CN1309925A - 香菇松 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种可供人们直接食用的香菇松,它是以香菇柄为主要原料,利用香菇柄由纤维组成的结构特点,经分丝加工,将其纤维细细分离,并经配料熟制、搓揉、炒拌等工序,而做成的一种绒毛状的食品。该食品口感松软,易于人体消化,营养易于被吸收。
Description
本发明涉及一种供人们直接食用的香菇松。
目前，人们吃食香菇，主要是吃食其菇盖部分，而菇柄部分一般都作为废料被丢弃。其原因是因为香菇柄是由纤维组成，未经特殊加工处理，作为菜食韧度较大，不易消化，营养难以吸收。大量的菇柄被丢弃，造成了食用菌资源的浪费。
本发明的任务是提供一种以香菇柄为主要原料制作而成、可以直接食用、易于消化、营养容易被吸收的香菇松。
本发明是这样实现的：以香菇柄为主要原料，利用香菇柄主要由纤维组成的特点，经分丝加工将香菇柄的纤维细细分离，并经配料熟制、搓揉、炒拌等工序，做成绒毛状的香菇松。
由于采用了上述的技术方案，将香菇柄的纤维分离，又经配料熟制软化，因此，制成的香菇松口感柔软，易于消化，营养容易被吸收；同时，香菇柄可作为香菇松的原料，被充分利用，而不致于被浪费。
下面结合具体实施例，对本发明作进一步详细说明。该实施例分为六道制作工序：
1、去根净洗。将香菇柄的下端根部剪除后倒入水中洗净沥干。
2、配料熟制。将洗净的香菇柄倒入开水中，然后按比例加入味料，煮沸30分钟，达到煮熟和充分入味的目的。配料比例如下：菇柄1000克、食盐80克、白沙糖250克、味精6克、五香粉10克、生姜粉10克、辣椒粉10克、胡椒粉6克、水3000克。
3、脱水韧化。将香菇柄煮沸后捞起沥干，进行烘烤，使其含水量接近于60％，从而使香菇柄的纤维韧性增强，达到便于打丝分离，降低纤维碎断率的目的。
4、分丝制绒。将脱水后的香菇柄倒入分丝机内进行分丝，使菇柄的纤维细细分离为绒毛状。
5、搓揉炒拌。将绒毛状的菇丝放入锅中，加入烧热的植物油(菇柄与植物油比例为5比1)，小火加温至60摄氏度，反复搓揉炒拌，使菇丝的含水量降至25％，达到手感松软即可。
按以上工序做成的香菇松呈黄色绒毛状。
Claims (1)
1、一种供人们直接食用的香菇松，其特征是：成品为绒毛形状，以香菇柄为主要原料，根据香菇柄由纤维组成的结构特点，通过分丝加工，将香菇柄的纤维细细分离，并经配料熟制、搓揉、炒拌等工序而做成。
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