CN1826969B - 一种香菇素肉松及其制作方法 - Google Patents

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李世文
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Abstract

一种香菇素肉松及其制作方法,它由69%香菇柄和31%调味料组成,调味料的配比是:18.6%酱油、16.3%白砂糖、30.2%食盐、11.6%姜汁和23.2%植物油。它的制作方法是将香菇柄整理、软化,预煮后加入辅料味煮,然后打松,烘干后包装,既方便美味,又营养健康。

Description

一种香菇素肉松及其制作方法
技术领域
[0001] 本发明属于一种香菇类休闲食品及其制作方法。 背景技术
[0002] 食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白,是天然滋补强身的食品,而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢,降低血压、减少胆固醇含量,有预防和治疗多种疾病,延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食,就是“一荤一素一菌”。 但是现代的大多数青少年并不喜食食用菌。香菇是著名的食药兼用菌,其香味浓郁,营养丰富,含有18种氨基酸,7种为人体所必需。所含麦角留醇,可转变为维生素D,有增强人体抗疾病和预防感冒的功效;香菇多糖有抗肿瘤作用;腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化;酪氨酸氧化酶有降低血压的功效;双链核糖核酸可诱导干扰素产生,有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒,益胃气和治风破血。在学术界,香菇更是有“植物皇后”的美誉。作为一种常见食用菌,人们一直有烹食香菇的习惯,但是香菇烹饪起来较为麻烦,不能适应现代人食用方便的要求。市场上缺乏一种以香菇为主要原料,而且又是广大消费者非常喜爱的休闲食品。
发明内容
[0003] 为了既让青少年也能喜食食用菌,又能满足现代人对食品食用方便的消费要求, 本发明提供一种香菇素肉松。肉松作为广大消费者特别喜爱的食品,以香菇柄为主要原料做成肉松的外观、口味与口感,既方便美味,又营养健康。
[0004] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:将香菇柄整理、软化,预煮后加入辅料味煮,然后打松,烘干后包装。
[0005] 本发明的有益效果是,可以让香菇素肉松既方便美味,又营养健康。 具体实施方式
[0006] 1、原料整理。选择优质香菇柄,洗净。
[0007] 2、软化。浸泡池中加入柠檬酸和0. 维生素C,将香菇柄放入浸泡4小时。
[0008] 3、预煮。夹层锅中水沸腾后,放入软化好的香菇柄预煮8分钟,再迅速用冷水冷却,捞出滤干。
[0009] 4、味煮。水与预煮好的香菇柄的重量比例为1比2。水中调味料的比例为:酱油 0.8%、白砂糖0.7%、食用盐1.3%、姜汁0.5%、植物油1%。味煮时要不断搅拌,时间为1 小时。
[0010] 5、打松。将煮好的香菇柄甩干水分,用打松机打直径0. 2〜0. 3mm左右的松。
[0011] 6、烘干。采用隧道式烘干机,在120°C时烘干20分钟,然后在65°C,烘干5小时。
[0012] 7、包装。冷却后按照销售要求包装。

Claims (1)

1. 一种香菇素肉松的制作方法,其特征在于:①原料整理:选择优质香菇柄,洗净;②软化:浸泡池中加入柠檬酸和0. 维生素C,将香菇柄放入浸泡4小时;③预煮:夹层锅中水沸腾后,放入软化好的香菇柄预煮8分钟,再迅速用冷水冷却,捞出滤干;④味煮:水与预煮好的香菇柄的重量比例为1比2,水中调味料的比例为:酱油0. 8%, 白砂糖0.7%、食用盐1.3%、姜汁0.5%、植物油1%,味煮时要不断搅拌,时间为1小时;⑤打松:将煮好的香菇柄甩干水分,用打松机打直径0. 2〜0. 3mm左右的松;⑥烘干:采用隧道式烘干机,在120°C时烘干20分钟,然后在65°C,烘干5小时;⑦包装:冷却后按照销售要求包装。
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