CN103932295B - 一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黑芝麻90-100、甘草2-3、砂仁1-2、枇杷叶4-5、番薯叶2.5-4、南烛叶1-2、茱苓草0.9-1、阿胶2-3、白醋8-10、松菌2-3、椰奶7-8、糯米粉30-33、香油2-3、豆豉4-5、榛仁6-7、荸荠12-13、番薯25-30、黄豆酱500-550、营养添加剂5-6。本发明的芝麻酱制备工艺简单，且配方合理科学，其中添加的榛仁中含有丰富的蛋白质、维生素及钙、铁等微量元素，具有有补脾胃、益气力、明目的功效，而添加的荸荠、番薯则使得本发明味道更加香甜，此外，本发明还添加了多种中草药，具有补脾益气、养肝肾、益肠胃的功效。

Description

一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类等物为主要原料加工而成的糊状调味品，多用于烹调菜肴。目前，市场上销售的酱的种类繁多，但其只具有单一的调味功能，而不具有保健功能，已不能满足消费者日益增长的需求。
发明内容
本发明的目的是提供一种椰奶风味芝麻酱及其制备方法，本发明具有香郁可口，营养健康的特点。
本发明所采用的技术方案是：
一种椰奶风味芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：
黑芝麻90-100、甘草2-3、砂仁1-2、枇杷叶4-5、番薯叶2.5-4、南烛叶1-2、茱苓草0.9-1、阿胶2-3、白醋8-10、松菌2-3、椰奶7-8、糯米粉30-33、香油2-3、豆豉4-5、榛仁6-7、荸荠12-13、番薯25-30、黄豆酱500-550、营养添加剂5-6；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；
制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
（2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
（3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
所述的椰奶风味芝麻酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将甘草、砂仁、枇杷叶、番薯叶、南烛叶、茱苓草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将阿胶、白醋混合，隔水大火蒸至阿胶完全融化，得阿胶醋；将黑芝麻置于清水中浸泡3-4小时后捞出、沥干，与阿胶醋混合入锅，小火炒制30-35分钟后出料；
（3）将松菌加椰奶大火煮沸，过滤除渣，得菌味椰奶；将糯米粉与菌味椰奶混合拌匀，烘干备用；
（4）将荸荠、番薯去皮，加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将豆豉、榛仁混合入锅，小火炒香后加入香油，在60-70℃下闷润至干后出料，加滤液研磨匀质，然后与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
本发明中的南烛叶为杜鹃花科植物乌饭树的叶，茱苓草为龙胆科植物秦岭龙胆的全草。
本发明的有益效果为：
本发明的芝麻酱制备工艺简单、易推广，且配方合理科学，其中添加的榛仁中含有丰富的蛋白质、维生素及钙、铁等微量元素，具有有补脾胃、益气力、明目的功效，而添加的荸荠、番薯则使得本发明味道更加香甜，此外，本发明还添加了多种中草药，具有补脾益气、养肝肾、益肠胃的功效。
具体实施方式
一种椰奶风味芝麻酱，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：
黑芝麻90、甘草2、砂仁2、枇杷叶5、番薯叶2.5、南烛叶2、茱苓草0.9、阿胶2、白醋10、松菌2、椰奶8、糯米粉33、香油3、豆豉4、榛仁7、荸荠13、番薯30、黄豆酱550、营养添加剂5；
所述营养添加剂由下列重量份（公斤）的原料制成：山楂核1.5、白茅根0.8、太子参0.9、远志1.3、绿豆4、冰糖2、核桃粉5、木瓜23、南瓜35、虾皮10、葡萄籽油2；
制备方法为：（1）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
（2）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
（3）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（2）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
所述的椰奶风味芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将甘草、砂仁、枇杷叶、番薯叶、南烛叶、茱苓草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将阿胶、白醋混合，隔水大火蒸至阿胶完全融化，得阿胶醋；将黑芝麻置于清水中浸泡3-4小时后捞出、沥干，与阿胶醋混合入锅，小火炒制30-35分钟后出料；
（3）将松菌加椰奶大火煮沸，过滤除渣，得菌味椰奶；将糯米粉与菌味椰奶混合拌匀，烘干备用；
（4）将荸荠、番薯去皮，加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将豆豉、榛仁混合入锅，小火炒香后加入香油，在60-70℃下闷润至干后出料，加滤液研磨匀质，然后与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。

Claims (1)

1.一种椰奶风味芝麻酱，其特征在于由以下重量份的原料制成：黑芝麻90-100、甘草2-3、砂仁1-2、枇杷叶4-5、番薯叶2.5-4、南烛叶1-2、茱苓草0.9-1、阿胶2-3、白醋8-10、松菌2-3、椰奶7-8、糯米粉30-33、香油2-3、豆豉4-5、榛仁6-7、荸荠12-13、番薯25-30、黄豆酱500-550、营养添加剂5-6；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成：山楂核1-1.5、白茅根0.8-1、太子参0.7-0.9、远志1-1.3、绿豆3-4、冰糖1-2、核桃粉4-5、木瓜20-23、南瓜30-35、虾皮9-10、葡萄籽油1-2；
所述营养添加剂的制备方法为：
（a）将绿豆加5-6倍的水大火煮沸，过滤除渣，在所得绿豆汤中加入冰糖，搅拌至冰糖完全融化后加入山楂核、白茅根、太子参、远志，密封浸泡8-10小时，过滤除渣，得保健绿豆汤；
（b）取木瓜、南瓜果肉，送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，捣成泥，然后加入保健绿豆汤，在60-70℃下焖制20-30分钟，再经烘干后研成粉末；
（c）将虾皮与葡萄籽油混合拌匀，烘干后粉碎，然后与步骤（b）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得；
所述的椰奶风味芝麻酱的制备方法，包括以下步骤：
（1）将甘草、砂仁、枇杷叶、番薯叶、南烛叶、茱苓草加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉；
（2）将阿胶、白醋混合，隔水大火蒸至阿胶完全融化，得阿胶醋；将黑芝麻置于清水中浸泡3-4小时后捞出、沥干，与阿胶醋混合入锅，小火炒制30-35分钟后出料；
（3）将松菌加椰奶大火煮沸，过滤除渣，得菌味椰奶；将糯米粉与菌味椰奶混合拌匀，烘干备用；
（4）将荸荠、番薯去皮，加一倍的水打浆，过滤除渣，收集滤液；将豆豉、榛仁混合入锅，小火炒香后加入香油，在60-70℃下闷润至干后出料，加滤液研磨匀质，然后与步骤（1）、（2）、（3）所得物料及剩余物料混合拌匀，即得。
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