CN101147502A - 绿豆饼及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明为一种绿豆饼及其制作方法，其技术方案是先将绿豆去杂并淘洗干净，然后脱水烘干，经粉碎后过筛，再加入调料搅拌，然后成型烘烤，冷却后再进行真空包装。绿豆饼配方如下：甜味型：绿豆粉1kg，水600g，油350g，糖250g，碳酸氢钠10g，酥油8g；咸味型：绿豆粉1kg，水700g，油350g，盐20g，碳酸氢钠10g，酥油8g，鸡精5g；在以上甜味型和咸味型的基础上，加入适量且有益人们身心健康的罗汉果、三渣、黄杞、党参等等，还可制作成中药材型的绿豆饼。

Description

绿豆饼及其制作方法
技术领域
本发明为食品的加工和制作方法，尤其是一种绿豆饼及其制作方法。
背景技术
绿豆饼是长江流域，尤其是苏南地区家喻户晓的传统食品，几百年来，民间的加工方法是先将绿豆洗净浸泡，然后人工用小石磨磨成豆渣糊，然后将绿豆渣糊一小勺、一小勺地挖到已烧热的平锅内，一小块一小块摊煎而成，几乎每家每户都会做，做出的绿豆饼既香又酥，既可做菜，也可烧汤。但民间生产方式不大卫生，也难成规模，现在，绿豆饼的药用及食用价值已被广大消费者所接受和青睐，故采用机械化生产已势在必行。
发明内容
本实用新型所要解决的技术问题：是要提供一种卫生可口且原汁原味的绿豆饼及其制作方法。
为解决以上技术问题，所采用的技术方案是这样的：先将绿豆去杂，并淘洗干净，然后脱水烘干，经粉碎后自动过筛，再加入调料搅拌，然后成型烘烤，冷却后再进行真空包装。整个制作流程如下：
采购绿豆原料→进货检验→入库→去杂→淘洗→脱水烘干→粉碎过筛→按配方加入调料后低速搅拌→成型→烘烤→冷却→真空包装→成品检验→包装入库
在以上流程中，筛网为60～80目，按配方加入调料后必须用万能搅拌机进行低速均匀搅拌，搅拌时间为5～10分钟，搅拌速度为120～150转/分，烘烤温度为160℃～180℃，恒温时间为8～10分钟。
绿豆饼配方如下：
甜味型：
绿豆粉      1kg
水          600g
油          350g
糖          250g
碳酸氢钠    10g
酥油        8g
咸味型：
绿豆粉      1kg
水          700g
油          350g
盐          20g
碳酸氢钠    10g
酥油        8g
鸡精        5g
用以上方法生产的绿豆饼，必须符合原料要求、感官指标、理化指标及卫生指标。
1、原料要求：
绿豆应符合NY/T598的要求，食用植物油应符合GB/T17756的要求，食用盐应符合GB5461的要求，白砂糖应符合GB317的要求，味精应符合QB1500的要求。
2、感官指标：
表1
  项目   要求
  外形   外形完整，花纹清晰，厚簿基本均匀，不收缩，不变形，不应有较大或较多的凹底。
  色泽   色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
  滋味与口感   具有该产品应有的香味，无异味，口感酥松，不粘牙。
  组织   断面结构呈多孔状，细密。
  杂质   无油污、无不可食异物
3、理化指标：
表2
  项目   指标
  水分/％   ≤   20
  蛋白质/％ ≥   10
  总糖/％   ≥   10
4、卫生指标
表3
  项目   指标
  酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)      ≤   5
  过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)     ≤   0.25
  总砷(以As计)/(mg/g)            ≤   0.5
  铅(Fb)/(mg/kg)                ≤   0.5
  铝/(mg/kg)                    ≤   100
  黄曲霉毒素B1/(μg/kg)           ≤   5.0
  菌落总数/(cfu/g)               ≤   1500
  大肠菌群(MPN/100g)             ≤   30
  霉菌计数/(cfu/g)               ≤   100
  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)   不得检出
由于采用以上技术方案，其效果是显而易见的：
1、让绿豆饼走出了各家各户，用机械化生产代替了手工生产，经济效益显著。
2、食品干净卫生。
3、加入不同的调料，就可制作出口味不同的绿豆饼，其除了做菜烧汤以外，还可以作为大众化的旅游及休闲食品。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的说明。
本发明在实施中，首先进购优质的绿豆，检验其外观，应该色泽均匀、无色变、无霉变、无虫蛀。对原料的要求为：
1、绿豆应符合NY/T598的要求。
2、食用植物油应符合GB/T17756的要求。
3、食用盐应符合GB5461的要求。
4、白砂糖应符合6B317的要求。
5、味精应符合QB1500的要求。
整个制作流程如下：
采购绿豆原料→进货检验→入库→去杂→淘洗→脱水烘干→粉碎过筛→按配方加入调料后低速搅拌→成型→烘烤→冷却→真空包装→成品检验→包装入库
在以上流程中，筛网为60～80目，按配方加入调料后必须用万能搅拌机进行低速均匀搅拌，搅拌时间为5～10分钟，搅拌速度为120～150转/分，烘烤温度为160℃～180℃，恒温时间为8～10分钟。
绿豆饼采用如下配方：
甜味型：
绿豆粉      1kg
水          600g
油          350g
糖          250g
碳酸氢钠    10g
酥油        8g
咸味型：
绿豆粉      1kg
水          700g
油          350g
盐          20g
碳酸氢钠    10g
酥油        8g
鸡精        5g
用本发明生产的绿豆饼，除了符合原料要求外，还必须检验感官指标、理化指标及卫生指标。
1、感官指标：
表1
  项目   要求
  外形   外形完整，花纹清晰，厚簿基本均匀，不收缩，不变形，不应有较大或较多的凹底。
  色泽   色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象。
  滋味与口感   具有该产品应有的香味，无异味，口感酥松，不粘牙。
  组织   断面结构呈多孔状，细密。
  杂质   无油污、无不可食异物
2、理化指标：
表2
  项目   指标
  水分/％   ≤   20
  蛋白质/％ ≥   10
  总糖/％   ≥   10
3、卫生指标：
表3
  项目   指标
  酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)        ≤   5
  过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)       ≤   0.25
  总砷(以As计)/(mg/g)              ≤   0.5
  铅(Fb)/(mg/kg)                   ≤   0.5
  铝/(mg/kg)                       ≤   100
  黄曲霉毒素B1/(μg/kg)              ≤   5.0
  菌落总数/(cfu/g)                  ≤   1500
  大肠菌群(MPN/100g)                ≤   30
  霉菌计数/(cfu/g)                  ≤   100
  致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)   不得检出
在以上甜味型和咸味型的基础上，加入适量且有益人们身心健康的罗汉果、三渣、黄杞、党参等等，还可制作成中药材型的绿豆饼。

Claims (2)

1.一种绿豆饼的制作方法，其特征是整个制作流程如下：
采购绿豆原料→进货检验→入库→去杂→淘洗→脱水烘干→粉碎过筛→按配方加入调料后低速搅拌→成型→烘烤→冷却→真空包装→成品检验→包装入库
在以上流程中，筛网为60～80目，按配方加入调料后进行低速均匀搅拌，搅拌时间为5～10分钟，搅拌速度为120～150转/分；烘烤温度为160℃～180℃，恒温时间为8～10分钟；
绿豆饼配方如下：
甜味型：
绿豆粉    1kg
水        600g
油        350g
糖        250g
碳酸氢钠  10g
酥油      8g
咸味型：
绿豆粉    1kg
水        700g
油        350g
盐        20g
碳酸氢钠  10g
酥油      8g
鸡精      5g。
2.用本制作方法制作的绿豆饼，其特征是：其必须符合原料要求、感官指标、理化指标及卫生指标，
原料要求：绿豆应符合NY/T598的要求；食用植物油应符合GB/T17756的要求；食用盐应符合GB5461的要求；白砂糖应符合GB317的要求；味精应符合QB1500的要求，
感官指标：
表1
  项目   要求   外形   外形完整，花纹清晰，厚簿基本均匀，不收缩，不变形，不应有较大或较多的凹底   色泽   色泽基本均匀，表面略带光泽，无白粉，不应有过焦、过白的现象   滋味与口感   具有该产品应有的香味，无异味，口感酥松，不粘牙   组织   断面结构呈多孔状，细密   杂质   无油污、无不可食异物
理化指标：
表2
  项目   指标   水分/％  ≤   20   蛋白质/％≥   10   总糖/％  ≥   10
卫生指标：
表3
  项目   指标   酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)   ≤   5   过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)  ≤   0.25   总砷(以As计)/(mg/g)          ≤   0.5   铅(Fb)/(mg/kg)               ≤   0.5   铝/(mg/kg)                   ≤   100   黄曲霉毒素B1/(μg/kg)        ≤   5.0   菌落总数/(cfu/g)             ≤   1500   大肠菌群(MPN/100g)           ≤   30   霉菌计数/(cfu/g)             ≤   100   致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)   不得检出
。
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