CN104970347A - 一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法 - Google Patents

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李阳阳
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    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种安神补气蛋姜菇柄松,由下列重量份的原料制成:香菇柄50-65、鸡蛋液8-15、生姜粉14-15.5、面包屑15-16、苹果汁4-5、可乐7-8、椰子壳1.8-2.3、灵芝2-2.6、秤杆草0.9-1.5,纤维素酶、蛋白酶、30%-35%的糖液、1%-2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量;本发明制得的菇柄松采用松针熏制增香,芳香清纯,回味悠长,口感品质好,最大程度保全了香菇柄的营养成分,并通过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛成分;本发明还添加有椰子壳、灵芝、秤杆草等中药材,赋予了本发明补气安神、止咳平喘的保健功能。

Description

_种安神补气蛋姜薛柄松及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种保健香菇柄松,尤其涉及一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法。
背景技术
[0002] 香菇是我国著名食用菌之一,其成分有香菇多糖、香菇嘌呤、核苷酸、维生素、三萜类化合物、多种蛋白质和氨基酸、多种矿物质及膳食纤维等。香菇营养丰富,味道鲜美,在民间素有山珍之称,而且有较好的保健功能。目前,香菇产品主要利用的是菇盖,而香菇柄是香葫加工后的副产物,约占子实体的25%。香葫柄营养成分与葫盖相近,富含VB1、VB2、铁、钾等微量元素,且蛋白质含量也高于蔬菜和粮食,但由于香菇柄粗纤维含量较多,组织较硬,食用品质不佳,故多弃之不用,造成较大浪费。
[0003] 香菇子实体在生长发育过程中自然形成一定量的甲醛。香菇在不同的生长发育阶段其菇体内甲醛含量不同。林树钱等研宄发现,在菌丝培养阶段甲醛的含量较低,仅为29.9 mg/kg ;随着原基形成至子实体成熟,菇体甲醛含量呈递增,当日采收鲜菇体内甲醛含量为最高,达到762.8 mg/kg。黄菊等根据香菇菇盖菌丝的拉丝情况,将香菇从原基到完全开伞分为5个生长阶段,并对不同生长阶段香菇中的甲醛含量进行测定,结果表明香菇内源性甲醛随着香菇逐渐成熟而显著增加,含量从1.46 mg/kg上升至17.95 mg/kg。柯乐芹也发现,在香菇初始的培养基中甲醛的含量仅为3.38 mg/kg,而在子实体阶段其含量达到
20.45 mg/kg。也有研宄认为,香菇生长阶段内源性甲醛含量从菌丝时期开始显著增加,到半开伞菇阶段基本达到稳定,全开伞期的菇内源性甲醛含量为6.51 mg/kg。有学者指出,出菇后14d子实体成熟,菇体内甲醛达到最大值15.67 mg/kg。虽然这些实验的结果其数值从6.51mg/kg到762.8 mg/kg,相差数十倍甚至上百倍,但其反映的规律是一致的,即香葫在菌丝、原基、子实体到开伞等阶段,其甲醛含量是从低到高变化。
[0004] 这说明甲醛是香菇生理代谢产物,随着国际标准对香菇中甲醛含量要求越来越高,这已极大地影响到我国香菇及其加工制品的对外出口贸易。
发明内容
[0005] 本发明克服了现有技术中的不足,提供了一种安神补气蛋姜菇柄松及其制备方法。
[0006] 本发明是通过以下技术方案实现的:
一种安神补气蛋姜菇柄松,由下列重量份的原料制成:
香菇柄50-65、鸡蛋液8-15、生姜粉14-15.5、面包肩15-16、苹果汁4_5、可乐7_8、椰子壳1.8-2.3、灵芝2-2.6、秤杆草0.9-1.5,纤维素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、1%_2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量;
所述的一种安神补气蛋姜菇柄松的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(I)将椰子壳、灵芝、秤杆草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁,将药汁经喷雾干燥,得药粉;可乐入锅加热,再拌入面包肩,混合煎煮8-10分钟,取得锅内物料,经冷冻干燥,再磨成粉末;
(2)香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没,浸泡10-12 h,浸泡后清洗沥干,将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状;
(3)取适量温水,兑入适量糖液,再加入质量1%_2%的纤维素酶以及蛋白酶,配得酶溶液,将条状菇柄倒入按一层菇柄一层生姜粉的方法放入缸内,再兑入酶溶液,酶解腌渍12-14小时;
(4)苹果汁兑入鸡蛋液,并拌入药粉,混合搅拌均匀后,得香汁蛋液;将处理好的菇柄取出沥干放人铁锅中,兑入香汁蛋液,用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上,冷却后撒上面包肩粉以及剩余各物料,放置18-20分钟;
(5)将处理好的菇柄松置于铁丝网上,网下点燃松针,将菇柄均匀熏制10-12分钟,中间翻动2-3次,最后冷却包装成品,即得。
[0007] 本发明的优点是:
本发明综合利用香菇废弃资源,提高其经济价值;由于菇柄纤维韧性高,采用酶解法将其嫩化,使口感品质得到提升;最后制成菇柄松采用松针熏制增香,步骤新颖,值得推广。
[0008] 本发明经过半胱氨酸溶液处理来去除香菇柄中的甲醛,原理是半胱氨酸能与甲醛的反应产生一种对热比较稳定的物质,从而降低香菇柄中的甲醛含量,使达到国际标准;
本发明制得的菇柄松芳香清纯,回味悠长,口感品质好,最大程度保全了香菇柄的营养成分,并通过椰子壳、灵芝、秤杆草等食材的添加,赋予了本发明补气安神、止咳平喘的保健功能。
具体实施方式
[0009] 下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种安神补气蛋姜菇柄松,由下列重量份(斤)的原料制成:
香菇柄65、鸡蛋液15、生姜粉15.5、面包肩16、苹果汁5、可乐8、椰子壳2.3、灵芝2.6、秤杆草1.5,纤维素酶、蛋白酶、35%的糖液、2%的柠檬酸溶液、0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量;
所述的一种安神补气蛋姜菇柄松的制备方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将椰子壳、灵芝、秤杆草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁,将药汁经喷雾干燥,得药粉;可乐入锅加热,再拌入面包肩,混合煎煮8-10分钟,取得锅内物料,经冷冻干燥,再磨成粉末;
(2)香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没,浸泡10-12 h,浸泡后清洗沥干,将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状;
(3)取适量温水,兑入适量糖液,再加入质量2%的纤维素酶以及蛋白酶,配得酶溶液,将条状菇柄倒入按一层菇柄一层生姜粉的方法放入缸内,再兑入酶溶液,酶解腌渍12小时;
(4)苹果汁兑入鸡蛋液,并拌入药粉,混合搅拌均匀后,得香汁蛋液;将处理好的菇柄取出沥干放人铁锅中,兑入香汁蛋液,用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上,冷却后撒上面包肩粉以及剩余各物料,放置20分钟;
(5)将处理好的菇柄松置于铁丝网上,网下点燃松针,将菇柄均匀熏制12分钟,中间翻动3次,最后冷却包装成品,即得。

Claims (2)

1.一种安神补气蛋姜菇柄松,其特征在于由下列重量份的原料制成: 香菇柄50-65、鸡蛋液8-15、生姜粉14-15.5、面包肩15-16、苹果汁4_5、可乐7_8、椰子壳1.8-2.3、灵芝2-2.6、秤杆草0.9-1.5,纤维素酶、蛋白酶、30%_35%的糖液、1%_2%的柠檬酸溶液、0.02%-0.03%的半胱氨酸溶液、精盐、味精、松针适量。
2.根据权利要求1所述的一种安神补气蛋姜菇柄松的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (1)将椰子壳、灵芝、秤杆草混合用4-5倍量的水浸提后浓缩,滤得到药汁,将药汁经喷雾干燥,得药粉;可乐入锅加热,再拌入面包肩,混合煎煮8-10分钟,取得锅内物料,经冷冻干燥,再磨成粉末; (2)香菇柄选无过硬黑头、无虫害的在室温下用适量半胱氨酸溶液浸没,浸泡10-12 h,浸泡后清洗沥干,将过硬的部分切去并将其顺着纤维撕裂成细长的条状; (3)取适量温水,兑入适量糖液,再加入质量1%_2%的纤维素酶以及蛋白酶,配得酶溶液,将条状菇柄倒入按一层菇柄一层生姜粉的方法放入缸内,再兑入酶溶液,酶解腌渍12-14小时; (4)苹果汁兑入鸡蛋液,并拌入药粉,混合搅拌均匀后,得香汁蛋液;将处理好的菇柄取出沥干放人铁锅中,兑入香汁蛋液,用文火煎煮并用铁铲不断拌炒、揉搓,至呈半干纤维状时取出摊放在筛上,冷却后撒上面包肩粉以及剩余各物料,放置18-20分钟; (5)将处理好的菇柄松置于铁丝网上,网下点燃松针,将菇柄均匀熏制10-12分钟,中间翻动2-3次,最后冷却包装成品,即得。
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