CN1826969B - 一种香菇素肉松及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种香菇素肉松及其制作方法，它由69％香菇柄和31％调味料组成，调味料的配比是：18.6％酱油、16.3％白砂糖、30.2％食盐、11.6％姜汁和23.2％植物油。它的制作方法是将香菇柄整理、软化，预煮后加入辅料味煮，然后打松，烘干后包装，既方便美味，又营养健康。

Description

一种香菇素肉松及其制作方法
技术领域
本发明属于一种香菇类休闲食品及其制作方法。
背景技术
食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。但是现代的大多数青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。作为一种常见食用菌，人们一直有烹食香菇的习惯，但是香菇烹饪起来较为麻烦，不能适应现代人食用方便的要求。市场上缺乏一种以香菇为主要原料，而且又是广大消费者非常喜爱的休闲食品。
发明内容
为了既让青少年也能喜食食用菌，又能满足现代人对食品食用方便的消费要求，本发明提供一种香菇素肉松。肉松作为广大消费者特别喜爱的食品，以香菇柄为主要原料做成肉松的外观、口味与口感，既方便美味，又营养健康。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：将香菇柄整理、软化，预煮后加入辅料味煮，然后打松，烘干后包装。
本发明的有益效果是，可以让香菇素肉松既方便美味，又营养健康。
具体实施方式
1、原料整理。选择优质香菇柄，洗净。
2、软化。浸泡池中加入1％柠檬酸和0.1％维生素C，将香菇柄放入浸泡4小时。
3、预煮。夹层锅中水沸腾后，放入软化好的香菇柄预煮8分钟，再迅速用冷水冷却，捞出滤干。
4、味煮。水与预煮好的香菇柄的重量比例为1比2。水中调味料的比例为：酱油0.8％、白砂糖0.7％、食用盐1.3％、姜汁0.5％、植物油1％。味煮时要不断搅拌，时间为1小时。
5、打松。将煮好的香菇柄甩干水分，用打松机打直径0.2～0.3mm左右的松。
6、烘干。采用隧道式烘干机，在120℃时烘干20分钟，然后在65℃，烘干5小时。
7、包装。冷却后按照销售要求包装。

Claims (1)

1.一种香菇素肉松的制作方法，其特征在于：
①原料整理：选择优质香菇柄，洗净；
②软化：浸泡池中加入1％柠檬酸和0.1％维生素C，将香菇柄放入浸泡4小时；
③预煮：夹层锅中水沸腾后，放入软化好的香菇柄预煮8分钟，再迅速用冷水冷却，捞出滤干；
④味煮：水与预煮好的香菇柄的重量比例为1比2，水中调味料的比例为：酱油0.8％、白砂糖0.7％、食用盐1.3％、姜汁0.5％、植物油1％，味煮时要不断搅拌，时间为1小时；
⑤打松：将煮好的香菇柄甩干水分，用打松机打直径0.2～0.3mm左右的松；
⑥烘干：采用隧道式烘干机，在120℃时烘干20分钟，然后在65℃，烘干5小时；
⑦包装：冷却后按照销售要求包装。
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