CN114041565A - 一种夹心豆腐的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种夹心豆腐的加工方法，在小肉丸表面裹上番茄酱汁与猪皮稠浆，番茄酱汁融合藤茶茶香，营养更加丰富，口感富有层次感，采用番茄红油，口感酸甜香辣，风味十足，还添加莲须、当归等成分，更具保健价值，协同作用，增进食欲同时。本发明同时通过限位气缸与限位板的设置，可以对不同大小的豆腐进行限位，防止豆腐在切块过程中出现松散的情况，通过滤板与浆水收集盒的设置，可以对切块过程中豆腐内的浆水进行有效的收集，通过旋转气缸二的设置，配合可升降的两个刀座，可以在对豆腐单向输送的同时完成对豆腐的横向、纵向切块处理，对豆腐切块的同时可以进行输送，保证对豆腐的高效加工。
Description
技术领域
本发明涉及夹心豆腐加工技术领域，具体涉及一种夹心豆腐的加工方法。
背景技术
豆腐是人们摄取植物蛋白的主要来源之一，其以富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种微量元素越来越被人们所接受，但现有的豆腐基本上都还是没有包含夹心层的实心豆腐，这种豆腐口营养成分单一，口感与层次感较差。现有切块设备对夹心豆腐切块前需要人工调整夹心豆腐位置，自动化程度不高，切块过程时需要将夹心豆腐定位在加工位置，无法在输送的同时进行切块，进而导致整个加工效率不高。
发明内容
本发明的目的在于提供一种夹心豆腐的加工方法，解决以下技术问题：(1)解决现有技术中豆腐的营养成分单一，同时口感与层次感较差的技术问题；(2)解决现有技术中夹心豆腐切块前需要人工调整夹心豆腐位置，自动化程度不高的技术问题；(3)解决现有技术中夹心豆腐切块过程时需要将夹心豆腐定位在加工位置，无法在输送的同时进行切块，进而导致整个加工效率不高的技术问题
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种夹心豆腐的加工方法，包括如下步骤：
步骤一：先将鲜肉绞成肉馅，在肉馅内加入姜葱，将芯子做成片状或球形的小肉丸，在小肉丸表面裹上番茄酱汁与猪皮稠浆；
步骤二：将大豆去杂、清洗、浸泡后研磨成浆，煮浆点卤，制成豆腐脑；
步骤三：在豆腐模具盒内先铺好棉布，在豆腐模具盒下层泼豆腐脑，将小肉丸呈矩形阵列状放在豆腐脑上，而后在豆腐模具盒上层泼豆腐脑，盖好棉布；
步骤四：成型后从豆腐模具盒子里取出豆腐，将豆腐放在切块设备的输送皮带上，输送皮带对豆腐进行输送，两侧限位轮对豆腐两侧进行限位，而后豆腐输送至支撑座上，支撑座带动豆腐水平移动，支撑座内的两个顶升气缸活塞杆推动顶升壳上升，而后顶升壳内的限位气缸活塞杆推动限位板，进而两个限位板对豆腐两侧进行限位，两个刀座下降，第一个刀座上的若干安装刀片对豆腐进行切割，而后旋转气缸二输出轴带动支撑座旋转90°，之前的两个顶升壳收回至支撑座内，其余的两个顶升壳从支撑座内移出并通过限位板对豆腐另两侧进行限位，第二个刀座上的若干安装刀片对豆腐进行切割，得到夹心豆腐。
进一步的，步骤一中的番茄酱汁通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取番茄80-100份、石榴酒20-26份、猪皮70-78份、沙棘粉8-12份、藤茶16-22份、莲须3-5份、酸枣仁4-10份、金盏菊3-6份、黄精4-8份、含笑花4-8份、当归4-8份、红茶菌液160-180份、卤料120-170份、番茄红油140-180份、毛霉菌液0.4-0.8份、食盐0.2-0.4份。
进一步的，将番茄洗净划十字放入沸水漂烫，捞起放入冰水冷浸，去除外皮切制成块，打制成泥，加入其余原料搅拌均匀，隔水在55-70℃下焖润1-2小时，制得番茄酱汁。
进一步的，卤料通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取八角3-5份、花椒1-3份、香果2-4份、甘松1-2份、甘草2-4份、桂皮1-3份、茴香1-3份、陈皮2-4份、丁香1-4份、黑米醋25-35份、辣椒8-12份并放入卤料罐中，加水加热煮沸35-45分钟，冷却后加入6-12份料酒，制得卤料。
进一步的，番茄红油通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取辣椒10-15份、桂皮2-4份、丁香1-4份、白芷1-3份、罗勒叶2-4份、莳萝籽1-3份、咖啡豆2-4份、生姜2-4份、香菇菌柄3-6份、茶叶2-4份，分别破碎成颗粒，混合均匀，放入微波烘箱在85-95℃下烘制25-35min，精磨成粉，加入8-12份番茄酱搅拌均质，制得番茄红油。
进一步的，步骤一中的猪皮稠浆通过下述步骤制备得到：将猪皮脱毛除杂洗净，入锅加水煮制20-25分钟，去除油脂，切制成丝，在175-200℃过热蒸汽下蒸制15-25分钟，送入烤箱在220-250℃下烤制膨化，研磨成粉，制得猪皮粉。
进一步的，将紫米筛洗干净，放入沸水煮制8-14分钟，放入冰水浸制冷却，脱水沥干，放入微波烘制熟香，研磨成粉，制得紫米粉。
进一步的，将藤茶粉碎，加入80-90℃水浸提1-2次，过滤去渣，制得茶汁，向茶汁中加入紫米粉，在40-60℃下焖润至乳状，加入猪皮粉搅拌均匀，隔水焖润至稠状，制得猪皮稠浆。
本发明的有益效果：
(1)在小肉丸表面裹上番茄酱汁与猪皮稠浆，番茄酱汁融合藤茶茶香，营养更加丰富，口感富有层次感，采用番茄红油，口感酸甜香辣，风味十足，还添加莲须、当归等成分，更具保健价值，协同作用，增进食欲同时，促进血液循环，使得制得的夹心豆腐可以提高机体免疫功能，增强体力，具有清心补肾、活血调经等功效，色泽红润，质地细腻，鲜美香浓；
(2)通过固定侧壳与内部相应可调节的结构设置，在对豆腐输送的同时可以对豆腐两侧进行限位，避免因为豆腐位置未摆正和输送偏移而导致无法准确输送至支撑座上的情况，通过水泵与花洒的设置，可以对刀座上的安装刀片进行清洗，通过旋转气缸一的设置，可以对两个刀座上的安装刀片都进行清洗，方便对安装刀片上的豆腐渣进行及时清除；
(3)同时通过限位气缸与限位板的设置，可以对不同大小的豆腐进行限位，防止豆腐在切块过程中出现松散的情况，通过滤板与浆水收集盒的设置，可以对切块过程中豆腐内的浆水进行有效的收集，通过旋转气缸二的设置，配合可升降的两个刀座，可以在对豆腐单向输送的同时完成对豆腐的横向、纵向切块处理，对豆腐切块的同时可以进行输送，保证对豆腐的高效加工。
附图说明
下面结合附图对本发明作进一步的说明。
图1是本发明的工艺流程图；
图2是本发明切块设备的结构示意图；
图3是本发明切块设备的内部结构图；
图4是本发明进料室的结构示意图；
图5是本发明进料室的内部结构图；
图6是本发明限位轮的安装视图；
图7是本发明刀座的侧视图；
图8是本发明支撑座的安装视图；
图9是本发明支撑座的俯视图；
图10是本发明支撑座的内部结构图；
图11是本发明顶升壳的内部结构图。
图中：100、进料室；101、输送辊；102、输送电机；103、固定侧壳；104、调节电机；105、第一丝杠；106、调节套；107、弹簧杆；108、侧限位条；109、限位轮；200、切块室；201、升降气缸；202、升降板；2021、旋转气缸一；203、刀座；204、安装刀片；205、侧移电机；206、第二丝杠；207、侧移座；208、旋转气缸二；209、支撑座；210、顶升气缸；211、顶升壳；212、限位气缸；213、限位板；214、滤板；215、浆水收集盒；216、清洗水箱；217、水泵；218、花洒；219、集水槽。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1-11所示
实施例1
一种夹心豆腐的加工方法，包括如下步骤：
步骤一：先将鲜肉绞成肉馅，在肉馅内加入姜葱，将芯子做成片状或球形的小肉丸，在小肉丸表面裹上番茄酱汁与猪皮稠浆；
步骤二：将大豆去杂、清洗、浸泡后研磨成浆，煮浆点卤，制成豆腐脑；
步骤三：在豆腐模具盒内先铺好棉布，在豆腐模具盒下层泼豆腐脑，将小肉丸呈矩形阵列状放在豆腐脑上，而后在豆腐模具盒上层泼豆腐脑，盖好棉布，盖上豆腐模具盒子；
步骤四：成型后从豆腐模具盒子里取出豆腐，将豆腐放在输送皮带上，开启输送电机102，输送电机102输出轴带动输送辊101转动，两个输送辊101带动输送皮带转动，输送皮带对豆腐进行输送，同时调节电机104输出轴带动第一丝杠105转动，第一丝杠105带动两个调节套106相向移动，两个调节套106带动四个弹簧杆107转动，四个弹簧杆107通过两个侧限位条108带动若干限位轮109水平移动，两侧限位轮109对豆腐两侧进行限位，而后豆腐输送至支撑座209上，侧移电机205输出轴带动第二丝杠206转动，第二丝杠206带动侧移座207水平移动，进而支撑座209带动豆腐水平移动，支撑座209内的两个顶升气缸210活塞杆推动顶升壳211上升，而后顶升壳211内的限位气缸212活塞杆推动限位板213，进而两个限位板213对豆腐两侧进行限位，升降气缸201活塞杆推动旋转气缸一2021下降，进而两个刀座203下降，第一个刀座203上的若干安装刀片204对豆腐进行切割，而后旋转气缸二208输出轴带动支撑座209旋转90°，之前的两个顶升壳211收回至支撑座209内，其余的两个顶升壳211从支撑座209内移出并通过限位板213对豆腐另两侧进行限位，第二个刀座203上的若干安装刀片204对豆腐进行切割，得到夹心豆腐，切块过程中豆腐中的浆水通过滤板214流入浆水收集盒215内收集。
清洗安装刀片204时，水泵217抽取清洗水箱216内的水，并通过花洒218喷洒在安装刀片204上，旋转气缸一2021输出轴带动升降板202转动，即可满足对两侧的若干在安装刀片204进行清洗，清洗后的水流入集水槽219内。
具体的，步骤一中的番茄酱汁通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取番茄80份、石榴酒20份、猪皮70份、沙棘粉8份、藤茶16份、莲须3份、酸枣仁4份、金盏菊3份、黄精4份、含笑花4份、当归4份、红茶菌液160份、卤料120份、番茄红油140份、毛霉菌液0.4份、食盐0.2份，将番茄洗净划十字放入沸水漂烫，捞起放入冰水冷浸，去除外皮切制成块，打制成泥，加入其余原料搅拌均匀，隔水在55℃下焖润1小时，制得番茄酱汁。
卤料通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取八角3份、花椒1份、香果2份、甘松1份、甘草2份、桂皮1份、茴香1份、陈皮2份、丁香1份、黑米醋25份、辣椒8份并放入卤料罐中，加水加热煮沸35分钟，冷却后加入6份料酒，制得卤料。
番茄红油通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取辣椒10份、桂皮2份、丁香份、白芷1份、罗勒叶2份、莳萝籽1份、咖啡豆2份、生姜2份、香菇菌柄3份、茶叶2份，分别破碎成颗粒，混合均匀，放入微波烘箱在85℃下烘制25min，精磨成粉，加入8份番茄酱搅拌均质，制得番茄红油。
步骤一中的猪皮稠浆通过下述步骤制备得到：将猪皮脱毛除杂洗净，入锅加水煮制20分钟，去除油脂，切制成丝，在175℃过热蒸汽下蒸制15分钟，送入烤箱在220℃下烤制膨化，研磨成粉，制得猪皮粉，将紫米筛洗干净，放入沸水煮制8分钟，放入冰水浸制冷却，脱水沥干，放入微波烘制熟香，研磨成粉，制得紫米粉，将藤茶粉碎，加入80℃水浸提1次，过滤去渣，制得茶汁，向茶汁中加入紫米粉，在40℃下焖润至乳状，加入猪皮粉搅拌均匀，隔水焖润至稠状，制得猪皮稠浆。
实施例2
步骤一中的番茄酱汁通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取番茄100份、石榴酒26份、猪皮78份、沙棘粉12份、藤茶22份、莲须5份、酸枣仁10份、金盏菊6份、黄精8份、含笑花8份、当归8份、红茶菌液180份、卤料170份、番茄红油180份、毛霉菌液0.8份、食盐0.4份，将番茄洗净划十字放入沸水漂烫，捞起放入冰水冷浸，去除外皮切制成块，打制成泥，加入其余原料搅拌均匀，隔水在70℃下焖润2小时，制得番茄酱汁。
卤料通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取八角5份、花椒3份、香果4份、甘松2份、甘草4份、桂皮3份、茴香3份、陈皮4份、丁香4份、黑米醋35份、辣椒12份并放入卤料罐中，加水加热煮沸45分钟，冷却后加入12份料酒，制得卤料。
番茄红油通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取辣椒15份、桂皮4份、丁香4份、白芷3份、罗勒叶4份、莳萝籽3份、咖啡豆4份、生姜4份、香菇菌柄6份、茶叶4份，分别破碎成颗粒，混合均匀，放入微波烘箱在95℃下烘制35min，精磨成粉，加入12份番茄酱搅拌均质，制得番茄红油。
步骤一中的猪皮稠浆通过下述步骤制备得到：将猪皮脱毛除杂洗净，入锅加水煮制25分钟，去除油脂，切制成丝，在200℃过热蒸汽下蒸制25分钟，送入烤箱在250℃下烤制膨化，研磨成粉，制得猪皮粉，将紫米筛洗干净，放入沸水煮制14分钟，放入冰水浸制冷却，脱水沥干，放入微波烘制熟香，研磨成粉，制得紫米粉，将藤茶粉碎，加入90℃水浸提2次，过滤去渣，制得茶汁，向茶汁中加入紫米粉，在60℃下焖润至乳状，加入猪皮粉搅拌均匀，隔水焖润至稠状，制得猪皮稠浆。
切块设备包括进料室100与切块室200，进料室100与切块室200相连通，进料室100内转动安装有两个输送辊101，两个输送辊101之间通过输送皮带传动连接，进料室100两侧外壁固定安装有两个固定侧壳103，进料室100侧壁与固定侧壳103相连通，固定侧壳103内滑动安装有两个调节套106，调节套106上转动安装有两个弹簧杆107，四个弹簧杆107分别转动连接两个侧限位条108，两个侧限位条108之间转动安装有若干限位轮109；通过固定侧壳103与内部相应可调节的结构设置，在对豆腐输送的同时可以对豆腐两侧进行限位，避免因为豆腐位置未摆正和输送偏移而导致无法准确输送至支撑座209上的情况。
切块室200外壁顶部固定安装有升降气缸201，升降气缸201活塞杆端部安装有旋转气缸一2021，旋转气缸一2021输出轴连接升降板202，升降板202底部安装有两个刀座203，刀座203底部等间距安装有若干安装刀片204，切块室200内滑动安装有侧移座207，侧移座207顶部固定安装有旋转气缸二208，旋转气缸二208输出轴连接支撑座209，支撑座209为空中结构，支撑座209内固定安装有四个顶升气缸210，四个顶升气缸210呈等弧度设置，顶升气缸210活塞杆端部连接顶升壳211，顶升壳211一侧为开口状，顶升壳211内固定安装有限位气缸212，限位气缸212活塞杆端部连接限位板213，支撑座209顶部固定安装有滤板214，支撑座209内固定安装有浆水收集盒215，浆水收集盒215设置于滤板214下方，切块室200外壁顶部固定安装有清洗水箱216，切块室200内壁顶部安装有水泵217，水泵217抽水端连通清洗水箱216底部，水泵217出水端安装有花洒218，切块室200内壁底部安装有集水槽219。通过支撑座209内四个顶升气缸210与顶升壳211的设置，可以在豆腐切块时根据需求对豆腐进行限位，同时通过限位气缸212与限位板213的设置，可以对不同大小的豆腐进行限位，防止豆腐在切块过程中出现松散的情况，通过滤板214与浆水收集盒215的设置，可以对切块过程中豆腐内的浆水进行有效的收集，通过旋转气缸二208的设置，配合可升降的两个刀座203，可以在对豆腐单向输送的同时完成对豆腐的横向、纵向切块处理，对豆腐切块的同时可以进行输送，保证对豆腐的高效加工。
切块室200外壁固定安装有侧移电机205，侧移电机205输出轴连接第二丝杠206，第二丝杠206螺纹连接侧移座207。固定侧壳103内转动安装有第一丝杠105，第一丝杠105两端螺纹面沿中部呈对称设置，第一丝杠105两端螺纹连接两个调节套106，固定侧壳103外壁固定安装有调节电机104，调节电机104输出轴连接第一丝杠105。进料室100外壁固定安装有输送电机102，输送电机102输出轴连接其中一个输送辊101。通过水泵217与花洒218的设置，可以对刀座203上的安装刀片204进行清洗，通过旋转气缸一2021的设置，可以对两个刀座203上的安装刀片204都进行清洗，方便对安装刀片204上的豆腐渣进行及时清除。
在本发明的描述中，需要理解的是，术语“上”、“下”、“左”、“右”等指示方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以及特定的方位构造和操作，因此，不能理解为对本发明的限制。此外，“第一”、“第二”仅由于描述目的，且不能理解为指示或暗示相对重要性或者隐含指明所指示的技术特征的数量。因此，限定有“第一”、“第二”的特征可以明示或者隐含地包括一个或者多个该特征。本发明的描述中，除非另有说明，“多个”的含义是两个或两个以上。
在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”“相连”“连接”等应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接连接，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
以上对本发明的一个实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
Claims (8)
1.一种夹心豆腐的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤一：先将鲜肉绞成肉馅，在肉馅内加入姜葱，制得芯子，将芯子做成片状或球形的小肉丸，在小肉丸表面裹上番茄酱汁与猪皮稠浆；
步骤二：将大豆去杂、清洗、浸泡后研磨成浆，煮浆点卤，制成豆腐脑；
步骤三：在豆腐模具盒内先铺好棉布，在豆腐模具盒下层泼豆腐脑，将小肉丸呈矩形阵列状放在豆腐脑上，而后在豆腐模具盒上层泼豆腐脑，盖好棉布，成型后从豆腐模具盒子里取出豆腐，将豆腐放在切块设备的输送皮带上，输送皮带对豆腐进行输送，两侧限位轮(109)对豆腐两侧进行限位，而后豆腐输送至支撑座(209)上，支撑座(209)带动豆腐水平移动，支撑座(209)内的两个顶升气缸(210)活塞杆推动顶升壳(211)上升，而后顶升壳(211)内的限位气缸(212)活塞杆推动限位板(213)，进而两个限位板(213)对豆腐两侧进行限位，两个刀座(203)下降，第一个刀座(203)上的若干安装刀片(204)对豆腐进行切割，而后旋转气缸二(208)输出轴带动支撑座(209)旋转90°，之前的两个顶升壳(211)收回至支撑座(209)内，其余的两个顶升壳(211)从支撑座(209)内移出并通过限位板(213)对豆腐另两侧进行限位，第二个刀座(203)上的若干安装刀片(204)对豆腐进行切割，得到夹心豆腐。
2.根据权利要求1所述的一种夹心豆腐的加工方法，其特征在于，步骤一中的番茄酱汁通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取番茄80-100份、石榴酒20-26份、猪皮70-78份、沙棘粉8-12份、藤茶16-22份、莲须3-5份、酸枣仁4-10份、金盏菊3-6份、黄精4-8份、含笑花4-8份、当归4-8份、红茶菌液160-180份、卤料120-170份、番茄红油140-180份、毛霉菌液0.4-0.8份、食盐0.2-0.4份。
3.根据权利要求2所述的一种夹心豆腐的加工方法，其特征在于，将番茄洗净划十字放入沸水漂烫，捞起放入冰水冷浸，去除外皮切制成块，打制成泥，加入其余原料搅拌均匀，隔水在55-70℃下焖润1-2小时，制得番茄酱汁。
4.根据权利要求2所述的一种夹心豆腐的加工方法，其特征在于，卤料通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取八角3-5份、花椒1-3份、香果2-4份、甘松1-2份、甘草2-4份、桂皮1-3份、茴香1-3份、陈皮2-4份、丁香1-4份、黑米醋25-35份、辣椒8-12份并放入卤料罐中，加水加热煮沸35-45分钟，冷却后加入6-12份料酒，制得卤料。
5.根据权利要求2所述的一种夹心豆腐的加工方法，其特征在于，番茄红油通过下述步骤制备得到：按重量份计，称取辣椒10-15份、桂皮2-4份、丁香1-4份、白芷1-3份、罗勒叶2-4份、莳萝籽1-3份、咖啡豆2-4份、生姜2-4份、香菇菌柄3-6份、茶叶2-4份，分别破碎成颗粒，混合均匀，放入微波烘箱在85-95℃下烘制25-35min，精磨成粉，加入8-12份番茄酱搅拌均质，制得番茄红油。
6.根据权利要求1所述的一种夹心豆腐的加工方法，其特征在于，步骤一中的猪皮稠浆通过下述步骤制备得到：将猪皮脱毛除杂洗净，入锅加水煮制20-25分钟，去除油脂，切制成丝，在175-200℃过热蒸汽下蒸制15-25分钟，送入烤箱在220-250℃下烤制膨化，研磨成粉，制得猪皮粉。
7.根据权利要求6所述的一种夹心豆腐的加工方法，其特征在于，将紫米筛洗干净，放入沸水煮制8-14分钟，放入冰水浸制冷却，脱水沥干，放入微波烘制熟香，研磨成粉，制得紫米粉。
8.根据权利要求7所述的一种夹心豆腐的加工方法，其特征在于，将藤茶粉碎，加入80-90℃水浸提1-2次，过滤去渣，制得茶汁，向茶汁中加入紫米粉，在40-60℃下焖润至乳状，加入猪皮粉搅拌均匀，隔水焖润至稠状，制得猪皮稠浆。
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20220215 |