, 노약자들에게 많이 섭취되고 있는 식품이다.

바지락은 된장이나 순두부 찌게 등에 첨가식품으로 넣어 다른 음식에 부수적으로 맛을 내는데 사용되는 경우가 있으나, 고온 가열 조리과정에서 영양소가 많이 파괴되면서 바지락 특유의 맛과 향이 없어진다. 바지락을 이용한 죽은 예를 들면 알바지락에, 시금치 데친 것, 당근, 다시마물, 불린 쌀, 달걀, 참기름, 깨소금 등의 양념첨가물을 배합하여 제조하는 방법이 알려져 있다. 그러나 이러한 종래 방법으로 제조한 바지락 죽은 바지락을 접할 기회가 적은 일반인들에는 바지락의 독특한 향(비린내 등)에 적응하지 못하여 거부감을 나타내기 때문에 상시사용 가능한 식품으 로 제품화에 어려움이 있었다.

바지락을 이용한 죽의 제조방법은 고온 고압 처리하는 방법이 널리 알려졌다. 그러나 바지락을 고온고압처리 하면 바지락의 전처리 단계에서 바지락의 단백질성분이나 기타 영양성분이 변성을 가져오고, 바지락의 조직이 연화되고 특수성의 맛이 파괴되고 바지락과 기타 양념재료 등과 죽의 액체 부분이 분리되어 혼합 (이액분리)의 현상이 나타나는 등 여러 가지 단점이 있어서 제품화에 어려움이 있었다.

그 외에, 쌀을 통상적인 방법으로 세척하여 불순물을 제거한 후 상온의 맑은 물에 완전히 침지시킨 상태로 24시간 동안 유지시켜 불린 쌀을, 바지락 조개를 100℃이하의 끓는 물에 넣고 삶은 후 건져내어 껍질을 분리시켜 얻은 패육과 혼합한 다음 끓는 상태로 잘 저어주면서 가열 조리하여 바지락 죽을 제조하는 방법이 알려져 있으나, 여기에서는 쌀을 상온에서 24시간 정도의 장시간 동안 불리면 쌀 속에 함유된 영양성분들이 상당히 파괴되어 버리며, 또한 바지락을 고온 처리하는 과정에서 바지락 영양성분이 파괴되어 버려 바지락 죽의 섭취에 따른 풍부한 영양효과를 기대할 수 없을 뿐만 아니라 바지락의 비릿한 냄새 때문에 거부감을 일으킨다는 단점이 있었다.

따라서 본 발명자는 상술한 종래기술의 문제점들을 해결하기 위하여 수많은 연구와 실험을 거듭한 결과, 바지락을 쌀과 혼합한 상태로 가열 조리하여 죽으로 제조하는 경우 쌀에 함유된 영양성분을 파괴하지 않도록 쌀을 찬물에 20 내지 40분간 불린 것을 사용하고 또한 바지락 자체 내에 함유된 풍부한 영양성분을 파괴하지 않도록 바지락을 약 30 ~ 40℃ 가열의 물에 충분히 숙성 처리하여 이들을 수삼 및 녹두와 배합하여 가열하여 조리함으로써 식품으로 장기 유통이 가능하고 더운 물과 전자렌즈에 1-4분간 가열하여 섭취할 수 있고, 쌀, 바지락, 인삼 및 녹두에 함유된 풍부한 영양성분들의 섭취로 인한 건강 증진효과를 얻을 수 있으며 또한 바지락의 특유한 비릿한 냄새를 효과적으로 제거하여 맛과 향이 높아진다는 놀라운 사실을 밝혀내고 본 발명을 완성하게 되었다.

본 발명은 쌀을 수세하여 0 ~ 10℃의 찬물에 20분 내지 40분간 불려 체를 이용하여 탈수한 불린 쌀(a); 청결하게 정선한 바지락을 30 ~ 40℃의 솥 물에 10 ~ 30분간 익혀 숙성처리한 알바지락(b); 상기 (b)에서 알바지락 이외의 바지락 껍질과 물을 40 ~ 100℃로 30분 내지 1시간 가열하여 물을 증류시켜 남은 바지락 육수(c); 수삼을 믹서에 넣고 가식 가능한 크기로 분쇄하여 40 ~ 50℃의 물에 넣고 40분 내지 1시간 가열하여 얻은 분쇄 인삼 엑기스(d); 및 녹두(e)를 함유함을 특징으로 하는 바지락죽 조성물에 관한 것이다.

본 발명의 바지락죽 조성물은 조성물 총량을 기준으로 불린 쌀(a) 50 ~ 60 중량%, 숙성처리한 알바지락(b) 5 ~ 15중량%, 바지락 육수(c) 15 ~ 25중량%, 분쇄 인삼 엑기스(d) 5 ~ 10중량% 및 녹두 2 내지 2.5중량%를 함유한다,

본 발명의 바지락죽 조성물에서 숙성처리한 알바지락(b)은 조성물 총량을 기준으로 5 ~ 15중량% 사용한다. 상기 알바지락을 5중량% 이하로 사용하면 바지락 맛이 떨어지는 등 바지락 첨가에 따른 작용효과가 미약하고 또한 15중량% 이상으로 사용 하면 바지락의 비린 냄새가 증가하고 죽제품으로서 기능이 떨어질 우려가 있다.

본 발명의 바지락 죽 조성물에서 바지락 육수는 조성물 총량을 기준으로 15 ~ 25중량% 사용한다. 바지락 육수를 15중량% 미만으로 사용하면 가열 조리시 내용물이 응고되고 심하면 탄화될 우려가 있으며, 25 중량% 이상 사용하면 상대적으로 가열시간이 길어지고 장시간 가열에 따른 다른 첨가식품의 영양성분이 변할 가능성이 있다.

인삼은 보양강장, 원기회복, 소화기능 촉진 및 콜레스테롤 저하 등 성인병 예방 및 치료효과를 나타내는 것으로 알려져 있다. 따라서 본 발명에 따라 인삼을 첨가한 바지락 죽을 섭취하게 되면 인삼 섭취에 따른 영양 및 보양효과를 기대할 수 있으며 또한 인삼은 바지락의 비린 냄새도 효과적으로 제거하는 작용을 가지고 있어 바지락 죽의 맛과 향을 높일 수 있다. 본 발명의 바지락 죽 조성물에서 분쇄 인삼엑기스(d)는 반숙의 쌀죽을 끓이기 전에 첨가하는데, 인삼엑기스를 5중량 미만으로 사용하는 경우에는 바지락의 비릿한 취기를 충분히 제거할 수 없으며, 또한 10중량% 이상 사용하는 경우에는 죽이 노란 색으로 변하거나 인삼의 향이 너무 강하여 쓴 맛이 날 우려가 있다.

녹두는 몸에 쌓인 노폐물을 해독하며 열을 내리고 식욕을 증진하는 역할을 하며 또한 필수아미노산과 불포화 지방산이 풍부하게 들어 있어 소화를 돕고 배뇨작용 및 소취작용이 있는 것으로 알려져 있다. 본 발명에 따른 바지락 죽 조성물은 녹두를 2 내지 2.5중량% 사용한다. 녹두를 2중량% 미만으로 사용하면 녹두 첨가에 따른 소취 및 영양효과가 미약하고 또한 2.5중량% 이상 사용하면 첨가량 증가에 따른 더 이상의 효과증가를 기대할 수 없다.

본 발명에 따른 바지락 죽 조성물은 취식자의 입맛에 따라 표고버섯, 당근, 파, 기호용 기타야채, 참기름, 천일염, 수삼채 및 통깨로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 또는 그 이상의 첨가물을 추가로 함유할 수 있다.

본 발명은 쌀을 깨끗이 수세하여 0 ~ 10℃의 찬물에 20분 내지 40분간 불려 체를 이용하여 탈수한 불린 쌀(a)을 생산하고, 청결하게 정선한 바지락을 30 ~ 40℃의 솥 물에 10 ~ 30분간 익혀 숙성 처리하여 알바지락(b)을 생산하고, 여기에서 바지락 껍질과 나머지 물을 40 ~ 100℃로 30분 내지 1시간 가열하여 물을 증류시켜 남은 바지락 육수(c)를 생산하고, 수삼을 믹서에 넣고 가식 가능한 크기로 분쇄하여 40 ~ 50℃의 물에 넣고 40분 내지 1시간 끓여 분쇄 인삼 엑기스(d)를 생산한 다음, 상기 불린 쌀(a)을 솥에 넣고 바지락육수(c) 및 분쇄 인삼엑기스(d)를 혼합하고 80 ~ 90℃로 가열하여 반숙의 죽을 제조한 다음, 얻어진 반숙의 죽에 숙성처리한 알바지락(b) 및 녹두를 넣은 후 100 ~ 150℃까지 가열함을 특징으로 하는 바지락 죽의 제조방법에 관한 것이다.

본 발명에 따른 바지락죽의 제조방법을 구체적으로 설명하면 다음과 같다.

(제 1공정)

먼저, 쌀 75 ~ 80중량%를 깨끗이 수세하여 0 ~ 10℃, 바람직하게는 0 ~ 5℃ 찬물에 20분 내지 40분간 불려 체로 탈수한 불린 쌀 50 ~ 60중량%를 바지락 죽의 원료물질로 사용한다. 쌀을 더운 물에 불리거나 40분 이상 장시간 물에 불리면 쌀 속에 함유된 영양성분들이 변질되거나 파괴되어 버려 쌀 섭취에 따른 영영효과가 감소할 수 있다.

청결하게 정선한 바지락을 30 ~ 40℃의 솥 물에 10 ~ 30분간 익혀 숙성 처리된 알바지락을 생산하고, 여기에서 바지락 껍질과 나머지 물을 40 ~ 100℃로 30분 내지 1시간 가열하여 물을 증류시켜 남은 바지락 육수 15 ~ 25중량%를 제조한다. 상기와 같이 바지락을 반복적으로 가열 숙성하는 과정에서 바지락 껍질의 영양 분이 알바지락에 대부분 흡수되며 또한 바지락 껍질에 함유된 영양성분도 바지락 육수에 거의 완전히 흡수된다. 즉 본 발명에 따른 방법으로 바지락을 가열 숙성하는 과정에서 바지락 조개로부터 인체에 유익한 영양성분을 실질적으로 100% 추출할 수 있는 것이다. 바지락 껍질의 영양분은 인체에 유익한 영양성분들이 밀집되어 있다. 따라서 바지락의 영양분을 흡수한 알바지락 및 바지락 육수를 첨가한 죽은 섭취하면 영양학적 효과를 더욱 높일 수 있다.

다음에 싱싱한 수삼을 믹서에 넣고 가식 가능한 크기로 분쇄하여 40 ~ 50℃의 물에 넣고 40분 내지 1시간 끓여 분쇄 인삼 엑기스를 제조한다.

(제 2 공정)

상기 제1공정에서 얻어진 불린 쌀을 솥에 넣고 바지락 육수 및 인삼엑기스를 혼합하고 교반하면서 80 ~ 90℃로 가열하여 반숙의 죽을 제조한다. 얻어진 반숙의 죽에 알바지락 5 ~ 15중량% 및 녹두 2 ~ 2.5중량%를 넣은 후 100 ~ 150℃에서 20 ~ 30분간 가열하여 바지락 죽을 제조한다.

(제 3공정)

상기 제2공정에서 제조된 바지락 죽에 표고버섯 1 ~ 1.5중량%, 당근 0.5 ~ 0.8중량%, 파 0.2 ~0.5중량%, 및 기호용 깻잎 같은 기타야채 0.2 ~ 0.3 중량%를 투입하여 적량의 바지락 육수를 첨가하면서 10 ~ 20분간 100 ~ 200℃로 가열하여 바지락 죽을 제조한다,

(제 4공정)

상기 제 3공정에서 제조된 바지락 죽에 수삼채 0.2 ~ 0.3중량%, 통깨 0.1 ~ 0.2 중량%, 참기름 0.7 ~ 1.1 중량%, 및 천일염 0.3 ~ 0.5 중량%를 투입하여 100 ~ 200℃로 가열하여 바지락 죽의 수분이 10 ~15% 정도 유지되는 바지락 죽을 제조한다.

상기에서 제조된 바지락 죽은 내열성 포장재에 일정량씩 담아 밀봉하고 레토르트 살균기로 115 ~ 120℃에서 20 내지 40분간 가압 살균하여 즉석 바지락 죽을 얻는다.

본 발명에 따라 제조된 바지락 죽은 바지락의 고유하고 담백한 맛, 영양과 미각을 즐길 수 있으며, 상온에서 6개월 이상 저장이 가능하며, 더운 물 또는 전자렌즈에서 짧은 시간(1분 내지 5분) 가열하여도 곧바로 시식할 수 있고 또한 일반 대중 음식점을 찾지 않고 일반 가정이나 여행 중에도 먹을 수 있는 간편성이 있다. 또한 본 발명에 따른 바지락 죽은 일체의 조미료를 첨가하지 않은 상태에서도 바지락의 비릿한 냄새를 전혀 느낄 수 없어, 특히 임산부, 환자, 어린이, 노약자들의 영양식으로 유용하게 사용될 수 있으며, 일반인들의 영양식으로 제조되는 경우에는 약간의 식염이나 향신료를 적절히 첨가하여 취식할 수 있다.

이하, 하기 실시예에 의거하여 본 발명을 좀더 구체적으로 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명에 대한 이해를 돕기 위한 것일 뿐, 어떤 의미로든 본 발명의 범위가 이들 실시예로 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

쌀 20kg을 깨끗이 수세하여 5℃의 찬물에 30분간 담가 불려 체를 이용하여 탈수하여 불린 쌀을 얻는다. 청결하게 정선한 바지락을 30 ~ 40℃의 솥 물에 20 분간 익혀 숙성된 알바지락을 생산한 후, 물과 바지락 껍질을 70℃ 정도로 40분간 가열하여 물을 증류시켜 남은 바지락 육수를 제조한다. 싱싱한 수삼을 믹서에 넣고 가식 가능한 크기로 분쇄하여 40 ~ 50℃의 물에 넣고 40분간 가열하여 인삼 엑기스를 제조한다.

이어서, 상기 제조된 불린 쌀 50중량%를 솥에 넣고 바지락 육수 15중량%, 분쇄인삼엑기스 8 중량%와 함께 80 ~ 90℃의 온도로 가열하여 반숙의 죽을 제조한다. 상기 반숙의 죽에 알바지락 10중량% 및 녹두 3중량%를 넣고 100 ~ 150℃까지 가열하여 바지락 죽을 제조한다.

실시예 2

실시예 2에서 제조된 바지락 죽에 표고버섯 1.5 중량%, 당근 0.8 중량%, 파 0.3중량% 및 깻잎 0.3중량%를 넣고 5분 이상 180℃로 가열하여 바지락 죽을 제조한다.

실시예 3

실시예 2에서 제조된 바지락 죽에 수삼채 0.3중량%, 통깨 0.2중량%, 참기름 1중량% 및 천일염 0.4 중량%를 넣고 150℃로 가열하여 죽의 수분이 10 ~15% 정도 유지되는 바지락 죽을 제조한다.

비교예 1

쌀을 통상적인 방법으로 세척하여 불순물을 제거한 후 맑은 물에 완전히 침지시킨 상태로 24시간 동안 유지시켜 불린 쌀을 얻는다. 한편 바지락 조개를 100℃ 정도의 끓는 물에 넣고 삶은 후 건져내어 껍질을 분리시켜 패육을 얻었다, 상기 불린 쌀 800g과 패육 200g을 혼합한 다음 끓는 상태로 잘 저어주면서 15분간 가열 조리하여 바지락 흰죽을 제조한다.

시험예 1

실시예 1 내지 4 및 비교예 1로부터 제조된 바지락 죽을 맛에 민감한 남녀 50명씩에게 섭취시켜 5점 척도법에 따라 관능검사를 실시하여 그 결과를 평균하여 하기 표와 같이 나타났다.

(5점 척도법)

1: 매우 나쁨, 2: 나쁨, 3: 보통, 4: 좋음, 5: 매우 좋음

(표 1)

상기 표1의 결과로부터, 실시예 1-3의 바지락 죽은 비교예 1의 바지락 죽에 비하여 냄새 제거, 담백한 맛, 제품안정성 및 영양성이 훨씬 우수하고 또한 저장정도 우수하다는 것을 확인할 수 있다. 또한 비교예1의 바지락 죽은 쌀을 24시 간의 장시간 불리기 때문에 쌀 속에 함유된 영양성분이 변질 또는 파괴되어 버릴 수 있고 또한 바지락을 100℃의 고온에서 전처리하는 과정에서 영양성분이 파괴되어 버려 영양효과도 기대하기 어렵다.

본 발명에 따른 바지락 죽은 바지락을 직접 고온고압 처리하지 않고 약 30 ~ 40℃의 미지근한 물에서 충분히 숙성처리 함으로써 바지락의 영양성분이 파괴되지 않고 바지락의 조직감을 향상시키고 다른 식품원료와 친화성이 우수하여 제품 안정성이 우수하다. 또한 쌀을 찬물에 20 ~ 40분간 불림으로써 쌀 속에 함유된 영양성분이 파괴되지 않아 쌀 섭취로 인한 영양효과를 높일 수 있고, 바지락과 쌀을 혼합한 바지락 죽은 담백하고 영양이 풍부하여 알콜 해독에 효과가 크고 간장 보호에 유익한 영양식이다. 반숙의 쌀을 끓이기 전 분쇄 수삼엑기스와 녹두를 첨가함으로써 바지락의 비린내 등을 충분히 제거할 수 있고, 또한 수삼과 녹두의 풍부한 영양성분의 섭취로 인한 건강증진 효과도 기대할 수 있다. 그 외에 본 발명에 따른 바지락 죽은 화학조미료를 전혀 사용하지 않으므로 천연식품으로 독성이 없고 인체에 무해하며, 비릿한 냄새가 없으므로 환자들의 영양식으로 유용하게 사용할 수 있다.

Claims (6)

1. 쌀을 수세하여 0 ~ 10℃의 찬물에 20분 내지 40분간 불려 체를 이용하여 탈수한 불린 쌀(a); 청결하게 정선한 바지락을 30 ~ 40℃의 솥 물에 10 ~ 30분간 익혀 숙성처리한 알바지락(b); 상기 (b)에서 알바지락 이외의 바지락 껍질과 물을 40 ~ 100℃로 30분 내지 1시간 가열하여 물을 증류시켜 남은 바지락 육수(c); 수삼을 믹서에 넣고 가식 가능한 크기로 분쇄하여 40 ~ 50℃의 물에 넣고 40분 내지 1시간 가열하여 얻은 분쇄 인삼 엑기스(d); 및 녹두(e)를 함유함을 특징으로 하는 바지락죽 조성물.
2. 제 1항에 있어서, 상기 불린 쌀(a) 40 ~ 60 중량%, 숙성처리한 알바지락(b) 5 ~ 15중량%, 바지락육수(c) 10 ~ 25중량%, 분쇄 인삼엑기스(d) 5 ~ 10중량% 및 녹두(e) 2 내지 2.5중량%를 함유하는 바지락죽 조성물.
3. 제 1항에 있어서, 표고버섯, 당근, 파, 깻잎, 참기름, 천일염, 수삼채 및 통깨로 이루어진 그룹에서 선택된 1종 또는 그 이상의 첨가물을 추가로 함유하는 바지락 죽 조성물.
4. 쌀을 깨끗이 수세하여 0 ~ 10℃의 찬물에 20분 내지 40분간 불려 체를 이용하여 탈수한 불린 쌀(a)을 생산하고, 청결하게 정선한 바지락을 30 ~ 40℃의 솥 물에 10 ~ 30분간 익혀 숙성 처리하여 알바지락(b)을 생산하고, 여기에서 알바지락 이외의 바지락 껍질과 나머지 물을 40 ~ 100℃로 30분 내지 1시간 가열하여 물을 증류시켜 남은 바지락 육수(c)를 생산하고, 수삼을 믹서에 넣고 가식 가능한 크기로 분쇄하여 40 ~ 50℃의 물에 넣고 40분 내지 1시간 끓여 분쇄 인삼 엑기스(d)를 생산한 다음, 상기 불린 쌀(a)을 솥에 넣고 바지락 육수(c) 및 분쇄 인삼 엑기스(d)를 혼합하고 80 ~ 90℃로 가열하여 반숙의 죽을 제조한 다음, 얻어진 반숙의 죽에 숙성처리한 알바지락(b) 및 녹두를 넣은 후 100 ~ 150℃까지 가열함을 특징으로 하는 바지락 죽의 제조방법.
5. 제 4항에 있어서, 제 4 항에서 수득한 바지락죽에 표고버섯 1 ~ 1.5중량%, 당근 0.5 ~ 0.8중량%, 파 0.2 ~0.5중량%, 기호용 기타야채 0.2 ~ 0.3 중량%를 첨가하고 기호에 맞게 바지락 육수를 첨가하면서 10 ~ 20분간 100 ~ 200℃로 가열함을 특징으로 하는 바지락 죽의 제조방법,
6. 제 5항에 있어서, 제 5 항에서 수득한 바지락죽에 수삼채 0.2 ~ 0.3중량%, 통깨 0.1 ~ 0.2 중량%, 참기름 0.7 ~ 1.1 중량%, 천일염 0.3 ~ 0.5 중량%를 첨가하여 100 ~ 200℃로 가열하여 바지락 죽의 수분이 10 ~15% 정도 유지시킴을 특징으로 하는 바지락죽의 제조방법.