KR101185364B1 - 매생이 누룽지의 제조방법 및 그에 따른 매생이 누룽지 - Google Patents

Abstract

본 발명은 매생이 누룽지의 제조방법 및 그에 따른 매생이 누룽지에 관한 것으로, 본 발명에서는 매생이를 쌀과 혼합하여 고온에서 단시간 가열하여 누룽지 형태로 제조함으로써 매생이를 20~40 중량% 정도로 다량 함유하면서도 매생이 특유의 비릿함과 미끈거림이 없고 손쉽게 먹을 수 있는 매생이 누룽지를 제공한다. 본 발명의 매생이 누룽지는 종래 매생이를 좋아하지 않던 어른이나 어린이들도 거부감 없이 쉽게 먹을 수 있고, 매생이 함유에 따른 영양밸런스가 우수하며, 매생이 자체가 지닌 맛과 염분으로 인해 별도로 조미를 하지 않아도 그냥 먹기에 적당한 맛을 지니고 있어 어린이와 성인 모두에게 적합한 건강 간식으로 이용될 수 있다. 또한, 본 발명의 매생이 누룽지를 이용하면 물만 붓고 끓이면 되는 손쉬운 조리를 통해 쉽게 매생이가 다량 함유된 매생이 누룽지탕을 만들 수 있으므로 한끼 식사용으로도 유용하며, 누룽지 형태로 제조되어 보관이 용이하므로 종래 제철이 아니면 이용이 어려웠던 매생이를 계절에 관계없이 이용할 수 있도록 하는 효과 또한 있다.

Description

매생이 누룽지의 제조방법 및 그에 따른 매생이 누룽지 {A method for preparing crust of seaweed fulvescens and rice, and the crust}

본 발명은 매생이의 손쉬운 이용과 보존성을 높이기 위한 매생이 가공방법에 관한 것으로, 특히 매생이에 쌀을 혼합하여 만든 매생이 누룽지에 관한 것이다.

매생이는 주로 남도지방에서 식용하는 가늘고 부드러운 녹조류의 일종으로 파래와 유사하게 생겼으며 겨울철에 주로 채취된다. 매생이는 머리카락보다 가늘고 미끈거리며, 파래와 유사하나 파래보다 가늘고 부드럽다. 지형적으로 조류가 완만하고 물이 잘 드나드는, 오염되지 않은 깨끗한 지역에서 잘 자라며, 우리나라에서는 완도, 부산 등 남해안 지역에 주로 서식한다. 10월 중순경부터 출현하기 시작하여 겨울 동안 번성하다 4월부터 쇠퇴하는데, 채취는 주로 11월에 시작하여 이듬해 2월까지 이루어진다. 매생이는 모두 자연 채묘에 의해 이루어지기 때문에 생산량이 불안정하고 시장에서의 가격 변동폭도 크며, 보관, 운반 또한 용이하지 않아 최근까지만 해도 채취된 지역에서 대부분이 소비되는 실정이었다.

매생이는 마그네슘, 칼슘, 인, 철분 등의 무기질이 풍부하여 성장기 어린이나 성인들의 골단공증 예방에 좋으며, 단백질이 풍부하고 지방 함량이 적어 비만과 성인병 예방에도 좋은 식품으로 알려져 있다. 또, 매생이는 양질의 식물성 섬유인 알긴산을 많이 함유하고 있는데, 이러한 수용성 식이섬유는 장 내용물의 점성을 증가시켜 지질 흡수를 저해하고 소장에서의 담즙산의 재흡수를 방해하여 분변으로 스테로이드 배설을 증가시킴으로써 체내 콜레스테롤을 감소시키는 것으로도 알려져 있다. 이밖에도 매생이에는 인체에 유익한 여러 가지 효능이 있는 것으로 알려져 있으며, 이러한 매생이의 효능을 활용하기 위하여 매생이 추출물이나 특정 성분을 이용한 건강식품이나 의약품 등이 시도되고 있다. 등록특허 제0857249호에서는 매생이 열수추출물을 함유하는 면역 활성 증가용 조성물을 기재하고 있으며, 등록특허 제0502742호에서는 매생이 추출물을 이용한 항숙취음료의 제법, 등록특허 제0834870호에서는 매생이 추출물의 제조 방법 및 이를 이용한 건강식품을 기재하고 있다.

매생이는 보존 기간이 짧아 채취시기 외에는 생매생이를 이용할 수 없으며, 동결건조시키는 것 외에는 특별한 보존방법이 없다. 또, 매생이는 대부분 조리가 필요한 식재료의 형태로 제공되고 있어 이용 시 조리를 해야만 하는 불편함이 있고, 그 이용방법도 주로 탕 종류에 국한되어 있었다. 탕 종류 외에 매생이를 이용하는 방법으로, 등록특허 제1005241호에서는 매생이를 성형틀에 넣고 김형태로 건조시킨 매생이 건식품을, 등록특허 제0785574호에서는 매생이를 이용한 기능성 두부를, 등록특허 제0875632호에서는 매생이 함유 떡을 기재하고 있다. 여러 방법들이 시도되고는 있으나, 매생이 고유의 풍미와 형태를 느낄 수 있으면서도 쉽게 이용할 수 있는 매생이 가공식품에 대한 요구는 여전히 남아 있다.

매생이는 여러 가지 장점을 지니고 있으나, 특유의 미끈거림과 비릿함 때문에 성인 중에서도 매생이를 좋아하지 않는 사람들이 있고, 특히 어린이들의 경우는 대부분 매생이를 좋아하지 않으며, 탕류가 주류를 이루는 기존의 매생이 이용방법 또한 어린이들이 쉽게 매생이를 섭취하기 어려운 이유가 되고 있다.

본 발명은 매생이 특유의 미끈거림과 비릿함을 없애고 매생이를 좋아하지 않는 어른이나 어린이 모두 거부감 없이 쉽게 먹을 수 있는 매생이 가공방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 특히 본 발명은 매생이를 고온에서 단시간 처리할 경우 특유의 비릿함과 미끈거림이 사라지는 점과 또 쌀과 혼합하여 고온에서 단시간 가열하여 누룽지 형태로 제조할 경우 별도의 조미를 하지 않아도 매생이에 구수한 누룽지 맛이 더해져 좋은 맛을 낼 수 있다는 점에 착안하여 매생이를 쌀과 혼합하여 누룽지 형태로 만드는 매생이 누룽지의 제조방법과 그에 따른 매생이 누룽지를 제공하는 것을 목적으로 한다.

본 발명에서는,

(a) 세척한 매생이 20~40 중량%와, 세척 후 불린 쌀 또는 고두밥 60~80 중량%를 혼합하여 매생이 쌀 혼합물을 만드는 단계;

(b) 상기 매생이 쌀 혼합물 100 중량부에 대해 물 10~40 중량부의 비율로 상기 매생이 쌀 혼합물과 물을 성형기에 투입하는 단계; 및

(c) 상기 성형기 투입 후 200~260℃로 8~17분간 가열하는 단계

를 포함하는 매생이 누룽지의 제조방법이 제공된다.

본 발명의 매생이 누룽지를 간식용으로 그대로 섭취하고자 하는 경우에는, 보다 바람직하게는 상기 (a)에서 매생이와 고두밥을 혼합하며 상기 (c)에서 성형기 투입 후 200~230℃로 8~12분간 가열한다. 반면, 본 발명의 매생이 누룽지를 물을 가하고 끓여서 누룽지탕이나 죽의 형태로 이용하고자 하는 경우에는, 보다 바람직하게는 상기 (a)에서 매생이와 불린 쌀을 혼합하며 상기 성형기 투입 후 240~260℃로 13~17분간 가열한다.

상기 쌀 또는 고두밥은, 바람직하게는 백미, 현미, 오분도미, 칠분도미 중에서 선택된 1종 이상으로 이루어진다. 상기 매생이와 쌀(또는 고두밥)은, 가장 바람직하게는 30 중량% 대 70 중량%로 혼합된다.

본 발명의 매생이 누룽지의 제조방법은, 바람직하게는 상기 (c)의 가열이 끝난 후 30~50℃에서 5~15분간 건조시키는 단계를 더 포함한다.

또한, 본 발명에서는,

상기 방법으로 제조된 매생이 함량 20~40 중량% 정도의 매생이 누룽지가 제공된다.

본 발명에서는, 매생이를 쌀과 혼합하여 고온에서 단시간 가열하여 누룽지 형태로 제조함으로써 매생이를 20~40 중량% 정도로 다량 함유하면서도 매생이 특유의 비릿함과 미끈거림이 없고 손쉽게 먹을 수 있는 매생이 누룽지를 제공한다. 본 발명의 매생이 누룽지는 종래 매생이를 좋아하지 않던 어른이나 어린이들도 거부감 없이 쉽게 먹을 수 있고, 매생이 함유에 따른 영양밸런스가 우수하며, 매생이 자체가 지닌 맛과 염분으로 인해 별도로 조미를 하지 않아도 그냥 먹기에 적당한 맛을 지니고 있어, 어린이와 성인 모두에게 적합한 건강 간식으로 이용될 수 있다. 또한, 본 발명의 매생이 누룽지를 이용하면 물만 붓고 끓이면 되는 손쉬운 조리를 통해 쉽게 매생이가 다량 함유된 매생이 누룽지탕을 만들 수 있으므로 한끼 식사용으로도 유용하며, 매생이 특유의 비릿함과 미끈거림이 사라져 매생이를 따로 넣고 끓이는 것 보다 더욱 담백하고 구수한 맛을 낼 수 있다. 아울러, 본 발명의 매생이 누룽지는 일반 누룽지와 마찬가지로 장기간 보관이 가능하므로, 종래 제철이 아니면 이용이 어려웠던 매생이를 계절에 관계없이 이용할 수 있도록 하는 효과 또한 있다.

본 발명의 매생이 누룽지의 제조방법을 각 단계별로 상세히 설명한다.

매생이와 쌀의 혼합

매생이는 채취된 생매생이를 세척하여 사용하거나 -30℃ 정도로 급냉 처리된 매생이를 해동시킨 후 세척하여 사용할 수 있다. 세척을 통해 이물질을 제거시키며, 바람직하게는 2회 정도 세척을 실시한다.

쌀은 매생이와 별도로 세미 후 불려놓거나 고두밥을 지어 놓는다. 불림은 일반 밥을 지을 때와 동일한 정도로 세미 후 불림을 실시하는데, 하절기의 경우 1시간 내지 4시간, 동절기의 경우 3시간 내지 6시간 정도 불리는 게 적당하나, 구체적인 시간은 쌀의 상태 등에 따라 달라질 수 있다. 일반적으로 불림은 밥을 지을 때와 비슷하거나 이보다 약간 더 불리는 정도면 족하다. 고두밥은 식혜나 술을 만들 때와 같은 방법으로 만드는데, 쌀을 충분히 불린 후 시루나 찜통을 이용해 증기로 쪄내거나, 또는 보통 밥을 지을 때 보다 적은 물(약 60~90%)을 사용하여 되게 밥을 짓는 방법으로 만든다.

본 명세서에서 "쌀을 불린다"는 것은 특별히 한정하지 않는 한 밥을 지을 때와 비슷한 정도로 쌀을 불리는 것을 의미한다. 본 명세서에서 "고두밥"은 식혜나 술을 만들 때와 같은 방법으로 아주 되게 지은 밥을 의미한다. 매생이 누룽지를 간식용으로 그대로 먹고자 하는 경우에는 매생이에 고두밥을 혼합하는 것이 바람직하며, 매생이 누룽지를 누룽지탕이나 죽으로 이용하고자 하는 경우에는 매생이에 불린 쌀을 혼합하는 것이 바람직하다.

본 발명에서 불리거나 고두밥으로 사용하는 쌀은, 바람직하게는 백미, 현미, 오분도미, 칠분도미 중에서 선택된 1종 이상을 사용할 수 있다. 다양한 맛을 내기 위해 쌀에 다른 잡곡을 섞어서 사용하는 것도 가능하다. 본 명세서에서 "쌀"은 특별히 한정하지 않는 한 백미, 현미, 오분도미, 칠분도미 및 잡곡과 이들을 이용한 고두밥을 모두 포함하는 의미이다.

세척한 매생이와, 세척 후 불린 쌀 또는 고두밥은, 20~40 중량% 대 60~80 중량%로 혼합한다. 매생이를 많이 함유하면서도 쉽게 성형하여 고온 가열처리를 통해 누룽지 형태로 만들기 위해서는 상기 범위로 매생이와 쌀을 혼합하는 것이 바람직하다. 가장 바람직하게는 매생이와 쌀을 30 중량% 대 70 중량%로 혼합한다.

성형기 투입

상기와 같이 혼합된 매생이 쌀 혼합물 100 중량부에 대해 물 10~40 중량부의 비율로 상기 매생이 쌀 혼합물과 물을 성형기에 투입한다. 보다 바람직하게는, 매생이 쌀 혼합물 100 중량부에 대해 물 20~30 중량부를 가한다. 성형기는 일반적인 누룽지와 같이 일정 크기의 원형으로 하거나 또는 다양한 형상으로 할 수 있다. 다음 단계의 단시간 고온 열처리를 효과적으로 하기 위해서는 두께 0.1~0.5㎝ 범위로 성형하는 것이 좋다.

가열

상기 성형기 투입 후 200~260℃로 8~17분간 가열한다. 고온에서 비교적 단시간 열처리를 끝내는 것이, 매생이 특유의 비릿함과 미끈거림은 없애면서 매생이 맛과 향을 살리고 보다 구수한 맛을 부여할 수 있다. 매생이 누룽지를 간식용으로 그대로 먹고자 하는 경우에는, 상기 성형기 투입 후 200~230℃로 8~12분 정도 가열하는 것이 식감면에서 보다 바람직하다. 또, 본 발명의 매생이 누룽지를 물을 넣고 끓여서 누룽지탕이나 죽의 형태로 만들어 이용하고자 하는 경우에는 상기 성형기 투입 후 240~260℃로 13~17분 정도 가열하는 것이 보존성 측면에서 보다 바람직하다. 가열이 끝나면 본 발명의 매생이 누룽지가 얻어진다.

건조

상기 가열과정이 끝난 매생이 누룽지는 별도의 건조과정 없이 열을 식힌 후 바로 포장하는 것도 가능하나, 보다 바람직하게는 30~50℃ 정도에서 5~15분 정도 건조시키는 과정을 거치도록 한다.

상기와 같은 과정을 거쳐 제조된 본 발명의 매생이 누룽지는, 매생이를 20~40 중량% 정도로 다량 함유하나, 고온에서의 단시간 열처리로 매생이 특유의 비릿함과 미끈거림은 사라지고 구수한 맛이 생겨 어린이와 성인 모두 그냥 먹기에 적합하다. 일반 누룽지의 경우 간식용으로 사용하기 위해서는 별도로 조미를 하여야 하나, 본 발명의 매생이 누룽지는 매생이 자체가 지닌 맛과 염분으로 인해 별도로 조미를 하지 않아도 그냥 먹기에 적당하며, 일반 누룽지와 달리 매생이 함유에 따른 영양밸런스가 우수하여 어린이와 성인 모두에 적합한 건강 간식이 될 수 있다.

또, 본 발명의 매생이 누룽지는, 물을 가하고 끓이는 간편한 방법으로 매생이 누룽지탕이나 죽으로 만들 수도 있다. 이때 가하는 물의 양을 조절하여 누룽지 탕 또는 죽으로 만들 수 있는데, 누룽지 탕의 경우 4~7배 정도의 물을 붓고, 죽의 경우 2~5배 정도의 물을 붓고 끓인다. 종래에도 누룽지에 매생이를 가하고 끓여 매생이 누룽지탕을 만드는 방법이 있으나, 본 발명의 매생이 누룽지를 이용하면 따로 매생이를 첨가할 필요가 없어 보다 간편하게 조리를 할 수 있으며, 매생이 자체가 고온에서 열처리되어 비릿함과 미끈거림은 사라져 더욱 담백하고 구수한 맛을 낼 수 있다.

[실시예]

이하 구체적인 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세히 설명한다. 그러나 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로, 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.

실시예 1

매생이 누룽지의 제조

(1) -30℃ 정도로 급냉 처리된 매생이를 해동시킨 후 2회 세척하여 이물질을 제거하였다. 따로 쌀(백미)을 세미하고 4시간 정도 물에 불린 다음, 세척한 매생이와 불린 쌀을 3:7의 중량비로 혼합하였다.

(2) (1)에서 혼합한 매생이 쌀 혼합물 100 중량부와 물 25 중량부를 성형기에 투입하였다.

(3) 매생이 쌀 혼합물과 물의 투입이 끝난 후 240~250℃의 온도 범위로 약 15분 정도 가열하였다.

(4) 가열이 끝난 후 40℃에서 10분 정도 건조시켜 매생이 누룽지를 얻었다.

실시예 2

매생이 누룽지의 제조

쌀 혼합물과 물의 투입이 끝난 후 210~220℃의 온도 범위로 약 10분 정도 가열하는 것을 제외하고는 상기 실시예 1과 동일하게 실시하여 매생이 누룽지를 얻었다.

실시예 3

매생이 누룽지탕의 제조

실시예 1에서 만든 매생이 누룽지에 물을 5배 정도로 붓고 끓여서 매생이 누룽지탕을 만들었다.

실시예 4

영양성분 분석

실시예 1에서 제조한 매생이 누룽지에 대해 영양성분 분석을 실시하하였다. 그 결과는 아래 표 1과 같으며, 매생이 누룽지 100g 중 성분 함량으로 표시하였다. 시판되는 일반 누룽지의 100 g 중 영양성분 함량은 아래 표 2와 같다. 본 발명의 매생이 누룽지는 일반 누룽지에 비해 열량과 탄수화물 함량은 줄고 대신 일반 누룽지에 없던 비타민과 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 다량 함유하는 것으로 나타났다.

[표 1]

[표 2]

실시예 5

기호도 평가

실시예 1 및 2에서 얻은 본 발명의 매생이 누룽지와 일반 누룽지(비교예 1)의 기호도를 비교 평가하였다. 또한, 실시예 3에서 얻은 본 발명의 매생이 누룽지를 이용한 누룽지탕과 일반 누룽지를 이용한 누룽지탕(비교예 2)의 기호도를 비교 평가하였다. 일반 누룽지(비교예 1)는 시판되는 제품을 사용하였으며, 일반 누룽지를 이용한 누룽지탕(비교예 2)은 본 발명의 매생이 누룽지 대신 비교예 1과 동일한 시판 누룽지 제품을 사용하는 것을 제외하고는 실시예 3과 동일한 방법으로 누룽지 탕을 만들어 사용하였다.

평가는 관능검사로 하였으며, 비릿한 맛, 미끈거림, 식감, 구수한 맛, 전체적인 향미, 전체적인 맛을 평가항목으로 하였으며, 2차례에 걸쳐 평가하였다. 관능검사는 10명의 패널에 의해 실시되었으며, 비교예를 3점으로 하는 5단계 평가를 하였다. 점수는 10명의 패널들의 2차례 평가점을 평균하여 평가점으로 하였다 (5점:좋다, ~3점:보통, ~1점:나쁘다). 비릿한 맛, 미끈거림은 매생이의 비릿한 맛과 미끈거림을 평가한 것으로, 5점이 '전혀 나지 않는다'이며, 1점이 '많이 난다'이다. 결과는 다음 표 3 및 4와 같다.

본 발명의 매생이 누룽지는 비릿한 맛과 미끈거림 항목에서 일반 누룽지와 별 차이가 없어 비릿한 맛과 미끈거림이 거의 없는 것으로 나타났으며, 구수한 맛이나 전체적인 향미, 맛은 일반 누룽지보다 우수한 것으로 나타났다. 또, 본 발명의 매생이 누룽지를 이용한 누룽지탕도 비릿한 맛과 미끈거림 항목에서 일반 누룽지탕과 큰 차이가 없는 것으로 나타나 비릿한 맛이나 미끈거림이 거의 없는 것으로 볼 수 있었으며, 식감(부드럽고 찰지는 느낌), 구수한 맛, 전체적인 향미나 맛은 일반 누룽지탕 보다 우수한 것으로 나타났다.

[표 3]

[표 4]

Claims (8)

1. (a) 세척한 매생이 20~40 중량%와, 세척 후 불린 쌀 또는 고두밥 60~80 중량%를 혼합하여 매생이 쌀 혼합물을 만드는 단계;
   (b) 상기 매생이 쌀 혼합물 100 중량부에 대해 물 10~40 중량부의 비율로 상기 매생이 쌀 혼합물과 물을 성형기에 투입하는 단계; 및
   (c) 상기 성형기 투입 후 200~260℃로 8~17분간 가열하는 단계
   를 포함하는 매생이 누룽지의 제조방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 매생이 쌀 혼합물은 매생이와 고두밥을 혼합한 것이며,
   상기 성형기 투입 후 200~230℃로 8~12분간 가열하는 것을 특징으로 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 매생이 쌀 혼합물은 매생이와 불린쌀을 혼합한 것이며,
   상기 성형기 투입 후 240~260℃로 13~17분간 가열하는 것을 특징으로 제조방법.
4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 (c)의 가열이 끝난 후 30~50℃에서 5~15분간 건조시키는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 제조방법.
5. 제4항에 있어서, 상기 쌀 또는 고두밥은 백미, 현미, 오분도미, 칠분도미 중에서 선택된 1종 이상으로 이루어진 것을 특징으로 제조방법.
6. 제4항에 있어서, 상기 (a)에서 매생이 30 중량%와, 불린 쌀 또는 고두밥 70 중량%를 혼합하여 매생이 쌀 혼합물을 만드는 것을 특징으로 제조방법.
7. 제2항의 방법으로 제조된 간식용 매생이 누룽지.
8. 제3항의 방법으로 제조된 매생이 누룽지.