CN107865109A - 一种五香豆干 - Google Patents

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王子松
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Wujiang Zunyi Wang Xiangtianyu Bean Product Manufacture Co Ltd
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Wujiang Zunyi Wang Xiangtianyu Bean Product Manufacture Co Ltd
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C20/00—Cheese substitutes
    • A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
    • A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds

Abstract

本发明提供了一种五香豆干，豆腐干坯100份、卤料200份、花生米20份、菜籽油150份、核桃仁20份；所述的卤料中包括小茴0.2份、八角0.2份、桂皮0.2份、甘松0.2份、沙姜0.2份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、香茅3份、花椒5份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖15份、味精3份以及水100份。

Description

一种五香豆干
技术领域
本发明属于属豆腐加工领域，特别是涉及五香豆干。
背景技术
豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。出产于中国华南，江南地区。
豆干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”，但现在市场上的豆干品种较少。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明目的是提供一种五香豆干，以解决上述背景技术中提出的问题。
本发明解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：
一种五香豆干，包括以下份数的原料：
豆腐干坯100份、卤料200份、花生米20份、菜籽油150份、核桃仁20份；
所述的卤料中包括小茴0.2份、八角0.2份、桂皮0.2份、甘松0.2份、沙姜0.2份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、香茅3份、花椒5份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖15份、味精3份以及水100份。
一种五香豆干的制作方法，包含以下几个步骤：
①按所述配方组成称量物料；
②卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制lh，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；
③制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；
④花生米倒入用50份菜籽油中炸制九成熟，与核桃仁一起碾碎后混合；
⑤将步骤④得到的混合物均匀洒在卤豆腐表面上并压扁压实；
⑥将步骤⑤得到的卤豆腐用100份菜籽油中炸制九成熟，得到成品；
⑦采用微波杀菌真空包装。
本发明有益效果为：
本发明提供的豆干，加工工艺简单，卤豆腐干色泽酒红，油润光亮，滋味丰富，风味优良，口感滑爽有弹性，组织细腻，有韧性，入口有嚼劲，色香味形俱佳。
具体实施方式
下面对本发明进行详细描述。
实施例：
一种五香豆干，包括以下份数的原料：
豆腐干坯100份、卤料200份、花生米20份、菜籽油150份、核桃仁20份；
所述的卤料中包括小茴0.2份、八角0.2份、桂皮0.2份、甘松0.2份、沙姜0.2份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、香茅3份、花椒5份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖15份、味精3份以及水100份。
一种五香豆干的制作方法，包含以下几个步骤：
①按所述配方组成称量物料；
②卤制，卤料放入卤锅中浸泡30min，大火加热至卤汁微沸，倒入豆腐干坯，使豆腐干坯完全浸没卤汁中，文火卤制l h，期间上下搅动2次；捞出冷却后，进行第2次卤制，第2次卤制按第1次卤制步骤操作，得到卤豆腐；
③制完成时用热风吹干卤豆腐表面的水分；
④花生米倒入用50份菜籽油中炸制九成熟，与核桃仁一起碾碎后混合；
⑤将步骤④得到的混合物均匀洒在卤豆腐表面上并压扁压实；
⑥将步骤⑤得到的卤豆腐用100份菜籽油中炸制九成熟，得到成品；
⑦采用微波杀菌真空包装。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。

Claims (2)

1.一种五香豆干，其特征在于，包括以下份数的原料：
豆腐干坯100份、卤料200份、花生米20份、菜籽油150份、核桃仁20份。
2.根据权利要求1所述的一种五香豆干，其特征在于，所述的卤料中包括小茴0.2份、八角0.2份、桂皮0.2份、甘松0.2份、沙姜0.2份、山楂9份、肉桂10份、陈皮4份、甘草4份、香茅3份、花椒5份、草果3份、香果3份、辣椒15份、菜籽油10份、食盐15份、自砂糖15份、味精3份以及水100份。
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Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112471411A (zh) * 2020-12-11 2021-03-12 陈瑜 一种豆干零食及其制备方法

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Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2015186466A (ja) * 2014-03-27 2015-10-29 不二製油株式会社 洋風煮込み用がんもどきの製造方法
CN106615187A (zh) * 2016-08-31 2017-05-10 重庆统洲食品有限公司 一种梅菜豆干及其制备方法

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