CN109549170A - 一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于辣椒调味品技术领域，公开了一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法，组合物主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。制备方法包括步骤：A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；B、将豆豉炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；C、向菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。
Description
技术领域
本发明属于辣椒调味品技术领域，具体涉及一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法。
背景技术
苏子为唇形科植物苏子的干燥果实，含有丰富的营养成分，主要含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸、还含有维生素B1和氨基酸类化合物。苏子是药食同源的物品，在食用、药用方面具有悠久的历史，《神农本草经》将其列为上品，现代药理学研究证明，苏子具有降血脂、降血压、防腐、抗氧化、抗癌、抑菌、抑制血小板聚集、下气、清痰、润肺、宽肠等功效。同时，苏子可以用作调味料，具有去腥、增鲜、提味的作用。
目前，苏子作为食品方面的应用开发主要有做馅料、榨油、泡水等，而将苏子作为原料，与辣椒、豆豉等原辅料直接炒制成即食性的酱类产品市面上并未见到。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明目的在于提供一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法。
本发明所采用的技术方案为：
一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。
进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：干印度椒0.1～2份。
进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：山梨酸钾0.05～0.1份。
进一步的，所述组合物由如下重量份数的组分组成：菜籽油37份；炸豆豉33份；贵州朝天椒11份；味精7.6份；白砂糖3.4份；红油郫县豆瓣2.4份；炒苏子1.6份；芝麻油1.6份；白酒1.5份；花椒0.8份和山梨酸钾0.07份。
进一步的，所述菜油籽为一级菜油籽；所述贵州朝天椒为干贵州朝天椒。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
B、将菜籽油加热后，向菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。
进一步的，所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6～8毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用1～2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
进一步的，所述步骤B加热的温度为180-200℃。
进一步的，所述步骤C的恒定油温为130-140℃。
本发明的有益效果为：本发明的一种苏子豆豉辣椒调味组合物及制备方法通过将菜籽油、炸豆豉、贵州朝天椒、味精、白砂糖、红油郫县豆瓣、炒苏子、芝麻油、白酒和花椒制成即食性辣椒酱；该辣椒酱香辣可口、酱香浓郁、别具风味，能增进食欲，可直接食用或佐餐。
附图说明
图1是本发明的制备工艺流程示意图。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。
进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：干印度椒0.1～2份。
进一步的，所述组合物还包括如下重量份数的组分：山梨酸钾0.05～0.1份。
进一步的，所述组合物由如下重量份数的组分组成：菜籽油37份；炸豆豉33份；贵州朝天椒11份；味精7.6份；白砂糖3.4份；红油郫县豆瓣2.4份；炒苏子1.6份；芝麻油1.6份；白酒1.5份；花椒0.8份和山梨酸钾0.07份。
进一步的，所述菜油籽为一级菜油籽；所述贵州朝天椒为干贵州朝天椒。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
B、将菜籽油加热后，向菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。
进一步的，所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6～8毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用1～2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
进一步的，所述步骤B加热的温度为180-200℃。
进一步的，所述步骤C的恒定油温为130-140℃。
如图1所示，制备流程大致如下：
1、原料预处理
(1)苏子预处理：用0.5～1毫米孔径的筛子筛除苏子中的尘土，挑选干净梗、碎叶、铁制物、线头等肉眼可见杂物，然后用5～6倍体积清水淘洗干净，捞出沥干(或25℃～35℃烘箱烘干)水分，倒入干净干燥的锅中，小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味。
(2)干辣椒预处理(制作糍粑辣椒)：挑选干净辣椒梗(把)、铁制物、线等杂物和霉变、黑糊壳等；然后用干辣椒5～6倍体积清水淘洗干净表面灰尘，沥干水分后转入高压蒸汽蒸煮锅，0.18MPa蒸气压下，开汽蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6～8毫米筛孔的粉碎机粉碎。
(3)豆豉：挑选干净杂质。
(4)红油郫县豆瓣：选用无防腐剂的红油郫县豆瓣，经初选和精选除杂，用6毫米筛的粉碎机粉碎。
(5)花椒预处理：挑选干净杂质，用1～2毫米筛的粉碎机粉碎。
2、产品炒制
工序1：一级菜籽油下入炒锅，将油温烧至180～200℃。
工序2：倒入豆豉进行炸制，炸至豆豉表层略硬，口尝绵软(炸制约1分钟左右)，将豆豉捞起备用。
工序3：豆豉捞起后，用0.5～1.0毫米的滤网打捞干净豆豉渣滓，将油温烧至130℃～140℃，倒入糍粑辣椒、红油郫县豆瓣，炒至辣椒颜色变深、大块的辣椒皮略泛白起焦黄色斑块，倒入白糖、味精、豆豉(炸制)，混合均匀后放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、苏子(炒制)、花椒粉，炒制均匀，出香味后起锅。
3、产品灌装
上述炒制产品经抽检水分、盐分、口感合格后，进行计量灌装，真空封口，灭菌釜灭菌，成品包装。
实施例1
一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：一级菜籽油30份；炸豆豉29份；干贵州朝天椒10份；味精4份；白砂糖2份；红油郫县豆瓣1份；炒苏子1份；芝麻油1份；白酒1份和花椒0.5份。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用1毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
B、将一级菜籽油加热后，向一级菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向一级菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。所述步骤B加热的温度为180℃。所述步骤C的恒定油温为130℃。
实施例2
一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：一级菜籽油40份；炸豆豉37份；干贵州朝天椒12份；味精8份；白砂糖4份；红油郫县豆瓣3份；炒苏子2份；芝麻油2份；白酒2份和花椒1份。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用8毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
B、将一级菜籽油加热后，向一级菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向一级菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。所述步骤B加热的温度为200℃。所述步骤C的恒定油温为140℃。
实施例3
一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：一级菜籽油32份；炸豆豉32份；干贵州朝天椒11份；味精5份；白砂糖3份；红油郫县豆瓣2份；炒苏子1.5份；芝麻油1.5份；白酒1.5份和花椒0.8份。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用7毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用1毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
B、将一级菜籽油加热后，向一级菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向一级菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。所述步骤B加热的温度为190℃。所述步骤C的恒定油温为135℃。
实施例4
一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：一级菜籽油34份；炸豆豉32份；干贵州朝天椒10.5份；味精6份；白砂糖3份；红油郫县豆瓣2份；炒苏子1.8份；芝麻油1.8份；白酒1.6份、花椒0.7份、干印度椒0.15份和山梨酸钾0.08份。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、干印度椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒和干印度椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用8毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
B、将一级菜籽油加热后，向一级菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向一级菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。所述步骤B加热的温度为185℃。所述步骤C的恒定油温为138℃。
实施例5
一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：一级菜籽油36份；炸豆豉35份；干贵州朝天椒11份；味精6份；白砂糖2.5份；红油郫县豆瓣1.8份；炒苏子1.8份；芝麻油1.8份；白酒1.8份；花椒0.8份；干印度椒0.8份和山梨酸钾0.07份。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、干印度椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒和干印度椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用7毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
B、将一级菜籽油加热后，向一级菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向一级菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。所述步骤B加热的温度为190℃。所述步骤C的恒定油温为139℃。
实施例6
一种苏子豆豉辣椒调味组合物，主要由如下重量份数的组分组成：一级菜籽油36份；炸豆豉36份；干贵州朝天椒10份；味精7份；白砂糖3份；红油郫县豆瓣2.5份；炒苏子1.8份；芝麻油1.8份；白酒1.8份和花椒0.9份；干印度椒1.9份和山梨酸钾0.09份。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒和干印度椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用1毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
B、将一级菜籽油加热后，向一级菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向一级菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。所述步骤B加热的温度为189℃。所述步骤C的恒定油温为134℃。
实施例7
所述组合物由如下重量份数的组分组成：一级菜籽油37份；炸豆豉33份；干贵州朝天椒11份；味精7.6份；白砂糖3.4份；红油郫县豆瓣2.4份；炒苏子1.6份；芝麻油1.6份；白酒1.5份；花椒0.8份和山梨酸钾0.07份。
一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
B、将一级菜籽油加热后，向一级菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向一级菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。所述步骤B加热的温度为190℃。所述步骤C的恒定油温为139℃。
本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本发明的保护范围应当以权利要求书中界定的为准，并且说明书可以用于解释权利要求书。
Claims (9)
1.一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：主要由如下重量份数的组分组成：菜籽油30～40份；炸豆豉29～37份；贵州朝天椒10～12份；味精4～8份；白砂糖2～4份；红油郫县豆瓣1～3份；炒苏子1～2份；芝麻油1～2份；白酒1～2份和花椒0.5～1份。
2.根据权利要求1所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：所述组合物还包括如下重量份数的组分：干印度椒0.1～2份。
3.根据权利要求2所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：所述组合物还包括如下重量份数的组分：山梨酸钾0.05～0.1份。
4.根据权利要求3所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：由如下重量份数的组分组成：菜籽油37份；炸豆豉33份；贵州朝天椒11份；味精7.6份；白砂糖3.4份；红油郫县豆瓣2.4份；炒苏子1.6份；芝麻油1.6份；白酒1.5份；花椒0.8份和山梨酸钾0.07份。
5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物，其特征在于：所述菜油籽为一级菜油籽；所述贵州朝天椒为干贵州朝天椒。
6.一种权利要求5所述的一种苏子豆豉辣椒调味组合物的制备方法，其特征在于：包括步骤：
A、预处理：分别对苏子、贵州朝天椒、花椒、红油郫县豆瓣预处理后分别得到炒苏子、糍粑辣椒、花椒粉和红油郫县豆瓣酱；
B、将菜籽油加热后，向菜籽油中倒入豆豉，炸至豆豉表层开始变硬时得到炸豆豉；
C、在恒定油温下，向菜籽油中加入糍粑辣椒和红油郫县豆瓣酱，炒至糍粑辣椒颜色变深、辣椒皮略泛白且起焦黄色斑块时，加入白糖、味精和炸豆豉混匀，混匀后再放入白酒、山梨酸钾水溶液、芝麻油、炒苏子和花椒粉，炒制均匀至出香味后得到苏子豆豉辣椒调味辣椒酱。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述步骤A的具体步骤为：(1)苏子预处理：将洗净苏子小火慢炒，段生，炒至有爆破声，出香味后得到炒苏子；(2)制作糍粑辣椒：将洗净贵州朝天椒在高压锅中0.18MPa蒸气压下，蒸10分钟，关气焖5分钟，然后用6～8毫米筛孔的粉碎机粉碎后得到糍粑辣椒；(3)红油郫县豆瓣预处理：将干净红油郫县豆瓣用6毫米筛的粉碎机粉碎后，得到红油郫县豆瓣酱；(4)花椒预处理：将干净花椒用1～2毫米筛的粉碎机粉碎后，得到花椒粉。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于：所述步骤B加热的温度为180-200℃。
9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述步骤C的恒定油温为130-140℃。
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