CN105994674A - 一种番茄风味红油腐乳及其加工方法 - Google Patents
一种番茄风味红油腐乳及其加工方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN105994674A CN105994674A CN201610351170.3A CN201610351170A CN105994674A CN 105994674 A CN105994674 A CN 105994674A CN 201610351170 A CN201610351170 A CN 201610351170A CN 105994674 A CN105994674 A CN 105994674A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tomato
- fructus
- add
- bean curd
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C20/00—Cheese substitutes
- A23C20/02—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates
- A23C20/025—Cheese substitutes containing neither milk components, nor caseinate, nor lactose, as sources of fats, proteins or carbohydrates mainly containing proteins from pulses or oilseeds
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
Abstract
本发明公开了一种番茄风味红油腐乳及其加工方法,是由下述原料制成:番茄、大豆、石榴酒、猪皮、沙棘粉、藤茶、紫米、莲须、酸枣仁、金盏菊、当归、红茶菌液、卤料、红油、毛霉菌液适量、食盐适量。本发明制得的番茄风味红油腐乳,采用二次发酵,首次发酵保留腐乳原味,添加紫米、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制,形成包衣,融合藤茶茶香,营养更加丰富,口感富有层次感,同时后续腌制、卤制中具有缓释作用,降低腐乳盐度,采用番茄红油浸制,口感酸甜香辣,还添加莲须、当归等成分,更具保健价值,增进食欲同时,促进血液循环,提高机体免疫功能,具有清心补肾、活血调经等功效,色泽红润,鲜美香浓,集营养、保健、风味于一体,老少皆宜。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,尤其涉及一种番茄风味红油腐乳及其加工方法。
背景技术
腐乳,又因地而异称为“豆腐乳”、“南乳”或“猫乳”。腐乳是一种二次加工的豆制 食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品,为华人的常见佐菜,或用于烹调。通常腐乳 主要是由用毛霉菌发酵的,包括腐乳毛霉(Mucor sufu)、鲁氏毛霉(Mucor Rouxianus)、总 状毛霉(Mucor racemosus),还有根霉菌,如华根霉(Rhizopus chinensis)等。
如申请号为201310425721.2本发明涉及一种普洱茶油豆腐乳的制备方法,要点是普洱茶粉 0.3-1.2 份煮成茶水,用85-90℃的茶水烫醒豆浆,经过滤、点浆后,用棉布包裹并压榨成块状,制成豆腐,然后按照传统工艺发酵,将豆腐 100 份、普洱茶酒1-5份、酸木瓜粉0.5-1.5 份、食盐7- 15份、花椒2-5份、辣椒2-7份、生姜
3-7 份充分拌匀,装坛后放置5-10 天,放入鲜菜籽油, 再腌制 12 个月以上即可,所述普洱茶酒由以下重量份的配料混合泡制半年而成:55~65度的纯高梁酒100份,冰糖5-15份,经240 个小时烘焙后的普洱茶2-4份,及经3-5小时反复降温排清烘焙后的大枣1-3 份、 紫米 3-5 份、枸杞1-3份、熟地
0.5-1 份、当归 0.2-0.8 份、黄芪1-2 份、路当参1-2 份、首乌1-1.5份。上述做法是将茶叶煮茶点浆,制备豆腐,这样工艺在过滤压榨过程损失茶香风味,同时提香调味不明显,而且添加泡制茶酒,含有中药成分影响腐乳原味,影响豆腐的品质。
本发明为了丰富腐乳口感同时保持腐乳原味,首次发酵后裹浆二次发酵,内层保持腐乳原味,外层提香增味,降低腐乳盐度,同时提高营养保健价值,集聚营养、风味、保健于一体,满足现代人群饮食追求。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种番茄风味红油腐乳及其加工方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种番茄风味红油腐乳,是由下述重量份的原料制成:
番茄80-100、大豆1200-1500、石榴酒25-30、猪皮80-90、沙棘粉10-12、藤茶20-24、紫米150-200、莲须3-5、酸枣仁2-4、金盏菊4-6、当归3-5、红茶菌液180-200、卤料160-230、红油180-240、毛霉菌液适量、食盐适量。
所述的番茄风味红油腐乳的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将番茄洗净划十字放入沸水漂烫,捞起放入冰水冷浸,去除外皮切制成块,打制成泥,加入石榴酒搅拌均匀,隔水在40-60℃下焖润1-1.5小时,加入沙棘粉搅拌至稠酱状,得番茄酱;
(2)、将猪皮脱毛除杂洗净,入锅加水煮制15-20分钟,去除油脂,切制成丝,在180-220℃过热蒸汽下蒸制10-15分钟,送入烤箱在232-240℃下烤制膨化,研磨成粉,得猪皮粉;
(3)、将紫米筛洗干净,放入沸水煮制5-10分钟,放入冰水浸制冷却,脱水沥干,放入微波烘制熟香,研磨成粉,将藤茶粉碎,加入8-10倍90-95℃水浸提1-2次,过滤去渣,茶汁加入紫米粉,在40-60℃下焖润至乳状,加入猪皮粉搅拌均匀,隔水焖润稠状,得猪皮稠浆;
(4)、将莲须、酸枣仁、金盏菊、当归绞制成末,喷润少量白酒,放入微波烘箱,在 40-60℃下烘制干香,加入6-8倍水煎煮1-1.5小时,过滤去渣,得煎煮液;
(5)、将大豆去杂、清洗、浸泡后研磨成浆,然后煮浆点卤,压榨制成白干坯,将白干坯摆到笼格内进入霉菌房,喷洒毛霉菌接种,进行第一次发酵1-3天,放入烘房在65-80℃下烘制3-4小时至4-5成干,将猪皮稠浆与煎煮液、红茶菌液混拌,将烘制豆胚放入筛网,浸制在混拌浆液中10-15分钟取出冷凝后再重复浸制2-3次,浸裹均匀,再次喷洒毛酶菌,第二次发酵1-2天,得到毛坯进行搓毛,加11-13%食盐、14-16度盐水,腌制4至7天成咸坯;
(6)卤料制作:每500重量份料水中称取下列重量份的原料:大料2-4、花椒1-2、香果1-2、甘松2-3、甘草1-3、桂皮1-2、茴香1-2、陈皮2-3、丁香1-3、黑米醋20-30、辣椒12-15;将上述辅料放入卤料灌中,加水加热煮沸30-40分钟,冷却后加入94-96度食用酒精,调制成12-13度卤料;
(7)、红油制作:称取下列重量份的原料:辣椒20-30、大料2-3、桂皮3-4、丁香2-3、白芷1-2、罗勒叶4-6、莳萝籽3-5、咖啡豆1-2、生姜2-4、香菇菌柄2-3、茶叶3-4,分别破碎成颗粒,喷润少量米酒,浸润混合均匀,放入微波烘箱在80-90℃下烘制出香,精磨成粉,加入0.8-1倍色拉油翻炒加热至110-120℃停火,加入番茄酱搅拌均质,得番茄红油;
(9)、将腐乳干坯装瓶,灌入卤料,入半成品库发酵4-5个月至成熟,再将熬制好的番茄红油灌入到腐乳瓶中,经高温灭菌后制成番茄红油腐乳,包装入库。
本发明的优点是:
本发明制得的番茄风味红油腐乳,采用二次发酵,首次发酵保留腐乳原味,添加紫米、猪皮、红茶菌液处理浆液裹制,形成包衣,融合藤茶茶香,营养更加丰富,口感富有层次感,同时后续腌制、卤制中具有缓释作用,降低腐乳盐度,采用番茄红油浸制,口感酸甜香辣,风味十足,还添加莲须、当归等成分,更具保健价值,协同作用,增进食欲同时,促进血液循环,提高机体免疫功能,增强体力,具有清心补肾、活血调经等功效,色泽红润,质地细腻,鲜美香浓,集营养、保健、风味于一体,老少皆宜。
具体实施方式
一种番茄风味红油腐乳,是由下述重量份的原料制成:
番茄100、大豆1500、石榴酒30、猪皮90、沙棘粉12、藤茶24、紫米200、莲须5、酸枣仁4、金盏菊6、当归5、红茶菌液100、卤料130、红油140、毛霉菌液适量、食盐适量。
所述的番茄风味红油腐乳的加工方法,包括以下步骤:
(1)、将番茄洗净划十字放入沸水漂烫,捞起放入冰水冷浸,去除外皮切制成块,打制成泥,加入石榴酒搅拌均匀,隔水在60℃下焖润1.5小时,加入沙棘粉搅拌至稠酱状,得番茄酱;
(2)、将猪皮脱毛除杂洗净,入锅加水煮制20分钟,去除油脂,切制成丝,在220℃过热蒸汽下蒸制15分钟,送入烤箱在240℃下烤制膨化,研磨成粉,得猪皮粉;
(3)、将紫米筛洗干净,放入沸水煮制10分钟,放入冰水浸制冷却,脱水沥干,放入微波烘制熟香,研磨成粉,将藤茶粉碎,加入10倍95℃水浸提2次,过滤去渣,茶汁加入紫米粉,在40℃下焖润至乳状,加入猪皮粉搅拌均匀,隔水焖润稠状,得猪皮稠浆;
(4)、将莲须、酸枣仁、金盏菊、当归绞制成末,喷润少量白酒,放入微波烘箱,在 60℃下烘制干香,加入8倍水煎煮1小时,过滤去渣,得煎煮液;
(5)、将大豆去杂、清洗、浸泡后研磨成浆,然后煮浆点卤,压榨制成白干坯,将白干坯摆到笼格内进入霉菌房,喷洒毛霉菌接种,进行第一次发酵3天,放入烘房在80℃下烘制4小时至5成干,将猪皮稠浆与煎煮液、红茶菌液混拌,将烘制豆胚放入筛网,浸制在混拌浆液中15分钟取出冷凝后再重复浸制3次,浸裹均匀,再次喷洒毛酶菌,第二次发酵2天,得到毛坯进行搓毛,加13%食盐、15度盐水,腌制4至7天成咸坯;
(6)卤料制作:每500重量份料水中称取下列重量份的原料:大料4、花椒2、香果2、甘松3、甘草3、桂皮2、茴香2、陈皮3、丁香3、黑米醋30、辣椒15;将上述辅料放入卤料灌中,加水加热煮沸40分钟,冷却后加入96度食用酒精,调制成13度卤料;
(7)、红油制作:称取下列重量份的原料:辣椒30、大料3、桂皮4、丁香3、白芷2、罗勒叶6、莳萝籽5、咖啡豆2、生姜4、香菇菌柄3、茶叶4,分别破碎成颗粒,喷润少量米酒,浸润混合均匀,放入微波烘箱在90℃下烘制出香,精磨成粉,加入1倍色拉油翻炒加热至120℃停火,加入番茄酱搅拌均质,得番茄红油;
(9)、将腐乳干坯装瓶,灌入卤料,入半成品库发酵5个月至成熟,再将熬制好的番茄红油灌入到腐乳瓶中,经高温灭菌后制成番茄红油腐乳,包装入库。
Claims (2)
1.一种番茄风味红油腐乳,其特征在于,是由下述重量份的原料制成:
番茄80-100、大豆1200-1500、石榴酒25-30、猪皮80-90、沙棘粉10-12、藤茶20-24、紫米150-200、莲须3-5、酸枣仁2-4、金盏菊4-6、当归3-5、红茶菌液180-200、卤料160-230、红油180-240、毛霉菌液适量、食盐适量。
2.一种如权利要求1所述的番茄风味红油腐乳的加工方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)、将番茄洗净划十字放入沸水漂烫,捞起放入冰水冷浸,去除外皮切制成块,打制成泥,加入石榴酒搅拌均匀,隔水在40-60℃下焖润1-1.5小时,加入沙棘粉搅拌至稠酱状,得番茄酱;
(2)、将猪皮脱毛除杂洗净,入锅加水煮制15-20分钟,去除油脂,切制成丝,在180-220℃过热蒸汽下蒸制10-15分钟,送入烤箱在232-240℃下烤制膨化,研磨成粉,得猪皮粉;
(3)、将紫米筛洗干净,放入沸水煮制5-10分钟,放入冰水浸制冷却,脱水沥干,放入微波烘制熟香,研磨成粉,将藤茶粉碎,加入8-10倍90-95℃水浸提1-2次,过滤去渣,茶汁加入紫米粉,在40-60℃下焖润至乳状,加入猪皮粉搅拌均匀,隔水焖润稠状,得猪皮稠浆;
(4)、将莲须、酸枣仁、金盏菊、当归绞制成末,喷润少量白酒,放入微波烘箱,在 40-60℃下烘制干香,加入6-8倍水煎煮1-1.5小时,过滤去渣,得煎煮液;
(5)、将大豆去杂、清洗、浸泡后研磨成浆,然后煮浆点卤,压榨制成白干坯,将白干坯摆到笼格内进入霉菌房,喷洒毛霉菌接种,进行第一次发酵1-3天,放入烘房在65-80℃下烘制3-4小时至4-5成干,将猪皮稠浆与煎煮液、红茶菌液混拌,将烘制豆胚放入筛网,浸制在混拌浆液中10-15分钟取出冷凝后再重复浸制2-3次,浸裹均匀,再次喷洒毛酶菌,第二次发酵1-2天,得到毛坯进行搓毛,加11-13%食盐、14-16度盐水,腌制4至7天成咸坯;
(6)卤料制作:每500重量份料水中称取下列重量份的原料:大料2-4、花椒1-2、香果1-2、甘松2-3、甘草1-3、桂皮1-2、茴香1-2、陈皮2-3、丁香1-3、黑米醋20-30、辣椒12-15;将上述辅料放入卤料灌中,加水加热煮沸30-40分钟,冷却后加入94-96度食用酒精,调制成12-13度卤料;
(7)、红油制作:称取下列重量份的原料:辣椒20-30、大料2-3、桂皮3-4、丁香2-3、白芷1-2、罗勒叶4-6、莳萝籽3-5、咖啡豆1-2、生姜2-4、香菇菌柄2-3、茶叶3-4,分别破碎成颗粒,喷润少量米酒,浸润混合均匀,放入微波烘箱在80-90℃下烘制出香,精磨成粉,加入0.8-1倍色拉油翻炒加热至110-120℃停火,加入番茄酱搅拌均质,得番茄红油;
(9)、将腐乳干坯装瓶,灌入卤料,入半成品库发酵4-5个月至成熟,再将熬制好的番茄红油灌入到腐乳瓶中,经高温灭菌后制成番茄红油腐乳,包装入库。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610351170.3A CN105994674A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种番茄风味红油腐乳及其加工方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201610351170.3A CN105994674A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种番茄风味红油腐乳及其加工方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN105994674A true CN105994674A (zh) | 2016-10-12 |
Family
ID=57093595
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201610351170.3A Pending CN105994674A (zh) | 2016-05-25 | 2016-05-25 | 一种番茄风味红油腐乳及其加工方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN105994674A (zh) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112515112A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-03-19 | 安徽八公山豆制品有限公司 | 一种番茄风味红油腐乳的制备方法 |
CN114041565A (zh) * | 2021-11-24 | 2022-02-15 | 马鞍山江心绿洲食品有限公司 | 一种夹心豆腐的加工方法 |
CN114468229A (zh) * | 2022-01-24 | 2022-05-13 | 安徽八公山豆制品有限公司 | 一种耐储存风味豆腐乳的制作工艺 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102578267A (zh) * | 2012-02-28 | 2012-07-18 | 万勤劳 | 一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺 |
CN102742666A (zh) * | 2012-07-24 | 2012-10-24 | 淮南市八公山兴兴豆制品有限公司 | 番茄汁豆腐乳及其制备方法 |
CN103478277A (zh) * | 2013-09-18 | 2014-01-01 | 镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县源九农产品开发有限责任公司 | 普洱茶油豆腐乳及其制备方法 |
CN104366520A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-02-25 | 合肥寿保农副产品有限公司 | 蓝莓奶茶香肉干及其加工方法 |
-
2016
- 2016-05-25 CN CN201610351170.3A patent/CN105994674A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN102578267A (zh) * | 2012-02-28 | 2012-07-18 | 万勤劳 | 一种含有中草药配方的保健腐乳及其生产工艺 |
CN102742666A (zh) * | 2012-07-24 | 2012-10-24 | 淮南市八公山兴兴豆制品有限公司 | 番茄汁豆腐乳及其制备方法 |
CN103478277A (zh) * | 2013-09-18 | 2014-01-01 | 镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县源九农产品开发有限责任公司 | 普洱茶油豆腐乳及其制备方法 |
CN104366520A (zh) * | 2014-10-11 | 2015-02-25 | 合肥寿保农副产品有限公司 | 蓝莓奶茶香肉干及其加工方法 |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
汪智慧: "贵州红油腐乳的生产工艺", 《中国调味品》 * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN112515112A (zh) * | 2020-12-24 | 2021-03-19 | 安徽八公山豆制品有限公司 | 一种番茄风味红油腐乳的制备方法 |
CN114041565A (zh) * | 2021-11-24 | 2022-02-15 | 马鞍山江心绿洲食品有限公司 | 一种夹心豆腐的加工方法 |
CN114468229A (zh) * | 2022-01-24 | 2022-05-13 | 安徽八公山豆制品有限公司 | 一种耐储存风味豆腐乳的制作工艺 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103689339A (zh) | 一种复合紫薯保健大米及其制备方法 | |
CN105559016A (zh) | 一种枪头菜风味百舌鸟肉酱的制作方法 | |
CN105994674A (zh) | 一种番茄风味红油腐乳及其加工方法 | |
CN106235272A (zh) | 一种补钙养胃肉酱及其制备方法 | |
CN105994672A (zh) | 一种人参红油腐乳及其加工方法 | |
CN105725158A (zh) | 一种可去腥的烤鱼蒸煮调料 | |
CN104757129A (zh) | 一种鱼籽酱香臭豆腐及其制备方法 | |
CN103689418A (zh) | 一种果蔬酸辣大米及其制备方法 | |
CN105851259A (zh) | 一种苦荞茶香红油腐乳及其加工方法 | |
CN106261874A (zh) | 一种酱鸭制作方法 | |
CN106307178A (zh) | 一种丹皮解暑鱼丸及其制备方法 | |
CN107440001A (zh) | 一种保健鳗鱼干及其制作方法 | |
CN103932295B (zh) | 一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法 | |
CN106035708A (zh) | 一种海苔风味红油腐乳及其加工方法 | |
CN105941648A (zh) | 一种竹香风味红油腐乳及其加工方法 | |
CN105994671A (zh) | 一种柚香风味红油腐乳及其加工方法 | |
CN106165835A (zh) | 一种枸杞清热明目牛肉干及其制备方法 | |
CN103815304A (zh) | 一种牛肉风味蓝莓干 | |
CN105994673A (zh) | 一种姜茶风味红油腐乳及其加工方法 | |
CN103828882A (zh) | 一种菱角健脾芝麻酥及其制备方法 | |
CN103931723A (zh) | 一种海鲜风蓝莓糕点及其制备方法 | |
CN103798855A (zh) | 一种醇香酥甜花生及其制备方法 | |
CN108813229A (zh) | 一种竹汁保健饮料及其制备方法 | |
CN106035706A (zh) | 一种香菇风味红油腐乳及其加工方法 | |
CN107692097A (zh) | 一种保健泥鳅及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20161012 |